Праскова за зимата: 11 прости рецепти

Прасковите са обичани не само на юг, където невероятно разнообразие от тези плодове прави възможно да се приготвят много всякакви вкусни за зимата. Те се ценят заради деликатния и в същото време сочен вкус и много полезни свойства, повечето от които са запазени и по време на топлинна обработка. Но в средната зона на Русия, дори в разгара на сезона, прасковите не могат да се нарекат най-евтините плодове. Конфитюрът от праскова ви позволява да приготвите вкусна заготовка за зимата, дори и от малко количество плодове. В същото време времето ще се изразходва като минимум, а през зимата можете да се насладите на изискан деликатес и да се похвалите с гостите с кулинарното си изкуство.

Как да се готви праскова за зимата

Не всички домакини ясно осъзнават разликата между конфитюри, конфитюри или конфитюри. Често същото ястие се нарича различно. Всъщност всичко е много просто. Обичайно е конферията да се нарича десерт, в който малки или големи парчета плодове са в доста дебел захарен сироп. Въпреки това, мнозина все още предпочитат конфитюр-конфитюр, тоест гъста желеобразна плодова маса с еднаква консистенция. По-удобно е да се разпространява върху хляб. Въпреки че за настоящите конфитюри в тази маса все още трябва да се търсят поне малки, но цели парчета плодове.

За да се постигне тази консистенция на десерт от праскови не винаги е лесно. В крайна сметка, тези плодове нямат високо съдържание на естествен сгъстител - пектин. Ето защо, в традиционните рецепти, за да се направи дебелина на препарата, често се използва голямо количество захар и (или) продължително готвене. Можете също да използвате добавката към конфитюрите от праскови според рецептата на различни сгъстители: желатин, пектин, агар-агар.

Прасковите за конфитюри могат да имат всякакъв размер, но е по-практично да се използват малки плодове, които често се отхвърлят за други заготовки. Препоръчително е да се изберат най-зрелите представители, които се характеризират преди всичко с привлекателен аромат, особено на мястото на прикрепване на плода към клона. Те правят десерт с особено ефирна, кремообразна консистенция.

Ако използвате леко неузрели плодове, консистенцията на праскова ще бъде доста зърнеста.

Важно е! Кожата често се превръща в пречка за получаване на деликатна и хомогенна структура на прасковен десерт. Приема се да се почиства.

Това е лесно да се направи, ако плодовете се поставят последователно, първо в кипяща вода и след това в много студена вода. Често кожата от парчетата започва да пълзи, когато ястието се свари. В този случай той може също така да бъде внимателно отстранен и отстранен.

Разнообразието от праскови, цветът на неговата пулпа определя цвета на бъдещата празна проба. Може да варира от бледо зеленикаво, жълто до оранжево-розово. Какъв вид праскови да се използва за конфитюри е въпрос на избор на домакинята, във всеки случай, събирането на реколтата ще бъде много вкусно.

Класическата рецепта за конфитюр на праскова

За най-простия вариант на конфитюри от праскови, следните видове продукти са подходящи за зимата:

  • 1 кг праскови, обелени и обелени;
  • 1 kg захар;
  • 200 ml вода;
  • щипка лимонена киселина (или половин лимон).
ЗАБЕЛЕЖКА! Лимонената киселина не само подобрява вкуса на готовия десерт, но и служи като допълнителен консервант.

производство:

  1. Водата се вари, захарта постепенно се изсипва в нея, следи се за пълно разтваряне в нея.
  2. Добавете сока от половин лимон или лимонена киселина и прокипете сиропа за известно време, докато се дебели. Изключете огъня, сложете сиропа да се охлади.
  3. С праскови междувременно отстранете кората и костите, претеглете останалата плът.
  4. Нарежете го на малки парчета.
  5. След изчакване на сиропа да се охлади до температура от + 40-45 ° С, на сиропа се добавят резени от праскови и внимателно се разбъркват.
  6. Настоявайте в условията на стаята точно ден.
  7. След това прасковите се нагряват в сироп до кипене и се смесват, не се покриват плътно с капак и отново се оставят в стаята за няколко часа.

  8. Бъдещата конфитюра се поставя на огъня за последен път и се вари след кипене в продължение на 20-30 минути.
  9. Поставете горещ десерт върху стерилни буркани, херметически навити.

Общо около 1 1 от крайния продукт се получава от определен брой съставки.

Конфитюр от праскова с желатин

Добавянето на желатин може да ви помогне да получите необходимата дебелина на конфитюрите на праскова без рецепта. Трябва само да се помни, че желатинът губи всичките си свойства при кипене, така че трябва да се добави в самия край на готвенето.

