Как да туршия зеле, така че да е свеж

Вкусна кисело зеле трябва да е свежа, но не всяка домакиня знае как да постигне желания резултат. И само професионалистите могат да споделят някои важни тайни на готвенето през зимата. Ще се опитаме да разкажем подробно за тях по-късно в статията. Предложените съвети и съвети със сигурност ще бъдат полезни за начинаещи и вече опитни готвачи.

Малки трикове - ключът към успешното осоляване

Всяка година, с настъпването на есента, въпросът как да се сол за хрупкаво зеле за зимата става уместен. Еднозначен отговор на този въпрос не може да бъде, тъй като процесът на зреене е доста деликатен и дори на пръв поглед незначителен фактор може да повлияе неблагоприятно върху безопасността и киселинността на зелето. Така че, решавайки да се подготви кисело зеле за зимата, трябва да разгледате следните важни точки:

Избор на разнообразие

За осоляване е подходящо само зеле от средно ранен и късен сорт. Тези глави са винаги плътни, сочни, големи, съдържат голямо количество захар, която активно участва в процеса на ферментация. Такова зеле може да се съхранява свежо за дълго време при определени температурни условия. Периодът на съхранение на някои сортове е 6, а понякога и 8 месеца. Закваската допълнително удължава срока на съхранение: правилно приготвеното кисело зеле може да се съхранява до следващия сезон.

Сред сортовете са зелените сортове като “Слава”, “Валентин”, “Подарък” и други са признати за най-добри за осоляване и дълготрайно съхранение в зимни условия.

Важно е! Колкото по-светло е оцветяването на зелените листа, толкова повече захар съдържат.

При избора на зеле за осоляване, трябва да се обърне внимание на външните характеристики на главите: при притискане, пресен, зрял зеленчук трябва леко да се промъкне. Теглото на главата трябва да бъде най-малко 3 кг, а на повърхността му трябва да се наблюдават възможно най-малко зелени и повредени листове. Те са неподходящи за квас и всъщност ще бъдат производствени отпадъци. Зеленчуци с пукнатини, признаци на разваляне или гниене не са подходящи за ферментация.

Важни правила за готвене

За да е солено зеле вкусно и хрупкаво, трябва не само да използвате доказана рецепта, но и да спазвате някои правила за готвене:

  1. Ферментиралото зеле се препоръчва в стъклен, пластмасов или емайлиран контейнер. Избирайки емайлиран контейнер, трябва внимателно да го проучите за вътрешни чипове и драскотини. Контейнерите с вътрешни повреди не са подходящи за кисело зеле. Най-добрият вариант за квас може да бъде дъбова бъчва, но не винаги е възможно да се намери такъв. За зреене не трябва да се използват железни или алуминиеви контейнери. Контактът с кисел зеленчук с метал ще допринесе за промяната на вкуса на продукта.
  2. В процеса на готвене трябва да използвате само чисти инструменти и прибори. За някои това правило може да изглежда тривиално, но често е наличието на "чужди" бактерии, които карат зелето да ферментира неправилно и неговият вкус като резултат става неприличен. За да се постигне чистотата на препарата може да се използва сол (1 супена лъжица. Сол на 1 литър вряща вода) или алкохолен разтвор. Дезинфектант кулинарен трябва да обработва дъска за рязане, нож, капацитет за узряване.
  3. Йодираната сол не е подходяща за приготвяне на кисели закуски или други зимни препарати. За тези цели е по-добре да се използва обикновена каменна сол. Възможно е да добавите консервант към зеле на вкус, но за да бъде хрупкав, се препоръчва да се добавят 1 супена лъжица. л. сол на 1 кг от крайния продукт.
  4. Зелето се нарязва на приблизително еднакви резени, широки 0, 5-0, 6 мм. По-малките нарязвания ще унищожат много витамини, а големите парчета може да не се разтворят достатъчно или неравномерно.
  5. С сухия метод на закваска кулинарният специалист трябва да месят нарязаното зеле, за да започне сока. В този случай е важно да не се прекалява, защото прекалено мекото зеле не може да стане хрупкаво, когато се накисва. Така че, опитни домакини препоръчват само няколко крачки върху предварително осолени зеленчуци. След такава манипулация е необходимо да се уплътни здраво продукта в контейнер, така че сокът му напълно да покрива.
  6. В резултат на ферментацията киселото зеле дава неприятна миризма, причината за която е въглеродният диоксид. Получените газове трябва да бъдат отстранени от дебелината на събрания продукт. За да направите това, прободете зеленчуците с игла за плетене, шиш или нож, който може да достигне дъното на контейнера. Необходимо е да се отстранят газовете по този начин 2-3 пъти на ден. Ако не направите това, тогава продуктът ще бъде горчив, неприятно миришещ, мазен.
  7. Ферментиращото зеле трябва да бъде при стайна температура за 3-4 дни. Точното време на стартера зависи от специфичните условия, състава на продукта, вкусовите предпочитания на домакинята. След като зелеът придобие желания вкус, той трябва да бъде „скрит” на хладно място, където процесът на ферментация ще спре.

