Изабела домашно грозде е достойна алтернатива за пазаруване на напитки. Със спазването на технологията получавате вкусно вино с необходимите показатели за сладост и сила. Процесът на приготвяне включва събиране, приготвяне на контейнери, ферментация и последващо съхранение на вино.

Характеристики клас

Изабела е трапезно-техническо разнообразие от грозде. Не се използва за прясна консумация, така че обикновено се отглежда за вино.

Сортът Изабела се прибира доста късно: от края на септември до ноември. На територията на Русия, тези грозде се отглеждат навсякъде: в черноземните територии, в Московска област, Поволжието и Сибир. Заводът е силно устойчив на замръзване.

Първоначално сортът е получен в Северна Америка. Вкусът, високата доходност и непретенциозността към външните условия накараха Изабела да се радва на популярност в производството на вино.

Изабела има определени характеристики, които трябва да бъдат взети под внимание при получаване на вино:

• средно тегло на плода - 3 g, размер - 18 mm;
• плодовете имат тъмно син цвят, затова получават червено вино;
• съдържание на захар - 15, 4;
• киселинност - 8 g

Киселинността и захарното съдържание на сорта Изабела зависи до голяма степен от условията, при които гроздето расте. Плодове с най-добри характеристики се получават с изобилие от слънце и топло време.

Подготвителен етап

Преди да започнете да готвите вино, трябва да съберете плодове и да подготвите контейнера. Крайният резултат до голяма степен зависи от подготовката.

Жътва на грозде

Виното на Изабела е от зрели плодове. Ако гроздето не е достатъчно узряло, то съдържа голямо количество киселина. Надрасналите плодове допринасят за ферментацията на оцет, което води до влошаване на гроздов сок. Падналите плодове също не се използват за приготвяне на вино, тъй като те придават на напитката вкус на вино.

Съвет! Гроздето се прибира в слънчево време при липса на дъжд. Желателно е сухото време да остане 3-4 дни преди започване на работа.

Събраното грозде не може да се мие, за да се запазят микроорганизмите, които допринасят за ферментацията. Ако плодовете са мръсни, те внимателно се търкат с кърпа. След прибиране на реколтата гроздето се сортира, отстраняват се листата, клонките и нискокачествените плодове. Използвайте плода се препоръчва за 2 дни.

Подготовка на контейнера

За домашно вино грозде изберете стъкло или дървен съд. Разрешено е да се използват контейнери от хранителна пластмаса или емайлиран съд.

Виното, независимо от етапа на готовност, не трябва да взаимодейства с метални повърхности, с изключение на изделия от неръждаема стомана. В противен случай процесът на окисление ще започне, а вкусът на виното ще се развали. Препоръчва се плодовете да се месят ръчно или с дървена пръчка.

Контейнерите трябва да се стерилизират преди употреба, за да се елиминират вредните бактерии. Най-лесният начин е да ги измиете с гореща вода и да ги подсушите. Търговските цистерни за опушване са сиви.

Най-добрите начини за получаване на вино

Изборът на метод за приготвяне на домашно вино Изабела зависи от резултата, който искате да получите. Една от най-добрите се смята за класическа рецепта, която се използва за получаване на червено вино. Ако е необходимо, вкусът му се коригира със захар или алкохол. Ако искате да приготвите сухо бяло вино, тогава се вземат неузрелите грозде.

Класическа рецепта

За да се прави вино по традиционния начин, ще са необходими следните съставки:

• Изабела грозде в размер на 15 кг;
• захар (0, 1 kg на литър сок);
• вода (до 0, 5 литра на литър сок, използвана при необходимост).

Как да направим виното на Изабела по класическия начин, отразява следната процедура:

Получаване на сок от грозде

Събраните плодове се натрошават ръчно или с дървени устройства. Получената маса, която се нарича пулп, трябва да се разбърква на всеки 6 часа, за да не се образува коричка от плодове на повърхността. В противен случай ще се появи кисело вино.

След 3 дни натрошените плодове преминават през голямо сито. На този етап се оценява сладостта на виното. Оптималната киселинност на виното от грозде Isabella е 5 г на литър. Дори и в зрели плодове, тази цифра може да достигне 15 грама.

Важно е! У дома, определят киселинността може само да вкус. В промишлени условия за това използвайте специални устройства.

Ако гроздовият сок намалява скулите, след това се разрежда с вода в количество от 20 до 500 мл. Частично киселина ще напусне по време на ферментацията на сока.

Ферментация на гроздов сок

На този етап се изисква подготовка на резервоари. Най-добре е да изберете стъклен съд с обем от 5 или 10 литра. Запълва се за 2/3 с гроздов сок, след което се поставя специално устройство - хидравлично заключване.

Изработва се независимо от скрап материали или придобива готовото устройство.

Съвет! Като воден уплътнител може да се използва гумена ръкавица с малък отвор.

