Как да туршия зеле

Не всяка млада любовница знае за това

Научете как да туршия зеле за зимата, как да изберете зеле и подправки, както и някои тайни на ецване и ецване зеле, можете да научите от тази статия.

Мариноване на зелето за зимата: подготовка

Процесът на осоляване е доста прост, но тук има някои трикове и функции, които една добра домакиня трябва да знае:

  1. На първо място, трябва да се разграничат кисели зеле от осолени или ферментирали. Колкото по-солена солена вода ще бъде, толкова по-бързо ще се готви продуктът и колкото по-дълго ще може да се съхранява в завършен вид. В процеса на ецване или ферментация, продуктите ферментират по-силно, освобождава се повече въглероден диоксид. Според такива рецепти, сол е необходима по-малко, може да отнеме около две седмици, за да завършите готвенето. Солено зеле ще бъде готово след няколко дни. В процеса на готвене също ще произвежда въглероден диоксид, но в по-малки количества. Поради голямото количество сол бактерии и микроорганизми не могат да съществуват в саламура - продуктът ще се съхранява за дълго време.

  2. Вкусът на осолено зеле не е по-нисък от ферментиралия - той е също толкова хрупкав, със сладко-кисел вкус и отличен аромат. За да направят зелето още по-сочно и хрупкаво, опитни домакини правят това: половината от зелето се нарязва фино, а втората част се нарязва на по-големи парчета. В резултат на това малката слама позволява сок, който е необходим за саламура, и големи парчета, дават свежест.
  3. За осоляване на зеле за зимата, изберете големи и опънати зеле от бял цвят. Най-подходящи за такива цели растителни късни сортове. Горните листа на зеления оттенък от главите трябва да бъдат отстранени. Много внимателно, трябва да изберете продукт за осоляване: главата трябва да бъде еластична, но не твърда (това често се случва с китайските сортове бяло зеле).
  4. Можете да отрежете зелето с нож, специални шредери, да използвате преработватели на храни и други устройства. Основното нещо е, че по-голямата част от главата на зеле се нарязва на малки ивици - те ще дадат сока, защото зелето трябва да се кисело в собствения си сок.
  5. За да се избегне горчивината в крайния продукт, е необходимо да се премахне въглеродният диоксид от саламура дневно. За целта масата от зеле се пробива на няколко места с тесен нож или дървена пръчка.
  6. След готвене зеле плътно набива и притиска нещо тежко. Това трябва да се направи, за да се позволи на зеления сок. Ако на следващия ден целият продукт не е покрит със саламура, трябва да смените пресата, като изберете нещо по-тежко.

Най-важното нещо при осоляването на зеле за зимата е да премахнете пресата навреме и да поставите продукта в хладилника. Готовото зеле трябва да бъде умерено хрупкаво, сочно и леко кисело. Ако туршия ферментира, туршия ще стане бавен, не хрупкав и вкус.

Съвет! Ако домакинята има съмнения относно готовността на солено зеле, по-добре е да поставите продукта в хладилника рано - има ферментация зеле, ако тя се нуждае от него.

Няколко начина да туршия зеле

Както вече споменахме, осоляването на зеле за зимата е просто нещо. За да направите това, не е необходимо да сте супер готвач, а за готвене не се изискват екзотични продукти. Всичко, което е необходимо за най-простата рецепта, е главата на зеле, морков, подправки.

Разбира се, има по-интересни начини с необичайно осоляване, боядисване зеле със сок от цвекло, някои домакини вземат за ецване не обикновени глави от зеле, а глави от карфиол. Всичко това на вкуса, колко готвачи, толкова много мнения. За да изберете най-добрата рецепта, ще трябва да опитате поне няколко.

Традиционна рецепта от зеле

По този начин нашите баби осоляват белия зеленчук. Готовият продукт може да се използва като пълнеж за пайове или кнедли, да се добави към супа или да се яде като отделно ястие.

За готвене ще ви трябва:

  • 2 глави със средни размери;
  • 6-7 средни моркови;
  • 4-5 супени лъжици сол.
Важно е! За осоляването на зеле се нуждаете от по-правилни ястия: широка купа (емайлирана или пластмасова), в която можете да смесите нарязаното зеле и голямо емайлирано тиганче с високи страни.

Експертите препоръчват да се използва хималайска сол за осоляване, която все още може да бъде заменена с особено груба каменна сол. Такава сол преди готвене на саламура трябва да бъде смачкана с ръчна или електрическа мелница.

Целият процес на готвене се състои от няколко стъпки:

  1. Измийте морковите, обелете и настържете решетката.
  2. Измийте зелето, премахнете горните листа от главите. Първо изсечете половината от главата на малки ивици. Втората половина на главата се нарязва на по-големи парчета. Можете да оставите някои листа необрязани, те ще забавят процеса на окисляване на саламурата, така че зелеът е хрупкав.
  3. Налейте нарязаното зеле в купа и го омесете с ръце, така че да стане сочно, но все още свежо - тук, най-важното е да не се прекалява.
  4. Сега половината от настърган морков се излива тук и се добавят две супени лъжици сол, разбъркайте добре с ръцете си. Разстелете сместа в тигана, правилно набийте.
  5. Сега същото нещо да се направи с втората глава. В края поставете зелето в тенджерата, а също и набийте. Масата трябва да бъде значително намалена по обем - това означава, че зелеът се набръчка достатъчно добре и прави сок.
  6. Сега трябва да вземете чиния, да я покриете с маса от зеле и да я натиснете с товар. Можете да използвате три литров буркан с вода, например.
  7. Всеки ден масата от зеле трябва да бъде пробита на няколко места, за да се освободи въглероден диоксид, а ферментацията се осъществи по-бързо.
  8. Ако стаята е топла, продуктът ще се изпича за 2-3 дни, при по-ниска температура ще отнеме около пет дни. Когато продуктът е готов, можете да го поставите в стъклени буркани и да го сложите в хладилника. Не трябва да пълните кутиите до върха, зелеът може да продължи да ферментира, сокът ще се разлее по ръба на контейнера.

