Вино от пъпеши

Вино от пъпеш - ароматна, пълноценна алкохолна напитка. Цветът е бледо златист, почти кехлибарен. В индустриален мащаб, той рядко се произвежда. Особено популярна е динята в Турция.

Тайни и нюанси на приготвяне на вино от пъпеш

Пъпешите съдържат малко киселина, но в изобилие от захар - около 16%. 91% пъпеш се състои от вода. Освен това, пъпешът от пъпеш е влакнест, така че изстискването на сока от него, така че да е прозрачно, е доста трудно. Но ако е добре да филтрирате и подкисете пивната мъст с лимонов или ябълков сок или добавки за вино, получавате вкусно и красиво вино.

Напитката е ферментирала с чиста винена мая. Ако не са на разположение, те използват стафиди и малини.

За приготвяне на вино от пъпеш използвайте само сочни, зрели и сладки плодове. Особено успешни са десертните и подсилените вина. Поради специфичната пъпеш от пъпеш, изключително трудно е да се получи сухо вино. Напитки по-силни се различават в изразения вкус и аромат.

Преди приготвяне се обелват подходящи плодове, семената се отстраняват. Месото се нарязва на малки парченца. Сокът се притиска ръчно или с помощта на специални устройства. Получената течност се филтрира през сито или тензух. Поставете в стъклен съд и добавете останалите съставки в рецептата, разбъркайте добре. На гърлото се носи ръкавица и се оставя да ферментира при стайна температура.

Важно е! Веднага щом течността светне, това означава, че виното е готово.

Напитката се филтрира с помощта на фуния, в която се поставя филтрираната хартия. Вкус, ако виното не е достатъчно сладко, добавете захар.

Основните правила, които трябва да се следват в процеса на производство на вино от пъпеши:

Преди добавяне на захар, тя се разрежда в малко количество пивна мъст.
Всички използвани прибори трябва да са чисти.
Резервоарът за ферментация е напълнен до 80%, за да остави място за изпускане на газовете.
Ферментацията не трябва да бъде повече от 1, 5 месеца, в противен случай виното ще загуби аромата си и ще бъде горчиво.

Как се прави вино от пъпеш

Съставки за основна рецепта:

11 кг пъпеш;
2 кг фина захар;
20 g танинова киселина;
60 g винена киселина.

или:

дрожди и хранене;
2 кг кисели ябълки или сок от пет лимона.

Получаване:

Обелете пъпеша, оставяйки само месото. Семената заедно с влакната се почистват внимателно. Месото произволно нарязва и изстисква сок от него.
Тя трябва да бъде около 8 литра течност. Маята се разтваря в топла вода. Към сока от пъпеш се добавя захар, ябълков или лимонов сок. Смесени.
Получената каша се изсипва във ферментатор или бутилка, добавя се дрождевата смес и горната превръзка. Поставете водно уплътнение или носете ръкавица. Оставя се на топло и тъмно място в продължение на 10 дни, когато ръкавицата се дефлира, виното се превръща в светлина, а на дъното се появява утайка, виното се източва с тънък маркуч.
Младото вино се изсипва в по-малък контейнер, като се пълни с три четвърти. Поставете го на тъмно, но хладно място и оставете за още 3 месеца. Това е достатъчно, за да освети питието. Когато валежите декантират вино. Направете тази процедура по време на вторичната ферментация поне 3 пъти. Напълно избистряно вино се бутилира и се изпраща за шест месеца в избата, за да узрее.

Една проста рецепта за домашно вино от пъпеш

Правилната технология ще ви позволи да получите силно, невероятно ароматно и сладко вино с красив цвят. Добавянето на киселини е задължително. Това могат да бъдат специални винени киселини, или ябълков, или лимонов сок.

съставки:

200 g дрожди;
10 g пъпеш;
3 кг фина захар;
2 л филтрирана вода.

Получаване:

Първата стъпка е да се приготви квас: мая се разрежда в 300 ml топла вода.
Пъпеш се измива, избърсва със салфетка. Пулпата се отделя от кората и се почиства от семената. Нарежете на парчета и изстискайте сока с помощта на преса или специално устройство.
Изсипете плодовата течност в стъклен съд, добавете вода и разтворете захарта в нея. Ферментът се добавя тук. Разбъркайте. На хидролока на капацитета.
Поставете го на топло, тъмно място за месец за ферментация. Веднага след като газовите мехурчета престанат да се открояват, виното се оттича от утайката с тънък маркуч. Ако е необходимо, добавете захар. Напитката се бутилира, херметически запечатва и оставя още 2 месеца в тъмна хладна стая. През това време виното от пъпеш ще узрее и ще стои.

Вино от турски пъпеш

Рецептата предполага термична обработка, поради което ще бъде необходимо да се работи по-малко с изстискването на сока. Виното от пъпеш на турски се приготвя изключително с чиста култура от дрожди. Храненето е желателно да се добави, но не е необходимо.

