Укрепеното домашно вино от ябълки може да бъде истинско "открояване" на всеки празник. Той не само е вдъхновяващ, но има и реална полза за човек, който влияе положително върху нервната, стомашно-чревната и ендокринната системи. Направеното от вас вино е естествено, което не може да се каже за алкохолни продукти от масовото производство. При приготвянето на тази напитка винопроизводителят може да регулира количеството захар, остротата на вкуса, да създаде уникални вкусове и смеси. Има много рецепти за приготвяне на натурално ябълково вино и понякога не е възможно да се избере най-доброто от тях. Затова решихме да предложим селекция от най-известните рецепти, които най-често се използват от опитни винопроизводители.
Най-добрите рецепти подсилено вино
Приготвянето на домашно вино е дълъг и деликатен процес, но дори един начинаещ винопроизводител може да се справи с него. За да направите това, просто се нуждаете от търпение и известно познание. Добрата рецепта за домашно вино е ключът към успеха.
Класическо укрепено вино
Ябълковото вино често се приготвя от плодов сок, който е лесно да се получи у дома. Така че, една рецепта ще изисква 10 кг сочни и зрели ябълки. Разнообразието в този случай няма съществено значение. Можете да използвате кисели, сладки или дори "диви" ябълки. Сок от плодове може да се получи с помощта на сокоизстисквачка или обикновена кухненска решетка. А всъщност и в друг случай ябълковият сос трябва да бъде допълнително изстискан през няколко слоя марля. Плодовият сок за приготвяне на вино трябва да бъде възможно най-лек и чист. В резултат на предене на определен брой ябълки се получават около 6 литра сок.
Полученият пречистен ябълков сок трябва да се излее в стъклен съд (бутилка или буркан). Тя не трябва да запълва целия обем, оставяйки малко пространство на ръба на резервоара. Той ще натрупа пяна в процеса на ферментация на вино. В сока трябва да добавите половината от общото количество захар: около 150-200 г на всеки 1 литър сок. Точното количество гранулирана захар зависи от вкуса на плода и предпочитанията на винопроизводителя.
Важно е! Колкото повече захар се добавя към виното, толкова по-силно ще се получи. В този случай прекомерното количество съставка може напълно да спре процеса на ферментация на вино.
Сок със захар трябва да се остави на стайна температура в тъмно място за 4-5 дни. Покрийте съда с марля или запушалката на шишето с памучен тампон. След определен период от време, виното започва да ферментира активно: да отделя въглероден диоксид, да се разпенва. По това време е необходимо да се затвори контейнерът с гумена ръкавица с вино или специална капачка с воден печат. Тя може да бъде закупена в магазина или да се направи. Пример за производството на такова устройство е показан във видеоклипа:
Една седмица по-късно, от началото на подготовката за вино, трябва да добавите втората половина захар към нейния състав, разбъркайте добре съставките и доставете за по-нататъшна ферментация. Емисиите на активен въглероден диоксид ще се наблюдават в продължение на 2 седмици. В бъдеще процесът ще продължи бавно през следващите 1-1.5 месеца.
След около 2 месеца от началото на готвенето на дъното на контейнера, ще бъде възможно да се види утайката от останалите парченца плодова каша. По това време процесът на ферментация ще бъде спрян, захарта ще се разпадне в въглероден диоксид, който ще се освободи чрез уплътнението на водата и алкохола, който ще даде на напитката крепост. Виното трябва внимателно да се излее в нов стъклен съд, без да се повишава утайката. Добавете 600 мл висококачествена водка или 300 мл алкохол към чиста алкохолна напитка. Херметически затворени бутилки трябва да се съхраняват в мазе или мазе, където е хладно и тъмно. След около 1, 5 месеца такова съхранение, виното ще бъде напълно приготвено, придобивайки оригиналния си вкус и смес.
Вкусът на класическото ябълково вино може да бъде допълнен с леки нотки на ароматна канела. За да направите това, в плодов сок в началния етап на подготовка на виното, което трябва да добавите 1 супена лъжица. л. смлян канела. Тази съставка ще направи алкохолната напитка по-ароматна и вкусна, а цветът му е по-благороден.
Подсилено вино със стафиди
Опитните винопроизводители знаят, че стафидите са същото грозде, което може да придаде оригинален вкус и цвят на алкохолната напитка. Подготовката на подсилено вино от ябълки с добавка на стафиди е съвсем проста. Това ще изисква самите ябълки в количество от 10 кг и 100 г стафиди, за предпочитане тъмно, което ще повлияе добре на цвета на крайния продукт. Силата на напитката ще добави захар в количество от 2-2, 2 кг и 200 мл водка. Този състав ще произведе вино с якост 12-14%. Освен това, можете да увеличите степента чрез добавяне на повече водка или алкохолен еквивалент.
