Как да си направим чача от гроздова торта у дома

Чача от грозде е силна алкохолна напитка, която се получава у дома. За нея се взима гроздова кейк, въз основа на която виното е било получено преди това. Ето защо е препоръчително да се комбинират два процеса: получаване на вино и чача, което ще ви позволи да приготвите две напитки наведнъж.

Удобства за пиене

Чача е традиционна грузинска напитка, която също се нарича гроздова ракия. За неговата подготовка се изисква грозде и алкохол. В Грузия към чача се добавят черешови сливи, черешови сливи или мандарини.

Чача има противовъзпалително действие върху организма, облекчава подуването и подобрява кръвообращението. Когато се използва в разумни дози, тази напитка нормализира функционирането на храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.

Важно е! Алкохолната напитка увеличава налягането, така че пациентите с хипертония трябва да я приемат с изключително внимание.

Тази напитка може да доведе до нормален метаболизъм. Приема се при първите признаци на настинка чрез добавяне на чай с мед и лимон.

Чача може да се приема в чист вид, но не забравяйте, че това е много силна алкохолна напитка. Затова се използва по-често за приготвяне на коктейли. Чачу може да се смеси с лед и пресни плодове.

Важно е! Когато се използва неправилно, чача, както всяка друга алкохолна напитка, води до пристрастяване.

Приемането на чача трябва да бъде изоставено в случай на индивидуална непоносимост, склонност към алергични реакции, наличие на язви и рак. Тази напитка също е противопоказана за деца и бременни жени.

Подготвителен етап

Първата стъпка при вземането на решение как да се направи чача е да се подготвят контейнерите, луната и суровините. Сортът от грозде влияе директно върху вкуса на напитката.

Резервоари и оборудване

За приготвянето на чача от гроздови джибри, ще ви трябват големи ястия, в които ще получите торта, както и контейнери за ферментация на пивната мъст и дестилерията. Не забравяйте да изберете стъклен или емайлиран контейнер. Не се препоръчват метални контейнери, тъй като пивната мъст се окислява.

Важно е! За филтриране на пивната мъст ще се изисква филтър или марля.

На стъкления контейнер, необходим за ферментация, поставете водата. Може да се закупи в завършен вид или да се използва обикновена гумена ръкавица. След това ръкавицата се пробива с игла.

Избор на суровини

Чачу се приготвя от сортове грозде, които имат висока киселинност. Най-добре е да изберете сортове, отглеждани в Кавказ, Крим или Краснодарска територия.

Вкусът на напитката зависи пряко от избора на сорт:

бели сортове дават свеж аромат и слаба киселинност, такава напитка е доста лека;
тъмните сортове, като сушено грозде, правят чача по-мек с ярък аромат;
при смесване на няколко сорта грозде у дома, вкусът на напитката става дълбок и богат.

Чача може да се приготви на базата на домашно приготвена напитка, от която зависи крайният вкус и качество на напитката. Вкъщи се получава от тортата или джибри от прясно грозде, останало след готвене на вино.

Използвайте прясно грозде, което не се измива преди употреба. Това ви позволява да запазите на повърхността си естествени дрожди. Те осигуряват активна ферментация на пивната мъст.

Ако закупеното грозде се вземе, по-добре е да се измие. Тогава ферментацията ще изисква добавянето на мая и захар. Тортата се приготвя чрез раздробяване на гроздето на ръка.

За да получат питие от джибри, те ще се нуждаят от доста голямо количество, тъй като някои от веществата от този материал вече са били използвани за производство на вино.

Рецепти на чача

Приготвянето на чача от гроздова кейк става без използването на дрожди. Този метод отнема много време. За сметка на дрождите е възможно значително да се ускори процесът на получаване на напитка, без да се компрометира ароматът и вкусът.

Без рецепта за дрожди

Ферментацията на традиционната грузинска чача се дължи на дивите дрожди. По избор може да добавите захар към чая, но напитката частично ще загуби вкуса си.

За получаване на чача от гроздови джибри се вземат следните съставки:

торта - 12, 5 кг;
вода - 25 l;
гранулирана захар - 5 кг.

