Зелето се съхранява през зимата по различни начини. Един от най-вкусните и популярни начини е осоляването. Какво би могло да бъде по-добро от хрупкавото осолено зеле със слънчогледово масло?

Дори и да добавите нищо, много просто ядат здравословна закуска с хляб. По броя на хранителните вещества и витамини, киселото зеле води през зимата. Той подобрява процесите на храносмилане, поддържа тонуса на червата, подпомага имунната система.

Процесът на осоляване се извършва, когато се комбинират необходимите съставки. Има много рецепти, но е необходимо да се спираме на някои от нюансите на процеса.

Полезни препоръки

Преди да започнете да маринувате зеле в кофа, трябва да знаете, че това просто нещо има свои собствени тънкости. Първо, времето. Естествено, никой през лятото не соли зелето. За рецепти използвайте само зимни сортове. Ето защо, оптималното време - началото на първата слана. Друг нюанс. А подсолена зеленчуци на растяща луна, тя се оказва вкусна и хрупкава, и на един намаляващ - пероксид и мека. Е, ако сте свикнали да следвате препоръките на лунния календар. Това е полезна помощ в кулинарния бизнес, особено когато се отглеждат зеленчуци в кофа.

На второ място, изборът на сортове за ецване в кофа. За да получите хрупкави, еластични зеле, изберете късни или средно късни сортове с бели плътни глави с еднакъв цвят. Зимните сортове и хибриди се отличават с плътни глави от едри листа. Ако приемате разхлабени вилици със зелени листа, тогава очакваният резултат не може да бъде получен.

Съвет! Изберете за кисели краставички в кофа глави с големи размери.

Оставя повече, и дебне едно. Ето защо, ще има по-малко отпадъци, и голяма глава на парче е по-лесно.

Трето, резервоарът за ецване. Обикновено се смята, че най-вкусното зеле се получава в дървена вана или вана. Естествено, дървото има магически свойства за готвачите. Но в съвременните условия на високи сгради или малки къщи градина, не всеки собственик ще искат да купуват големи контейнери за ецване. Ето защо, градинарите търсят други възможности. Добрият вкус на кисели краставички се получава чрез използване на емайлирани тигани, басейни или стъклени бутилки. Проверете целостта на контейнера. Не трябва да се откачва, нарязва или напуква. Зелето често се осолява в пластмасов контейнер или кофа, което е много удобно. Въпреки това вкусът на зеле не е толкова богат, колкото в дървен съд.

Важно е! Не използвайте алуминиев контейнер за мариноване.

Присъстващата в закуската киселина реагира с алуминий. Тя е нездравословна и зелето ще се получи с метален вкус.

В тази статия ще обясним как се прави кисело зеле в кофа. Такъв капацитет присъства във всяка къща, а домакинята няма да е трудно да отдели отделна кофа за осоляване.

Подготвителни процедури

Как да туршия зеле за зимата, те знаят почти всички домакини. За това са ви необходими сол, моркови и гъсти зеле.

Но трябва да подготвите висококачествени компоненти. Нека разгледаме избора на основната съставка за ецване - глави от зеле.

Бялото зеле е подходящо за осоляване в кофа. Изберете вилици с цели зелени листа отгоре. Ако листата са отстранени, възможно е зелето да е замразено. Опитайте се да не вземате тези глави. Вътре вилиците трябва да са бели. Такова зеле след осоляването се оказва сочно и хрупкаво.

Не забравяйте да посочите срока на узряване на сортовете. Ранният и средният клас при ецването са меки и не хрупкави. Изберете главата за удобен размер за ръката си. Не е удобно да разкъсвате малки глави от зеле, но когато не можете да хванете вилицата с ръка, това също причинява дискомфорт.

Морковите избират сладки и сочни. Важно е кореновите зеленчуци, като главите на зелето, да бъдат свободни от тежки увреждания и признаци на гниене.

Класическата пропорция за ецване на 5 кг зеле е 100 г сол и моркови. За да изглежда яркото ястие в готовата форма, домакините увеличават броя на морковите до 150 грама.

