Кайсиево вино у дома

Трудно е да се намери човек, който не би желал зрели, ароматни кайсии. От тях се правят и приготовления за зимата. Като правило, тези плодове се използват за приготвяне на компоти, консерви, конфитюри, конфитюри. Любителите на домашно вино вярват, че най-вкусният десерт е направен само от кайсии. Всичко е свързано с необичайния вкус и невероятния вкус.

Вино от кайсии у дома може да се приготви без особени трудности, ако знаете рецептите и технологичните характеристики. Ще се опитаме да разкажем за основните принципи на винопроизводството в статията въз основа на най-популярните рецепти. Кайсиевото вино съчетава вкус и нежна сладост. Но цветовата палитра ще зависи от вида на избрания плод. Цветовете на виното от кайсия варират от жълтеникаво до кехлибарено и червено.

Готвене на кайсии

За да приготвите кайсиево вино, трябва да се погрижите за правилния избор и подготовка на основната съставка. Факт е, че вкусът на готовата хмелна напитка ще зависи от зрелостта и разнообразието.

И така, как да изберем кайсии:

  1. Първо, плодовете трябва да са зрели и непокътнати. Най-добрият вариант е просто качват от дървото (това е нежелателно да се вземат от земята, тъй като кайсиеви вина ще има вкус на земята). За съжаление, кайсии не се отглеждат в по-голямата част на Русия, така че трябва да се задоволи с доставката на магазини. Вие трябва да изберете плодове без гниене и плесен, в противен случай вкусът на виното ще бъде развален. Всъщност, патогенни микроорганизми могат да се открият върху увредени кайсии и ферментационният процес започва спонтанно и преждевременно.

  2. За производството на напитката можете да използвате не само култивираните сортове кайсии, но и плодовете на дивите храсти. Вкусът, разбира се, ще бъде различен: дивото кайсиево вино е ароматно, а от културното - по-сладко.
  3. На второ място, при приготвянето на плодове (независимо от сорта и произхода) е необходимо да се отстранят костите. Тази част от кайсии съдържа синилна киселина, която е опасна за хората. Това е естествена отрова, употребата на вино с камъни може да бъде фатална. В допълнение, кайсиеви семена дават на виното горчивина и миризма на бадеми.

  4. Не се препоръчва да се мият кайсии преди готвене на домашно вино по някаква рецепта, защото дивите дрожди са в леко покритие върху кората. Ако плодовете са замърсени, те просто се избърсват със суха кърпа.

Внимание! Необходимо е да се работи с приготвянето на кайсиево вино със стерилни инструменти и прибори: патогенните микроорганизми ще заразят сока и ще направят напитката безполезна.

Важни моменти

Как да си направим домашно кайсиево вино, така че хармонично да съчетава вкус, сладост и аромат? Това е възможно, ако обърнете внимание на някои нюанси:

  1. Трябва да се запознаете с рецептата и да разберете всички тънкости, за да избегнете проблеми.
  2. За приготвянето на хмелна напитка от кайсия у дома изберете емайлирани, стъклени или дървени съдове. Не се препоръчва използването на алуминиеви, медни или железни контейнери, поради окислителните процеси, виното взаимодейства с метали. Емайлиерът трябва да е без пукнатини и чипове.
  3. Преди готвене кайсиево вино у дома според рецептите по-долу (и всички други), необходимото оборудване се измива с гореща вода и сода, изплаква се и се изсушава.
  4. Процесът на ферментация не може да бъде оставен без надзор.
  5. Температурата у дома трябва да се спазва стриктно, в противен случай вместо трапезно вино да се получи оцет от кайсия.

Всеки бизнес, и особено кайсиевото вино, изисква усилия и търпение. Само в този случай ще можете да опитате вкусна ароматна напитка, когато е узряла.

Шедьоври на винопроизводството

Вариант едно

Това е проста рецепта за кайсиево вино, но качеството на готовата напитка е отлично.

За 12 литра чиста вода се нуждаем от:

  • 4 кг зрели кайсии;
  • 4 кг гранулирана захар.
Важно е! Водата от чешмата не се използва, защото съдържа хлор.