Внимание! Покрийте съда с чиния или капак с по-малък диаметър, така че да има достатъчно свободно пространство от двете страни. Тази празнина е необходима за достъпа на въздух, без който ферментацията е невъзможна.

Има кисели краставички може да бъде на следващия ден. В хладилника, осолено зеле може да стои цяла зима, без да губи своята свежест и вкус.

Зелето за зимата със зърна от копър

Зелето, приготвено по такава рецепта, има силен пикантен аромат и специална хрупкавост. Също така особеността на рецептата е специалното рязане на продукта - раздробяване с дълги тесни ленти, подобни на спагети.

Необходимо е да се приготвят следните съставки:

  • 2 средни вили бели зеле;
  • 3 малки моркови;
  • 2, 5 супени лъжици сол;
  • лъжица сушени семена от копър.

Пригответе ястие за тази рецепта, както следва:

  1. Измийте и почистете всички съставки.
  2. Всяка глава се нарязва на две различни части, така че в половината остава дръжка.
  3. Поставете половината от вилицата или я поставете вертикално и нарязани на дълги и тесни ивици. Място около дръжката не си струва рязане, там влакна са твърде груби.
  4. Поставете настъргано зеле в широка купа или тиган и го разтрийте добре с ръцете си. Преди това трябва да добавите сол.
  5. След това се изсипва настърганите настъргани моркови на ренде и се изсипва със семената на копър. Всичко е добре разклатено.
  6. Тенджера със зеле се покрива с плоча и се притиска с товар. Солният продукт трябва да бъде на хладно място с добра вентилация. Идеален за тези цели, подходящ балкон или веранда.
  7. Два пъти на ден е необходимо да се отстрани товарът и да се разбърка масата с лъжица, за да се освободи солен разтвор от излишния въглероден диоксид.
  8. След три дни зелето ще бъде готово, може да се разложи на стъклени буркани и да се постави в хладилника или избата.

Съвет! За да се предотврати корозия на ръцете при изстискване на зелето, се препоръчва използването на гумени или целофанови ръкавици за еднократна употреба.

Как да туршия карфиол

Колко рецепти съществуват за осоляване на зеле, но цветът, по някаква причина, обръща много по-малко внимание. Това е напразно, защото цветните сортове са много по-полезни, а вкусът на такова зеле не е по-лош от бялото зеле.

За осоляване изберете съцветия бели, плътни и еластични. Ако цветът на главите е жълтеникав, това означава, че те са узрели и не са подходящи за осоляване. Препоръчително е да се нарязват морковите за саламура в дълги ленти или да се настъргват на специална ренде за корейски моркови - ястието ще изглежда по-красиво и грандиозно.

Така че, такива съставки ще бъдат необходими:

  • цветни зеле - 2 броя;
  • 500 g моркови;
  • 5 скилидки чесън;
  • няколко черен пипер;
  • 4 лаврови листа;
  • супена лъжица сол с планина;
  • непълна лъжица захар.

Подготовката ще бъде както следва:

  1. Първо подгответе туршия. За да направите това, разтворете сол и захар в литър вода, донесе соленото разтвори до кипене. След това трябва да се охлади.
  2. Зелето се разделя на малки съцветия и се потапя в кипяща вода за няколко минути (бланширани).
  3. След това натопете съцветията в студена вода, така че да се охладят и да не загубят своята хрупкавост. Сгънете в голяма тенджера в спретнати слоеве.
  4. Всеки слой зеле се разпръсква с настъргани моркови, ситно нарязан чесън, пипер и лаврови листа. Долните и горните слоеве трябва да бъдат моркови.
  5. Изсипете целия саламура и пресован товар. 2-3 дни сол карфиол в топла стая, след това изнесе на хладно място (балкон, лоджия, веранда). След още няколко дни можете да поставите сместа в буркани и да я сложите в хладилника за цялата зима.
Важно е! Много е важно да не се смила зелето по време на бланширане, в противен случай те ще станат памучни и не хрупкави.

Солени с тази рецепта на зелето не се срамуват да лекуват дори най-придирчивите гости, прилича на закуска или салата и изглежда много хубаво на зимна маса.

резултати

Соленото зеле е много полезно за организма, особено за имунитета, отслабен от втрисането. Киселият продукт ще запълни липсата на ензими в червата, ще насити организма с ценен витамин С, ще извади лошия холестерол, ще възстанови работата на стомаха с помощта на фибри.

Така че, сол сол зеле правилно и се насладете на цялата зима здравословна и ароматна закуска! Повече информация за процеса на осоляване можете да намерите в този видеоклип: