Всяка страна има свои традиции за пиене на вино. В Грузия е било известно преди 3000 години. Но въпреки голямото количество хубаво вино и силна чача, което се прави в почти всеки дом, пиянството в Грузия и Абхазия не е често срещано явление. Алкохолните напитки тук се третират като средство за удължаване на живота. Почти всеки празник е завършен без вино или чача. Те се пият много, но този празник продължава дълго време, придружен не само от голям брой известни грузински тостове, но и от изобилието от вкусни ястия, с които кухнята на този народ е известна.
Чача - какво е това
Чача - пие висока крепост. В основата си това е луната от гроздова каша от грозде, пречистена чрез единична, двойна и дори тройна дестилация. Силата на напитката зависи от количеството на дестилациите, които в някои случаи достигат до 70 градуса. Традиционно, чача не е по-силна от 45 градуса, именно тази напитка носи най-голямо удоволствие и е по-добре да се пие.
Внимание! Има един оригинален начин да проверите силата на едно питие: те потопят пръст в чашата за чай и го подпалват. Ако изгаря напълно и няма изгаряне, тогава силата на напитката е достатъчна.
Според класификацията на вината, чача е силна гроздова ракия. Името на напитката, патентовано в Грузия през 2011 г. и също защитено от Европейския съюз, идва от суровините, използвани за производството му. В Грузия, така наречените гроздови джибри. Трябва да има висока киселинност. Само в този случай напитката ще има богат вкус и богат аромат. В Грузия е обичайно да се използват люспи от сорта Rkatsiteli, в Абхазия се предпочита сортът Изабела.
Традицията да се произвеждат силни алкохолни напитки от грозде съществува в много страни, в които расте. Ето защо, чача има чуждестранни роднини: в Италия това е грапа, в Португалия е торба, във Франция това е белег, а в Испания това е орухо. Чилийският писко и балканските раки се считат за аналогични на чача.
В Грузия и Абхазия чача се произвежда в почти всеки селски дом. Готварската рецепта е семейна собственост и се пази в тайна.
Внимание! Тази чача трябва да бъде подправена. Специалният вкус, аромат и цвят му придават материала на цевта, в която се отлежава. В дъбови бъчви, той ще бъде тъмно кафяв, от черница - жълт, от череша - червеникав.
Има специални селски уреди за дестилация на чача. В музея се съхранява една от старите дестилерии. 2
В Грузия за производство на чача се използват медни контейнери.
Пийте питие не само по време на празника. Това е традиционна напитка за аперитив. По време на селскостопанската работа селяните изпиха чаша чаша на закуска, така че те да имат сила за цял ден на упорита работа. Тази напитка обикновено се консумира в малки чаши или чаши, но не в един глътка, експертите съветват да се пие бавно, на малки глътки. Тогава той ще донесе безспорна полза.
Ползите от чача и неговата вреда
Тъй като тази напитка се прави на основата на грозде, тя абсорбира полезните му свойства. Има витамини РР и В2. Чача има богат минерален състав и съдържа соли на желязо, калий, калций, магнезий. Всички тези елементи са част от клетките на човешкото тяло. Има и антиоксиданти в чашата, които са толкова необходими за борба с много болести.
Абхазите и грузинците вярват, че в много отношения дължат дълголетието си. Тази напитка има следните свойства:
- понижава холестерола;
- подобрява функционирането на сърцето и кръвоносните съдове;
- разрушава раковите клетки;
- нормализира обмяната на веществата;
- намалява подуването;
- подобрява храносмилането;
- помага за справяне с възпаления и вируси.
Както всяко питие, чача има свои противопоказания. Тя не може да се пие за жени, които очакват бебе и кърмещи майки. Не съветвайте лекарите да използват чача за хора с хронични заболявания.
Внимание! Категорично противопоказание за употребата му е индивидуалната непоносимост на всеки от неговите компоненти.
Ако не е възможно да опитате чача в Грузия, то е напълно възможно да се насладите на дома. Има няколко доказани рецепти за приготвяне на чача у дома без или с мая.
Готвене чача
Можете да приготвите напитка от един сорт грозде, най-добри са Изабела, Ркацители, Акачи. Можете да използвате смес от различни сортове.
Внимание! Грозде, донесени за продажба от чужбина, не могат да бъдат използвани.
За безопасност често се третира със специални вещества, които могат да развалят вкуса и качеството на напитката.
За да се получи безотпадна продукция, гроздето и чача са най-добре подготвени едновременно. От гроздови джибри получавате силна напитка с отлично качество.
За готвене ще ви трябва:
- 10 кг гроздова кейк;
- 30 литра вода;
- 5 кг захар.
Ролята на дрождевия компонент ще се играе от диви дрожди, които винаги са на повърхността на гроздето.
Ферментиращата чача без добавянето на дрожди ще продължи по-дълго, но напитката ще се окаже по-качествена, по-ароматна и по-мека. Процесът на ферментация може да се забави за 3 месеца.
Внимание! Премахване на плодове от хребетите не е необходимо. Танините, които съдържат, ще придадат на крайния продукт специален вкус.Водата трябва да се използва мека, но дестилирана или варена няма да работи. Ако водата е хлорирана, тя трябва да се защитава в продължение на 2 дни.
