Ябълките са направени от леки винени напитки, които не са по-нискокачествени от многото закупени вина. В процеса на готвене е необходимо да се коригира вкусът и силата на напитката.

Ябълковото вино стабилизира нивата на захарта и налягането, стимулира стомаха, отпуска мускулите и облекчава физическото напрежение. За да го получите, в допълнение към ябълките, ще трябва захар и специални контейнери за ферментация и съхранение на напитката.

Подготвителен етап

Ябълковото вино се прави от всякакъв вид плодове (зелено, червено или жълто). Можете да използвате ябълки лятно или зимно зреене.

Съвет! Един необичаен вкус се получава чрез смесване на плодовете от кисели и сладки сортове.

След прибиране на реколтата, не се препоръчва да се мият ябълките, защото бактериите, които ферментират, се натрупват в кожата им. За да се елиминира замърсяването, плодовете се избърсват със суха кърпа или четка.

За да се избегне горчивият вкус на виното, семената и сърцевината трябва да бъдат отстранени от ябълките. Ако плодовете са повредени, такива места също се изрязват.

Прости рецепти за ябълково вино

Домашно ябълково вино може да бъде приготвено по традиционната рецепта. Това ще изисква няколко стъклени съда, в които ще се осъществи процесът на ферментация. Готовото вино се бутилира.

В дома си ябълките се произвеждат от лек сайдер и подсилено вино. Особено вкусна напитка след добавяне на лимон или канела.

Традиционна рецепта

За да получите ябълково вино по класическия начин, ще ви трябват следните съставки:

• 20 кг ябълки;
• 150 до 400 грама захар на литър сок.

Процесът на готвене включва следните стъпки:

Получавам сок

Можете да извлечете сока от ябълки по всеки подходящ начин. В присъствието на сокоизстисквачка е по-добре да се използва за получаване на чист продукт с минимално съдържание на пулп.

При липса на сокоизстисквачка използвайте редовен ренде. След това полученото пюре стиснете с помощта на марля или под налягане.

Утаяване на сок

Ябълково пюре или сок се поставят в отворен контейнер (варел или тиган). Контейнерът не е покрит с капак, просто го покрийте с марля, за да го предпазите от насекоми. Дрождената активност ще започне в рамките на 3 дни.

Резултатът е пулпа под формата на ябълкова кора или пулп и сок. Пулпата се концентрира върху повърхността на сока.

Важно е! Първо, масата трябва да се разбърква на всеки 8 часа, така че дрождите да се разпределят равномерно в него.

На третия ден се образува плътна маса от пулп, която трябва да се отстрани с решетка. В резултат на това сокът и филмът с дебелина 3 mm остават в контейнера. С появата на пяна, съска на съска и миризмата на алкохол преминават към следващия етап.

Захарно приложение

Количеството захар зависи от първоначалната сладост на ябълките. Ако се използват сладки плодове, захарта се добавя в малки количества. Ако концентрацията му надвишава 20%, ферментацията спира. Следователно този компонент е направен възможно най-внимателно.

Съвет! Сухо ябълково вино се получава чрез приготвяне на 150-200 г захар на 1 литър сок. В десертните вина, съдържанието на захар може да бъде 200 g на литър.

Захарта се прилага на няколко етапа:

• непосредствено след отстраняване на пулпа (около 100 g на литър);
• в следващите 5 дни (от 50 до 100 g);
• 5 дни по-късно (от 30 до 80 g).

Когато за първи път се прави захар се добавя веднага към сок от ябълка. В бъдеще трябва да излее малко мъх и да се излее в него необходимото количество захар. След това сместа се добавя към общия обем.

Процес на ферментация

На този етап е необходимо да се изключи контакт на ябълков сок с въздух. В противен случай ще се образува оцет. Ето защо, за приготвяне на вино изберете запечатани контейнери: стъклени или пластмасови бутилки.

Важно е! Контейнерите за ябълков сок са пълни не повече от 4/5 от общия брой.

По време на ферментационния процес се освобождава въглероден диоксид. За отстраняването му се установява хидроблок. Тя може да бъде закупена в магазина или да направи своя собствена.

Съвет! Най-простият вариант е да се използва гумена ръкавица, която е пробита с игла.

