Подправка на розмарина

Светът на подправките и подправките е изненадващо разнообразен. Някои от тях могат да се използват само за някои специфични ястия, обикновено сладки или солени. Но има наистина универсални подправки, чието използване не се ограничава до тясна област в готвенето. Така че, е позволено да се добавят подправки розмарин в месо и зеленчуци, и дори в сладки ястия. Тази подправка е незаменима за производството на сосове, кисели краставички и разнообразие от напитки.

Как изглежда подправка от розмарин + снимка

Розмари е многогодишен силно разклонен храст от семейство Ясноткови с вечнозелени листа, който в естествени условия може да достигне до 2 м височина.

Листата от розмарин имат издължена, ланцетна форма на яркозелен оттенък. На допир са доста плътни, имат лъскава външна повърхност. От долната страна - те са тъпо-космат и имат по-светъл нюанс. Розмарин цъфти в различни нюанси на синьо и деликатно люляк. Семената са малки, продълговати, кафяви.

Като подправка се използват само листа, понякога цели малки клонки, изобилно покрити с листа. За производството на подправки събирайте най-младите и нежни листа преди цъфтежа от горната 1/3 на клоните. Събирането на листа трябва да се извършва не по-рано от растението на 3-4 години. При правилно сушене, листата се сгъват в тънки пръчки, тубули, които най-много наподобяват малки игли с изпъкнала горна повърхност и сгънато дъно. В тази форма се появява подправка от розмарин (на снимката по-долу) в традиционната суха форма, готова за употреба.

ЗАБЕЛЕЖКА! Понякога сушени листа се смилат на фин прах.

През последните години обаче розмаринът става все по-популярен. Ето защо, тя често се използва прясно, закупуване на пазара или отглеждане на прозореца на кухнята, и дори замразени, събиране на собствени през летния сезон.

Също така готовите сушени розмарини могат лесно да бъдат закупени в почти всеки магазин за хранителни стоки или на пазара.

Как мирише розмарин

Розмари не е напразно преведена от латински като "морска роса" или "морска свежест". Неговият аромат е наистина много свеж, приятен, малко сладък. Той хармонично съчетава нотки на цитрусови плодове, камфор, евкалипт на фона на смолисти иглолистни дървета, преди всичко, бор.

Вкусът на подправката е доста горещ и малко горчив, така че трябва да се използва в много умерени пропорции. В суха форма, листата на подправки почти не миришат. За да усетят техния аромат, подправката трябва да бъде леко разтрита между пръстите или на дланта. Ароматът на розмарина се засилва и чрез топлинна обработка и не отслабва, така че подправката може да бъде добавена напълно в началото на готвенето.

Най-ценното в растението е етеричното масло, което само по себе си съдържа много полезни, предимно за умствени дейности вещества. Той се използва активно за медицински цели, както и в парфюмерията, както и в козметиката.

В допълнение, самият аромат на розмарин може да повлияе положително на човешкото тяло.

  1. Подобрява настроението, връща сила и желание да живее, особено след стрес и неприятности.
  2. Тя помага за придобиване на решителност, активира сили и сили да действа.
  3. Тонове, мелодии по положителен начин.
  4. Той помага за увеличаване на умствената дейност, подобрява паметта.
  5. Той притежава свойства на афродизиак.

Когато се добавя розмарин

Тъй като средиземноморските страни се считат за родно място на розмарин, няма нищо изненадващо в това, че най-често се добавя към италиански, гръцки и френски ястия.

Розмаринът може да се използва като самостоятелна подправка и като един от компонентите на сместа от ароматни подправки. Най-известните готови пикантни композиции с розмарин:

  • Провансалски билки;
  • букет от гарнитури;
  • Италиански билки.

През последните десетилетия обаче употребата на розмарин е забелязана не само в европейската, но дори и в азиатската кухня.

Исторически, тази подправка се използва активно за приготвяне на различни месни ястия, особено от горски дивеч. В крайна сметка, розмаринът обезсърчава неприятния аромат, характерен за много разновидности на месото, а също така допринася за усвояването на относително тежки за храната на стомаха храни. В съвременните кухни почти всяко месо (от свинско, агнешко, заешко месо) не е пълно без добавяне на розмарин. Важно е само да не превишавате дозата, в противен случай можете да постигнете обратния ефект - месото може да започне да леко горчиво.

Внимание! Използвайте средно около 2 ч. Л. сух подправка на 1 кг готово блюдо.

Розмаринът обикновено се добавя към марината при накисване на различни видове месо. Но тя може да се добави към месни ястия и при задушаване, и при готвене, и при производството на гулаш или мляно месо.

Незаменима подправка е и за приготвяне на месни и рибни ястия, на скара или печени на въглища. Изсушеният розмарин не само може да разтрива приготвеното ястие, но и да го поръсва с тлеещи въглища. За да ги ароматизират ароматизираното пържено месо. В средиземноморските страни сухите клончета от розмарин се използват дори като естествени ароматни шишчета или шишчета. Смята се, че неговият аромат отблъсква злите духове, а веществата, съдържащи се в състава на етеричното масло, намаляват вредното въздействие на канцерогенните вещества върху човешкото тяло.

Подправка също може да добави фин вкус и да подобри вкуса на печени, задушени или пържени птици: пиле, патица, пуйка.

Втората популярна употреба на розмарин в готвенето е добавянето на ястия със сирене. Подправка може да се използва по време на производството на сирене, а вече като ароматна добавка за готови кулинарни продукти.

Не по-малко добро е подправянето в различни ястия с гъби и яйца.

Въпреки това, всички видове зеленчуци - картофи, боб, патладжани, всякакви видове зеле, домати, тиквички, се възползват само от добавянето на розмарин в процеса на тяхното приготвяне. Например при производството на все по-популярни сушени домати, добавянето на тази подправка играе решаваща роля за оформянето на вкуса на ястието.

Можете също да си припомните класическото ястие от гръцката кухня от печени тиквички, патладжани, домати и лук с чесън, чийто вкус се подобрява значително чрез добавяне на розмарин.

А в Русия пържени в зехтин или печени картофи с морска сол и клонки от мащерка и розмарин стават все по-популярни.

Използването на достъпен кримски розмарин като добавка към различни сосове и сосове става добра традиция. Тази подправка е в състояние да подобри вкуса на всеки оцет. Всяко растително масло, пълно с розмарин, е много вкусно и ароматно. А в комбинация с чесън, лимонова кора и каперси, тя ще бъде съблазнителна добавка за всеки месен или рибен сос.

Между другото, в производството на риба се препоръчва много внимателно да се използва подправка от розмарин. Необходимо е да се добавят в минимални количества и за предпочитане в края на процеса на готвене, в противен случай вкусът на готовото ястие може да бъде сериозно развален. Поради по-скоро активния аромат, тази подправка трябва да се използва внимателно в ястия с деликатни вкусови качества, за да не се убива миризмата и вкусът им.

Важно е! Единствената подправка, с която розмаринът не пасва добре, е дафинов лист. Не ги използвайте едновременно в едно ястие.

И накрая, трябва да се отбележи добрата съвместимост на розмарина с тестени изделия, сладкиши, сладкарски изделия и сладки продукти. Обичайно е да се добавя към тестото при печене, да се поръси с готовия продукт със сух, смлян прах. Подправки придават специален аромат и вкус на някои плодови десерти, салати и желе.

Къде да сложите розмарин в консервната промишленост

Използвайки добрите консервиращи свойства на розмарина, тази подправка често се използва за складиране за зимата.

Добавянето на розмарин в подквасването, осоляването и ецването на зеле и други зеленчуци не само увеличава безопасността на заготовките, но и подобрява техния вкус, прави ги още по-полезни и привлекателни.

Добавянето на розмарин ще помогне да се добавят допълнителни подправки към заготовките и да се подобри техният аромат при осоляване и ецване на гъби.

Трябва само да се има предвид, че за ецване и ецване е желателно да се използват пресни клончета и листа от растението, когато е възможно. Но за марината, особено когато се използва горещо изливане, се добавя сух розмарин.

Използването на розмарин в приготвянето на алкохолни и безалкохолни напитки

От древни времена известният розаринов мед и не по-малко известното вино розмарин са използвани за лечение. Последният се приготвя чрез вливане на свежи листа от розмарин в леко сух или полусух гроздово вино в продължение на няколко дни.

В момента най-известната алкохолна напитка, използваща розмарин, е вермут. Подправка се използва и за приготвяне на различни лекарствени тинктури върху алкохол или водка, включително с добавянето на други ароматни билки. Розмари може просто да издигне вкуса и аромата на почти всяка алкохолна напитка: алкохол, удар, грог, греяно вино, бира.

У дома, в Италия и във Франция, тази подправка се добавя дори при готвене на компоти и желе.

Известна рецепта от известния чай от розмарин.

Ще ви е необходимо:

  • 1 ч. Л с горната част на натрошени сушени листа от розмарин;
  • 250 ml вряща вода.

производство:

  1. Листата от розмарин се наливат с вряла вода.
  2. Настоявайте под капака за 15 минути.

Използвайте една чаша 2 пъти дневно по време на инфекциозни заболявания или по време на епидемии, за да повишите имунитета.

Също така, розмаринът е много популярна добавка при производството на безалкохолни коктейли, лимонада и други безалкохолни напитки.

Как да се подготви розмарин за зимата

В старите дни събирането на розмарин за зимата е било ограничено единствено до изсушаване на листата му. В момента има голямо разнообразие от интересни начини за запазване на вкуса, аромата и полезните свойства на тази подправка през цялата година.

Възможно ли е да замрази розмарин

С появата на модерни фризери най-популярният и интересен начин за запазване на розмарина за зимата беше замразяването. Освен това, често е възможно да се получи истинска готова подправка, която не само ще обогати вкуса на ястието, но и ще му осигури допълнителни полезни елементи.

Замразяване на маслото

По този начин можете да приготвите за зимата не само розмарин, но и смес с други билки.

  1. Тревата се измива, изсушава, фино нарязва и полага върху всякакви малки контейнери за замразяване. По-добре е да се използват силиконови форми за по-лесно отстраняване.
  2. Формулярите се попълват наполовина или дори повечето от тях.
  3. Ако маслото се използва за изливане, то първо се разтопява на печката, след което се охлажда малко, с нея се изсипват листа розмарин.
  4. Маслиновото или друго растително масло се налива незабавно от съдържанието на матриците.
  5. След пълното охлаждане на маслото се изважда контейнера във фризера.

Когато се използва този метод, листата запазват целия си вкус, аромат, както и полезни свойства, които все още частично се прехвърлят в масла и се подсилват от тях.

Ако няма достатъчно удобни форми за замразяване, тогава този метод може да бъде леко подобрен. Приготвя се масло-билкова смес, добавя се джинджифил, чесън или лимонова кора и се смила всичко в блендер, докато се получи хомогенна паста. Получената паста може да се постави с пластмасова торбичка със закопчалка, изравнява се в хоризонтално положение, затваря се и се поставя във фризер.

Розмарин, прибран за зимата по този начин, можете да пълните макаронени изделия, пълнеж от пай, задушени и пържени картофи и всякакви други зеленчуци, както и полуготови месни продукти.

Нормално замразяване

След измиване и сушене, розмаринът се натрошава с нож и се поставя върху тънък съд, който се отстранява за 12-24 часа във фризера.

След определено време тревата се изважда, пластмасовата торба се прехвърля в пластмасовия контейнер, изписва се, за да се запомни и се поставя обратно във фризера.

Между другото, Зелените от розмарин също могат да се съхраняват замразени в кубчета с лед. Този начин на съхранение е удобен за по-нататъшно добавяне към различни напитки и течни ястия като супи и яхнии.

Най-бързият и лесен начин за замразяване

Този метод е особено полезен, когато искате да спестите голямо количество розмарин.

