В нашите условия зеле се отглежда навсякъде, дори и в Далечния север. Може би затова в магазините и пазарните цени са достъпни за всички. Зеленчуците се съхраняват дълго време, почти до новата реколта, но не губят хранителни вещества. Разбира се, ранните сортове трябва да се консумират незабавно за приготвянето на салати и първите ястия, но по-късните могат да лежат дълго време в мазето, мазето и дори на остъкления балкон.
В предишни времена във всяка къща киселото зеле се подготвяше непременно в бъчви, а не само за зимата. Днес жилището на обикновеното семейство не е удивително по размер и просто няма място за съхранение на толкова много доставки. Затова ние правим детайла по друг начин. Бързо готови за сервиране на продукта ще ни помогне да ецване зеле без оцет.
Каква е разликата между осоляването, ецването и ецването
На първо място, ние отбелязваме, че зеле само средни или късни сортове ще бъдат подходящи за всяка заготовка. Твърдите им бели глави хрускат, когато са притиснати и напълно подходящи за обработка. Нека видим разликата между различните начини на заготовки. Ние няма да влезем в тънкостите на химичните реакции и накратко и ясно да кажем само това, което всяка домакиня трябва да знае.
мариноване
Киселото зеле се приготвя без саламура. Котлетът й се разбива със сол, поставя се в подготвени контейнери, набива на слоеве. Като допълнение, най-често се появяват моркови или ябълки от кисели сортове. Те могат да се смесват с основната съставка или да се пренареждат на слоеве. Поставя се на върха на потисничеството.
Ферментацията настъпва по време на млечна ферментация. Зелето произвежда сок, който го покрива напълно. Ежедневните скимери събират пяна от повърхността и пробиват сварения продукт до дъното на съда няколко пъти с остругановата дървена пръчка.
Без съмнение киселото зеле е най-полезно. По време на ферментацията той придобива нови свойства и се препоръчва при диети за хора с гастроинтестинални заболявания, придружени от ниска киселинност, за диабетици. Киселото зеле подобрява микрофлората и чревната функция, спомага за елиминирането на холестерола, жлъчната секреция. Дори саламура е полезен и съдържа много витамини, микроелементи. Препоръчително е да се пие сутрин след обилен празник.
Това е само подготовка на такъв продукт за дълго време, и трябва да се съхранява при ниска температура.
ЗАБЕЛЕЖКА! Киселото зеле е било приготвяно без сол.мариноване
Във всички рецепти за мариновани зеленчуци е включен саламура с добавка на оцет. Това не добавя стойност към продукта. Трябва да се използва с повишено внимание при хора с високо кръвно налягане или стомашно-чревни заболявания, но за тези, които имат висока киселинност, не се препоръчва въобще.
Но кисели зеле здраво се проведе в нашата диета поради факта, че можете да го готвя бързо, в рамките на 2-3 часа. Ако изсипете много от този нежелан оцет в тялото си, можете да ядете ястието за 30 минути.
Важно е! Марината не може да пие! Здравият човек, като е пил само няколко глътки, може да усети тежест в стомаха, а хората, страдащи от стомашно-чревни заболявания, могат да изпитат влошаване.осоляване
Соленото зеле заема междинно място между киселото зеле и маринована. Приготвя се със саламура, но без оцет. Ролята на консерванта изпълнява сол. Солените зеленчуци не са толкова здрави като ферментиралите зеленчуци, но се приготвят бързо и могат да се съхраняват при стайна температура. В сравнение с маринованите, те, разбира се, печелят, но след няколко часа е твърде рано да ги сервираме на масата, ще отнеме поне няколко дни.
Повечето домакини, особено в градска среда, приготвят различни рецепти за осолено зеле. Изчакайте пълната му готовност да не е толкова дълга и е по-удобна за съхранение.
ЗАБЕЛЕЖКА! Можете да изпиете саламура от осолено зеле, но тя няма лечебни свойства, а вкусът не може да се сравни с ферментиралия сок.Рецепти от осолени зеле
Има много рецепти за осоляване на зеле без оцет. Всяка домакиня може да ги адаптира към вашия вкус, като добавя и премахва компоненти.