Ще ви е необходимо:

  • 1 кг праскови;
  • 0, 8 kg захар;
  • 2 ч. Л. ванилова захар;
  • ½ ч. Л лимонена киселина;
  • 50 g гранулиран желатин.

производство:

  1. Прасковите се измиват, изчистват се от ями и при желание се обелват.
  2. Желатинът се накисва в малко количество хладка вода (в обем 2-4 пъти по-висока от самото вещество) за 30-40 минути. През това време той трябва да поеме цялата вода и да набъбне.
  3. Плодовото месо на плода може да бъде ситно нарязано с нож, а по желание можете да пропуснете през блендер, като оставите малки парченца плодове в пюрето.
  4. Парчетата праскови се покриват със захар и се поставят на огън в подходящи съдове за кратко (10-15 минути) кипене.
  5. Когато варите плодовете, уверете се, че сте отстранили пяната и в същото време добавете ванилова захар и лимонена киселина.
  6. Изключете топлината и добавете подутия желатин към прасковите.
  7. Разбъркайте добре получената маса.
  8. Готовият прасковен джем с желатин се поставя горещо в стерилни буркани и се запечатва за зимата.

Праскова Конфитюр с пектин

Пектинът е напълно естествен сгъстител, получен от растителни продукти, наред с други неща. Ето защо, тя може да се използва в вегетариански и различни национални кухни, където има забрана за използване на продукти, получени от кости на свине.

Пектинът има няколко свойства, които се определят от един или друг вид на това вещество.

То може да бъде:

  • буфериран (не е необходимо да се добавя киселина за процеса на желиране) или не.
  • термоустойчиви (готовите продукти могат да издържат на последваща топлинна обработка, без да променят свойствата им) или не.

И обикновено на опаковката не се посочва специфичният вид пектин, закупен. Ако е необходимо, неговите свойства трябва да бъдат идентифицирани независимо. Тъй като е налице явна липса на естествена киселина в прасковите, препоръчително е винаги да се добавя малко лимонена киселина към конфитюра с праскова с пектин.

Важно е! Необходимо е внимателно да се спазват препоръчаните норми за въвеждане на пектин в детайла, тъй като при липса на конфитюри може да не се сгъсти. И когато е в изобилие, десертът може да получи странен, не много приятен вкус.

В продажба най-често пектин под формата на продукт, наречен 2: 1 zhelfiks. Наред с самия пектин, съставът му включва пудра захар и лимонена киселина, поради което при употребата му не са необходими никакви добавки. Цифровата маркировка показва препоръчителното съотношение на количеството на използвания продукт (плодове, плодове) по отношение на захарта.

Основното предимство на използването на пектин е, че теоретично е възможно да се направят дебели заготовки и никаква захар. Само в този случай използваната пектин се увеличава няколко пъти. Например, ако 500 грама захар се използва за 1 кг праскови, тогава е достатъчно да се добавят 4 грама пектин. Ако, обаче, препаратът се прави без захар изобщо, тогава за добро сгъстяване е необходимо да се вземат около 12 г пектин.

За да направите конфитюр с праскова, ще ви е необходим:

  • 2 кг праскови;
  • 1 kg захар;
  • 25 g гелфикс;
  • 4 пръчки канела;
  • 8 пъпки карамфил.

производство:

  1. Прасковите се обелват и костилки, нарязани с блендер, ако е необходимо, или нарязани на малки резени.
  2. Плодовете се покриват със захар и се поставят на огъня до кипене.
  3. В същото време, jelfix се комбинира с няколко супени лъжици захар и се смесва добре.
  4. След кипене, добавете смес от захар с желфикс в праскови, оставете да заври и гответе за не повече от 3-5 минути.
  5. В стерилни буркани се поставят 2 пъпки от карамфил и една пръчка с канела.
  6. На върха се разпръсква горещата праскова и се навива херметически за зимата.

Праскова с лимон

Лимонът е най-добрият приятел и съсед за праскови в ставите. В крайна сметка той съдържа киселина, необходима за конфитюрите на праскова, както и същите пектинови вещества, които са способни да направят десерта по-плътен и да осигурят по-дълго съхранение. Но в тази рецепта, конфитюрът от праскова ще бъде приготвен с помощта на агар-агар, естествен сгъстител, направен от водорасли.

Ще ви е необходимо:

  • 1000 g обелени и обелени праскови.
  • 500 грама захар;
  • 1 голям лимон;
  • 1, 5 ч. Л. агар-агар.