Ароматът на киселото зеле в кофата се вълнува от следните добавки:

• Плодове, плодове - боровинки, ябълки, брусници;
• зеленчуци - български пипер;
• подправки - семена от кимион, копър.

За да получите хрупкава закуска, на готвачите се препоръчва да добавят настърган хрян и дъбова кора в аптечен пакет (5-7 г на 1 кг зеленчуци) в кофа.

Възможности за готвене

Подгответе пластмасова кофа с подходящ обем за ецване. Важно е цялото семейство да има достатъчно и да не обижда гостите. Посоляването на зеленчуци в пластмасова кофа е удобно и изгодно. Капацитет може да вземете всякакъв размер, цената на опаковката е малка и покупката няма да има затруднения.

Подгответе моркови предварително. Измийте, обелете, настържете. А красив оранжев оттенък на кисело зеле е достойнството на ярък моркови.

Зелените вили са свободни от горните зелени листа и пънове. По-добре е да изрежете главата на половина или на 4 части.

Това зависи от размера на зелето. Настържете зеле с нож за рязане или редовен готвач. Ако никога не сте работили с котлет, тогава бъдете изключително внимателни. Твърде тесните ивици не бива да се постигат, като това зеле рядко се превръща в хрупкаво.

Слагаме нарязано зеле и моркови в купа. Необходимо е да се сол и се смесват зеленчуците. Разбъркайте, докато сокът започне да се откроява. Сега ще преместим "салата" в кофа за ецване. Всеки слой е добре уплътнен преди извличането на сока. Слоевете в кофата са разпръснати с добавки (ако е необходимо) - боровинки, копър семена, брусници. Така че продължете с пълното пълнене. Отгоре се покрива съдържанието на кофата с чисти зелеви листа, които се изваждат от главите преди раздробяването.

Следващият етап - трябва да окажете натиск върху кофата. Преди да опаковате товара, покрийте зелето с дървен кръг или капак от по-малка саксия от кофа. Можете да използвате чиния или чиния, като я обърнете с главата надолу. Ролята на товара е перфектно изпълнена от чист камък, бутилка вода.

Преди да го сложите на плоча, я покрийте с чиста кърпа или марля.

Важно е! Под кофата с зеле трябва да замените широка купа, мивка и други ястия. Това е необходимо, за да се събере привлекателен сок.

Правила за съхранение

Посохме зеле в кофа. Сега трябва да знаете кога ще бъде готова и може ли да се съхранява дълго време?

За първите 3-6 дни ние държим контейнер със зеленчуци при стайна температура (20 ° С - 22 ° С). Броят на дните зависи от обема на кофата, в която зелето е осолено. Колкото по-голям е обемът, толкова по-дълъг оставаме в стаята. Ако температурните индикатори в първите дни ще бъдат по-ниски, тогава процесът на зреене може да се забави или да спре. В топло зеле кисело бързо.

Много е лесно да се научиш как произхожда от изгаряне. Ако има пяна и мехурчета на повърхността, всичко е наред. Веднага щом процесът започне, редовно премахваме пяната и ежедневно пробиваме зелето с дървена пръчка, за да освободим газовете.

Важно е! Пробиваме кафявите слоеве до самото дъно.

Когато обемът се уталожи и сокът почти престане да се откроява, това показва, че продуктът е готов. Зелето трябва да се опита преди да бъде изпратено на склад. Ако киселината не е достатъчна, оставете в стаята още няколко дни.

По-нататъшното съхранение се извършва при температура от 0 ° C ... + 5 ° C. Поставяме кофата в мазето, мазето, балкона или хладилника. За удобство можете да прехвърлите продукта на по-малък контейнер.

Модерното съхранение е замръзване. Заквасено зеле, като пресни зеленчуци, се разстила на опаковки и се поставя във фризера.

Киселото зеле е чудесен продукт, без който не може да се нахрани. Добър апетит и нови рецепти!