Как да туршия зеле под железни капаци

Приготвянето на консерви и усукването им с железни капаци ще спомогне за удължаване на срока на годност на битовите заготовки. За ецване, използвайте средно със зеле или късно узряване.

Стъклените буркани избират капацитет от един, два или три литра. Те се стерилизират във фурната или в микровълнова фурна в продължение на 5-7 минути. В резултат на това се унищожават патогенни бактерии. Друг вариант е пастьоризацията на консервите. След това напълнените контейнери се потапят в контейнер с вряща вода в продължение на 10-20 минути, като се взема предвид обемът.

Рецепти от кисели зеле

Маринована зеле за зимата под железния капак може да се навива в комбинация с други сезонни зеленчуци. Повечето рецепти включват използването на саламура, в която се извършва ецването на зеленчуци.

Традиционен начин

Класическият вариант на мариновано зеле включва използването на марината. Това предястие се приготвя по определена рецепта:

  1. Средно големи вили на зеле се нарязват на половина, елиминирайки повредените и мръсни листа. Дръжката също се отстранява и главата трябва да се наряза на ситно.
  2. На дъното на стъкления буркан се поставя един дафинов лист и черен пипер (4 бр.).
  3. За да получите марината на огъня поставете контейнер с вода, добавете 50 г сол и 150 г захар. За консервиране е необходимо също да се излее 2 супени лъжици. л. оцет. Когато кипи вода, извадете контейнера от огъня.
  4. Нарязаните зеленчуци се наливат с охладения саламура. В рамките на 4 дни се извършва процесът на мариноване. Не е необходимо да се покриват бурканите, тъй като се извършва активна ферментация.
  5. В края на необходимия период банките са подготвени за стерилизация. Продължителността му е 30 минути.
  6. Зелето се премества в банките, след което се извиват с железни капаци.
  7. Капацитетът е обърнат, след това покрит с топло одеяло.

Морковна рецепта

Друга класическа възможност за готвене за кисело зеле включва използването на моркови. Следната рецепта ви позволява да варите кисели краставички в буркан с капацитет от 3 литра:

  1. Зеле главата (2 кг) отърве от повредени листа и нарязани.
  2. Две моркови се настъргват или смилат в блендер.
  3. Чесънът трябва да се почисти, за да се получат отделни резени.
  4. Всички компоненти се смесват и се поставят в буркан. Не е необходимо сместа да се уплътнява.
  5. Банката се излива в продължение на 15 минути с вряща вода.
  6. Водата, изцедена от кутията, отново се поставя на печката, като се разтваря чаша захар и няколко супени лъжици сол. Като подправки изберете карамфил и черен пипер (8 бр.).
  7. За 3 минути марината се вари, след което трябва да се добавят 40 г растително масло и 30 г оцет.
  8. Горещ саламурен пълнител, след това се навива.

Рецепта с ябълки

Друг начин да получите вкусна маринована зеле за зимата е да използвате ябълки от всякаква кисела разновидност. Процедурата за готвене може да бъде разделена на няколко етапа:

  1. Намалява маса от 2, 5 кг.
  2. Ябълките (10 броя) трябва да бъдат нарязани на няколко парчета, отстранявайки семената.
  3. Компонентите се смесват и се добавя чаша захар, 50 г сол, няколко семена от копър, черен и бахар.
  4. Сместа се покрива с плака и се оставя за 2 часа.
  5. На печката се поставя вода, за да заври. 0, 2 l гранулирана захар и 40 ml оцет се взимат на литър течност.
  6. Марината се изсипва в буркани за една четвърт от обема, след което приготвената смес се поставя в тях.
  7. След това бурканите се поставят в топла вода за пастьоризация. Литър банките държат за половин час, с по-голям обем контейнери този период от време се увеличава.
  8. Стерилизираните буркани се затварят с капаци и се отстраняват за зимата.

Рецепта на сладък пипер

Сладък пипер е съставна част от повечето домашно приготвени препарати. Когато се добави, предястието получава сладникав вкус.

Редът за приготвяне на мариновани зеленчуци в този случай е както следва:

  1. Главата от зеле се нарязва на ленти.
  2. Българският пипер (6 броя) трябва да бъде изчистен от семената и нарязан на половин пръстени.
  3. Нарежете зеленчуците, смесени в общ контейнер.
  4. След това трябва да нарязвате куп пресни магданоз.
  5. Марината за закуски се приготвя чрез варене на 0, 5 л вода, в която се разтварят 200 г гранулирана захар и 120 г сол. След това е необходимо да се добавят 100 ml оцет и 60 мл растително масло към саламурата.
  6. Получената марината се изсипва с зеленчукова маса и се оставя да престои 2 часа.
  7. След този период банките се стерилизират и в тях се поставят зеленчуци.

Рецепта без стерилизация

Мариновано зеле за зимата може да се получи без консервни кутии. При този метод приготвянето на кисели краставички се извършва на няколко етапа:

  1. Ситно нарязани сламки със зеле.
  2. Натрийте 0, 5 кг моркови.
  3. Сладък пипер (0, 4 кг) трябва да бъде отстранен от семената и нарязан на половин пръстени.
  4. Две лук също се нарязват на полу-пръстени.
  5. Подготвените компоненти се поставят на банките.
  6. На огъня поставете саксията с 2 литра вода.
  7. След кипене вода се изсипва зеленчуците, които се оставят за 15 минути.
  8. След това водата се излива в тенджера и отново се вари. Горещият саламура отново се изсипва с растителна маса, оставя се за 10 минути и се изцежда течността.
  9. При третото кипене на вода е необходимо да се добавят 3 ч.л. захар и 2 ч.л. сол. Освен това се прилага бахар (5 бр.) И дафинов лист (2 бр.).
  10. Сега зеленчуците са покрити с метални капаци, обърнати и поставени под топло покривало. Охладените банки се прехвърлят на постоянно място за съхранение.

Мариновано зеле в парчета

За да получите вкусни домашно приготвени препарати, не е необходимо ситно да нарязвате зеле. Главата може да бъде нарязана на няколко големи парчета, което ще спести време за готвене.

С този подход можете да маринувате зеле по следния начин:

  1. Няколко глави с общо тегло 2 кг се нарязват на произволен начин, за да се направят големи парчета. Дебелината на парчетата е около 5 cm.
  2. Чесънът (5 скилидки) трябва да преминава през пресата.
  3. За да се получи марината до два литра вода, използвайте 2 супени лъжици. л. сол и гранулирана захар. На етапа на кипене се добавят 100 мл оцет. Листата (1 бр.), Пипер (6 бр.), Копър (1 чаена лъжичка) се приемат като подправки.
  4. Зелето и чесънът се поставят в контейнери и след това се пълнят с гореща марината.
  5. В рамките на 40 минути банките се стерилизират, след което се покриват с капаци.

Рецепта от цвекло

Когато се използва цвекло, заготовката става по-сладка на вкус. Подгответе кисели зеленчуци, както следва:

  1. Първо, нарязани зеле на ленти (1 глава), който се поставя в дълбок контейнер в един слой.
  2. След това трябва да изрежете цвеклото на тънки решетки и да го поставите върху зелето.
  3. Настържете морковите, които също се поставят в контейнер.
  4. Две глави на чесън са обелени, а зъбите са фино нарязани и добавени към съществуващите зеленчуци.
  5. Освен това е необходимо да се налее 750 г гранулирана захар и 50 г сол.
  6. Капацитет със зеленчуци остава за 2, 5 часа.
  7. За саламура трябва да ври литър вода, разтворете в нея 3 супени лъжици. л. захар, 2 супени лъжици. л. сол, 4 супени лъжици. л. оцет и 120 мл растително масло. Не забравяйте да сложите в течността няколко подправки на вкус.
  8. Марината се вари в продължение на 15 минути, постоянно се разбърква.
  9. След това те се изсипват в деня на растителната смес.
  10. След определено време зеленчуците се поставят върху стерилизирани буркани, които се извиват с железни капаци.

Пикантна закуска

Любителите на пикантната храна ще харесат закуската, която включва хрян и люти чушки. Рецептата за пикантно зеле за зимата включва следните стъпки:

  1. Първо, настъргване на зеле по произволен начин, което ще изисква 2 кг.
  2. Чесънът (1 глава) и хрян (2 корени) се почистват с фина ренде.
  3. Горещи чушки се нарязват на пръстени. Можете да оставите семената в пипер, след това закуската ще стане още по-пикантна.
  4. Компонентите се смесват и поставят в буркани.
  5. След това се пристъпи към пречистване на цвекло, които се нарязват на ивици.
  6. За да се получи марината на литър вода се изисква 1/4 чаша сол и захар.
  7. След варене на течността, добавете цвекло, дафинови листа, 5 парчета бахар. Сместа трябва да се приготви за 5 минути на приглушен огън.
  8. Горещият саламура трябва внимателно да се излее в кутии с зеле и да се покрие с железни капаци.
  9. За пастьоризация заготовки, дадени половин час, след това във всеки буркан добавете супена лъжица оцет и ги завъртете с капаци.

