Как да се сол домати в банки за зимата

Засаждането на домати за зимата е един от най-интересните и полезни видове прибиране на домати. Всъщност, в осолени или мариновани плодове се запазват естественият вкус и специалната нежност на продукта, за разлика от маринованите зеленчуци, приготвени с оцет.

Как да туршия домати за зимата

Изразът „осоляване на доматите“ неизменно предизвиква луксозни дъбови бъчви, в които се провежда причастието - превръщането на доматите под действието на сол, захар и подправки в солен продукт. Но в съвременните малки апартаменти такива бъчви дори се настаняват, а след това няма никъде. Освен това сега не е лесно да се намерят такива контейнери и те са много скъпи. Ето защо в продължение на много десетилетия различни стъклени съдове са особено популярни за осоляване на домати. Може да бъде с различни размери: от 0.5 л до 5 л, или дори 10 л. Въпреки че най-популярни са трилитровите и литрови буркани. Всъщност, в първата можете да приготвите отлично ястие на базата на празничната трапеза, а солените домати, направени за зимата в еднолитрови буркани, са подходящи за редовна употреба от малко семейство от 2-3 души.

В допълнение, още по-лесно е да се приготвят солени домати в кутии, отколкото в бъчви - няма нужда да се използва игото. А разпределението на плодовете при осоляването в много банки осигурява някаква допълнителна застраховка. Ако внезапно в една саксия доматите са кисели по каквато и да е причина, то то няма да засегне други контейнери.

Внимание! В банките зрелите плодове са по-малко деформирани по време на ецването, отколкото в големите контейнери.

Що се отнася до избора на самите плодове за осоляване, тогава има следните правила, които е желателно да се придържат към:

Обикновено доматите с овална форма са подбрани за ецване, така наречения крем: De Barao, акварел, гигантски крем, ракета, Chio-Chio-San и др.
По принцип, доматите са подходящи и други форми, ако имат плътна кожа и месеста плът.
По-добре е да избирате неузрели плодове, тъй като зрелите домати изискват особено внимателно боравене по време на процеса на ецване и често губят формата си.
Дори и зелени домати могат да бъдат осолени, но плодове с увреждане от болести или по други причини трябва да се изхвърлят.
За осоляване в банките през зимата по различни рецепти е по-удобно да се използват домати с малък или среден размер. От плодовете на гиганти е по-добре да приготвите сока, или ако се отличават с гъста каша, тогава ги запазете на резени.
Независимо от рецептата, доматите за заготовки за зимата трябва да се събират в сухо време и да се съхраняват преди обработката, поставена на хоризонтална повърхност в един ред.
Ако има такава възможност, по-добре е да не се смесват доматите от различни сортове в същия контейнер - те могат да се държат твърде различно.
За да се избегне напукване на плодове при осоляването, те обикновено се пробиват на няколко места с клечка за зъби.

Ако сравним технологията на осоляване на домати с кисели краставички, процесите са много сходни, но има някои различия:

Поради по-високото съдържание на захар в доматите, те се нуждаят от повече сол. Според класическата рецепта саламура за зрели плодове се приготвя с 500-600 грама сол на 10 литра вода. Когато осоляват зелените домати, солта ще изисква още повече - 600-800 грама на 10 литра вода.
Тъй като доматите имат по-изразен вкус и аромат, те ще имат нужда от по-малко подправки и подправки.
Внимание! Но за да се запази силата и еластичността на плодовете, както и при осоляването на краставици, се използват листата от дъб, череша и хрян.
Процесът на ферментация в доматите протича по-бавно, отколкото при краставиците, затова е необходимо много повече време за туршия. Средно - около две седмици, ако температурата на ферментация е в рамките на + 15 ° С + 20 ° С. При температури от 0 до + 5 ° С, доматите за ецване могат да продължат от 1.5 до 2 месеца.

Колко сол е необходимо на литър буркан от домати

Изчисляването на броя на доматите на стъклен съд е доста просто - гъсто опакованите плодове, като правило, заемат половината от обема на буркан. Въпреки че в зависимост от размера, те могат да се поберат повече или по-малко. Съответно, един буркан изисква половината от обема на саламурата.

Важно е! Трябва само да се има предвид, че банките обикновено съдържат по-голямо количество течност, отколкото е предвидено в официалния им обем.

Стандартният три-литров може да побере не 3 литра изобщо, а повече от 3, 5 литра, ако излеете течността върху самата шия. Следователно саламура обикновено се приготвя малко повече от необходимото.