Готвене на вино за тази рецепта не трябва да бъде от сок, а от ябълков сос. Така че, в земята ябълки трябва да добавите захар и стафиди. Изсипете сместа от продукти в резервоара за ферментация, затворете гърлото на пълния контейнер с гумена ръкавица или хидравлично уплътнение.
След 3 седмици активна ферментация, изстискайте ябълково пюре през многослойна марля. Ако е необходимо, процесът на почистване на сока може да се повтори многократно. Чистият продукт трябва да се смеси с друга чаша захар и да се излее в чисти бутилки. Вратът на бутилката трябва да бъде плътно затворен с ръкавица. Още една седмица виното ще ферментира.
Добавете водка към готовото ябълково вино и след като сместа се смеси, излейте алкохолната подсилена напитка в бутилки за по-късно съхранение. Като украса можете да добавите няколко добре измити грозде или стафиди във всяка бутилка ябълково вино с кехлибарен цвят. Можете да запазите такова питие в мазето няколко години.
Вино с ябълково сияние с Бери Сурдоу
Често рецептата за домашно вино съдържа винена мая или квас като една от съставките. Начинаещи винопроизводители такава характеристика плаши. Но няма нищо трудно да се готви ябълка. За да направите това, можете да използвате плодове малини, ягоди или, например, дива роза. Процесът на приготвяне на ябълково-офикано вино също започва с приготвянето на кваса:
- 2 чаши немити плодове, поставени в буркан;
- добавете 2 супени лъжици. л. захар и 500 ml вода;
- покрийте шийката на контейнера с многослойна марля и оставете за 3 дни при стайна температура;
- сместа се смесва ежедневно;
- 3-4 дни от началото на приготвянето, стартерът е активатор на ферментация за домашно вино.
В допълнение към стартера за ябълково-овче вино, ще ви трябват 10 кг ябълки и офика. Броят на офика трябва да бъде 10% от масата на ябълките, което означава, че за една рецепта трябва да вземете 1 кг от тези плодове. Количеството захар за определено количество съставки е 2, 5 кг. Към ябълково-офиканото вино трябва да се добави вода в количество от 1, 5 литра, за да се получи по-деликатен вкус и деликатен аромат на алкохол. Крепостното вино ще получи за сметка на 1 литър водка.
Първата стъпка при приготвянето на подсилено вино е да се получи сокът от ябълки и офика. Течностите трябва да се смесват заедно и да се добавят захар и вода към тях. След смесване, добавете предварително предварително приготвения квас към сместа от съставки. Получената пивна мъст трябва да се постави в топло помещение за по-нататъшна ферментация. След 10-12 дни, в резултат на ферментация, ще се получи алкохолна напитка със съдържание от 9-10%. С добавянето на 1 л водка към виното, ще бъде възможно да се увеличи крепостта до 16%. Подсилената напитка се оставя да престои 5 дни, след което се филтрира и бутилира за съхранение. Препоръчително е да се използва домашно приготвен алкохол, приготвен по тази рецепта след 1-2 месеца.
Ябълковото вино с квас може да се приготви не само с офика, но и с портокал. Технологията на приготвяне е подобна на горния метод, но вместо сока от планински пепел трябва да добавите портокалов сок. За 10 кг ябълки се препоръчва да се използват 6 големи цитрусови плода.
Оригиналният метод за монтиране на вино
Много винопроизводители знаят, че можете да увеличите силата на виното, като добавите алкохол или водка. Но има и друг много оригинален начин за увеличаване на крепостта. Тя се основава на замразяване: водата замръзва (кристализира) дори при нулева температура, а алкохолът не. Можете да използвате този трик, както следва:
- Готовото ябълково вино се налива в пластмасови бутилки и се поставя във фризера или снега.
- След известно време във виното ще се наблюдават ледени кристали.
- Свободната течност в бутилката е концентрирано вино. Тя трябва да се източи в отделен контейнер.
- Операцията по замразяване може да се повтори няколко пъти. Всеки път силата на свободната течност в бутилките ще се увеличи. В резултат на това прикрепване се получават около 700 ml обогатена алкохолна напитка от 2 литра леко вино.
При замразяване на ябълково вино, в действителност, се оказва веднага 2 вида напитки: подсилено вино и ябълково вино, със сила от 1-2%. Този сайдер може да се получи чрез размразяване на ледени кристали. Лека освежаваща напитка ще има вкус на ябълка и ще може да утоли жаждата си в горещ летен ден. Пример за замразяване може да се види на видеоклипа:
С помощта на замразяване, можете да повишите силата на виното до 25%.
Подсиленото ябълково вино е прекрасна алкохолна напитка, която може да замени всички съдържащи алкохол продукти на празнична трапеза. С любов сготвеното вино винаги е вкусно и здраво. Лесно се пие и не ви напомня за главоболие на следващия ден. Готвенето на вино от ябълки у дома трябва да се извършва бавно. Добре ферментиралата пивна мъст и продължителното излагане на готовия продукт винаги правят виното по-добро.