Как да гони chacha

Чача е традиционна алкохолна напитка, която се приготвя в Грузия и Абхазия. Има много имена за чача: някой класира тази напитка като бренди, други я наричат ​​бренди, но най-силните любители на напитката го наричат ​​грозде. Класическата чача се различава в много отношения от тази, която се приготвя в Русия, но всички сортове алкохолни напитки имат приятен вкус и деликатен аромат. Чача обикновено се сварява от грозде, но може да се приготви от други продукти.

Как да си направим чача, използвайки традиционна рецепта със собствените си ръце, какъв вид плод може да замени гроздето и какви тайни ще ви помогнат да си вземете прилична напитка може да се намери в тази статия.

Традиционно готвене от чача

Истинската кавказка чача се произвежда от грозде Rkatsiteli или Isabella. За приготвяне на преса за изсмукване на месо, оставащо след приготвяне на вино или сок от грозде или прясно грозде.

Важно е! Гроздето за лунна светлина трябва да е леко незряло. Зърната се смачкват заедно с дръжките и ямите, като тези части на растението подобряват вкуса на чача, правят я по-силна.

Традиционните чачове се вари само от два компонента: грозде и вода. Добавянето на захар увеличава добива на крайния продукт, подобрява ферментацията, но силно влияе на вкуса и миризмата на напитката, увеличава съдържанието на фузеловите масла.

Класическата гроздова напитка може да се нарече ракия, тъй като нейният препарат използва процеса на дестилация. Но, по-често, отколкото не, винопроизводителите не се справят без захар и мая, опитвайки се да изгони колкото се може повече от горещата напитка - това вече не е истинска чача, а обикновена луна.

Технология на чача

Можете да се опитате да направите истински чай без добавяне на захар, но трябва да сте подготвени за факта, че количеството на готовия продукт ще бъде няколко пъти по-малко от масата на суровината.

Например, със съдържание на гроздова захар от 20% от 25 кг плодове, заедно с гроздове, получавате само 5-6 литра чача, силата на която няма да надвишава 40 градуса. Ако чача е направена от кюспе, луната ще бъде още по-малко - всички усилия на винопроизводителя не оправдават този резултат.

Ето защо, можете да добавите захар в класическата рецепта за чача, и за да изравните последиците, прилагайте един трик. Но дрождите в тази рецепта на чача няма да се използват, което ще има много положителен ефект върху неговото качество.

Внимание! 10 кг захар ще повиши добива на продукта с 10-11 литра. Вместо 5 литра с 25 кг суровини, винопроизводителят ще получи 15-16 литра отлична лунна светлина.

За домашно пиво ще ви е необходимо:

  • 25 килограма прясно грозде или кекс, оставени след варене на сок или приготвяне на домашно вино;
  • 50 литра вода;
  • 10 кг гранулирана захар.

Стъпка по стъпка от грозде се прави по следния начин:

  1. Гроздето не се измива, за да не се отстранява от кожата на дивата винена мая. Бери меси ръце. Не е необходимо да се премахва стеблото. Заедно със сока, натрошени плодове се поставят в голям контейнер (тенджера ще направи).
  2. Ако браха за чача е направен от тортата, просто го поставете в избрания контейнер.
  3. Към кашата се добавят вода и захар, смесени на ръка или с дървена пръчка. Контейнерът с бъдещата чача не е запълнен до върха - трябва да има около 10% от свободното пространство. Този празен обем впоследствие ще бъде запълнен с въглероден диоксид.
  4. Водна пломба се поставя върху тенджерата с каша и се поставя на топло и тъмно място с постоянна температура от 22-28 градуса.
  5. Ферментацията на натурални дрожди продължава дълго време - 30-60 дни, така че трябва да бъдете търпеливи. За да не се покрие с плесен каша, тя се редовно (веднъж на всеки 2-3 дни) разбърква, като се изхвърля зараждащото се грозде на дъното на тенджерата.
  6. Когато въглеродният диоксид престане да се излъчва, кашата ще се вкусва горчиво, губи сладост, процесът на ферментация може да се счита за завършен. Започнете да дестилирате чача.
  7. За да не се изгаря чача по време на процеса на готвене, тя трябва да бъде освободена от твърди частици, т.е. тя трябва да бъде източена от утайката. В същото време костите и клонките придават на chachet уникален вкус и ценен аромат, затова е необходимо да се приложи някакъв трик. За това кашата се филтрира през няколко слоя марля и се излива в дестилационен резервоар. Утайката се събира в същата марля и се окачва в горната част на утайката. В резултат на подобни действия ароматните масла от семената ще попаднат в лунната светлина и ще бъдат доста ароматни.
  8. Сега кашата се дестилира през луната. Дестилацията приключва, когато силата на напитката в потока падне под 30 градуса. Измерва се общата якост на получения дестилат.
  9. Флаконът се разрежда с вода в количество от 20% от общия обем и отново се дестилира луната.
  10. Полученият лун е разделен на фракции: горните 10% се отцеждат - това са „главите”, които допринасят за махмурлука и силно засягат здравето, основният продукт („тялото” на чача) се събира, докато крепостта в потока падне под 45%.
  11. Измерва се здравината на готовия лун и се разрежда с вода, така че силата на напитката да е 45-55%.

Съвет! Чача трябва да стои на тъмно място под запечатан капак за най-малко три дни, за да стабилизира вкуса на напитката.