Метод на готвене

  1. Белените кайсии се месят на ръце или се смилат в месомелачка с голяма скара.

    След това кайсиевата маса се излива с топла вода и се поставя в топъл и тъмен ъгъл за ферментация в емайлирана купа. Хвърли марля или тънка памучна тъкан отгоре. Пивната мъст трябва да се смеси, когато пулпата се повиши.

  2. На втория ден трябва да се появи пяна върху кайсиевата заготовка. Ако ферментацията по някаква причина не е започнала, трябва да добавите шепа стафиди. Този катализатор не може да се измие, за да не се отстраняват дивите дрожди от повърхността.
  3. На петия ден, пивната мъст се изцежда от кайсиевата пулпа през марля, сгъната в няколко реда и се изсипва в бутилката. Сокът от пулпа се изсипва и в насипно състояние.

    Валежите не могат да бъдат отстранени, тъй като това са винените дрожди, необходими за по-нататъшна ферментация.

  4. Част от сока се излива и захарта се разтваря в нея. Може да се добави едновременно цял обем или да се раздели на два пъти. За втори път заспива захар след 5 дни. Бутилката е плътно затворена с хидравлична ключалка или се вдига медицинска ръкавица с пръст, пробит с игла. Ферментацията на кайсиевото вино у дома според рецептата трябва да продължи на тъмно място при температура от +17 до +24 градуса за 20-25 дни.

  5. След определеното време ферментацията на кайсиевото вино, произведено в домашни условия по рецептата, е завършена. Това може да се определи от уплътнението на водата, тъй като газът спира да тече във водата. Ако се носи гумена ръкавица, тя ще се изпусне и ще падне върху бутилката. Сега виното от кайсия трябва да се отстрани от седимента. Това трябва да се прави внимателно, така че дрождите да не попаднат в напитката.
  6. Изсипва се в чиста ястие кайсиево вино трябва да се постави върху съзряване. Този етап, според рецептата, продължава от два до четири месеца. В стаята трябва да се съобразите със специален температурен режим - + 10-12 градуса. При по-високи температури вместо кайсиево вино се образува оцет. Пиенето при утаяване придобива вкус и ароматни качества.

  7. Виното от узрелите кайсии у дома се отстранява от седимента отново, след определеното време за узряване. Изцеденото и филтрирано кайсиево вино се бутилира или в буркани и се запечатва.
ЗАБЕЛЕЖКА! От съставките, посочени в рецептата, се получава десертна напитка, силата на която варира от 10 до 12 градуса.

Вариант втори

Според тази рецепта 3 килограма зрели кайсии ще изискват същото количество захар и 10 литра вода. Цветът на виното ще зависи от разнообразието и интензивността на цвета на плода.

Рецепта стъпка по стъпка

А сега за това как да направим виното от кайсия по тази рецепта у дома:

  1. Натрийте кайсии, отстранете костите и добре месят. Резултатът трябва да бъде хомогенна маса без влакна.
  2. Ние се разпространява в една купа с широк врат, се изсипва във вода, загрята до 25 или 30 градуса (не по-висока!). Добавете половината от захарта, предоставена от рецептата, и разбъркайте, докато се разтвори. Захар се добавя на етапи по време на ферментацията.
  3. Покрийте с тънка кърпа за насекоми и извадете за 5 дни. За ферментационния процес у дома е интензивно, имате нужда от тъмна стая с температура от 18 до 25 градуса. Месото ще се издигне с пяната. Трябва непрекъснато да се удави, иначе виното ще се обърне. Процесът на ферментация започва по различни начини. Понякога след 8 часа се появява пяна. Но най-често кайсиевото вино започва да ферментира след 20 часа от момента на “изстрелване”. В допълнение към пяната, съскането ще бъде ясно чуто.
  4. След 5 дни пулпата трябва да се отстрани. За да направите това, филтрираме през марлята, сгъната в няколко слоя. Месото също се притиска и сокът се оттича в изцедената течност. На този етап се добавя 0, 5 кг захар. Захарта не се излива в общата маса и се разбърква в малко количество течност, като се излива от бутилката с вино.
  5. Бутилката според рецептата на кайсиевото вино не е пълна до върха, така че има място за пяна и въглероден диоксид. Капацитетът се затваря с хидравлична ключалка или се опъва гумена ръкавица с пробит пръст по врата.
  6. Контейнерът трябва да се постави на тъмно място с температура от 18 до 28 градуса за допълнителна ферментация в продължение на 25-60 дни. През това време, на всеки 5 дни, изливаме останалата захар още два пъти. По правило процесът на ферментация на кайсиевото вино у дома завършва след 50 дни. Ако кайсиевото вино продължава да ферментира, то трябва незабавно да се отстрани от утайката и отново да се затвори с хидравлична ключалка. Ако пропуснете момента, виното ще бъде горчиво.
  7. Когато домашно приготвеното кайсиево вино стане прозрачно и придобие желания цвят, той спира образуването на пяна, бълбукане във водния уплътнител, а ръкавицата се дефлира - напитката е готова за пълно отстраняване на утайките и преливане в малки бутилки. Те са предварително измити и стерилизирани, тъй като всички микроорганизми имат вредно въздействие върху виното.