Всяка година кисело зеле в огромни количества, събрани от нашите предци. Те вярваха, че продуктът, подготвен за растящата луна, със сигурност ще се окаже вкусен и хрупкав. Също така според вярванията ключът към успеха в готвенето е в доброто настроение на главния готвач. Може би съвременните домакини, които решават да ферментират зеле, също така е полезно да погледнете лунния календар и да разменят шеги с любимите си хора.

Оптимални кисели условия

Когато зелеът е смачкан в умерени количества, трябва да се погрижите за неговата безопасност. Оптималното условие за съхраняване на готовия продукт е температура -2- + 20С. "Намерете" такъв микроклимат може да бъде в хладилника или на балкона през зимата. Удобно е да се съхранява кисело зеле в кутия от 3 литра. Плътно опакованият продукт не губи сок и не абсорбира чужди миризми.

Важно е! Киселото зеле може да се съхранява замразено, но след размразяване губи някои витамини и вкус, включително хрускам.

Замразете продукта само веднъж.

Най-добрите рецепти за хрупкаво кисело зеле

Най-често домакините готвят кисело зеле според традиционната рецепта с моркови, сол и захар. Кимион, копър или други подправки могат да допълнят вкуса на зимното прибиране на реколтата. Предястието, ферментирало с цвекло, ябълки или пресни плодове от брусница, червена боровинка, планинска пепел, има ярък цвят и необичаен вкус.

Една проста рецепта за хрупкави закуски

За начинаещи, класическата рецепта за кисело зеле може да бъде най-добрата. За изпълнението му ще се изисква основен зеленчук, моркови, сол и захар. Морковите съдържат много естествена захар, което също допринася за активната ферментация. Яркият цвят на моркова ще направи апетита още по-свежа и апетитна. Препоръчва се морковите да се добавят в количество от 10% от теглото на основния зеленчук.

Ако решите да вкиснете продукта в 3-литров буркан, тогава трябва да изчислите за 4 кг зеле. Това количество настъргани зеленчуци може да се побере в определения обем. Освен това, трябва да използвате 400 грама моркови, 3-4 супени лъжици. л. сол и 2 супени лъжици. л. захар. Заслужава да се отбележи, че когато закваска, можете да направите без захар. В този случай вкусът на закуската ще бъде по-малко ярък, а процесът на ферментация ще отнеме малко повече време.

За да разберете точно как да маринувате зеле, можете да се запознаете със следната последователност на работа:

  • Отстранете горните зелени и повредени листа от главата. Разделете зеленчука на 4 части.
  • Зеле фино котлет. Всеки 1 кг натрошен продукт се поръсва с лъжица сол и внимателно се месят.
  • Обелете морковите, измийте ги и ги настържете. Можете да мелите моркови на редовна ренде или ренде за корейска салата.
  • След като приготвите основния зеленчук, трябва да разбъркате добре всички съставки и да ги поставите плътно в 3-литров буркан или друг контейнер.
  • В банката трябва да оставите малко свободно място, където ще се натрупва сокът. В процеса на ферментация, сокът ще се откроява активно, защото е по-добре да се постави бурканчето върху плочата.
  • В процеса на извличане от дебелината на киселото зеле трябва да се произвеждат получените газове.

Съставът на тази проста рецепта може да включва семена от копър, кимион или пресни плодове. Ясно спазвайки предложения алгоритъм на действие и горните общи правила за готвене, всяка домакиня може бързо да приготви много вкусно, хрупкаво кисело зеле за семейството си за зимата. Веднага щом целият обем на заготовката се изяде, можете отново да се погрижите за приготвянето на маринованата закуска, защото в магазина винаги можете да си купите няколко килограма пресен зеленчук.

Кисело зеле с ябълки и кимион

Зелето и ябълките - това е истинска витаминна бомба, особено когато става въпрос за кисел продукт. Сред всички рецепти, базирани на такава комбинация от зеленчуци и плодове, може да се различи баварската версия на приготвянето на пикантна закуска. Състои се от основен зеленчук в размер на 3, 5 кг, три средни ябълки, 2-3 моркови и 3 супени лъжици. л. кимион, 2-3 супени лъжици. л. сол. Ако се желае, съставът може да включва плодове от хвойна.

Готвенето на такава кисела зеле има някои тайни:

  • Преди готвене семената от кимион трябва да се загреят в тиган (сух). Загрятата подправка трябва да бъде леко мелена, което ще подобри вкуса му.
  • Нарежете основния зеленчук и морков, както обикновено, и изрежете ябълката на тънки филийки.
  • Кимионът, солта и зелето леко се месят. Добавете останалите съставки.
  • Смесете храната плътно в контейнера и я натиснете с хомот. Ферментира се няколко дни при стайна температура, като периодично се отделят газове от дебелината на растителната заготовка, след което се поставя продуктът на студено.

заключение

При приготвянето на кисело зеле според която и да е от предложените рецепти, трябва да следвате общия алгоритъм на действията, които ще позволят продуктите да ферментират активно и правилно. Изберете най-добрата рецепта за готвене, от разнообразието от идеи, които се нуждаят от лични предпочитания.

Като една от опциите можете да разгледате рецептата, показана във видеоклипа:

Естественото кисело зеле с моркови и други възможни съставки винаги ще има на масата и ще бъде незаменим източник на витамини през цялата зима. Именно благодарение на забележителния вкус и полезност, от древността до наши дни се е запазило значението на готвенето кисело зеле.