Сокът от грозде се съхранява в тъмна стая, където температурата се поддържа от 16 до 22 ° C. Ако ферментацията се извършва при по-високи температури, контейнерите се пълнят само с ½ обем.

Захарно приложение

За да получите полусух гроздово вино, трябва да добавите захар. За сортове Изабела се изисква 100 г захар на 1 литър сок.

Ако следвате следната процедура, можете да решите въпроса как да направите виното по-сладко:

1. 50% от захарта се добавя при инсталиране на водния уплътнител.
2. 25% след 4 дни.
3. Останалите 25% се изплащат в следващите 4 дни.

Първо трябва да изцедите малко количество сок, след което да добавите захар към него. Полученият разтвор се добавя обратно в контейнера.

Ферментацията на вино Изабела отнема от 35 до 70 дни. Когато изпускането на въглероден диоксид спре (ръкавицата се дефлира), виното става по-светло и се образува утайка на дъното на резервоара.

Бутилиране на вино

Младото вино Изабела се изсипва внимателно в резервоари за съхранение, за да се елиминира утайката. За извършване на процедурата ще се изисква тънък прозрачен маркуч.

Полученото вино се съхранява при температура от 6 до 16 ° С. За окончателна експозиция напитката изисква поне 3 месеца. През този период на дъното може да се образува утайка, след което виното се изсипва внимателно в друг контейнер.

След 3-6 месеца виното на Изабела се налива в стъклени бутилки, които се съхраняват в наклонено положение. Затворете бутилката с дървени тапи. Виното може да се съхранява в дъбови бъчви.

Доброто домашно вино Изабела има сила от около 9-12%. Напитката се съхранява 5 години.

Рецепта на бяло вино

От зеленото грозде на Изабела се добива бяло вино. Плодовете трябва да са чисти и свежи. За всеки 10 кг грозде се взимат 3 кг захар.

Процедурата за приготвяне на сухо бяло вино е по-проста. Направете домашно вино от грозде Изабела може да бъде по следната рецепта:

1. Гроздето трябва да бъде отделено от китката и раздробено на ръка.
2. Масата се оставя за 3 часа.
3. С помощта на марля се отделя пулпата от плодовете и се добавя захар.
   

4. Сокът от грозде се смесва и се изсипва в контейнер за 2/3 от неговия обем.
5. Контейнерът е затворен с капак с отвор, в който е поставена тръбата. Вместо това можете да използвате воден печат.
6. В тръбата трябва да се издуха, след това да се сложи в кофа с вода.
7. Не забравяйте да осигурите плътността на съдовете (капакът може да бъде покрит с глина).
8. Капацитетът се оставя на хладно място за 3 месеца.
9. Периодично водата в кофата се променя.
10. Полученият вкус на вино. Ако е необходимо, добавете захар и го оставете за още един месец.

Укрепена рецепта за вино

Закрепването на виното има по-стипчив вкус, но срокът на годност е по-дълъг. За сорта Изабела добавете от 2 до 15% алкохол или водка от общото вино.

Подсиленото вино може да бъде приготвено по класическата рецепта. След това добавянето на алкохол се извършва след отстраняване на виното от утайката.

Има и други начини да се направи обогатена напитка. Това ще изисква:

• 10 кг грозде;
• 1, 2 kg захар;
• 2 литра алкохол.

Рецептата за домашно вино от грозде Isabella има следната форма:

1. Събраното грозде се изсипва и се поставя в стъклен съд.
2. След 3 дни захарта се добавя към плодовете и масата се оставя за 2 седмици в топло помещение.
3. След ферментация, сместа трябва да се филтрира през сгъната в три слоя марля.
4. Пресованият сок се оставя на тъмно и хладно място за 2 месеца.
5. Към полученото вино се добавя алкохол и се оставя още 2 седмици.
6. Готови бутилки за вино, които се съхраняват в хоризонтално положение.

Най-лесната рецепта

Има една проста рецепта, която ви позволява да получите вино Изабела за по-кратко време. Тази процедура е по-проста от класическата и включва няколко стъпки:

1. В прибраното грозде (10 г) се добавят 6 кг захар.
2. Сместа се оставя 7 дни.
3. Седмица по-късно 20 литра вода се добавят към масата и се оставят за един месец. Ако се използва различно количество грозде, другите компоненти се вземат в подходящи пропорции.
4. След определен период от време, виното се филтрира през тензух и се излива за постоянно съхранение.

заключение

Домашно вино се получава чрез ферментация на гроздова маса. Един от най-популярните сортове грозде е Изабела. Сред неговите предимства са висока устойчивост на замръзване, добив и вкус. Традиционно сортът Изабела се използва за приготвяне на червено вино, но бялото вино се получава от незрели плодове.

Процесът на получаване на вино Изабела може да се види във видеото: