Калина, втрива се със захар

Нашите предци смятали, че калината е почти мистично растение, способно на тяхното присъствие да предпазва къщата от зли духове. Неговият символизъм за славянските народи е много интересен, двусмислен и достоен за внимателно проучване. Но според всички вярвания калинумът няма негативни качества, но носи предимно защита или комфорт.

Това е вкусна и много здрава зрънце. Най-често, калина е просто събрани, вързани чадъри в букети, а след това висеше да изсъхне. В същото време можете да направите отлични сладка, конфитюри, сладкиши, компоти, желета и много други сладки деликатеси от него. Зърната са замразени, използвани като пълнеж за пайове, суровини за вино или ликьори. Днес ще ви разкажем как се приготвя калината със захар за зимата.

Свойства на калина

Полезни свойства на калина са добре известни от дълго време. Тя може да ни помогне, като действа като допълнение към лечението на много болести.

Лечебни свойства

Калина е богата на органични киселини, съдържа много минерали, включително хром, йод, селен, витамини А, Е, Р, К, С (70% повече от лимоните). В състава му има танинови и ефирни субстанции, пектини, кумарини, танин, калина.

Плодовете на калината имат много полезни свойства, те се използват:

  • при сърдечно-съдови заболявания, хипертония, атеросклероза;
  • с заболявания на стомашно-чревния тракт;
  • със студ и кашлица;
  • с маточно кървене, менопауза;
  • да се нормализира нивото на захар, холестерол;
  • с нервни разстройства, безсъние;
  • за отстраняване на излишната течност от тялото, облекчаване на подуването.

Те имат изразено антисептично, спазмолитично, отхрачващо, антипиретично, противовъзпалително, седативно и диафоретично действие.

Когато калината вреди

Калина съдържа толкова много хранителни вещества, че в прекомерни количества за ядене е просто невъзможно. Предозирането на витамин С, например, ще предизвика сърбеж и обрив. Има директни противопоказания, които изискват напълно да се премахнат от диетата:

  • бременност;
  • хипотония (ниско кръвно налягане);
  • повишено кръвосъсирване;
  • подагра.

Естествено, калина с захар е противопоказана за диабетици.

Заготовка от калина с захар

Когато събираме калина за зимата, се опитваме да я поддържаме възможно най-добро и вкусно. Обикновено плодовете узряват през септември, но горчивината ги прави не много приятен деликатес. С прибирането на реколтата е по-добре да изчакате първата слана, а след това внимателно да режете чадърите с ножици.

Пресни винкови заготовки

Ако готвите калина без топлинна обработка, тя ще запази повече полезни свойства.

Заземи с мед

Вземете килограм ягоди калина, измийте под течаща вода, налейте вряща вода. След това, като се използва дървена маса, избършете плодовете чрез фино сито. Измерете обема на полученото плодово пюре, добавете към него същото количество мед. Разбъркайте добре, подредете в чисти буркани, скрийте се в хладилника.

След 10 дни, калина, земята с мед готов. Трудно е да се каже какво сте направили - лекарство или лечение. Вероятно, ако имате много мед и сте подготвили няколко буркани - това е конфитюр. Един, самотен дебнат в ъгъла на хладилника се превръща в магическо лекарство за студено или лошо настроение.

Натърква се със захар

Точно както с мед, можете да приготвите калинум, втрийте със захар. Но ако не се намесвате в горчивината, по-добре смажете плодовете заедно с кората и костите на блендера. След това комбинирайте калинус със захар 1: 1, разбъркайте добре, поставете в буркани, запечатайте с капронови или винтови капачки. Оставете 2-3 дни на топло място, за да стопи захарта, сложете го в хладилника.

Този метод на готвене има няколко предимства:

  • суровото сладко ще получи повече;
  • тя ще бъде много по-полезна, тъй като повечето от хранителните вещества са в кората, която обикновено остава върху костите или ситото;
  • благодарение на горчивината, която се съдържа в костите, няма да ядете всички сладко наведнъж.

Покрит със захар

Този метод е предназначен специално за големия мързелив. Вземете същите обеми калина и захар. Измийте плодовете, подсушете с хартиена кърпа. В долната част на може да излее един слой захар около 1-1, 5 см, отгоре - същото количество калина. Внимателно почукайте дъното на контейнера на масата. След това отново се излива слоеве захар и калина. Повторете този алгоритъм, докато не напълните целия буркан. Последно трябва да бъде слой захар.

Съвет! Попълването на буркан по този начин е много лесно да се пресметнат - може да няма достатъчно захар. Не се притеснявайте, просто дозипте, ако е необходимо.