Рецепта с домати и чушки

За приготвянето на кисела зеле за тази рецепта ще са необходими домати, чушки и целина. Процесът на получаване на домашно приготвяне включва няколко етапа:

  1. Две вилика от зеле, тънко нарязани на ивици.
  2. Четири лука и шест чушки трябва да бъдат нарязани на половин пръстени. Първо трябва да отстраните семената от чушките.
  3. Доматите се нарязват на пръстени.
  4. Моркови (3 бр.) Натърква се на ренде.
  5. Всички нарязани зеленчуци се смесват в същия контейнер и се вливат в продължение на половин час. Когато това се добавя към смес от 100 г захар и 60 г сол.
  6. След това се поставя на банките, които са преминали през стерилизация, и изсипва освободения сок.
  7. Стъклени контейнери, покрити с капаци и изпратени на склад.

Рецепта със зелени домати

Можете да ролка зеле с домати, които все още не са имали време да узреят. Рецептата за зеле за зимата със зелени домати е както следва:

  1. Главата от зеле се разделя на няколко големи части.
  2. Получените зеленчуци се поставят в мивка и се поръсват със сол. Горе поставете натиск за 30 минути. След определеното време зелеът трябва да се изцеди с ръцете си и отново да се подтисне за 20 минути.
  3. Две моркови и две цвекло се втриват върху груби ренде.
  4. Копър и магданоз трябва да се стриват фино.
  5. Зеленчуци и билки се прибавят към зелето, смесват се и се поставят отново под товара за един час.
  6. През това време, нарязани зелени домати (1 кг).
  7. Домати, нарязан чесън (1 глава) и други зеленчуци се поставят в буркан.
  8. За марината се вари вода, която се добавя каменна сол (2 супени лъжици. 1 на литър).

  9. Остатъкът от саламура се изсипва в буркан, който след това се пълни с гореща марината.
  10. Във всеки буркан трябва да добавите 45 г оцет.
  11. Заготовките завиват железни капаци. Зеленчуците мариноват седмица, след което те са напълно готови за употреба.

Зеленчуково блюдо

Можете да получите зеленчукова чиния за зимата чрез комбиниране на разнообразни зеленчуци: зеле, тиквички, цвекло, зелен фасул.

Съгласно тази рецепта, редът на подготовка е разделен на следните стъпки:

  1. Половината зеле без дръжки трябва да се стриват фино.
  2. Малки тиквички, обелени и семена. Ако използвате пресни зеленчуци, можете веднага да започнете да го режете. Тиквичките трябва да се нарязват на решетки.
  3. Две чушки се почистват от семена и се нарязват на половин пръстени.
  4. Лукът в размер на две глави трябва да се почисти и наряза на половин пръстени.
  5. Цвекло (3 броя) и моркови (2 броя) се нарязват на ивици.
  6. Карамфил с чесън (4 бр.) Трябва да бъде прекаран през пресата.
  7. Готовите зеленчуци се поставят на слоеве в стъклени буркани. По желание можете да използвате зелен фасул (8 бр.).
  8. За марината, поставете контейнер с вода на огъня, добавете една супена лъжица захар и половин супена лъжица сол. В готовата марината се налива чаена лъжичка оцет.
  9. Горещ саламура запълва контейнери със зеленчуци, които се стерилизират в продължение на половин час в тенджера с вряща вода.
  10. След стерилизация, бурканите се затварят с железни капаци, обръщат се и се увиват в топло одеяло.

заключение

Зелето е един от основните компоненти на домашните заготовки. Маринира се с моркови, ябълки, чушки, домати. За да се задържат бурканите с мариновани зеленчуци през цялата зима, те първо се подлагат на топлинна обработка. В подготвените контейнери се поставя растителна смес, която се пълни с марината. Завъртете кутиите с железни капаци.