Рецепта за ябълков каша

Колко луни, толкова много рецепти chacha. Всеки собственик има своя собствена рецепта за тази напитка, поне малко по-различна от останалите. Онези, които искат да експериментират, можем да препоръчаме да се произвежда не само от грозде, но и от други плодове: ябълки, мандарина, круши и други.

Внимание! Не можеш да наречеш ябълка, пълна с чача, тази напитка прилича повече на укрепен сайдер. Въпреки това, вкусът на този алкохол е много приличен.

За да приготвите ябълка, трябва:

  • 25 кг ябълки (можете да ги смесите с круши, някои лунисти добавят картофи - това е въпрос на вкус);
  • 50 л варено и охладено до стайна температура вода;
  • 10 kg захар.

Производството на ябълкова чача не е по-сложно от традиционното:

  1. Ябълките не е необходимо да се мият, достатъчно е да ги избършете с мека кърпа, за да отстраните пръстта и праха.
  2. Плодовете се удрят заедно с кората и ямите, поставени в голям резервоар за ферментация.
  3. Добавете вода и захар, смесете кашата и оставете за седмица и половина на топло и тъмно място за ферментация.
  4. Ябълковата каша се смесва редовно (на всеки 2 дни) с ръце или дървена шпатула, опитвайки се да намали плодовата маса до дъното.
  5. Ферментацията може да се счита за пълна, ако всички ябълки са потънали на дъното, няма въздушни мехурчета в течността.
  6. Брага се отцежда от седимента и се дестилира с помощта на луна.
  7. Силата на ябълка на самогона трябва да бъде 50 градуса. От посочения брой продукти трябва да бъде най-малко 10 литра ароматен луна.

Съвет! За да се окаже, че ябълковата чача е ароматна, се препоръчва да се използва пластмасова торбичка вместо метална тръба на устройството.

Как да почистваме чача от фузелови масла

Всеки начинаещ лунник знае проблема с фузеловите масла, когато готовата напитка има неприятна миризма и оставя неприятен "остатък" под формата на махмурлук.

За да се отървем от сивуха, самокосмите измислиха много начини да почистят готовата чача

  1. Калиев перманганат. Калиевият прах се изсипва в лунния поток в размер на 2-3 грама на 3 литра лунна светлина. Бурканът на чача се затваря, старателно се разклаща и се загрява до 50-70 градуса на водна баня. След 10-15 минути трябва да се утаи - това е фузелово масло. Луната се филтрира и се радва на отличен вкус.
  2. Сода. За всеки литър чача те вземат 10 грама сода за хляб, разбъркват и стоят около половин час. Луната трябва да се смеси отново и настоява 10-12 часа. След този период луната се източва, като на дъното на съда се оставя малко течност с утаени фузелови масла.
  3. Коренът на виолетовото. За 3 литра чача трябва да добавите 100 грама нарязан виолетов корен. Настоявайте за луната най-малко 12 дни. Методът е много ефективен, но намирането на виолетово с корен в продажба е много трудно, то може да се отглежда само по себе си.
  4. Замразяване. В стъклен буркан или в метален контейнер чача се замразява. В резултат водата, съдържаща се в луната, ще замръзне до ръбовете на съдовете, заедно с водата от чача, уискито напуска. Чист самогон няма да замръзне, а само се сгъсти - той се изсипва в друг буркан. Ако е необходимо, процедурата се повтаря няколко пъти.
  5. Дървени въглища. Използвайте висококачествени въглища (най-доброто от всички, бреза). Натрошени въглища се изсипват в марля и филтрират чача през този филтър.

Важно е! Фармацевтичният активен въглен за пречистване на луната е неефективен, тъй като е способен да абсорбира само големи молекули от фузеловите масла. По-добре е да се използват индустриални въглища марка BAU-A или BAU-LV.

Тайните на успешното чифтосване

Рецептата за правене на чача не е толкова важна, колкото придържането към технологията. Ето защо, всеки самостоятелно скейтър трябва стриктно да се придържат към инструкциите, стриктно спазвайте пропорциите и използвайте качествен алкохол.

Тайните на правенето на ароматна чача са много прости:

  • използвайте само висококачествени суровини. Това са синьо грозде от сладки сортове или остатък от преработка. Ако се използват пресни плодове, те трябва да са леко незрели.
  • Ако дивите дрожди за ферментация на луната са малки, трябва да използвате специални винени дрожди, печенето за тези цели не е подходящо. Колко дрожди трябва да се добавят зависи от сорта грозде и естественото му съдържание на захар.
  • Вместо специални дрожди (което е много трудно да се намери), можете да използвате стафиди, които лесно се приготвят у дома.
  • Една добра чача има сила от 50 до 70 градуса, не се препоръчва да се разрежда по-силно, защото се пие гроздето през есента лесно.
  • В малки количества чача е полезна за здраве, тъй като облекчава настинките и вирусните заболявания, стабилизира кръвното налягане, лекува възпалителни процеси. Въпреки това, големи количества алкохол, дори много лечебни, са вредни и опасни за човешкото тяло.
  • Най-удобният начин е да се готви чача едновременно с виното.
  • За луната, изхвърлена от гроздето, беше още по-ароматна, тя се съхранява и настоява в дъбови бъчви.
Важно е! Гроздето, отглеждано в северните райони на страната, съдържа малко захар, така че самонасоката се произвежда само с добавка на захар и винени дрожди.

Без значение каква рецепта и от какви продукти се произвежда чача, тя все още трябва да бъде доста силна и ароматна. От обичайната лунна светлина, тази напитка се характеризира с наличието на плодов компонент и минимално количество захар. Чача не е просто алкохол, а напитка за истинските гастрономи!