Полезни съвети
Преди да преминем към рецепти, нека ви дам няколко прости препоръки:
- за осоляване са подходящи само късни и средно узрели сортове;
- никога не използвайте йодирана сол, за да туршиите зеленчуци;
- Не забравяйте да поставите контейнер под бурканчето, така че солената вода да се влее в нея;
- Всеки ден пробивайте туршия с палачка с дървена пръчка, достигайки до дъното на чинията на няколко места;
- пяната, образувана по време на ферментацията, трябва да се отстрани с отрязана лъжица;
- зеле трябва да се покрие напълно със солен разтвор.
Бързо ецване в кутията
Може би това е най-лесният начин за бързо приготвяне на зеле. Скоростта на осоляване се постига поради голямото количество захар, което стимулира ферментацията. В допълнение, нарязани зеленчуци в контейнери не овен, поради което повече контакт с саламура. Такова зеле е малко вероятно да бъде хрупкава, и много от тях ще намерят вкус сладко. В градски апартамент е удобно да се готви в банки с капацитет от 3 литра.
Ще ви е необходимо:
- зеле - 5 кг;
- моркови - 1 кг;
- захар - 300 г;
- вода - 2.5 л;
- сол - 70 г
Стерилизирайте бурканите. Кук саламура от вода, сол, захар, го охладете напълно.
Зеленчуков котлет, морков чист, разтривайте на ренде, комбинирайте, разбърквайте.
Разстелете зеленчуците в бурканите, но не овеняйте, а само леко ги кондензирайте. Напълнете със студен саламура.
Сложете бурканчето в широка купа или ниска тенджера, съхранявайте на топло място за 3 дни.
Незабавното осоляване е готово. Можете да го ядете веднага, но е по-добре да го сложите в хладилника в продължение на 2 дни - ще бъде по-добър вкус.
Бързо осоляване със зеленчуци
Тази рецепта изисква изливането на горещи мариновани зеленчуци. Поради това те се подготвят бързо, но няма да бъдат хрупкави.
Трябва ви:
- зеле - 1 кг;
- моркови - 200 г;
- сладък пипер - 200 г;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка;
- захар - 2 супени лъжици. лъжици;
- вода - 1 л.
Първо подгответе контейнера за осоляване, нарежете зелето, наряжете пипер на ленти, комбинирайте с настърганите моркови.
Разбъркайте добре, плътно поставете в буркани.
Пригответе саламурата, охладете го до около 80 градуса, изсипете зеленчуците.
Затворете буркана с найлонова капачка, изчакайте да се охлади напълно, сложете го в хладилника.
Такова бързо осоляване на зеле ще позволи да се сервира на масата за 2 дни.
С подправки
Въпреки, че тази рецепта използва продукти, които лесно се намират във всяка кухня, туршиите ще се окажат необичайни, с богат вкус.
Трябва ви:
- зеле - 5 кг;
- моркови - 1 кг;
- грах от черен пипер - 20 бр.
- 10 лаврови листа;
- сол - 4 супени лъжици. лъжици;
- захар - 2 супени лъжици. лъжици;
- вода - 2.5 л.
Пригответе туршия - ври вода, сол, пуснете захар.
Нарежете зеле, натрийте настърганите моркови, добавете дафинов лист и пипер, разбъркайте добре.
Вземете добро, прилагайки сила, зеленчуци с подправки. Колкото повече сок излиза от зелето, толкова по-добре.
Сложете зеленчуците в бурканите и добре, слой по слой топка юмрук.
Напълнете със студена туршия, покрийте с марля, поставете в широка чиния и почистете в продължение на 3 дни на топло място.
Не забравяйте да пробивате кисели краставички ежедневно на няколко места.
С цвекло
Варено зеле с цвекло не само ще бъде вкусно, но и красиво.
Ще ви е необходимо:
- зеле - 3 кг;
- цвекло - 600 г;
- моркови - 600 г;
- грах от черен пипер - 10 бр.
- дафинов лист - 5 бр.
- чесън - 2 скилидки;
- сол - 4 супени лъжици. лъжици;
- захар - 3 супени лъжици. лъжици;
- вода - 3 l.
Цвекло и моркови почистете и настържете, нарежете зелето. Разбъркайте и разбъркайте добре.
Счупете скилидки чесън и поставете на дъното на чисти кутии. Сложете нарязаните зеленчуци в тях, добре набийте.
Сварете вода, добавете захар, сол, черен пипер, дафинов лист.
Когато се охлади до 80 градуса, прецедете и напълнете зеленчуците.
заключение
Всяка домакиня има свои собствени рецепти за ецване на зеле. Надяваме се, че и вие ще се радвате на нашите. Приятно апетит!