Чача от пулпа на Изабела у дома

Грозде Изабела - отлична суровина за приготвяне на сок и домашно вино. Като правило, след обработка остава много пулпа, която не трябва да се изхвърля. От него можете да направите чача или просто лунна светлина. Грузинците наричат ​​гроздето Чача, а италианците го наричат ​​грапа.

Няма нищо трудно в технологията, така че чача от Изабела у дома според всяка рецепта се оказва отлична. Най-важното е да спазвате правилата и да имате специално оборудване под формата на резервоар за ферментация и самогон.

Характеристики на приготвяне на домашно приготвяне

Рецептите за производство на чача от гроздето на Изабела у дома са много, но самият процес е почти същият. Всичко започва с каша. Именно този състав трябва първо да бъде подготвен.

Подготвителна работа

Брага у дома е направена от незрели грозде Изабела с клончета или от остатъка от каша, преработена от плодове в сок или вино. В първия случай, винените дрожди няма да се изискват, а във втория, този компонент не може да бъде избегнат.

  1. Гроздето се произвежда в сухо време. Не е необходимо да се мият плодовете, тъй като белезникавият цвят на плода е естествената дива дрожди, необходима за ферментационния процес.
  2. Клъстерите се разпространяват в голяма купа и се смачкват. Можете да използвате различни преси, но за приготвянето на кашата най-добре се прави на ръка.

    Препоръчително е да се притиснат плодовете с ръкавици, в противен случай ръцете трябва да се измият няколко дни след работа.
  3. След като плодовете се смачкат и клонките не трябва да се изхвърлят, течността трябва да бъде отделена от пулпа. Не е необходимо да се стиска силно, така че част от сока да остане, в този случай чача ще бъде по-добре.

Стартиране на Брага

А сега да поговорим за това как да направим брага от грозде Изабела:

  1. Целулозата или тортата се намират в голям резервоар за ферментация. Избираме емайлирани изделия от неръждаема стомана или пластмаса, но това е храна. Алуминиевите прибори за приготвяне на каша не са подходящи, тъй като киселината, отделяна от гроздето, е в контакт с метала.
  2. Тогава да направим сиропа. Точното количество захар се комбинира с преварена вода и се охлажда до 30 градуса. По-висока температура може да унищожи дрождите, ферментацията няма. Налейте сиропа във ферментационния резервоар и добавете останалата вода. Всички добре смесени.

    Идеалното съдържание на захар в пивната мъст е от 18 до 20 градуса. Ако имате уред за измерване на захар, използвайте го.

  3. Ако за ферментация се използват диви (живи) кейкове, не се добавят обикновени дрожди. В случай, че тази съставка е необходима, тогава трябва да използвате специален - алкохол или бира. Факт е, че хлебната мая може да развали брага, а крайният му резултат е чача от Изабела.
  4. Поставяме водна брава на резервоара и поставяме резервоара на топло място с температура поне 25 градуса.

Разберете, че ферментацията е започнала след ден след капсулата. Ако кашата от незряла Изабела се постави върху диви дрожди, тогава процесът на ферментация продължава 15-30 дни. В алкохол или бирена мая, кюспето или кейк ще ферментират по-малко, кашата ще бъде готова за дестилация за седмица или две.

Внимание! Braga трябва да се разбърква всеки ден, за да се потопи пяната в течността.

Лесно е да се определи готовността на кашата да получи чача:

  1. Първо, въглеродният диоксид вече няма да се освобождава от водния уплътнител.
  2. Второ, пяната ще изчезне.
  3. Трето, захарта вече няма да се усеща и течността сама ще стане горчива на вкуса.

Разказахме как да приготвим домашната варя и сега пристъпваме към дестилацията.

Правила за дестилация на домашно приготвени храни

В дома си, чаша грозде от Изабела се приготвя от изходящата домашна напитка чрез двойна дестилация.

Само в този случай ще получите чача с аромата на грозде, който прилича на вкуса на виното.