производство:

  1. Оскъпете лимона вряла вода, разтрийте го с жар.
  2. Месото на прасковите се нарязва на парчета с удобен размер, покрити с настъргана жар и се изсипват със сок, получен от лимон.
  3. Изсипете всички съставки със захар, покрийте с капак и почистете за 12 часа (през нощта) на студено място.
  4. На сутринта сместа от плодове се поставя на топлина и се оставя да заври.
  5. В същото време, прахът от агар-агар се разрежда в малко количество вода и се нагрява до кипене. Сварете точно 1 минута.
  6. Смесете кипящия агар-агар с плодовата смес и оставете да къкри още 3-4 минути.
  7. В горещо състояние, конфитюрите са поставени в стерилни буркани и незабавно запечатани.
ЗАБЕЛЕЖКА! Трябва да се има предвид, че конфитюрът от праскова, приготвен по тази рецепта за зимата, не може да се използва за пълнене на пайове и други ястия, които ще бъдат топлинно обработени.

Тъй като, когато температурата се повиши над + 50 ° С, агар-агар губи своите желиращи свойства.

Конфитюри от праскови, круши и ябълки

Асортимент от ябълки, праскови и круши може да се счита за почти класическа рецепта за конфитюри. Защото дори и без добавянето на желатинови компоненти, десертът лесно ще получи дебел вид.

Ще ви е необходимо:

  • 1 кг ябълки;
  • 500 g праскови;
  • 500 g круши;
  • 1 чаша ябълков сок;
  • щипка ванилин;
  • 2 кг захар.

производство:

  1. Прасковите се отделиха, изрязаха всички развалени места и ги отлепиха.
  2. Нарежете на две части, отстранете костта и само в този момент направете окончателното претегляне на продукта.
  3. Ябълките и крушите също са свободни от кори и семена.
  4. Само готова плодова каша се претегля за употреба в рецептата.
  5. Всички приготвени плодове се нарязват на малки резени, покриват се със захар, се наливат с ябълков сок, покриват се с капак и се оставят в стаята за 40 минути, за да се освободи допълнителната течност.

  6. След стареене контейнерът с плодовете се поставя на огъня, загрява се до температура + 100 ° C и се вари с периодично разбъркване в продължение на 30-40 минути.
  7. Въртените конфитюри се разпределят внимателно върху подготвените стерилни буркани, плътно валцувани за зимата.

Оригиналната рецепта за конфитюри от праскови с мента и портокали

Комбинацията от нежни праскови с контрастен вкус и атрактивен цитрусов аромат може да съблазни всеки. А добавянето на мента ще даде на ястието усещане за свежест и ще изглади възможната захарност на десерта.

Ще ви е необходимо:

  • 1300 g праскови;
  • 2 средно големи портокала;
  • 15 листа от мента;
  • 1, 5 кг захар.

производство:

  1. Портокалите се измиват, попарват с вряща вода и се обелват с голямо ренде.
  2. След това портокалите се обелват и изцеждат от тях сок. Добавете гранулирана захар, обелена кора и поставете нагрятата.
  3. Приготвя се за няколко минути, докато сместа стане напълно хомогенна.
  4. Прасковите се обелват, а костите се нарязват на кубчета.
  5. Добавете ги към кипящия оранжево-захарен сироп и гответе за около 10 минути.
  6. Добавете ситно нарязани листа от мента и сварете всичко заедно за същото време.
  7. Огънати в стерилни буркани.

Как да направите праскови и кайсии конфитюри за зимата

Такива конфитюри могат полезно да разнообразят рецепти за прасковени праскови.

Ще ви е необходимо:

  • 1 кг праскови;
  • 1 кг кайсии;
  • 100 g желатин;
  • 1, 5 кг гранулирана захар;
  • 1 ч. Л ванилова захар.

производство:

  1. И праскови, и кайсии, свободни от ями и, ако е необходимо, от кожата.
  2. Нарежете плода на филийки, налейте със захар и оставете на студено място за 10-12 часа.
  3. След това се загрява до кипене, кипи се за 5-10 минути и отново се охлажда.
  4. Желатинът се разрежда в студена вода, оставя се да набъбне за 40 минути.
  5. Добавете подутия желатин към плодовата смес, затоплете го почти до кипене.
  6. Не позволявайки на ястието да заври, сложете го върху стерилни буркани, здраво затегнете.

Деликатен конфиденциален праскова с череша и ванилия

Приятната киселинност и деликатната консистенция на черешите хармонично се вписват в цялостния образ на готовия конфитюр на праскова. В допълнение, ястие, приготвено по тази рецепта, има допълнителни ползи за здравето, тъй като използва фруктоза и агар-агар.

Ще ви е необходимо:

  • 600 g праскови;
  • 400 г череши;
  • 500 g фруктоза;
  • 1 торба ванилова захар;
  • кори от един лимон;
  • 1, 5 ч. Л. агар-агар.

производство:

  1. Костите се отстраняват от прасковите, но те не се изхвърлят, а ядрените се нарязват и отстраняват от тях.
  2. Самите праскови се нарязват на филийки с правилния размер, поръсени с фруктоза, ванилова захар, добавят се нарязани ядки и лимонова кора.
  3. Покрийте всички свободно покриване и оставете за една нощ на студ.
  4. На следващия ден костите се отстраняват от черешите и се добавят към прасковите за още един час в стаята.
  5. Поставете сместа от плодове върху нагрятата.
  6. Едновременно с това разредете агар-агар в 50 ml вода и го загрейте до кипене.
  7. Агар-агаровият разтвор се прикрепя към плода и се оставя да кипи цял за 5 минути, не повече.
  8. Черешово праскова се изсипва в стерилни буркани и се херметизира за зимата.

Необичайна рецепта за конфитюри от праскови с розови листенца и череша

Някои розови листенца вече придават на лечението прекрасен аромат, а сладката череша го допълва с оригиналния си вкус. Тъй като червените и розовите плодове на черешите имат време да се преместят в зреенето на първите плодове на прасковите, в рецептата на тази конфитюра за зимата те използват предимно късни жълти череши.

Ще ви е необходимо:

  • 500 g обелен прах от праскова;
  • 200 грама сладък плод;
  • 3 супени лъжици. л. вермут;
  • 700 g захар;
  • 7-8 Чл. л. лимонов сок;
  • 16-18 розови листенца.

Съгласно рецептата, не се използват желиращи агенти, но при желание към продуктите могат да се добавят пектин или агар-агар.

производство:

  1. Прасковите и черешите се измиват, без камъни.
  2. Праскови, нарязани на парчета, сравними по размер с черешата.
  3. Череши, праскови, лимонов сок и захар се смесват в един контейнер.
  4. Загрява се до кипене и се вари 5 минути.
  5. Добавете розови листенца и вермут. В този момент може да се добави пектин или агар-агар.
  6. Доведете ястието до кипене и го разстилайте по бреговете, завъртете го за зимата.

Как да си направим конфитюр от праскова и коняк

Според същата схема, можете да приготвите конфитюри с добавка на ракия. Тези десерти могат да се дават дори на децата, защото в процеса на готвене целият алкохол се изпарява.

Ще ви е необходимо:

  • 1 кг праскови;
  • 50 g желатин;
  • 0, 75 kg гранулирана захар;
  • 100 мл коняк;
  • 1 лимон;
  • 1 ч. Л ванилова захар.

Екзотични конфитюри за зимата на праскови, фейхоа и пъпеши

Самите праскови могат лесно да бъдат приписани на екзотични плодове, но комбинацията с пъпеш и фейхоа създава абсолютно необичаен коктейл.

Ще ви е необходимо:

  • 250 g без костилки;
  • 250 g пъпеш;
  • 250 g фейхоа;
  • 350 грама захар;
  • 100 ml желатин, разтворен във вода (3.5 супени лъжици. Желатинови гранули);
  • 10 g портокалова кора;
  • 2 пъпки карамфил.

производство:

  1. Прасковите се обелват от кожата по познат начин и се нарязват на тънки филийки.
  2. Feijoa измити, опашки отрязани от двете страни и също ситно нарязани.
  3. Нарязани на кубчета пъпеш.
  4. Плодовете се наливат със захар, смесват се и се поставят на студено през нощта.
  5. На сутринта желатинът настоява в студена вода до набъбване.
  6. Сместа от плодове се вари в продължение на 5 минути, добавя се портокалова кора и карамфил, изключва се огънят.
  7. Добавя се желатин, смесва се и се поставя в стерилни буркани, валцувани за зимата.

Правила за съхранение на конфитюри от праскови

Конфитюрът от праскови, херметически навит според всички правила, може да се съхранява в обикновен килер при стайна температура за една година. Тя трябва да бъде защитена само от светлина.

заключение

Конфитюрът от праскови е една от най-лесните и бързи препарати за зимата. А оригиналните рецепти, описани в статията, ще помогнат дори на домакините в началото да подготвят истински кулинарен шедьовър.