В случай на самостоятелно производство се прави отвор в капака на контейнера за вино, през него преминава маркуч с малък диаметър. Единият край на тръбата се поставя възможно най-високо в съда с ябълков пивник, а другият се спуска на 3 cm в чаша вода.

Ферментацията на ябълков сок се получава при температура от 18 до 25 ° С. Най-добрата е температурата от 20 ° C. Целият процес отнема около 30-60 дни. Нейното завършване се посочва от липсата на мехурчета в контейнера с вода, спуснати ръкавици, наличието на утайка на дъното.

Зреене на вино

Полученото ябълково вино е готово за пиене. Ако имате остър вкус и мирис, трябва да му дадете време за сдържаност. За извършването му е необходим капацитет на сухо стъкло. Първо трябва да се измие с гореща преварена вода и да се изсуши напълно.

Ябълковото вино се излива с епруветка в подготвен контейнер. Първо преместете горните слоеве, след това отидете на дъното. Утайката не трябва да попада в нов контейнер.

Съвет! Можете да добавите вино в сладкиши с помощта на захар, след което виното се затваря с водна ключалка за една седмица.

Полученото ябълково вино се съхранява на хладно място при температура от 6 до 16 ° С. За пълно съзряване ще отнеме от 2 до 4 месеца. С появата на седимент вино трябва да се излее. Първоначално тази процедура се извършва на всеки 2 седмици.

Ябълковото вино има съдържание от 10-12%. Съхранява се в продължение на 3 години в тъмна стая при ниска температура.

Домашен сайдер

Ябълковото вино е светло ябълково вино, разпространено от Франция. Класически сайдер се приготвя без добавена захар и е напълно естествено. За ябълково вино са избрани ябълки от кисели сортове (3 кг) и сладки (6 кг).

Ако виното се окаже твърде кисело (намалява скулите), тогава се разрешава добавянето на вода. Съдържанието му не трябва да надвишава 100 мл на литър сок.

Важно е! Ако вкусът на виното е в ред, тогава добавянето на вода трябва да бъде изоставено.

Как да си направим домашно вино от ябълки по прост начин, можете да научите от следната рецепта:

1. Ябълковият сок се притиска и оставя за един ден на тъмно място, където се поддържа стайна температура.
2. Сокът се отстранява от седимента и се излива в резервоара, където ще се извърши ферментацията. На кораба поставете воден печат.
3. За 3 до 5 седмици ябълковият сок е на тъмно място, където температурата се поддържа в диапазона от 20 до 27 ° С.
4. Когато ферментацията спре, ябълковият сайдер се излива в нов контейнер, оставяйки седимента на дъното.
5. Капацитет плътно затворен с капак и инкубиран в продължение на 3-4 месеца при температура от 6 до 12 ° С.
6. Полученото ябълково вино се филтрира и бутилира за постоянно съхранение.

Резултатът е вино с якост от 6 до 10% в зависимост от съдържанието на захар в ябълките. Когато се съхранява на хладно място, срокът на годност на виното е до 3 години.

Искрящ сайдер

Ябълковото вино може да бъде наситено с газ. След това процесът на неговата подготовка се променя:

1. Първо вземете ябълков сок, който дава време за уреждане.
2. След това активирайте ферментационния процес в ябълковата пивна мъст, както при приготвянето на обикновеното вино.
3. След ферментацията полученото вино се отстранява от утайката.
4. Няколко бутилки от стъкло или пластмаса трябва да бъдат добре измити и избърсани. На един от всеки контейнер се налива захар в размер на 10 г на литър. За сметка на захарта се получава ферментация и се отделя въглероден диоксид.
5. Контейнерите се пълнят с младо вино, оставяйки около 5 см свободно пространство от ръба. След това бутилките са плътно затворени.
   

6. През следващите 2 седмици виното се съхранява на тъмно при стайна температура. С увеличеното натрупване на газ, неговият излишък трябва да бъде освободен.
7. Газираният сайдер се съхранява в сутерена или хладилник. Непосредствено преди употреба, той се държи на студено в продължение на 3 дни.

