Как да туршия зелени домати в кофа по студен начин

Дълго време в Русия се наслаждавате на разнообразие от чести и кисели краставички. Те включват мариновани и мариновани, и кисели зеленчуци и плодове. В края на краищата зимата в нашите условия е дълга и сурова, и първоначално всички тези деликатеси са измислени преди всичко, за да се запази реколтата, да се подготвят за бъдещите продукти, които се отглеждат за кратък летен период. Днес, когато модерните технологии позволяват почти всякакви пресни зеленчуци и плодове на масата ви през цялата година, на преден план излизат вкусът и здравословните свойства на туршия.

Но за щастливите собственици на лични парцели проблемът с преработката и съхранението на ръчно отглежданите зеленчуци и плодове е все още актуален. В края на краищата, те са били отглеждани с любов и грижа, обикновено без използването на химикали и пестициди, така че ястията, получени от тях, носят специален заряд на енергия, и не могат да бъдат сравнени с тези, закупени в магазините. В тази статия ще обсъдим зелени домати - зеленчуци, които със сигурност могат да бъдат намерени на мястото на всеки уважаващ себе си градинар. И в крайна сметка, зелени домати отдавна са осолени на равна нога с краставици, защото те не са по-ниско в техните вкусови характеристики, а понякога дори надминават своите зрели, червени колеги.

Солите и тяхното значение за хората

За много хора разликите в различните видове кисели краставички все още не са много ясни. Всъщност всичко е съвсем просто - ферментацията, осоляването и уринирането се различават главно от концентрацията на соления разтвор, използван за запазване на зеленчуците.

  • Ако за производството на саламура вода и сол се използват в съотношение не по-ниско от 6-8%, а понякога достига до 15-20% от теглото на оригиналните зеленчуци, тогава преди да се осолявате.
  • Когато ферментацията, като правило, саламура не се прибира предварително, а се проявява в процеса на ферментация от сок от зеленчуци под въздействието на сол. Освен това, концентрацията на последния с този метод на съхранение обикновено не надвишава 2, 5 -3%.
  • Ако саламурата се приготвя с малко количество сол, не повече от 1, 5-2% от теглото на зеленчуците и винаги използва захар, а в концентрация 6-8%, тогава този метод на консервиране се нарича уриниране.

Ясно е, че в днешно време характеристиките на трите сорта кисели краставички са смесени. Често за приготвяне на мариновани домати, маринована туршия и дори добавяне на захар към нея, за да се засили процесът на ферментация.

Въпреки това, всички тези методи на съхранение, в които ферментацията се извършва по естествен начин, без използването на изкуствени добавки като оцет, не само запазват продуктите, но и добавят допълнителен вкус и жизнена енергия към зеленчуците.

Внимание! Вече е доказано, че има повече витамини и минерали в ферментиралите зеленчуци, отколкото в оригиналните продукти.

В действителност, в тези случаи, самата консервация се извършва чрез непрекъснато поддържане на живота, в този случай, полезни микроорганизми.

Ето защо, осолени или ферментирали зеленчуци, дори в малки количества, активират метаболитните процеси в организма, подобряват неговите почистващи функции.

Студена ецване

Съществуват няколко начина за мариноване на домати. Напоследък, така нареченият бърз метод за осоляване на домати с гореща маринована е много популярен. Но на всички е ясно, че при използването на този метод някои витамини, на първо място, витамин С, изчезват без следа. Посоляването на домати по студен начин съществува от много векове и се е доказало като надежден начин за запазване и увеличаване на витамините в зеленчуците. Единственият недостатък на този метод на приготвяне е, че доматите се приготвят доста дълго време, в зависимост от метода на рязане, може да отнеме от 2-3 седмици до два месеца.

Ето защо е необходимо да се погрижите предварително за зърнените зелени домати за зимата. Всъщност времето се определя предимно от метеорологичните условия. Когато наближават стабилни студове, всички незрели домати, които растат на открито, масово се отстраняват независимо от степента на зрялост. Дори и да нямате свой собствен парцел, по това време на пазара можете да намерите зелени домати на много атрактивна цена, защото всеки се опитва да ги продаде възможно най-скоро, за да не се притеснява със складирането на зеленчуци.