Най-лесният начин е да се мариноват домати в еднолитрови буркани, тъй като съдържанието на 1 контейнер обикновено е достатъчно само за едно хранене. И, като се има предвид, че 1100 мл течност се поставя в буркана под врата, ще трябва:

около 500 грама средни домати;
600 g солев разтвор.

Що се отнася до солта, сравнително лесно е да се запомни пропорциите, тъй като е стандартна за 1 литър буркан, като се консумира точно 1 супена лъжица. Не е желателно да се намалява количеството сол, тъй като това може да повлияе неблагоприятно на безопасността на доматите. Но да се прекаляваме с тази подправка не е твърде страшно, тъй като се смята, че доматите няма да вземат повече от количеството, което трябва да ферментират.

Класическата рецепта за осолени домати в банките за зимата

За да се сол на домати в банките за зимата според класическата рецепта ще се нуждаят от следните компоненти: \ t

1, 4 кг домати;
около 1 литър вода;
4 скилидки чесън;
25 грама захар;
1 супена лъжица. л. копър или семена от кимион;
2 листа от хрян;
50-60 g сол.

От това количество съставки получавате около 2 литра бурканчета с кисели домати.

За всяка рецепта за осоляване на домати в буркани, стъклените изделия се измиват старателно преди употреба и се стерилизират на пара или с помощта на модерни кухненски уреди: аерогрил, микровълнова фурна, стерилизатор. Покрийте за консервиране достатъчно, за да ври 5-8 минути във вода.

Съвет! Сол за ецване домати използва камък или море. Но трябва да избягвате всякакви добавки.

Доматите, пресните подправки и билките се изплакват с хладка вода и се сушат малко.

Процесът на осоляване на домат на литър саламура е както следва:

На дъното на кутиите се поставя 1 лист хрян, други ароматни билки и други, приготвени по рецептата на подправката.
Подбрани и приготвени плодове се поставят на подправки възможно най-близо.
Част от варени подправки се поставят в средата на буркана, а доматите също са покрити с лист хрян отгоре.
Литър вода се загрява до + 100 ° С, добавят се 60 г сол и 25 г захар и се вари до пълното им разтваряне.
Саламура се охлажда и филтрира, след което се заливат с плодове в бреговете на самата шия.
Покрийте с пластмасови капаци и оставете за 3-4 дни, за да засилите ферментацията.
Ако има студена изба, където можете да съхранявате почти неограничен брой буркани с бланки, по-добре е да изпратите солени домати точно там. Те ще бъдат готови не по-рано от 40-45 дни.
Ако мястото за съхранение с температура от около 0 + 5 ° C е ограничено, то след ферментация при стайна температура за около 5-6 дни, е по-добре да навиете банките с домати.
За да направите това, саламурата се изцежда и се вари около 2-3 минути. Подправените домати се изплакват с гореща вода и се поставят в нови стерилизирани буркани.
Изсипете горещ саламура, оставете да престои 5 минути и отново сливайте солта, като използвате специални капачки с отвори.
Саламурата се загрява до кипене, доматите се изливат върху тях и се завиват със стерилни капачки.
Банките със солени зеленчуци се охлаждат в обърната форма под одеяло и след това се поставят на склад.

Колко лесно е да се туршия домати за зимата

Можете да туршиите домати за зимата и много проста рецепта. За това ви е необходимо само:

1, 5 кг домати;
1 л вода;
80 грама сол.

Подправките могат да се използват по желание, но въобще не можете да ги използвате.

За да се подготвите за тази рецепта в буркан, трябва да поставите пластмасова торба, равна по размер или малко по-голяма от обема си.
Поставете доматите в опаковка и ги залейте със сол и вода в предварително приготвен саламура.
След пълнене на торбата, свободният му край се компресира, за да се освободи излишният въздух и здраво се завърже.
За да се осигури запечатване, краищата на опаковката се разтопяват с гореща ютия.
След това бурканът може да се затвори с капак и да се постави на хладно място.
Солените домати ще бъдат готови след месец и половина.

Как да се сол домати за зимата в банки

Много хора си мислят как да солят доматите през зимата, за да се окажат възможно най-естествени и вкусни, но в същото време да отговорят на целия процес на прибиране на реколтата за 1 ден. За това има такава проста рецепта.