Лимонов сайдер

Светло ябълково сайдер може да се приготви по следната проста рецепта:

1. Ябълки от кисели сортове се почистват от шушулките, развалените места трябва да бъдат отрязани. Плодовете се нарязват на няколко парчета. Необходими са общо 8 кг ябълки.
2. Лимони (2 бр.) Необходимо е да бъдат почистени, след това вземете жара и го смила със захар.
3. Ябълкови филийки, жар и захар (2 кг) се поставят в контейнери с широко гърло и се пълнят с вода (10 л). Покрийте с чиста кърпа.
4. Контейнерите се оставят за една седмица в стая с температура 20-24 ° С.
   

5. След определено време, течността се отцежда и филтрира през марля, сгъната в няколко слоя. Виното трябва да получи лек нюанс.
6. Готови ябълкови напитки бутилирани и запушени.

Сушено ябълково вино

Ако са налице само сушени ябълки, те могат да бъдат използвани за приготвяне на вкусно вино.

1. Сушени ябълки (1 кг) се наливат в емайлирани съдове и се пълнят с топла вода за една нощ.
2. На сутринта водата трябва да се източи и малко суха останалата маса. След това се раздробява с блендер.
3. 1, 5 кг захар се излива в ябълково пюре, а върху нея се излива преварена вода.
4. Още 1, 5 кг захар се излива с топла вода и се добавят 20 г дрожди. Компонентите трябва да бъдат напълно разтворени, след което те се добавят към контейнерите с ябълков пив.
5. Когато масата се охлади, е необходимо да се филтрират течностите и да се напълнят бутилките с нея. На резервоара поставете воден печат или ръкавица.
   

6. Когато ферментацията на ябълката е завършена (след около 2 седмици), младото вино се отцежда и филтрира.
7. Приготвената напитка се бутилира, затваря се със запушалки и се поставя в хладилник за няколко часа.
8. Ябълковото вино се изпраща за постоянно съхранение.

Подсилено вино

Вземи винено вино от ябълки чрез добавяне на алкохол или водка. След това напитката получава кисел вкус, но периодът на употреба се увеличава.

Подсиленото ябълково вино се произвежда по следната технология:

1. Ябълките (10 кг) се избърсват с кърпа, за да се елиминира замърсяването. Тогава те трябва да се режат, ядрото и мелене в блендер.
2. В получената маса се добавят 2, 5 кг захар и 0, 1 кг тъмни стафиди.
3. Сместа се поставя в контейнер, който се затваря с ръкавица. За 3 седмици виното се оставя да ферментира на топло място.
   

4. С появата на утайка младото ябълково вино се излива в подготвен контейнер. Към напитката се добавя чаша захар.
5. Контейнерът отново се затваря с вода и се оставя за 2 седмици.
6. След определен период от време, виното отново се оттича от утайката. На този етап се добавя водка (0, 2 л).
7. Виното се разбърква и се държи в продължение на 3 седмици в прохладни условия.
8. Готовото вино се съхранява в хладилник или изба.

Подправено вино

Вкусно вино се произвежда чрез комбиниране на ябълки с канела. Може да се приготви по следната рецепта:

1. В ябълки (4 кг), отрежете ядрото и ги нарежете на парчета. Плодовете се поставят в голям контейнер, добавят се 4 литра вода и 40 г суха канела.
2. Контейнерът се запалва и се вари, докато ябълките са меки.
3. След охлаждане сместа се втрива през сито и се поставя в емайлен контейнер, който се покрива с кърпа. Пулпата се съхранява при температура 20 ° С. На всеки 12 часа масата се разбърква.
4. Пулпа се отстранява след 3 дни, оставя се тънък слой. За ябълков сок (не повече от 1 кг) се добавя захар и се поставя в резервоар за ферментация и се поставя воден печат.
5. През седмицата, контейнерът се държи на тъмно място, преобръща се ежедневно, така че съдържанието да се смеси.
6. На 8-ия ден водата се отстранява и контейнерът се затваря с обикновена пластмасова капачка. Виното се съхранява още една седмица, като понякога се завърта контейнера.
7. Полученото вино се излива от седимента и се напълва с бутилки.

заключение

Ябълковото вино се приготвя от пресни и сухи плодове. За да получите напитка, ще трябва да създадете необходимите условия за ферментация и зреене на виното. В процеса на готвене можете да добавите стафиди, лимонова кора, канела към ябълков сок.