На този етап на приготвяне на домашно вино, трябва да опитате кайсиевата напитка за захар, ако е необходимо, добавете малко сладка съставка. В този случай ще трябва да издържите отново бутилката под водното уплътнение или ръкавицата за 10 дни, за да ферментирате захарта и отново да извадите виното от утайката.

Внимание! Много винопроизводители фиксират виното с алкохол или водка, добавяйки не повече от 2-15 процента от общото количество: виното се оказва по-твърдо, но се съхранява по-дълго.

Бутилки или кутии, които съхраняват кайсиевото вино у дома, се пълнят до върха, за да се намали количеството на кислорода. Затворете контейнера плътно с капачки или тапи. Съхранявайте готовата кайсиева напитка в хладна изба или хладилник до 4 месеца. Ако през периода на узряване у дома се появи утайка, отново отстранете виното от утайката и филтрирайте.

В готовото вино от кайсии след 5 месеца не трябва да има утайка. Запазена напитка с якост от 10 до 12 градуса (нефиксирана) за около три години. Зрялото домашно кайсиево вино има уникален вкус и аромат на пресни плодове.

Вариант три - с индийско орехче

В предишни рецепти нищо не се добавя към домашно приготвено кайсиево вино. Но ако искате да направите десертна напитка с оригинален плодов аромат, можете да добавите към нея ванилия, джинджифил, канела или индийско орехче. Как да направим мускатното кайсиево вино у дома, ще бъде обсъдено по-нататък.

Необходимо е предварително да запасите такива продукти:

  • зрели кайсии - 5 кг;
  • захарен пясък - 3 кг;
  • винено грозде - 1 литър;
  • индийско орехче - 1 супена лъжица.

Водата за тази рецепта за кайсиево вино се нуждае от 5 литра.

Някои нюанси

Замесваме сочни кайсии без ями до състояние на хомогенна маса, изсипваме 2, 5 литра вода и гроздово вино. В останалите 2, 5 литра вода, добавете захарта и варете сиропа. Когато се охлади до стайна температура, добавете я към основата за бъдещо вино. Налейте тук индийско орехче.

Как да се готви кайсия вино у дома, описани подробно в предишни рецепти: \ t

  • отделяне на пулпа;
  • ферментация в продължение на няколко месеца;
  • повторно отстраняване от утайка.

Трябва също да се отбележи, че виното от кайсия от индийско орехче може да се сервира в съдовете след три месеца стареене. Виното е ароматно, а цветът му е златист.

Вино от кайсиева малина, рецепта и готвене:

заключение

Подготовката на домашно кайсиево вино, особено ако имате дори малко винопроизводство, е лесно. В крайна сметка, почти самият процес е същият. Въпреки че нюансите са налице, ние разказахме за тях в статията.

Ако искате да „приготвите“ собствената си кайсиева напитка у дома, внимателно прочетете рецептите и препоръките за тях. Не се опитвайте веднага да приемате големи пропорции. Първият експеримент, изберете най-подходящата рецепта. И тогава можете да направите толкова вино, колкото ви трябва. Пожелаваме Ви успешни стъпки в производството на вино.