Лятото е време не само за активен отдих, но и за активното производство на различни консумативи за зимата, предимно под формата на вкусно сладко. И кайсия сладко, наред с други, не е изобщо на последно място. Дори и малкото, които никога не са стояли под жив дърво кайсия, знаят и помнят вкуса на конфитюр кайсия. Но ще бъдете изненадани, когато разберете колко разнообразие от рецепти за неговото производство съществува в света. В тази статия се прави опит да се покажат всички възможни най-вкусни рецепти за конфитюр от кайсии, включително с различни добавки.
Съвети за опазване
За да се направи сладко не само вкусно, но и добре запазено, имайте предвид следните препоръки:
- За сладко, можете да вземете плодове с различни размери, но те трябва да бъдат здрави, плътни и непокътнати.
- Кук сладко е най-добре в меден басейн, но в отсъствието на такива, подходящи и неръждаема стомана съдове, за предпочитане с дебел дъно. В емайлираните тигани, конфитюрът често изгаря.
- Буркани за съхранение на конфитюр трябва да бъдат добре измити, за предпочитане с помощта на сода, а не обикновените детергенти, и след стерилизиране по какъвто и да е начин, достъпни за вас (във вряща вода, във фурната, в конвекционната фурна, в микровълновата), суха. Запушването не може да се излее във влажни буркани, тъй като влагата може да причини мухъл и да повреди продукта.
- Ако искате кайсии или резени да останат непокътнати, тогава гответе конфитюр на няколко етапа на интервали. В този случай захарта постепенно замества водата в плода и неговата маса се уплътнява.
- Разбъркването на конфитюра трябва да бъде много внимателно, по-добре е периодично да се разклаща басейна.
- Готовността на конфитюра може да се определи, като се постави на плоча в тънък поток - потокът не трябва да се прекъсва и разстила по плочата.
- Джемът не може да бъде захаросан, ако в края на готвенето сложите малко количество лимонов сок или лимонена киселина в него.
- При завиране на сладко с помощта на капаци от калай, той се разпръсква горещо в буркани.
- Но традиционно те изчакват да се охлади и само след това го поставят в контейнер за съхранение - в този случай можете да използвате найлонови капаци или пергаментна хартия.
Рецепти на сладко от кайсии
Разбира се, максималното разнообразие от различни рецепти за приготвяне на кайсиево сладко с отстранени кости. Това се случва по различни причини:
- поради традиционния страх от отравяне с определени вещества, които могат да се съдържат и да се натрупват в кайсиевите камъни,
- защото кайсиевите късове са напоени в сироп по-добре от цели плодове,
- И накрая, половинките и дори кайсиевите сегменти са идеално съчетани с различни плодове, плодове и други добавки.
Ако някой друг не знае как да прави сладко от безмаслени кайсии, то от тази глава той ще получи изчерпателна информация за цялото разнообразие от начини да направи такава конфитюр.
Рецепта гъста конфитюр - класическа версия
Тази рецепта е едновременно най-лесната и най-бързата за общото време за готвене. Въпреки че резултатът е класическа кайсия сладко - дебел и летлив, който може да се разпространява върху хляб и се използва като пълнеж за пайове.
Тази рецепта изобщо не използва никакви допълнителни съставки, освен кайсии и захар, дори водата се оказва излишна.
Вземете 1 кг белени кайсии и 1 кг захар. Пригответе широка купа или тиган и започнете да излагате кайсиите на слоеве, внимателно ги поръсвайки със захар. На всичкото отгоре всичко трябва да бъде напълно покрито със захар. Оставете плодовете да стоят в тази форма на хладно място за 12 часа. Удобно е да правите това вечер, за да останат цяла нощ.
На сутринта ще видите, че кайсиите дават голямо количество сок. Време е да ги поставим на отопление и докато постоянно се разбърква, да доведе до възпаление. След като конфитюрът се загрява за доста висока температура за около 5-10 минути, огънят се намалява и сместа от кайсии се изпарява за още 40-50 минути, постоянно се разбърква и отстранява образуваната пяна. Jam се счита за готова, ако:
- Постепенно пяната престава да се образува;
- Сиропът и кайсиите стават прозрачни;
- Ако сложите капка сироп върху чинийка, тя не се разпространява, а запазва формата си.