В старите времена дори бедни селяни произвеждали кисели домати в дървени бъчви и вани. Тези кисели краставички от домати се отличават с уникалния си вкус и аромат и се държат за сметка на антисептичните свойства на дървото, без да се развалят, до пролетта. Сега можете да получите такива продукти, но цената им може да не е достъпна за всички.

Трябва да използваме емайлирани или пластмасови съдове за приготвяне на домати.

Внимание! Когато използвате пластмасови контейнери, внимавайте пластмасата, от която са изработени, е хранителна, в противен случай съществува риск от увреждане на здравето ви.

Ако планирате да създадете големи количества заготовки, тогава осоляването на зелени домати по студен начин най-добре се извършва в кофа. Емайлираните кофи са най-бюджетните и подходящи ястия за туршиите днес. В никакъв случай не използвайте обичайните метални кофи, защото те ще окислят продукта и всички зеленчуци ще бъдат безнадеждно развалени.

Ако обемът на заготовките не е много голям, тогава е напълно възможно да се използват малки 5-литрови пластмасови кофи.

Самият метод е доста прост и дори един начинаещ може да се справи с него. Основното е да се почистят и подготвят необходимите суровини и съдове за ферментиране на доматите. Преди употреба кофите се измиват добре със сода, за предпочитане без химически почистващи препарати за миене на съдове. Преди полагане на домати капацитет попари с вряща вода.

Самите домати също се измиват добре в няколко води и след това се изсушават върху чист лист.

За да се сол на зелени домати е необходимо да се подготви саламура предварително: в 10 литра вода, разбъркайте 600-700 грама сол, сварете получения солен разтвор и се охлади.

ЗАБЕЛЕЖКА! Имайте предвид, че тази концентрация на саламура е подходяща само за зелени домати. Вече за кафяво или розово трябва да вземете повече сол. И ако искате да туршия зрели червени домати, тогава ще трябва до 900 грама на 10 литра вода.

Разнообразие от подправки - един от най-необходимите компоненти на студения метод на осоляване на доматите. В действителност, в процеса на дългосрочно и постепенно импрегниране на подправки с ароматни и здравословни вещества, доматите придобиват допълнителен аромат, благодарение на който тази растителна закуска е популярна. В допълнение, билки, като листа от дъб, череша и касис, значително увеличават срока на годност на детайла.

Така че, за ецване на домати в стандартна кофа от 10-12 литра ще ви е необходимо:

  • 150 г копър (можете да използвате не само съцветия, но и зелени);
  • 4 глави чесън;
  • Няколко листа от хрян;
  • 15-20 листа от касис и череша;
  • 8-10 дъбови листа;
  • Няколко стъбла от естрагон, босилек и чубрица;
  • 100 g стебла на целина;
  • 15-20 черен пипер;
  • Няколко щипки червен пипер.

Тук е само минимален набор от подправки за вкусно осоляване на зелени домати по студен начин. Ако желаете, можете да го допълвате с любимите си пикантни билки по ваш вкус, като магданоз, кантарион, мащерка и др.

ЗАБЕЛЕЖКА! Сладки домати рецепти често се допълват с карамфил и канела, както и бахар.

По-нататъшният процес на осоляване на домати е много прост. На дъното на сварената кофа поставете някои от подправките, след това поставете доматите плътно на слоеве. Ако ги сол за първи път, можете дори леко да се разклаща кофата, така че доматите годни по-здраво. Всеки ред може да бъде леко поръсен с подправки. И накрая, на всичкото отгоре доматите трябва да бъдат напълно покрити с пикантни зеленчуци. Излейте преценения и охладен саламура в кофата, поставете чиния с товар върху доматите и покрийте с ленена кърпа. В тази форма, кофа от домати може да стои при температура от + 20 ° C до 6-7 дни. След това трябва да се премести на по-студено място. Доматите ще бъдат готови 5-6 седмици след началото на ецването.

След като веднъж сте се опитали да задушите домати по този начин, ще разберете колко е просто и вкусно, и можете да продължите да експериментирате, като добавяте други подправки и получавате нови разнообразни вкусови усещания.