Корейските ястия са много пикантни поради използването на големи количества червен пипер. Те са ароматизирани супи, закуски, месо. Може и да не ни харесва, но не трябва да забравяме, че Корея е полуостров с влажен топъл климат, че пиперът позволява не само да се запази храната по-дълго, но и да се избегнат чревни инфекции. Трябва да се отбележи, че в разположените там държави думите „вкусни“ и „остри“ са синоними.
Нашите любими солени ястия не могат да се отдадат изцяло на традиционната корейска кухня. Те се приготвят с кориандър, който почти никога не се използва на полуострова. Този вариант е изобретен от Коря-Сарам - депортиран в началото на миналия век от Далечния Изток от корейци, заселили се в страните от бившия Съветски съюз. Те просто не са имали възможността да получат познати продукти, така че те въвеждат в действие това, което е на разположение. Зелето, кисело на корейски, е заслужено популярно сред любителите на пикантната храна.
Готвене на корейско зеле
Преди това готвенето на корейски беше направено само от представители на диаспората. Купихме ги на пазарите и ги поставихме главно на празничната маса, тъй като цената им беше доста голяма. Но постепенно рецептите от корейски мариновани зеле и други зеленчуци станаха широко достъпни. Веднага започнахме не само да ги правим, но и да ги модифицираме. Домакините днес дори приготвят зеленчуци на корейски за зимата.
кимчи
Без това ястие корейската кухня е просто немислима, у дома тя се счита за основна. Обикновено кимчи е специално приготвено пекинско зеле, но е позволено да се използват репички, краставици, патладжани или други зеленчуци. Смята се, че това ястие помага да отслабнете, спестява от настинки и махмурлука.
Koryo-Saram е направен за първи път от бяло зеле. Но ние живеем в XXI век, в магазина можете да си купите всичко, ние ще подготвим кимчи, както трябва да бъде, от Пекин. Вярно е, че ви предлагаме най-простата рецепта, която ще ви хареса - опитайте по-сложна.
съставки
Ще ви е необходимо:
- Пекинско зеле - 1, 5 кг;
- червен пипер - 4 супени лъжици. лъжици;
- чесън - 6 скилидки;
- сол - 150 г;
- захар - 1 ч.л .;
- вода - 2 л.
Зелето е по-добре да се вземе голяма, най-ценната част от него - средната дебела ивица. Ако успеете да получите корейски люспи от червен пипер, вземете го, не - обичайното ще направите.
подготовка
Безплатно пекинско зеле от развалени и бавни горни листа, изплакнете, нарязани на 4 части. Поставете в широк емайлиран съд или голяма купа.
Сварете вода, добавете сол, оставете да се охлади, изсипете зелето. Натиснете върху него, оставете да изсъхне 10-12 часа.
Комбинирайте червен пипер и счукан чесън със захар, добавете 2-3 супени лъжици вода, разбъркайте добре.
Важно е! Допълнителна работа в ръкавици.
Вземете една четвърт от пекинското зеле, разпределете всеки лист с каша от пипер, захар и чесън.
Поставете подправката в трилитров буркан. Направете същото и с другите части.
Внимателно натиснете надолу зелето, трябва всички да се поберат в банката, изсипва останалите саламура.
Покрийте с капак, сложете го в хладилника, занесете го в мазето или на балкона. След 2 дни можете да ядете кимчи.
Зелето, приготвено по този начин и напълно изляно в саламура на корейски за зимата, може да се съхранява до пролетта.
Корейско зеле с моркови и куркума
Това кисело зеле е не само много вкусно, но благодарение на куркумата е оцветено в ярко жълто. Тази рецепта се приготвя без червен пипер и чесън, така че ще бъде пикантен, но не прекалено пикантен.
съставки
Вземете:
- бяло зеле - 1 кг;
- моркови - 200 г;
- растително масло - 6 супени лъжици. лъжици;
- куркума - 1 ч. л.
За марината:
- вода - 0.5 л;
- захар - 0, 5 чаши;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка;
- оцет (9%) - 6 супени лъжици. лъжици;
- Карамфил - 5 бр.
- бахар - 5 бр.
- Канела - 0.5 пръчки.
подготовка
Освободете зелето от покривните листа, премахнете всички груби дебели вени, нарязани на триъгълници, диаманти или квадрати.
Настържете морковите за готвене на корейски зеленчуци или ситно нарязани на малки ивици.
Комбинирайте зеленчуците, поръсете с куркума, залейте с растително масло, разбъркайте добре.
Добавете подправки, сол, захар към водата и варете 2-3 минути. Налейте оцет.
Сложете зеленчуците в по-малък съд, изсипете марината. Натиснете с товар и почистете за 12 часа на топло място.
ЗАБЕЛЕЖКА! Ако зеленчуците не са напълно покрити с течност - не се притеснявайте. Под игото на зеле ще освободи сок, макар и не веднага.След 12 часа мариноване опитайте какво се е случило. Ако ви харесва вкуса - сложете го в хладилника, не - оставете го още час-два.
Маринована зеле с цвекло на корейски език
В Украйна има доста голяма корейска диаспора, много от нейните представители са ангажирани в отглеждането на зеленчуци и приготвянето на салати за продажба. Цвеклото се нарича "цвекло" и е един от най-популярните продукти. Предлагаме да се маринира корейското зеле с нея за зимата.
съставки
Ще ви е необходимо:
- зеле - 1 кг;
- червено цвекло - 400 г;
- чесън - 5 скилидки;
- подправка за корейски салати - 20 г.
За марината:
- вода - 1 л;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- захар - 2 супени лъжици. лъжици;
- растително масло - 100 мл;
- оцет - 50 мл.
Сега подправки за корейски салати често се продават на пазарите. С него можете да мариновите зеленчуци.
подготовка
Зеле, чисти покривни листа, премахване на най-дебелите вени, нарязани на малки квадратчета. Цвекло кори, решетка на ренде за зеленчуци на корейски или нарязани на тънки ивици.
Комбинирайте зеленчуците със подправки и чесън, прекаран през пресата, разбъркайте добре, разтрийте с ръце, оставете настрана, докато марината се приготвя.
Сварете вода със захар, сол и растително масло. Добавете оцет.
Запълнете зеленчуците с гореща марината, натиснете надолу с товар и оставете на топло място 24 часа.
Разстелете готовото зеле в корейски стил с цвекло в кутии. Да се съхранява на хладно място.
заключение
Както можете да видите, зеленчуците в корейски стил са лесни за готвене. Донесохме прости, адаптирани рецепти, надяваме се, че ще паднат на вашия вкус. Приятно апетит!