Сега сладкото се охлажда и вече е изложено в студена форма в стерилни контейнери. Тя може да бъде затворена както с капани на капрона, така и с пергаментна хартия, затягане с еластична лента.
Кайсиеви парчета "Янтарное"
Тази рецепта също се счита за класика, но въпреки факта, че отнема доста време, резултатът е толкова удивителен, че си заслужава. Времето за реалното производство обаче не отнема много, а по-скоро трябва да бъдете търпеливи, за да издържате на постоянна комуникация с красив и вкусен деликатес и да не ядете.
2 кг напълно узрели, сочни кайсии се измиват в студена вода, изсушават се и се нарязват на половинки. Костите се отстраняват и парчетата, които са подходящи за вашия вкус, се изрязват от половинките. В голяма широка тенджера, кайсиевите филийки се изсипват със захар и се оставят да накиснат в продължение на 10-12 часа.
След това време кайсиите, пълни със сок, се поставят на огъня и се довеждат почти до възпаление, но отново се оставят настрана. След пълното охлаждане, кайсиите се отстраняват внимателно с отделна лъжица в отделен съд, а останалият сироп отново се оставя да заври и се вари около 5 минути. След това кайсиите се поставят отново в нея, а конфитюрът отново се охлажда. Подобна операция се извършва колкото е възможно повече пъти, но не по-малко от три. В резултат на това, когато охладеният сироп се сгъсти толкова много, че капка сироп, поставена между показалеца и палеца, ще се разтегне в силна нишка, кайсиите вече не се отстраняват от сиропа. И сладко с плодовете се оставя да заври за последен път и се вари за около 5 минути. В този момент към него се добавя половин чаена лъжичка лимонена киселина или сок от един лимон.
С консерви, конфитюрът се поставя във вече напълно охладено състояние.
Съвет! След 1-2 дни след сгъване на конфитюра върху кутиите, неговата плътна горна повърхност може да се намаже с тампон, потопен във водка. След това конфитюрът може да се съхранява в редовна стая в продължение на няколко години, без да губи свойствата си.Варени кайсии без камъни "Пет минути"
В съвременния свят, където често няма достатъчно време дори и за най-необходимите неща, готвенето на конфитюр е донякъде променено. Вярно е, че името не отразява времето за подготовка по най-точния начин - все пак ще отнеме малко повече от пет минути. Въпреки това, интересът към сладко - пет минути кайсия расте все повече и повече.
Има два основни метода за приготвяне на конфитюр - пет минути кайсия.
1 начин
На 1 кг белени кайсии отнема около 500 грама захар. Първо, сиропът се приготвя - буквално се излива 200 г вода в тигана и цялата вложена от рецептата захар постепенно се разтваря бавно чрез нагряване. След това сиропът се оставя да заври и половината от кайсии се поставят в нея. Цялата смес отново се довежда до 100 градуса и се кипи точно пет минути при непрекъснато разбъркване при умерено нагряване. Накрая полученото конфитюр се поставя в стерилни буркани и се навива с метални капаци.
2 начин
Този метод ви позволява по-добре да запазите цвета, вкуса и вкуса на кайсиите, а също така допринася за запазването на големи количества хранителни вещества. Добре измитите кайсии се нарязват на половинки, освобождават се от семена и се наливат необходимите количества захар. Капацитет с кайсии се отделя за 3-4 часа. След като сокът се появи в кайсиите, контейнерът с тях се поставя на печката и конфитюрът се довежда почти до кипене при постоянно разбъркване, така че захарта да не гори. Веднага след появата на първите мехурчета, конфитюрът се отстранява от топлината и се оставя настрана, докато се охлади напълно.
След това отново се загрява до кипене и отново се оставя да се охлади в стайни условия. За трети път конфитюрът вече е сварен, тъй като са се появили точно пет минути.
ЗАБЕЛЕЖКА! Пяната трябва да се отстрани, а сладкото да се разбърква през цялото време.
Горещи пет минути кайсия сладко е изложена на загрята стерилни буркани, навити и поставени на склад на хладно място.
Рецепта за сладко от кайсиеви ядки
Много е вкусно да се прави сладко от кайсии, ако костите не се изхвърлят от нея, но след като се извадят ядрените от тях, се смесват с плода при нагряване. Ядките придават сладко на вкус на бадем и слаб вкус.
