Гурия е един от районите на Грузия. Изключителна грузинска кухня във всеки малък регион е представена само от оригинални, присъщи ястия. Традиционно, в тази страна, в допълнение към вкусни месни ястия, има и зеленчуци. Те правят гурианци и заготовки за зимата. Една от тях е зеле, маринован в стил Gurian. На грузински, това звучи комбо, където думата може да има няколко значения, които се отнасят до технологията на готвене на продукта: ецване, осоляване и ецване. Че те се използват, за да направят това вкусно парче.

От какво е изработено зеле?

Набор от продукти за приготвянето на това ястие също се проверява не от един век.

• Зелето трябва да е гъсто, средно голямо, напълно узряло.
• Цвеклото трябва да съдържа много оцветяващи пигменти, така че парчетата глави да имат апетитен розов цвят.
• Горещи чушки трябва да бъдат добавени, те са нарязани надлъжно или с пръстени, за пикантно ястие, семената не могат да бъдат отстранени.
• Чесън - поставете цели зъби, като отстраните само твърдата кожа.
• Целината е традиционно листна, но ако не е там, дългите корени също ще се поберат.
• В саламура за класическото зеле зеле поставя само сол. Оцет, захар - прерогатив от кисело зеле.

Разрешено е да се добавят моркови и къдраво зеле към прибирането на реколтата. Може би наличието на подправки: смлян пипер, червено и черно, корени от хрян, магданоз, дафинов лист.

И ако е нежелателно да се експериментира със състава на празната проба, тогава количеството на съставките може да се промени, не само възможно, но и необходимо. Така ще откриете и самата рецепта, която ще бъде обичана от много години. Единственото нещо, което не трябва да се променя, е количеството сол. Несолената или осолена чиния няма да даде желания резултат. Една до две супени лъжици сол на литър вода ще бъде достатъчна.

Класическо зеле

съставки:

• глави от зеле - 3 кг;
• сладък цвекло богат цвят - 1, 5 кг;
• 2-3 бобчета люти чушки;
• няколко големи глави чесън;
• зеленчуци от целина - 0, 2 кг;
• вода - 2 литра;
• сол - 4 супени лъжици. лъжица.

Внимание! На етапа на ферментация трябва да се добави сол.

Готвене на саламура: кипяща вода със сол, оставя се да се охлади. Намаляваме глави в сектори.

Съвет! Kocherig не може да бъде премахнат.

Измитите и обелени цвекло се нарязват на пръстени. Това е удобно да се направи с специална ренде. Обелете чесъна. Малки зъби ляво цяло, по-добре да се намали наполовина. Пипер, нарязан на къдрици.

Разпространяваме зеленчуците в съда за ферментация на слоеве: отдолу поставяме цвекло, поставяме зеле върху него, върху него се смачкваме с чесън и зелена целина. На върха - отново слой от цвекло. Налейте ецването със саламура и поставете товара отгоре.

Внимание! Процесът на млечнокисела ферментация или ферментация се извършва в топлината, достатъчно е стайна температура.

След 72 часа, се изсипва част от саламура, разтваря се в него още 1 супена лъжица. лъжица сол и връщане на саламура обратно, както и възможно се разбърква. Kvachim зеле с цвекло за няколко дни. След това извадете студа. Всъщност зелето е готово за ядене. Но ако тя остане известно време, ще стане много по-вкусна.

Гури-кисело зеле

В интерес на истината, тази рецепта може също да претендира, че е класика. Първоначално заготовката беше направена точно чрез ферментационния метод. Подобрена рецептата и започнала да добавя оцет не толкова отдавна, тази пикантна зеле Гурия е добре ферментирала, така че в нея има много киселина. Броят на съставките се дава на десет литра кофа от крайния продукт.

съставки:

• 8 кг глави от зеле;
• 3-4 големи тъмни цвекло;
• 100 г чесън и хрян;
• 2-4 люти чушки;
• китка магданоз;
• 200 g захар и сол;
• подправки.

Нарязваме зеле на парчета, без да режем дръжката. Три настъргани хрян, цвекло могат да бъдат нарязани на ленти или нарязани на тънки пръстени, като горещи чушки.

Готвене на саламура: разтворете сол и захар в 4 литра вода, сложете подправки и варете, охладете.

Ние използваме карамфил, грах-ароматизирани пипер, лаврови листа, и zira като подправки.

Разпръскваме зеленчуците на слоеве, изсипваме топлата саламура, поставяме товара. Процесът на ферментация отнема 2-3 дни.

Внимание! Няколко пъти на ден пробиваме пастата с дървена пръчка до дъното, за да изпускаме газовете.

Подготвяме ферментация на студ.

Гуриана кисело зеле

Има и класическа рецепта за кисело зеле в стил Gurian. Също така се приготвя с цвекло, но се излива гореща марината, добавяйки към нея захар и оцет. Този препарат е готов за три дни.

съставки:

• глави от зеле - 1 бр. с тегло до 3 kg;
• чесън, морков, цвекло - по 300 г;
• целина, кантарион, магданоз;

марината:

• вода - 2 литра;
• захар - ¾ чаша;
• сол - 3 супени лъжици. лъжици;
• чаша 6% оцет;
• 1 чаена лъжичка пипер грах, 3 листа.

Разпространяваме цвекло, моркови, големи парчета зеле в чинии, нарязани със скилидки чесън и зелени. Готвене марината: вряща вода, добавяне на сол, подправки, захар. След 5 минути добавете оцет и го изключете. Напълнете препарата с гореща марината. Сложете чинията, сложете товара. След три дни слагаме готовото кисело зеле в стъклена чиния и го поставяме в хладилника.

Гурианците могат да маринират зелето по различен начин.

Гури маринована зеле със зелени

съставки:

• 3 глави от зеле и големи цвекло;
• глава на чесън;
• на малък китка магданоз, копър, целина.

За марината:

• Чл. солена лъжица;
• чаша и четвърт от 9% оцет;
• 0.5 литра вода;
• ½ чаша захар;
• 10 зърна бахар, а също и черен пипер, дафинов лист.

Нарязваме зеле на парчета заедно с пънове, цвекло - резени, чесънът е само белен. Ние разпространяваме слоевете на зеленчуци, които ги pereslaivaya с клончета от зеленина и чесън. Готвене марината: вряща вода с подправки, сол, захар. Дайте на маринатата да се охлади за 10 минути, добавете оцет и изсипете зеленчуците.

Съвет! Проверете нивото на саламурата, трябва да покриете зеленчуците напълно.

Даваме да останем топли в продължение на три дни. Преместваме се в стъклария и изстиваме.

Изненадващо вкусно зеле в стил Gurian, остър като огън, червен като прочутото грузинско вино с приятна киселинност, ще бъде начинът за кебап или други грузински месни ястия. Да, и на традиционните силни алкохолни напитки, това ще бъде отлична закуска. Опитайте се да подготвите тази необичайна заготовка, за да се потопите в прекрасния свят на грузинската кухня.