Рецептите за много ястия предполагат добавянето на пресни билки. Въпреки това, в градината Зелените могат да бъдат намерени само в топлия сезон, а през зимата трябва да се купуват, защото то се отглежда само в оранжерии. Не всички домакини знаят, че за зимата у дома можете да запазите полезни витамини почти непокътнати.

Как да замразите зеленината за зимата в обикновен хладилник, както и какъв вид зеленчуци могат да бъдат замразени и кои не са подходящи за това, можете да намерите в тази статия.

Замразяване на зеленината за зимата на етапи

На първо място, е необходимо да се реши на кои зеленчуци могат да бъдат замразени, и кои зеленчуци са по-добре да купуват пресни в супермаркета. По принцип във фризера могат да се поставят абсолютно всякакви зеленчуци от градината - определено няма да има вреда, защото след тази обработка се запазват всички полезни витамини и микроелементи.

Нюансът е как продуктът ще се грижи за размразяването: не всички видове зелени билки и корени изглеждат като апетитни след размразяването като пресни.

Например, по-добре е да не експериментирате със замразяването на листата от маруля. Това зелено е твърде водниста и нежна, така че структурата на листата е силно повредена в процеса на замразяване, а след размразяването салата изглежда като безформена киша.

Във всеки случай, трябва да подхождате внимателно към замразяването на продуктите. За да замразите зеленчуците във фризера на домашен хладилник, той трябва да бъде внимателно подготвен.

Рецепти за замразяване на билки не могат да направят без такива стъпки:

1. Събирайте зелените в момент, когато листата са все още млади и сочни, но вече са достатъчно развити и силни.
2. Изплакнете в няколко води, като осигурите резултата под струя течаща вода.
3. Хвърлете клонките в гевгир и оставете водата да се отцеди.
4. Изсушете листата на хартиени или кухненски кърпи.
5. Нарежете зеленчуците или ги съберете в гроздове.
6. Подредете детайла в чекмеджето на фризера.

Съвет! За силните аромати на етерични масла, които се съдържат в почти всяко зелено, не се разпространяват към други продукти от хладилника, по-добре е да изберете отделна кутия за замразяване.

Как да замрази всички зелени

Различни рецепти за замразяване на зелените могат да се различават значително една от друга.

Практиката показва, че у дома е по-добре да следвате тези прости правила:

• Препоръчва се някои видове зеленчуци да се бланшират преди замразяване, но не трябва да се включвате в този процес. След топлинна обработка, продуктите все още губят по-голямата част от витамините, без значение колко внимателни са. Затова често е достатъчно просто да измиете гроздовете и клонките под течаща вода.
• Повече рецепти често предлагат предварително изсушаване на зелени преди полагане в фризера. По-добре е да изсушите клонките на дебели хартиени кърпи, от време на време трябва да се обърнат и изместят, за да се сменят напоените салфетки. Не забравяйте за времето: всяка зеленина просто ще избледнее, ако лежи на открито повече от два часа.
• Ако се предположи, че в плътното полагане на зелени листа в контейнери или буркани се препоръчва краткотрайно въздействие с вряща вода - зелените се омекотяват, тя може да бъде по-плътно вкарана в контейнера.
• Много е удобно да се нарязват зелените клонки с остър нож преди замръзване, след това домакинята винаги ще има готови подправки на ръка.
• Всяко семейство има свои любими ястия, техните рецепти и трябва да се има предвид при избора на вида и количеството на замразени зеленчуци. Готови смеси от няколко разновидности пикантни билки работят добре: просто трябва да отворите фризера и да получите нужното количество подправки за определено ястие.

Тогава зеленчуците от фризера ще бъдат толкова свежи: с максимално полезни витамини и микроелементи, запазващи чудесен външен вид и присъщ аромат.

Как да замрази зеленина за зимата, така че да остане свежа и вкусна

Преди няколко десетилетия домакинята нямаше възможността да запази витамините и ароматите на пикантните билки в своите хладилници. Това стана достъпно само благодарение на модерните фризери с бързо и дълбоко замразяване. Значителна роля играе фактът, че настоящите хладилници не трябва редовно да се размразяват - храната може да остане замразена до следващия сезон.