Ще отнеме:

2 кг плътни домати;
50 g корен от магданоз;
2 лаврови листа;
4 скилидки чесън;
няколко листа от хрян;
100 g съцветия от копър;
5 черни граха;
най-малко 50 грама сол или повече на вкус.

Технологията на производство наподобява ецването на домати, като се налива два пъти, но без да се добавя оцет.

Магданоз белени и нарязани на малки парченца.
На дъното на кутиите са поставени нарязани съцветия от копър, дафинов лист, черен пипер, чесън и част от ризомите от магданоз.
След това сложете домати, някъде в средата, прави друг слой от пикантни коренища.
На върха на доматите, покрити с лист хрян.
Банките се наливат с вряща вода до самия връх, оставят се настрана за 10-15 минути.
С помощта на специални капаци с отвори, горещата вода се източва и на неговата основа се приготвя саламура.
Те отново изсипаха домати с подправки и банките веднага се навиваха със стерилни капачки.

Можете да опитате домати, осолени според тази рецепта за 2-3 седмици, но след месец-два те стават особено вкусни.

Солени домати в буркани с билки и чесън

Ако съставките от предишната рецепта добавят още 50 г магданоз, копър и босилек, а чесънът е с малка глава, можете да получите по-пикантен вкус на готови солени домати.

Как вкусна сол домати за зимата с хрян

Можете дори всичко останало, изброени в рецептата по-горе, добавете още 1-2 малки хрян коренища. Нарязвайки ги на малки парченца и поставяйки ги в буркани с ризоми от магданоз, можете да се уверите, че осолените домати са остри и силни по консистенция.

Солени домати за зимата: рецепта с естрагон

Особен вкус и ароматен аромат ще добавят няколко клончета естрагон в осолени домати. Производствените техники са сходни и съставките за тази рецепта се приготвят, както следва:

5 кг домати;
80 г копър;
3 глави чесън;
30 г естрагон;
4 литра вода;
200 грама сол.

Как да се туршия домати в буркани с целина и лют пипер

Но за любителите на остри заготовки, рецептата за осолени домати, състояща се от следните съставки, определено трябва да дойде на вкус:

5 кг домат;
8 броя сладък пипер;
2 шушулки от люти чушки;
150 г целина;
100 g зелени и съцветия от копър;
4 литра вода;
250 грама сол.

Как да се туршия домати с карамфил и канела

Но тази рецепта може да удари със своята оригиналност, защото доматите се получават, а не солени и сладки.

Намерете и подгответе:

2 кг домати;
50 г листа от черен касис;
400 g захар;
2-3 g пипер от смлян бахар;
1 пръчка от канела (или 2 g мляно);
2-3 пъпки от карамфил;
40 грама сол.

Мариновани домати за зимата с оцет

Посоляването на доматите се различава от ецването, тъй като в този процес не се използва нито оцет, нито друга киселина.

ЗАБЕЛЕЖКА! Запазването на заготовката се осигурява от консервиращото действие на млечната киселина, която се образува по време на ферментацията, когато млечнокиселите бактерии взаимодействат с естествените захари на зеленчуците.

Определено количество сол допринася за нормалното протичане на процеса. Добавянето на оцет помага за ускоряване на процесите, а също така увеличава надеждността на съхранението на осолени зеленчуци доста дълго време. Рецепта за осоляване на домати с оцет.

1 л вода;
50 g сол и захар;
600 г малки домати;
1 български пипер;
50 g зеленчуци;
3 скилидки чесън;
25 мл оцет от маса 9%.

При осоляването на домати за зимата с оцет се използва обичайната технология за двойно пълнене, която е описана подробно в горните рецепти.

Посоляването на домати за зимата в консерви с растително масло

За по-добро съхранение на осолени плодове, те изсипват растително масло върху горната част на шията, преди да се затвори. Така че, когато осолявате доматите, около 1 супена лъжица растително масло се поставя върху 1 литров буркан. Вкусът на готовите домати, получени по тази рецепта, е по-деликатен.

Условия за съхранение на домати, осолени в буркани

Доматите, които са били осолени и покрити с пластмасови капаци, трябва винаги да се съхраняват на студено място при температура не по-висока от + 5 ° С. Онези, които бяха навити под капачките, могат да оцелеят до пролетта в условията на обикновен склад, където няма светлина и не е много горещо.

заключение

Посоляването на домати за зимата е чудесен начин да се запази естествения вкус и дори да се увеличат полезните свойства на доматите, за да могат да ги ползват в средата на зимата.