Важно е! Преди готвене се уверете, че кайсиевите ядки, които използвате, са наистина сладки и не са горчиви, в противен случай не могат да бъдат използвани.1 кг плодове се взимат 1 кг захар, 200 г вода и 150 г кайсиеви ядки.
Кайсиите се наливат с кипящ сироп, варят се 2-3 минути и се оставят да накиснат през нощта или 12 часа. На следващия ден, конфитюрът отново се загрява, ядрените се прибавят към него и се сварява, докато плодът е прозрачен.
Royal Jam
Тази рецепта е толкова популярна, че има няколко разновидности, както в производствените методи, така и в различни добавки. Основният акцент на кралското кайсиево сладко (или кралското, както понякога се нарича) е, че костта от кайсиите се отстранява неусетно и се променя на някакъв вид орех или ядро от самата кост. В резултат на това кайсиите изглеждат цели, но с вкусна ядивна пълнеж вътре. Не са излишни различни добавки, които придават на кралското сладко специален благороден аромат и вкус.
Но първо първо. За кралското сладко е желателно да се изберат най-големите и висококачествени кайсии - но те не трябва да бъдат презряли, а трябва да поддържат тяхната плътност и еластичност. За да извлечете камъка, можете да направите малък разрез по протежението на плода. И можете да използвате дървена пръчка или дръжка от дървена лъжица, с която внимателно пробива всеки кайсия чрез, премахване на костта.
За да извлечете съдържанието от костите, можете да ги излеете вряла вода за пет минути, след което лесно се разпадат на две части, запазвайки формата на ядрата. Кайсиевите ядки обикновено имат сладък вкус с аромат на бадеми, но има и сортове с горчиви зърна, така че ги проверявайте преди употреба.
Сега ядрените екстракти от ями или бадемови ядки се вмъкват в средата на всяка кайсия.
ЗАБЕЛЕЖКА! Бадемовите ядки са невероятно съчетани с вкус с мармалад.В следващата стъпка се приготвя саксията за кайсии. Трябва да смесите 0, 5 литра вода с 1 кг захар и 100 мл тъмен ром, коняк или амарето ликьор. Сместа се поставя на огъня, довежда се до кипене и се прибавят пръчката с канела и две звездни анисеи. Сиропът с всички добавки се вари в продължение на 5-7 минути и след това се охлажда. След охлаждане се изсипват над тях осолени кайсии и се оставят да се накипят в продължение на 12 часа.
На следващия ден бъдещото кралско сладко се поставя на много слаб огън, покрит с капак и заври.
Веднага щом варенето на сладко, извадете го от огъня и го оставете отново да се охлади за 12 часа. Този процес се повтаря три пъти. На третия ден, последният път, когато се загрява, се извличат канела и звездният анасон, който се излива горещо в кутии.
Кайсия сладко с лимон
Лимонът дава сладко от кайсия, а в това конфитюр също е много добре да добавите бренди, за да получите изтънчен вкус.
За 1 кг кайсии се взима 1 кг захар, както обикновено, както и 2 лимона (но без камъни) и 100 мл бренди, които напълно се смилат с кората.
Кайсии се наливат със захар, незабавно се прибавят прясно смлени лимони и бренди. В тази форма те се държат в продължение на 12 часа, след което се поставят на загряване и се сваряват или веднага, докато са готови (прозрачност на сиропа), или на интервали от по три пъти, всеки път се кипва, изварява се 5 минути и се охлажда.
Кайсия сладко с портокал
Портокалите образуват много добра комбинация с кайсии и се използват цели с кора. Трябва само да премахнете семената, след като настържете цял портокал, тъй като те могат да добавят горчивина към сладкото.
Останалата част от процеса на готвене е проста. 1 кг кайсии без костилка 1 кг захар се излива, влива се през нощта. След това конфитюрът се заври и в този момент през рендето се настъргва портокалова маса от един голям портокал. Пастата се вари на средна температура в продължение на 15-20 минути, след което се охлажда и след това отново се запалва. Този път тя се свежда до прозрачността на плода, с постоянно смесване.
С цариградско грозде и банани
Този вариант на конфитюр ще изненада всеки с уникалността си, въпреки че киселата цариградско грозде е изненадващо подходяща за сладки кайсии и банани.
Необходимо е да се подготви:
- 1 кг кайсии;
- 3 кг цариградско грозде;
- 2-3 броя банани;
- 2, 5 кг захар.
Кайсиите трябва да бъдат измити, без кости и нарязани на големи кубчета.
Царевицата се освобождава от опашки и клони, а по-голямата част се смила с блендер или миксер. Приблизително 0, 5 кг плодове могат да бъдат оставени за красота.
Бананите се обелват и също се нарязват на кубчета.
Всички плодове с плодове са изложени в тенджера, покрита със захар и тенджерата се поставя на нисък огън. След кипене, сместа от плодове се вари 15 минути и се охлажда. Пяната трябва да се отстрани. Задръстването трябва да остане около 12 часа на студено място. След това се нагрява отново и отново се вари, като се разбърква за около 15-20 минути. При стерилни буркани засядането се разлага горещо и най-добре е да се съхранява на хладно място.
С ягоди
Ягодата принадлежи на плодове с плътна, но нежна маса, затова в сладко те ще бъдат отлично съчетани помежду си.
Естествено, плодовете и плодовете трябва да бъдат измити и почистени от всичко излишно - ягоди от клонки, кайсии от семена. Кайсиите са по-добре да се нарязват на четвъртинки, така че те са по-подходящи за размера на ягодите.
За такъв комбиниран сладко е най-добре да вземе 1 кг ягоди и кайсии. Захар в този случай, трябва да добавите около 1, 6 -1, 8 кг. Добро допълнение към сладкото ще бъде кора, настърган от един лимон и малка чанта с ванилия.
Ягодите с кайсии се наливат със захар, влива се в продължение на няколко часа, преди сокът да се извлече и да се загрее до кипене. След 5 минути варене, конфитюрът се отстранява от огъня и се оставя да престои 3-4 часа. След това към него се добавят ванилия и лимонова кора, всичко се разбърква и се варят за около 10 минути. След това конфитюрът отново се отстранява от топлината и се оставя за една нощ. На сутринта, конфитюрът най-накрая се сварява още 4-5 минути и, когато е горещ, се опакова в буркани и се навива.
С малини
Почти по същия начин можете да приготвите сладко от кайсии с малини. Само пропорциите на съставките са малко по-различни - 0, 5 кг кайсии без камъни, и съответно 1, 5 кг захар, се вземат за 1 кг малина. В допълнение, кайсии за по-добра комбинация с малини се препоръчва да се нарязва на по-малки парчета.
В резултат охладен сладко ще изглежда по-скоро като конфитюр, тъй като и малина и кайсия съдържат значително количество от естествен сгъстител - пектин.
С кокосов орех
Друга рецепта за много оригинални кайсии сладко с уникален аромат и вкус. Освен това е подготвен много просто и бързо.
Подгответе се:
- 1, 5 кг кайсии;
- 200 ml вода;
- 0, 5 kg захар;
- Половин лимон или половин чаена лъжичка лимонена киселина;
- Кашкавал от ванилия или половин чаена лъжичка ванилова захар;
- 4 супени лъжици пресен или сух кокос;
- 1 чаена лъжичка къри на прах.
Кайсии след освобождаване от семена, нарязани на малки резени. Сварете сиропа от вода, захар, ванилин, лимонов сок и налейте кайсии върху него. При много бавен огън загрейте до кипене и непрекъснато разбърквайте 5-7 минути. Добавете кокосови люспи и къри към кайсиите, донесете отново до кипене и ги загрейте в горещи буркани в стъклени буркани.
В мултикукъра
Multicooker може значително да улесни живота на домакинята, тъй като пълноценното кайсиево сладко в него се приготвя само за няколко часа. При 1 кг кайсии се взема 0, 5 кг захар и сок от един лимон.
Кайсии без костилка, нарязани на половинки, поставете в купата на бавната печка, покрийте с лимонов сок и покрийте със захар. След това оставете плодовете да влеят и да пуснете сока с отворен капак. След като сокът се появи в кайсиите, настройте времето на 1 час, затворете капака и поставете бавното устройство в режим "Охлаждане". В резултат на това се получи конфитюр доста течна консистенция. Тя вече може да бъде изложена на банките и да се преобърне.
Без захар
Готвенето на кайсия без захар е слаб, но този десерт е полезен за хора, които поради здравословни причини не могат да си позволят да консумират захар.