Оборудване за готвене
- Капацитетът на ферментиралата гроздова пулпа трябва да бъде достатъчно голям. Напълнете ги на 9/10, така че ферментиралият продукт да не се разлее. За приготвянето на чача не могат да се използват алуминиеви контейнери. Киселината, която се съдържа в гроздето, окислява алуминия, за да образува вредни соли.
- Водна ключалка Необходимо е, така че кислородът да не попадне във ферментиращия пулп. Ако това се случи, ферментацията на оцетната киселина ще започне и продуктът ще се развали. Изпуснатите газове трябва да имат изход, който осигурява водосъхранение.
- Дестилатор или лунна светлина.
- Изделия за съхранение на чача. Идеален, ако е дъбов или буков буре. Ако не, ще трябва да ограничите стъклената опаковка.
- Алкохолен метър В процеса на дестилация за измерване силата на течността ще има многократно.
Чачу у дома се приготвя на няколко етапа.
Ако чача е направена от мартите, оставени за вино, тортата е готова. В противен случай трябва да смачкате плодовете с ръцете си. Поставете тортата или натрошеното грозде, без да изцеждате сока, в резервоара за ферментация. Сега трябва да приготвите сиропа. За да направите това, загрейте ½ литър вода и един килограм захар, докато се разтвори напълно.
Внимание! Сиропът трябва да се охлади до температура от 30 градуса.
Не забравяйте постоянно да разбърквате сиропа. Готвене на пулпа. За да направите това, разредете тортата или гроздето с останалата вода, която е леко загрята. Нейната температура не трябва да надвишава 35 градуса, така че дивите дрожди да не умират. Добавете сиропа към съда и разбъркайте добре. Поставете водосъдържателя. Процесът на ферментация трябва да се извършва при температура от 25 до 28 градуса на тъмно място.
Внимание! За натрошеното грозде, което плува на повърхността по време на ферментацията, не се покрива с плесен, съдържанието на ферментационния резервоар трябва да се смесва веднъж на всеки 2 или 3 дни.
Веднага след като въглеродният диоксид престане да се емитира, е време да пристъпим към следващия етап в подготовката на чача - дестилация. Ако дестилацията не е преценена, продуктът може да изгори. Ето защо, ние изстискваме кожата на гроздето, костите и хребетите през няколко слоя марля, но не ги изхвърляме. Поставени в торба с марля и окачени над дестилационния съд, те ще осигурят по-уникален вкус.
Отделената течност се поставя в дестилационния куб. Извършваме първата дестилация. Ние го приключваме, когато силата на дестилираната течност стане по-малка от 30 градуса. С помощта на алкохол се определя количеството алкохол в дестилираната течност. Разрежда се с вода до концентрация на алкохол от 20%. Поставя се отново в дестилационния апарат и започва втората дестилация.
Когато дестилира 1/10 част, ние я премахваме. Това е така наречената глава. Ние също така премахваме опашката, която остава след достигане на температура от 95 градуса в дестилационния куб. Има много вредни вещества в главата и опашката, като фузелови масла, етери, метилов алкохол. За приготвянето на чача се използва само тялото или, както се казва в Грузия, сърцето, т.е. средната част на течността се дестилира. Опашката и главата обикновено се добавят, когато се дестилира следващата партида каша, която ще бъде приготвена от нова партида грозде. Получената чача се разрежда до необходимата сила и се оставя да узрее в бъчви или бутилки за 3 седмици.
Съвет! В процеса на вливане на чача, можете да добавите орехови прегради, различни билки, лимон от тях. Това ще направи напитката не само по-вкусна, но и по-здравословна.Можете да направите чача според традиционната грузинска рецепта.
Ще отнеме:
- 15 kg непълна зрялост;
- 5 и 40 литра вода, загрята до 35 градуса;
- 8 kg захар.
Необходимо е внимателно да се смаже гроздето с хребети. Поставяме го в емайлирана купа, добавяйки 5 литра вода. Нека да се скита в топлината и тъмнината за около 4 дни. Не забравяйте да покриете контейнера с марля или кърпа, но не и с капак. Появата на шапките от пяната - сигнал, че е време за каша да се отцеди.
Ние правим това чрез тензух. Маркът отново се поставя в тенджера, като се добавя останалата част от водата и захарта. Оставя се да загрее до пълна ферментация, покрита с капак.
Съвет! За да не пропуснем момента на началото на дестилацията, вкусваме кашата. Трябва да е малко горчиво или кисело, но не и пероксид.Първата дестилация се извършва изцяло чрез окачване на тортата в марля вътре в дестилационния съд. Производството на алкохол е около 10 литра. Добавяме същото количество вода и провеждаме втората дестилация, като отрязваме около 300 мл от „главата“ и събираме цялото тяло. Силата на крайния продукт трябва да бъде около 80 градуса. Чача настояват за 3 седмици.
заключение
Тази вкусна и здравословна напитка е националното богатство на Грузия. Но нищо не пречи да го приготвите у дома. Експериментирайки с добавки и дървени бурета за стареене на чача, можете да постигнете зашеметяващ вкус на тази древна напитка.