Chacha рецепта от вино у дома

Вероятно всеки, който някога е посещавал Закавказията, е чувал за Chach, силна алкохолна напитка, която местните жители почитат като питие за дълголетие и използват като аперитив преди ядене в малки количества. Традиционната чача има висока якост от 50 до 70 градуса, но се пие доста лесно и, като правило, няма последствия под формата на главоболие. В света има няколко аналога на тази напитка: италианците - грапа, славянските народи - ракия.

Но, по някаква причина, именно около Чача дебатът за това, от което трябва да се направи, не намалява: от гроздето и самото вино, или от гроздето, което остава след приготвянето на виното. Работата е там, че и двата начина на правене на чача са широко разпространени и, разбира се, в самия Закавказие, където гроздето расте в изобилие, може би начинът на производство на чача от самото грозде остава традиционен. Но, например, в Русия, където гроздето е по-ценна суровина, особено в районите на север от Краснодарския край, те обикновено позволяват на гроздето да произвежда вино, а чача се произвежда от гроздови джибри.

Статията ще обсъди двата начина на производство на чача у дома. Освен това, експертите смятат, че в крайния продукт те не са много различни един от друг.

Чача от грозде

Най-лесната рецепта за приготвяне на чача е да се използва готово вино и да се дестилира още на лунна светлина. За да направите това, по-добре е да вземете още много младо домашно вино, не специално обработено. Магазин вина не са най-добрият избор в тази ситуация, тъй като те съдържат вредни примеси, като натриев сулфат, използвани като консервант, които дават неприятна миризма на готовия продукт.

Технология на дестилация

Самата технология на дестилация не е много сложна. Първо освободете приготвеното вино от седимента, ако има такова, и го изсипете в куб за дестилация. Първата дестилация се извършва без разделяне на фракции.

Съвет! Ако все пак решите да използвате вино за дестилация и в началото на дестилацията се появи неприятна миризма, първите 20 мл от всеки литър използвано вино трябва да се излят.

Но завърши селекцията, когато крепостта на струята на изхода започва да пада под 30-25 градуса. Добавяне на вода, донесе силата на получената напитка до 20 градуса. След това, за да запазите аромата, не използвайте никакви допълнителни методи за пречистване, а просто дестилирайте дестилата втори път.

Повторната дестилация е един от най-ефективните начини за почистване на луната. В крайна сметка, той прави възможно да се премахнат повечето от вредните водоразтворими фракции. За тези цели луната се разрежда с вода преди втората дестилация.

В допълнение, повторната дестилация прави възможно да се отървем от вредните вещества, чиято точка на кипене е под етанола - те се наричат ​​"глави". Както и тези вещества, чиято точка на кипене е по-висока - те се наричат ​​„опашки“.

Съвет! За да се улесни процесът на разделяне на главите и опашките ще помогне използването на специален термометър в луната. В този случай само трябва да знаете, че точката на кипене на действителния етанол е 78.1 градуса.

Първо, необходимо е да се отрежат "главите", които съдържат най-вредните примеси за човешкото здраве. Като правило те съставляват около 13-15% от количеството на абсолютен алкохол, получен след първата дестилация. Например, от 3 литра дестилат с якост от 43%, те ще бъдат около 0, 19 литра.

След това съберете основната фракция в отделно ястие, докато силата на струята на изхода падне до 40 градуса. По-добре е останалите „опашки“ да се събират поотделно, тъй като те все още могат да се използват за нова дестилация, но съдържат вещества, които сутрин разбиват главата.

Получената чаче е по-добре да се остави да стои още няколко дни преди употреба. Ако се интересувате от добива на готовия продукт, а след това от 1 литър вино с якост от 14%, можете да получите около 200 - 220 мл гроздова чача у дома.

Процесът на приготвяне на вино от грозде за чача

Ако имате достатъчно грозде, тогава най-добрият вариант е да направите вино от собствените си ръце, които след това да използвате, за да направите чача.

Съвет! Ако използвате грозде, узрели на север от географската ширина на Краснодарска територия, за да направите чача, трябва да добавите захар, в противен случай добивът на крайния продукт ще бъде минимален.

Съгласно рецептата, пригответе 25 кг грозде, 50 литра вода и 10 кг захар. Последната съставка е по избор. Но когато изберете да добавите захар или не, помислете за следните изчисления:

  • Дори и с използването на сладко грозде със съдържание на захар от около 20%, от 25 кг грозде се произвеждат около 5-6 литра домашно приготвена чача.
  • Ако добавите предписаното количество захар, тогава продукцията е вече около 16 литра чача.

Сортът от грозде може да бъде всеки, но най-достъпната и подходяща е Изабела, чийто неподражаем аромат няма да се бърка с други грозде.