Днес можете да запишете зеленчуци във фризера или във фризера на конвенционален хладилник по няколко начина. За да може продуктът да остане красив, да запази същите хранителни вещества като пресни, да не загуби присъщия си аромат, трябва да изберете един от тези методи за замразяване:

1. Замразяване на зелените греди. Този метод на замразяване е подходящ за онези хостеси, които винаги нямат достатъчно време, но във фризера има прекалено много място. Всички зеленчуци в градината се измиват, сортират и изсушават добре. След това билките се събират в снопчета (няколко вида растения могат да бъдат подредени във всеки пакет) и фиксирани с конец. Гроздетата от зелените се поставят в еднослоен фризер и се оставят за няколко часа, за да замръзнат зелените. Сега можете да събирате снопчета и да ги поставяте в найлонови торбички или пластмасови контейнери - така, заготовките ще заемат по-малко място в хладилника. Недостатъкът на този метод е, че растенията не срязват стъблата и краката, а домакинята ще трябва да отделя допълнително време за това при приготвянето на ястието, а освен това ненужните части от билките ще се проведат във фризера.
   

2. Много бързо има замръзване на зелените, увити във фолио. Това ви позволява да запазите оригиналния вид на зеленина, витамини и етерични масла, съдържащи се в него. Пакетът от фолио е запечатан, но е по-добре снопът да се постави в найлонова торбичка след няколко часа, така че подправката да не разпространява вкуса му в хладилника.
   

3. Ако зелените са фино нарязани и замразени в тази форма, можете значително да спестите време за готвене. Само този метод изисква много високо качество сушене на измитите растения, в противен случай в резултат на замразяване ще получите голяма зелена замразена топка. Добре изсушена билка се нарязва и поставя в контейнер, откъдето може да се напише с помощта на лъжица.
   

4. В последно време особено популярни бяха замразяващите подправки в кубчета лед. Всъщност, това е много удобно, тъй като кубът може да бъде хвърлен в супата или да се добави към яхния, зеленчуци - зелените бързо се размразяват и разпръскват по цялото блюдо. Единственият недостатък на такова замразяване е, че кубчетата със ситно нарязани подправки няма да работят в салати или други пресни ястия.
   

Важно е! Водата за замразяване на зелените кубчета трябва да се пречисти, тъй като ледът впоследствие се разтваря в храната.

Не всички контейнери могат да се използват за замразяване на храни, пластмасови или силиконови съдове, както и пластмасови торби с добра плътност, са най-подходящи. Трябва да се помни, че контейнерът от замразени подправки не трябва да се използва за съхраняване на други продукти, защото той е пропита с аромата на билките.

Ако се използват торби, излишният въздух трябва да се освободи. Това не само ще спести място във фризера, но и ще предотврати натрупването на лед.

Чудесно, ако фризера има функция за бързо замразяване - така продуктите ще останат възможно най-свежи. Ако няма такъв режим, трябва да се опитате да осигурите най-бързо замразяване на зеленината самостоятелно: ако е възможно, изпразнете камерата, подредете ги в един слой, сортирайте зелените на малки партиди. След като са замразени, можете да ги поставите в торба или контейнер с капак.

Внимание! Не използвайте метални прибори за замразяване, тъй като те могат да бъдат окислени от активните вещества, съдържащи се в пресните храни.

Какво зеленчуци могат да се съхраняват във фризера

Почти всички пикантни билки и дори корените им могат да бъдат замразени, само за всяко растение трябва да изберете най-добрия начин за замразяване:

• Магданоз, копър, целина и кантарион се оставят да се съхраняват както на гроздове, така и на парчета. Много е удобно да се правят смеси от тези билки и да се сортират еднократно. Тези растения са добре съхранени свежи, просто измийте и изсушете тревата.
• Препоръчва се зеленият лук да бъде нарязан и след това бланширан за не повече от 30 секунди във вряща вода. След това сгънете в гевгир и сложете в калъпи за замразяване.
• Праз лед при много ниски температури - около -18 градуса. След замразяване може да се постави в редовен фризер с температура до -5 градуса. Праз се нарязва на големи парчета с дебелина 2-3 cm.
• По-добре е да се прави реколтата в кубчета лед от спанак и киселец - тези билки са твърде сочни и крехки. Но това е достатъчно, за да се измие листата и да ги котлет, но да ги изсъхне преди замразяване не е необходимо, тъй като плесени все още са пълни с вода. За да се запази цветът на листата, се препоръчва да се бланшира за една минута.

Правилно замразеният продукт не е по-малко полезен от този, който наскоро беше изкопан от градината. Обикновените препоръки ще ви помогнат да получите необходимите витамини през цялата година и да направите ястията разнообразни и красиви.