Първична дестилация

  1. Първо, трябва да вземете суров алкохол от домашната варя, в която се съхранява Изабела. Процесът изисква максимална мощност на специално оборудване, докато раздробяването в фракции не се случва.
  2. В случай, че няма наличен водогреен котел, за първична дестилация на домашно приготвена напитка можете да използвате обичайната лунна светлина, но първо трябва да извадите тортата от кашата. Това може да стане с дебел плат.

Вторична дестилация

За да приготвите чача от гроздето на Изабела, трябва отново да настигнете брага. Тази процедура у дома е много по-сложна от първата. Вторият етап е по-дълъг и труден процес. Основната задача е да се разделят „опашките“ и „главите“.

Процесът на правене на чача:

  1. Полученият суров алкохол измерва както обема, така и крепостта. След това добавете към общото тегло на водата в диапазона от 20 или 30 процента. Това ще помогне за отделянето на фракциите.
  2. Съставът се напълва в апарата за дестилация и се поставя на малък огън. Главната фракция трябва да излиза от капчиците, тя ще бъде десет процента от общата сума. „Ароматът“ на „главата“ не е приятен и не можете да го пиете, точно като „опашките“.
  3. Когато миризмата стане приятна, ние изваждаме контейнера с главата и поставяме чист буркан, за да отнемем "тялото" - алкохол, подходящ за пиене. Тя е около 70% тегловни.
  4. След известно време миризмата се променя отново, става миризлива. Този момент не може да бъде пропуснат, за да не се развалят алкохолът, добит от гроздето на Isabella. Опитните бутлегери знаят, че движението на опашките започва, когато машината се загрява до 95 градуса. Процесът на получаване на грозде от Изабела трябва да бъде спрян.
Съвет! Ако сте начинаещ, по-добре е да пожертвате част от добрия алкохол и да замените нов контейнер за „опашките“ малко по-рано.

Вторичната дестилация произвежда ароматна чача от гроздето на Изабела. Това е силно питие около 90 градуса. Невъзможно е да се пие чиста чача от втората дестилация, затова се разрежда до 40 или 45 градуса.

За домашно приготвени от самозагора от грозде Изабела се изисква едноседмична експозиция, а за съхранение могат да се използват само стъклени съдове: кутии или бутилки, плътно затворени с капаци или тапи.

Ако се налива алкохол в барел дъб, и се поддържа в продължение на няколко години, получавате напитка, която има вкус на коняк.

Възможности за чача

Има много рецепти за чача от грозде Изабела, ще ви представим няколко от тях, за да можете да изберете най-подходящия за вас.

Рецепта 1 - с дрожди

Ще ни трябва:

  • 5 кг грозде Изабела;
  • 15 литра чиста вода;
  • 2, 5 kg гранулирана захар;
  • 40 грама суха винена мая.

Внимание! Водата от чешмата не се използва, защото съдържа хлор.

Необработеното грозде меси, стиска и след това действа както е описано по-горе.

Рецепта 2 - без дрожди

За приготвянето на чача у дома няма да използваме дрождите в тази рецепта, за да получим готовия продукт без послевкус на тази съставка.

Започваме каша с такива съставки:

  • незрели грозде Изабела - 15 кг;
  • вода - 5 и 40 литра;
  • захар - 8 кг.
ЗАБЕЛЕЖКА! Тъй като работата ще бъде само диви дрожди, варя за дестилация на лунна светлина се подготвя по-дълго.

Можете да използвате пресни гроздови джибри или торта след предварително приготвеното вино.

Чач от Изабела у дома:

заключение

Както виждате, ако желаете, от гроздето на Изабела можете да направите домашно приготвен ароматизиран лун, наречен чача. Основното е да се спазва технологията и чистотата. Разбира се, чача у дома ще бъде малко по-различна от тази, която се произвежда във фабриката. Но тогава ще имате възможност да експериментирате, да подобрите вкуса на чача. Но не забравяйте, че всяка алкохолна напитка е полезна само когато се използва в умерени количества.