1 кг зрели сладки кайсии се освобождава от семената, излива се с чаша вода и се поставя в тенджера на слаб огън. Плодовете се варят най-малко 20 минути преди омекване. След това те се поставят върху стерилни буркани, пълни с горещ сок и усукани. Можете да загрявате кайсиите само до варене и извличане на сока, след което ги разлагайте в кутии и стерилизирайте за 10-15 минути.
С стевия
Ако консумацията на захар е противопоказана, но искате да опитате истинска сладка сладка кайсия, тогава можете да използвате зеленчуков заместител на захарта - листа от стевия.
За 1 кг кайсии вземете половин чаша листа от стевия или подобно количество от лекарството и 200 мл вода. Останалата част от производствения процес е подобна на горната. От стевия с вода, сиропът се сварява, с което се наливат половинките от кайсии и се влива с тройно кипене.
Зелена кайсия Jam
През последните години стана модерно да се приготвят заготовки от неузрели плодове и зеленчуци. За любителите на такива експерименти се предлага следната рецепта.
За да направите конфитюр от 1 кг зелени кайсии, ще имате нужда и от 1 кг захар, половин лимон, торба с ванилова захар и 2, 5 чаши вода.
В незрелите кайсии все още не са имали време да се оформи напълно камък, така че за добро импрегниране на плодовете със сироп, те трябва да бъдат пробити с помощта на шило или дълга игла на няколко места. След това те трябва да бъдат засадени добре в гевгир, потапяйки няколко пъти в кипяща вода и задържайки я за една минута. След това изсушете кайсиите.
От останалите компоненти на рецептата, варете сиропа и след варенето добавете кайсиите в него. Сварете сладкото за около час, като постоянно разбърквате съдържанието, докато сиропът стане дебел и прозрачен.
Разпръснете се горещо върху стерилни буркани и затворете с винтови капачки.
Сушено сладко от кайсия
Ако сте натрупали много сушени кайсии, и искате да ги намерите най-доброто използване, а след това се опитайте да направите конфитюр от тях. Това е съвсем просто.
При 500 г сушени кайсии, трябва да вземете същото количество захар и 800 мл вода. Подобрете вкуса и аромата на добавяне на кора от един портокал.
Първо, сушени кайсии трябва да бъдат добре измити със студена вода. След това те се пълнят с количеството вода по рецептата и се оставят за 5-6 часа. На водата, в която сушени кайсии напоени, трябва да се готви сироп. Докато кипи, нарязвайте накиснатите сушени кайсии на малки парченца. Изсушените кайсии се поставят в кипящия сироп и се варят 10-15 минути. Едновременно с това горният слой, коричката, се изрязва от портокал с помощта на специална ренде, нарязва се и се прибавя към кипващо сладко.
Необходимо е да се вари в продължение на около 5 минути и деликатността на сушени кайсии е готова.
Рецепти за кост
Най-често под сладко от кайсии с камъни се имат предвид рецепти, при които костите се отстраняват внимателно от плодовете и се поставят ядрените от кайсии или други ядки.
Но можете да готвите и конфитюри от абсолютно цели плодове, само се препоръчва да се яде през първия сезон, в противен случай може да се получи натрупване на отровни вещества в костите.
традиционен
Най-доброто от всичко за тази рецепта са малките кайсии, например костур или дори диви. Въпреки малкия си размер, те са много сладки и ароматни. Вие ще трябва 1200 г кайсии, 1, 5 кг захар и 300 мл вода.
След измиване, кайсиите пробиват на няколко места с дървена клечка за зъби. В същото време се приготвя сироп, който след варене се излива приготвени кайсии. В тази форма те се вливат поне 12 часа, след това се поставят на кипене и отново се поставят на хладно място. За трети път сладкото се приготвя, докато се приготви, което се определя от прозрачността на сиропа. Това може да отнеме от 40 до 60 минути. Понякога по време на процеса на готвене се препоръчва понякога да се разклаща заедно с плода. С консерви готовият конфитюр се разлага вече в охладената форма.
С череша
Също така сладко се приготвя от цели кайсии с цели череши. Ако не сте твърде мързеливи, за да защитите сладко между кипене в продължение на няколко часа и да правите такива повторения от поне 5-6, тогава в резултат ще получите вкусно сладко с плодове, които почти напълно са запазили формата си. В този случай последното кипене не трябва да трае повече от 10 минути.
заключение
Кайсия конфитюр може да се вари в най-различни начини и всеки може да избере рецепта, която да им хареса.