Но не е нужно да добавяте дрожди. Истинската кавказка чача се отличава с факта, че в неговото производство се използват само диви дрожди, които живеят в изобилие на самите плодове, освен ако не са измити.

Така че всички немити грозде месят ръце. Можете да използвате дървен прах, но действайте внимателно, защото ако семето е повредено, напитката може да има горчивина. Не махайте миди и клонки, защото в тях се крие тайната на зашеметяващия аромат и уникалния вкус на чача. След това сложете натрошеното грозде в резервоара за ферментация, добавете вода и захар, разбъркайте. Около 15% от празното пространство трябва да се остави в резервоара, за да се освободи пяна и газове по време на ферментацията.

Контейнерът трябва да се постави на топло място с температура + 22 ° + 28 ° С. От първия ден на повърхността на кашата ще се появи капачка от пулпа, която трябва да се смесва с останалата течност почти всеки ден. Това трябва да се направи, за да се избегне появата на киселини и плесен. На контейнера се поставя хидравлична ключалка или се поставя ръкавица. Ферментацията с диви дрожди трае доста дълго - 40-60 дни, понякога до 90. Сигналът за края на ферментационния процес е паднала ръкавица или прекратяване на бълбукане във водния капан.

Внимание! Можете да опитате готовите браго на вкус - трябва да бъде с лек горчив вкус, но без никаква сладост.

Готовата бира трябва да се отцеди от седимента и да се филтрира през няколко слоя марля. Но цялата пулпа, оставена в марля, е способна да придаде на богатството си изключителни свойства. За да се използват тези свойства на пулпа, има един малък трик.

Прецедената каша се изцежда в кубчето на луната и останалата част от пулпа се окачва директно в марля над куба, за да могат всички ароматни вещества по време на изпаряването и дестилацията да попаднат директно в дестилата.

В бъдеще технологията на дестилация не се различава от описаната по-горе. Според тази рецепта в резултат на това можете да получите истинска ароматна кавказка и лечебна чача.

Чача от гроздова торта

За жителите на централна Русия, и още повече в северните райони, ще бъде недостижим лукс за производство на чача от грозде или дори вино. Дори ако отглеждате собствено грозде на парцела или имате възможност да закупите голямо количество Изабела през есента, по-мъдро е да го използвате за приготвяне на домашно вино. Но отпадъците от производството на вино, тоест, същите тези джибри, са доста подходящи за получаване на ароматна домашна чача.

Внимание! Ако решите да направите вино от бяло грозде, според технологията, сокът първо се изстисква от него, а всички джибри по време на ферментацията не се използват, така че можете да ги вземете в по-малки количества, отколкото от черно грозде.

Така че, според рецептата ще ви трябва:

  • 10 литра гроздови джибри от бяло грозде и 20 литра гроздова торта, ако използвате черни сортове;
  • 5 kg захар;
  • 30 литра вода.

Ако искате да получите вкуса на тази кавказка напитка, не се препоръчва използването на допълнителна мая. Но ако за вас е по-важно да получите чача възможно най-бързо, то тогава 10 грама суха мая могат да се добавят към съставките на рецептата.

Така че, поставете люспите от гроздето в резервоар за ферментация, добавете вода и захар там и разбъркайте всичко заедно.

Важно е! Температурата на водата не трябва да надвишава +30 ° C, в противен случай дивите дрожди върху гроздето ще умрат и ферментационният процес няма да започне изобщо.

Поставете контейнера, както е случаят с гроздето, на топло място и след 18 часа поставете воден печат или поставете ръкавица отгоре. Когато се добавят винени дрожди, процесът на ферментация ще приключи доста бързо - за 8-10 дни варенето ще бъде готово за дестилация. Не забравяйте само в процеса на ферментация всеки ден, за да премахнете капака и смесете пулпа с останалата течност, в противен случай може да се появи мухъл.

Готовата напитка трябва да се отцеди от остатъка и да се филтрира, преди да се излее в кухината на луната. В бъдеще следвайте точно описаната по-горе технология за дестилация. Готовият chache преди употреба, като правило, дава инфузия за около месец.

Има и друг популярен начин за подобряване на вкуса на чача. Оставя се в отворени бутилки за 4-5 дни. Неговата сила през това време пада с няколко градуса, но миризмата на алкохол изчезва и вкусът на чача става по-мек.

Статията разкрива почти всички тайни и особености на производството на тази кавказка чача. Ето защо, дори и за начинаещи в създаването на лунна светлина, ще бъде лесно да разберете всички нюанси на този завладяващ процес и да направите уникална напитка за себе си и вашите приятели.