Ако съдържанието на захар на плодовете е около 20%, тогава от 12, 5 кг тортата се получават около 2 литра домашно приготвена чача. Силата на напитката ще бъде 40 градуса. Ако добавите 5 кг захар, можете да увеличите количеството на напитката до 8 литра.

Малко количество напитка се получава от тортата, така че се препоръчва добавянето на захар, за да се увеличи. Ако Исабела се отглежда в северните райони, добавянето на захар е задължителна стъпка. Такива грозде се характеризират с висока киселинност и ниско съдържание на глюкоза.

Как да си направим чача без дрожди, можете да научите от следната рецепта:

Торта от грозде се поставя в резервоар за ферментация.
Към съда се добавят вода и захар. Масата се смесва ръчно или с дървена пръчка. В контейнера трябва да остане поне 10% от свободното пространство. Останалият обем пада върху въглероден диоксид, който се образува по време на ферментационния процес.
На контейнера се поставя хидравлично заключване, след което се поставя на тъмно при температура от 22 до 28 градуса.
Ферментацията отнема от 1 до 2 месеца. Понякога този процес отнема 3 месеца.
Периодично се появява гроздова торта, така че на всеки 3 дни контейнерът се отваря и смесва.
Завършването на ферментационния процес се индикира от липсата на мехурчета в хидравличното уплътнение или издухването на ръкавицата. Вкусът на напитката става горчив.
След това кашата се изцежда от остатъка и се филтрира през тензух. За да се запази уникалният вкус, остатъчната маслена кейк се суспендира над неподвижното.
Брага се дестилира, не се разделя на фракции. Когато крепостта е под 30%, селекцията е завършена.
Полученият лун се разрежда с вода до 20%, след което се извършва повторна дестилация.
Десет процента от луната, образувана в началото, трябва да се излее. Съдържа вещества, опасни за здравето.
Продуктът се приема докато крепостта достигне 45%.
Домашното питие се разрежда до 40%.
След готвене го поставете на тъмно и хладно място в запечатан контейнер. След 3 дни вкусът на чача се стабилизира.

Рецепта за дрожди

Методът на дрождите ви позволява да ускорите ферментацията на пивната мъст до 10 дни. Рецептата с добавянето на дрожди запазва вкуса и аромата на напитката.

Рецептата за чача отжимок ще изисква следните компоненти:

гроздови джибри - 5 л;
гранулирана захар - 2, 5 кг;
дрожди (50 g сухи или 250 g пресовани);
вода - 15 литра.

Рецептата на чачката от гроздов кейк включва следните етапи:

Необходимото количество сухи или пресовани дрожди трябва да се разрежда съгласно инструкциите.
Марката се поставя в контейнер, където се добавят захар и приготвени дрожди.
Съдържанието на контейнера се излива с топла вода при температура 20-25 градуса. Горещата вода не се използва, тъй като в резултат на това маята умира.
Съставките са добре смесени, след което трябва да поставите хидравлична ключалка или ръкавица върху контейнера. Тара се отстранява на тъмно място с постоянна температура не повече от 30 градуса.
На всеки два дни трябва да отворите контейнера и да смесите съдържанието му.
Когато ферментацията приключи (водата спира да работи или ръкавицата се утаи), напитката ще усети горчив и по-лек вкус.
Брага се отцежда от седимента и се филтрира с марля.
Течността се пълни с неподвижен куб, а домашната питка се взема преди крепостта да падне до 30%.
Преди повторна дестилация, кашата се разрежда до 20% с вода.
Около 10% от напитката, получена в началото, трябва да се елиминира. Съдържа вредни вещества.
При производството на чача трябва да изберете луната, докато нейната сила е 40%.
Получената напитка трябва да се разреди до 40 градуса. Крайният вкус на чача се образува след като е остарял в хладилника 3 дни.

заключение

Чача е силна грузинска напитка, съдържаща алкохол. Приготвя се на базата на гроздови джибри, която остава в резултат на винопроизводството. Крайният вкус е пряко повлиян от сорта грозде. Неговите тъмни сортове правят напитката по-наситена.

Традиционно, чача се произвежда без добавянето на захар и дрожди. Тези компоненти обаче ще спомогнат за намаляване на киселинността, ускоряване на процеса на готвене и крайното количество напитка. Процедурата ще изисква ферментационни резервоари и дестилационен апарат.