Рецепта на кайсиевата чача

Ако живеете в климат, който е достатъчно топъл, за да узреят кайсиите, тогава знаете, че в ползотворна година обикновено няма къде да отидете от изобилието на плодове. Такива години не винаги са, следователно, ако сезонът на кайсиите вече е излязъл, тогава е необходимо да се използват всички плодове, за да не се загуби нищо от тях. И ако вече сте сушени достатъчно сушени кайсии, приготвени компоти, конфитюр, конфитюр и зефир, а кайсиите са все още там, тогава можете да обмислите възможността да направите чача от кайсии. В Грузия тази напитка е толкова традиционна, че може би във всеки дом можете да намерите запас от чача за годината от различни плодове. И кайсиите правят едно от най-ароматните напитки. Особено ако следвате традиционния метод на неговото производство.

В статията ще бъдат разгледани няколко рецепти за приготвяне на чача от кайсии у дома. Кое избрано ще зависи от вашите цели и специфични условия.

Подбор и подготовка на суровините

Интересното е, че за приготвянето на чача можете да използвате абсолютно всякакви кайсии и дори така наречените диви. Необходимо е само да се вземе предвид, че ако в култивираните сортове кайсии съдържанието на захар може да бъде до 16-18%, то в природата е по-малко - около 8-10%. Ето защо, ако ще използвате само традиционната рецепта за приготвяне на чача без добавяне на захар, най-добре е да използвате най-сладките сортове кайсии.

Плодовете трябва да отговарят на две условия:

  • Да бъде напълно узрял;
  • Те трябва да са без гниене и плесен.

Останалата част от качеството на кайсиите може да бъде всичко - те могат да бъдат малки, грозни, презрели, набръчкани, включително и тези, които се спускат от вятъра на земята.

Кайсии не трябва да се мият преди употреба. Така наречените диви, естествени дрожди присъстват в тях под формата на естествена плака, която ще играе основна роля в процеса на ферментация. Въпреки това, ако за скоростта, която искате да използвате допълнителни изкуствени дрожди, тогава плодовете могат да бъдат измити - няма да има значимо значение в това.

Кайсиите трябва да бъдат освободени от семената, в противен случай в готовата напитка може да се появи неволна горчивина.

ЗАБЕЛЕЖКА! Обикновено костите на кайсиите се отстраняват много лесно, така че този процес не отнема много време и усилия.

След това кайсиите се преместват в отделен контейнер и се разтягат на ръка или с дървесен пулп. Можете, разбира се, да използвате миксер или блендер, но качеството на всеки плод няма да се подобри при контакт с метала. На този предварителен етап на приготвяне на кайсии е завършен.

Традициите определят качеството

Според традиционната рецепта, нито захарта, нито дрождите се добавят към процеса на приготвяне на чача от кайсии.

Всичко, от което се нуждаете, са самите кайсии и вода. Рецептата е, както следва: за 4 части пюре от кайсии вземат 3-4 части вода по тегло. В резултат на това получавате мека напитка със страхотен аромат и изтънчен вкус. Но за да се избегне разочарование, трябва незабавно да осъзнаете, че количеството на чача, получено само от кайсии, ще бъде много малко, но качеството на напитката ще надмине всичките ви очаквания - може да се окаже истински немски шнапс.

Внимание! От 10 кг кайсии ще получите около 1.2 литра чача с якост около 40 градуса.

Но няма да имате никакви допълнителни разходи за захар и мая, което също е от значение.

Поставете кайсии, пюре в пюре, в подготвения резервоар за ферментация, напълнете ги с вода и поставете на топло място. Традиционно, контейнерът беше покрит с кърпа и подгрял на слънце, оставяйки го на улицата дори и през нощта, ако нощите не са студени (не по-ниски от +18). Но за доверие в процеса, можете да поставите в тъмно топло място в стаята.

След 12-18 часа, след появата на признаци на ферментация (съскане, пяна), върху контейнера се поставя капан с кайсии или се поставя гумена ръкавица с отвор. Той служи като индикатор за началото и края на ферментационния процес. В дивата природа естествената мая кайсия бражка може да ферментира от 25 до 40 дни. Издутата ръкавица ще сигнализира края на процеса. Самата каша трябва да се осветли, утайката ще падне до дъното, а вкусът ще стане леко горчив без никакъв намек за сладост.

Тези знаци означават, че кашата е готова за дестилация. За да направите това, обикновено се филтрира през тензух в дестилационен куб.

За дестилация, можете да използвате апарата от всякакъв дизайн, както завършен, така и домашно приготвен. Основното в тази рецепта е фактът, че луната се дестилира много бавно. Следователно, огънят е минимален, течността трябва бавно да капе.

Важно е! Не забравяйте да излеете в отделен контейнер първите 120-150 грама получени дестилати, това са така наречените “глави”, чието използване може да бъде опасно за здравето.

Веднага щом крепостта падне под 30 градуса, първата дестилация трябва да бъде спряна. Сега измерете силата на събраната на този етап течност и определете количеството на абсолютния алкохол в проценти. За да направите това, умножете целия обем, получен от крепостта, и го разделете на 100. След това дестилатът се разрежда с вода, така че общата якост да падне до 20%.

Течността се дестилира за втори път, докато крепостта падне под 45 градуса. Смята се, че тази чача трябва да има крепост от около 50 градуса. Ако искате да получите точно това, завършете дестилацията още по-рано. Е, за да получите обичайната 40-градусова напитка, тя може да се разреди с вода до желаната сила.

Внимание! Получената напитка не се нуждае от почистване с въглен или други методи, за да не се загуби част от аромата. Самата втора дестилация подобрява качеството на напитката.

Рецепти за захар и мая

Ако не можете да мислите за това колко малко чача идва от толкова много кайсии, или ако имате възможност да използвате само кайсии, опитайте рецепта с добавена захар.

В този случай вземете 10 литра вода и 3 кг захар за 10 кг прехвърлени кайсии. От това количество съставки, можете да получите около 4, 5 литра кайсия чача. Въпреки че, разбира се, неговият вкус и аромат вече ще са различни, но ако нямате наистина сладки кайсии под ръка, няма друг изход.

В противен случай следващите ви действия в този случай ще бъдат напълно подобни на горната процедура. И след месец и половина можете да получите ароматна кайсия чача.

Ако времето е важно за вас и искате да получите готово питие в най-кратки срокове, тогава ще трябва да използвате готови дрожди за печене на чача: печене или вино - няма значение.

В тази рецепта съставките ще бъдат приблизително както следва:

  • 10 кг кайсии без костилка;
  • 3 kg захар;
  • 20 литра вода;
  • 100 грама пресни или 20 грама суха мая.

Всички компоненти се смесват във ферментационния резервоар, в който трябва да оставите около 30% от свободното пространство за освобождаване на пяна и газове. Последно се добавят дрожди. За бързо действие е желателно да се разредят предварително в малко количество топла вода. Ферментацията с добавянето на дрожди трябва да бъде завършена много по-бързо - в рамките на 10 дни от началото на процеса. След това, целият процес на дестилация се повтаря с единствената разлика, че скоростта на дестилация вече не е от значение - дори големи пожари могат да бъдат направени, това вече не може да повлияе на качеството на готовата чача.

Опитайте се да направите чача от кайсии по няколко начина и сами решете дали има смисъл да преследвате количеството или качеството е по-важно.