съставки:

съгласно инструкциите на дрожди и хранене;
5000 g пъпеш;
1 литър от 500 ml филтрирана вода;
2 лимона;
1750 грама фина захар.

Получаване:

Отрежете кората на пъпеш. Месото се нарязва на произволни кубчета.
Сварете вода в тенджера. Лимони вряща вода, избърсване, дръпнете дланта на масата. Нарежете наполовина. Лимонов сок се налива във вода. Заливат се захар. Сварете, докато захарта напълно се разтвори, като периодично премахвате пяната.
Поставете парчетата пъпеши в кипящата смес и сварете на слаб огън за 10 минути, докато пулпата се откаже от целия сок и стане мек.
Сместа се охлажда до едва топло състояние и се излива във ферментатора заедно с пулпата. Според препоръките на опаковката се инжектират дрожди и хранене. В гърлото на резервоара инсталирайте воден уплътнител.
След 10 дни виното се изсипва от пулпа и се поставя в контейнер с по-малък обем, който се напълва почти до ръба. Оставете в хладно тъмно помещение до пълно избистряне.

С добавянето на малина

Малина върви добре с ароматен пъпеш. За да подчертаете цвета, използвайте жълто зрънце.

съставки:

8 зрели пъпеши;
2 kg 300 g фина захар;
4 kg 500 g жълти малини.

Получаване:

Малините се сортират. Те не се измиват, а почистват кората и семената от пъпеш. Нарежете пулпа на парчета. Зърната и плодовете се месят с ръце или с точилка в пюре. Поставя се в стъклен съд с широк шия и се оставя за няколко дни. На повърхността ще се образува плътна пяна. Той се утаява чрез смесване на пивната мъст, така че да не се покрива с плесен.
След 2 дни пулпата внимателно се притиска с преса или марля. Трябва да е около 10 литра сок. Изсипва се в стъклена бутилка. 2/3 от захарта се излива в течността, разбърква се и се поставя ръкавица върху гърлото. Оставете на топло тъмно място. Ако се направи правилно, ръкавицата трябва да набъбне в рамките на 24 часа.
Ферментацията ще продължи около месец. Седмица по-късно направете още една трета захар и разбъркайте. Останалият сладък пясък се инжектира след 7 дни. Когато виното престане да бълбука, той се оттича от утайката, изсипва се в по-малък контейнер и се оставя в хладно помещение за повторна ферментация.
През това време виното ще се избистря, образувайки гъста утайка на дъното. Изцежда се през тръбата поне 3 пъти. След 2 месеца напитката се бутилира, запуши.

С стафиди

съставки:

2 литра от 500 ml филтрирана вода;
8 кг приготвена пулпа от пъпеши;
300 грама сухи стафиди;
2 кг малиново жълто;
5 кг бяла захар.

Получаване:

Измитият пъпеш се нарязва на половина, отстранява семената и се отрязва кората. Пулпата се натрошава на произволни парчета. Ръчно или с помощта на специално устройство изстискайте сок от него.
Малините се сортират, но не се измиват. Месете леко с ръце и разбъркайте с сок от пъпеш.
Захар се излива с нагрята вода и се разбърква, докато се разтвори. Сиропът се излива в сместа от плодове и ягодоплодни. Разбъркайте. Поставете в стъклен съд за ферментация.
Добавете сухи стафиди, разбъркайте. В гърлото се монтира воден уплътнител. Капацитетът е поне един месец в тъмно, топло място.
В края на ферментацията виното веднага се излива и разпределя в бутилки. Запушени и оставени да узреят за шест месеца.

Подсилено вино

Подсилените вина са с високо съдържание на алкохол и захар.

съставки:

5 литра сок от пъпеш;
100 g алкохолни дрожди;
2 кг фина захар.

Получаване:

Сочен, зрял пъпеш се нарязва на 2 части, отстранява семената с влакна и се отрязва кората. Месото се нарязва на произволни парчета и се изцежда от него. Това може да се направи ръчно с помощта на сокоизстисквачка или специална преса.
В малко количество топла преварена вода се разтварят маята и захарта. Получената смес се комбинира със сок от пъпеш. Разбърква се и се изсипва в стъклени съдове.
Контейнерът се поставя на топло, затъмнено място, като периодично се контролират етапите на ферментация. В края на процеса виното се филтрира, бутилира, запушва и изпраща да узрее в хладно и тъмно помещение.

Условия за съхранение

Срокът на годност на виното от пъпеш е около 2 години. След около шест месеца алкохолната напитка ще разкрие всичките си вкусови качества.

Вина съхранявайте на тъмно хладно място. Идеален за тази подходяща изба или килер.

заключение

Правилно приготвеното вино от пъпеш ще има ярък златист оттенък, богат вкус и аромат. Напитката се препоръчва да се използва след стареене в продължение на шест месеца. През това време ще се отворят всички вкусове. Като експеримент можете да добавите плодове, плодове или подправки.