Грузински сос тхемали от череша

Грузия е известна със своята кухня. Има много ястия, които са спечелили международна слава. Сред тях е сосът ткемали, без който не може да се направи нито едно ястие в грузинска къща. Този универсален сос е подходящ за всяко ястие, освен десерт.

Както всяка руска любовница има своя собствена рецепта за ецване на краставици, така и всяко грузинско семейство има своя собствена рецепта за ткемали. И го подготвят не само жени, но и мъже. В същото време се приветства свободата на творчеството, така че най-често не се спазва ясна рецепта. Само наборът от основни съставки остава непроменен, пропорциите могат да варират за всеки отделен случай. Основният критерий при приготвянето е вкусът на продукта, така че те го изпробват многократно, като добавят съставки, ако е необходимо.

Ще се опитаме да приготвим истински грузински ткемали, използвайки рецепти от тази южна страна. За незабавна консумация те произвеждат ткемали от зелена черешова слива. Тази слива е подходяща за заготовки в края на пролетта. Различните сортове ви позволяват да приготвяте грузински сос ткемали от зелени сливи през цялото лято.

Как да си направим сос от трюфели от черешова слива по грузински рецепта.

Грузински зелен сос Ткемали

Характеризира се със значително количество подправки и кисел вкус, което осигурява зелена черешова слива.

Необходими продукти:

  • кисели сливи - 1, 5 кг;
  • чесън - средна по размер глава;
  • киланта - 75 г;
  • копър - 125 гр. Можете да вземете кинза и копър със семена.
  • Ombalo - 30 гр. Ако не можете да намерите омбало или бълха молец, той може да бъде заменен с обикновен аналог - мента, но се нуждае от по-малко. Необходимото количество мента се определя емпирично, с добавяне на продукта на малки порции.
  • градински чубрица - 30 гр. Не бъркайте чубрица и мащерка. Чубрица е годишно зеленчуково растение.
  • лют пипер - 2 шушулки;
  • захар 25-40 g, количеството се определя емпирично и зависи от изтичането на киселина;
  • Съдовете ястието на вкус.

Откъсваме листа от молци и отлагаме. Стъблата не се изхвърлят. Заедно със стъблата на копър, кантарион, чубрица ги слагаме на дъното на тигана, в която ще приготвим грузинския сос. Изсипете сливи върху тях, добавете половин чаша вода и варете на слаб огън до омекване. Нагряваме крайните череши в гевгир или сито и ги избърсваме с ръце или с дървена лъжица.

Внимание! Бульонът трябва да бъде спасен.

Прибавя се към пюрето, подправя се със сол, захар и нарязан лют пипер. На този етап ние коригираме последователността на ткемали. Тя трябва да бъде като течна заквасена сметана. Леко разреден гъст сос, течен - сварете малко.

Смелете зеленчуци и чесън и добавете към варен сос. Опитваме се със сол и захар. Сварете още една минута и бутилирайте. Дръжте лятото tkemali по-добре в хладилника.

Можете да приготвите зелен сос за зимата. Следващата рецепта ще свърши работа.

продукти:

  • зелени сливи - 2 кг;
  • чесън - 2 малки глави или една голяма;
  • лют пипер - 2 шушулки;
  • 2 китки от кантарион, босилек и омбало;
  • смлян кориандър - 2 ч.л .;
  • сол - 2 супени лъжици. лъжица.
Съвет! Ако ще ядете соса веднага след готвенето, количеството сол може да бъде намалено.

Сливите се пълнят наполовина с вода и се вари 10 минути.

Разтрийте през решетка с дървена лъжица.

Внимание! Не изливайте отвара.

Нарежете зелената маса, разтрийте чесъна със сол, мелете горещата чушка. Комбинирайте ги в купа за комбиниране с пюре от сливи и смлян кориандър, разреден с бульон до желаната консистенция и разбъркайте добре. Ако ястието изглежда кисело, то може да бъде подправено със захар.

Съвет! Когато няма комбайн, можете да смесвате билки, подправки и пюре от череша в тавата, в която се приготвя ткемалите.

Ако сосът се приготвя за бърза консумация, той вече не може да се приготвя, бутилира и охлажда.

Tkemali за зимата трябва да ври още 5-7 минути. Излива се в стерилни чинии и се запечатва.

За зимата, грузинският сос ткемали по-често се прибира през есента, когато сливата узряват.

Грузински ткемали от червена череша

Ще ни трябва:

  • червена зряла череша - 4 кг;
  • кантарион - 2 групи;
  • чесън - 20 скилидки;
  • захар, сол, хмел-suneli - 4 супени лъжици. лъжица.

Царевица слива се освобождава от семената и се поръсва със сол, така че тя дава сок. Когато е достатъчно, гответе плодовете на слаб огън до омекване. Завършете готовата череша слива в блендер. Добавете нарязаните зеленчуци и чесън на картофено пюре, хмел-сунели и захар, разбъркайте добре.

Съвет! Чесънът е по-добре да пропуснете чрез пресата.

Опитваме ястието. Ако не е нужно да добавяте нищо, сварете соса за още една четвърт час и го разопаковайте в стерилно ястие, затворете го плътно.

Съхранява се добре.

Отваряйки буркан с грузински сос през зимата, вие сякаш се връщате към лятото с изобилието от пикантни билки. Този прекрасен мирис и необичаен вкус ще ви отведе до далечната Грузия, ще ви позволи да изпитате цялото богатство на кухнята на тази южна страна.