Сложете буркана в хладилника. Когато искате чай с калина, налейте 2-3 чаени лъжици в чаша, залейте с нея вряща вода. Дори ако захарта се втвърдява - няма значение, тя не засяга вкуса или полезните свойства. Просто ще бъде трудно да извлечете калина от банките.

Захаросани плодове

За 1 кг плодове се нуждаете от 200 г пудра захар, 5 г нишесте.

Калина се измива. Смесете нишестето с пудра захар в суха купа или тенджера, добавете плодове там и я разклатете старателно.

Покритие за печене с пергаментна хартия.

Съвет! Навлажнете листа със студена вода, след което хартията ще я задържи добре.

Поставете върху тава за печене, покрита с пудра захар и нишестени плодове на Viburnum със слой не по-дебел от 1 cm.

Изсушава се при стайна температура в продължение на 15 часа, след това се излива в чисти, сухи буркани, затваря се капарите на капрона, съхранява се на хладно място.

Заготовки за топлинно третиране

Разбира се, някои витамини се губят по време на пастьоризация или кипене. Но какво да кажем за тези, които нямат мазе или изба, хладилник и така пълно, и тогава щастието дойде - откъдето се образува голямо количество калина? Разбира се, можете да изсушите всички. Но защо? От калинум можете да готвите толкова много екстри!

Съвет! Всеки път, когато смила калината, освобождавайки я от семената, не ги изхвърляйте, не изсушавайте или сварявайте витаминна напитка.

Проста рецепта с минимална топлинна обработка.

За 1 кг ягоди калина, да вземе същото количество захар в случая, ако конфитюр ще бъде от една маса, или 1, 5 кг за приготвяне с камъни.

Изплакнете плодовете, напълнете с вряла вода и оставете за 5 минути.

Източете напълно водата, залейте калината в контейнера за варене на сладко и добавете захар. С помощта на дървена маса, разбийте сместа добре и поставете на бавен огън.

Постоянно разбърквайте сладко, когато ври, цялата захар трябва да се разтвори.

Ако няма да почистите костите на калината, сварете сместа в продължение на 5 минути, подредете в стерилни буркани и плътно запушете.

Ако готвите конфитюр от една маса, веднага след кипене, извадете контейнера от топлината и избършете съдържанието му през сито. Върнете пюрето на огъня, оставете да заври, подредете в стерилни буркани, навийте.

Важно е! Необходимо е плодовете да се изтрият добре и само костите да останат сред отпадъците.

Калина от желе

За 1 кг калина вземете 1 кг захар и 0, 5 л вода.

Измийте плодовете, сложете ги в тенджера и налейте вряла вода за 5 минути. Сгънете калината на сито, изстискайте водата и използвайте дървена чука, за да я избършете, като отделите месото от семето.

Изсипете пюре от ягода в тенджера за варене на конфитюр, добавете вода и захар, разбъркайте добре. Сложете малък огън.

Когато калина, земята със захар, се вари, заври, като се разбърква постоянно за още 40 минути.

Изсипва се желето в стерилни буркани и се навива.

ЗАБЕЛЕЖКА! Заготовката ще се втвърди напълно, когато се охлади, ако съдържанието на тенджерата ви изглежда течно, не се разстройвайте.

Зехтин от Бери

Странно, но тази рецепта е много близка до истински бонбони, чиято рецепта е цитирана още през Домострой. За 1 кг плодове вземете същото количество захар и 250 мл вода.

Измитият калина се напълва с вряща вода в продължение на 5 минути, отцежда се.

Изсипете плодовете в тенджерата, добавете вода, варете на слаб огън, докато се смекчат.

Заедно с течността Kalina избършете през сито.

Въведете захарта и варете на тих огън. Когато настърганата калина достигне дебелината на домашно заквасена сметана, изсипва се върху тава за печене, поставена с пергаментна хартия.

Поставете във фурната и изсушете при температура от 40 до 60 градуса.

Овчарят е готов, когато лесно се отдалечава от хартията. Прах от двете страни с пудра захар, навийте ги и ги изрежете с дебелина 0, 5-1, 5 см. Сгънете в картонена или дървена кутия и съхранявайте на хладно място.

В захарен сироп

За 1 кг калина вземете 400 г захар и 600 мл вода.

Разстелете чистите плодове в стерилни буркани, налейте сироп, сварете от вода и захар. Пастьоризирайте при температура от 80 градуса половин литър контейнери за 15 минути, литър - 30. Херметически запечатате корка.

заключение

Това са само някои от заготовките, които могат да бъдат изработени от ягоди. Надяваме се да ви харесат. Приятно апетит!