  1. Клончета от храсти с листа добре измити в студена вода.
  2. Изсушава се при стайна температура до пълно изпаряване на влагата.
  3. Директно като цяло те се поставят в найлонови торбички със закопчалка, затварят се и се поставят във фризер за няколко дни.
  4. Няколко дни по-късно, напълно замразените торбички се изваждат и, без да ги отварят, се поставят на масата и се навиват отгоре с дървена точилка.
  5. Листата са много добри и лесно се отделят от стъблата, като същевременно остават напълно пресни и зелени.
  6. След това, ако се желае, стъблата могат лесно да бъдат отделени от листата, а последното може да бъде поставено обратно в склада във фризера.

В тази форма розмаринът запазва и свеж зелен вид, и всички негови ароматни и вкусови качества, и може да се използва за приготвяне на абсолютно всички ястия и напитки.

Как да изсъхнем розмарин

Сухият розмарин е лек. Обикновено се разделя на снопчета с малки размери и, вързани със силна нишка, се суспендират в топло, сенчесто, сухо, но проветриво място за няколко дни. Ако има сешоар, подправката може да се изсуши и там. Трябва само да се знае, че температурата на сушене не трябва да надвишава +35 ° C.

След това клоните се поставят в плътна пластмасова торбичка, покриват се и се втриват в ръце със суха зеленина. В резултат на това листата се отделят от стъблата и могат да се разпаднат в херметически затворени опаковки.

Как да се спаси розмарин като сол

Има и друг начин да се запази розмарин за зимата, традиционно използван в средиземноморските страни.

  1. Листата от розмарин се отделят от стъблата и се смесват с морска сол. Количеството на листата, събрани от 10 стъбла, ще изисква около 80 g сол.
  2. Блендерът прекъсва сместа, докато стане зелен.
  3. Сместа се разстила в тънък слой върху лист за печене, покрит с хартия за печене.
  4. Изсушава се в пещта при около 100 ° С за 15-20 минути.
  5. Поставете върху абсолютно сухи и чисти кутии, плътно затворени и съхранени на тъмно и сухо място.

Ароматна и вкусна сол, получена в резултат на тези действия, може да служи като подправка за салати и много други ястия, включително пикантни сладкиши.

Как да съхранявате розмарин (правила за съхранение на пресни и сушени)

Разбира се, в разгара на лятото, искам да се възползвам максимално от използването на пресни зеленчуци от розмарин за приготвяне на различни ястия. Поддържането му в продължение на 1 месец е лесно. За да направите това, трябва само да спазите две основни условия: ниска температура (около + 5 ° C) и висока влажност.

  1. Най-лесният начин да поставите клонките в буркан с вода, да се покрие с полиетилен и да се съхранява в хладилник. Водата в банката е желателно да се променя всеки ден.
  2. Можете да оставите такъв буркан в стаята. В този случай е вероятно някои клони дори да се коренят, а храста може да бъде трансплантиран в земната смес.
  3. Можете да обгърнете клончетата от розмарина в пергаментова хартия или влажна кърпа за салфетка, да го сложите в чанта или прозрачен контейнер и да я държите в хладилника за около месец.

Внимание! Във всеки случай, клонките трябва редовно да инспектират и премахват начинаещите, за да почернят и оцветят листата за по-дълго съхранение на растението.

Във вакуумни торби такива зелени могат да се съхраняват в хладилник и до 3 месеца включително.

В замразена форма розмаринът може да продължи от 6 до 8 месеца, без да губи вкусовите си свойства.

В суха форма, тази подправка може да се съхранява на сухо място без достъп на светлина за около шест месеца.

Под формата на ароматизирана сол розмаринът запазва свойствата си до 12 месеца.

заключение

Подправка от розмарин може да се добави към такъв безкраен брой ястия, които с право може да се счита за универсална. От първата, може би не всеки ще оцени неговия вкус и аромат. С редовна употреба можете да свикнете с новия облик на познатите ястия, за които ще бъде трудно да го направите по-късно. Важно е да се спазва необходимата доза.