В анотациите на производителите на доматени семена, целта на сорта често се посочва „за опазване“. Рядко на коя опаковка в назначаването е написано "за осоляване", въпреки че доматите са осолени не по-малко от консервирани. Маринованите сортове домати често съвпадат с сортовете, предназначени за консервиране. По-точно, с тези домати е възможно да се извършат и двете операции. Въпреки това между тях има някои малки различия.

При избора на сортове домати, предназначени за осоляване и консервиране, специално внимание към добива не се плаща. Тук са важни и други критерии.

Сортове домати за ецване изберете, с акцент върху плода.

Важно е! Доматите трябва да бъдат средни по размер, плътна кожа, плътта трябва да е гъста и сладка.

При добър сценарий, сортът трябва да произвежда домати с приблизително същия размер за равномерно импрегниране със солен разтвор по време на процеса на ецване. Жътварските храсти трябва да се дават в унисон, като се съхранява партида зрели домати, чакащи следващата да узрее. Вече събраните домати могат да станат мухлясали и да развалят цялата партида за ецване. За да се гарантира добива на сорт, по-добре е да се избере зонирането в района, където те ще бъдат отглеждани.

Консервните сортове трябва да отговарят на почти същите изисквания като сортовете за ецване, но доматите трябва да са още по-малки. Освен факта, че големите домати преминават много зле в гърлото на буркана, те често се пръскат или когато се наливат с горещ разтвор на маринатата, или по-късно, когато се опитват да вземат плода от буркана. За някои е важно съдържанието на буркана да изглежда красиво, което е почти невъзможно да се постигне при запазването на големи домати. Красотата обаче е въпрос на вкус.

Но това, което наистина е много важно при избора на различни домати за всякакъв вид заготовки, е резистентността на растението към различни патогенни микрофлори.

Внимание! Който и сорт да изберете, ако плодът е засегнат от гъби, той вече няма да има значение какъв сорт и за каква употреба сте планирали.

Доматите, заразени с гъби, не са подходящи за осоляване, за консервиране или за съхранение. Това обяснява някога мъченията на домакините в СССР, когато цялата партида консервирани домати може да експлодира. В крайна сметка доматите дойдоха в магазините, които вече бяха изгнили, но все още не се виждаха с просто око.

Най-добрите сортове домати за консервиране

Сладка среща

Розови домати със пулп със средна плътност. Осоляването не е подходящо, но е подходящо за консервиране. Плодове с тегло 17 грама, принадлежат към групата на "череша". Банка с консервирани домати ще изглежда много оригинално, ако ги смесите с “череша” от други цветове, например с “Златен поток” и “Де Барао”.

Сортът трябва да се отглежда под филмово покритие. Бушът е определящ, изискващ жартиери и формации. Вегетационен период 100 дни.

De barao

Под името "De Barao" се крие цялото "семейство" от домати. "De Barao" е не само колоритен, но и с различни размери. Някои от тях са подходящи за консервиране и осоляване, други са твърде големи за тази цел.

Общи черти на сортовете от този сорт:

• сортът се отглежда само в оранжерии, открити площи е възможно само в южната част на Русия;
• простота;
• висок добив.

"De Barao Giant"

За осоляване и консервиране не е подходящо. Твърде големите домати с тегло до 350 грама не позволяват висококачествена ферментация на доматите, тъй като те се пръскат под игото. И в буркан цял домат просто няма да премине през него.

"De Barao Black"

Доматите са идеални за опазване. Със средното си тегло 55 грама и пурпурен цвят на зрели плодове, те ще бъдат добре съчетани с такива сортове като „Златен поток” и „Сладка среща”, създаващи разнообразие от цветове в банката.

Яйчниците се образуват в ръцете до 10. Може да има до 8 четки на стъблото. Като изключение, храстът е определящ, много висок (до 3 m). В тази връзка, доматът се отглежда във високи оранжерии или на открито, ако говорим за южните райони. Възможни са само парникови условия на север.

С добра грижа от храста от този сорт "De Barao" събира до 8 кг домати. Образувайте братовчед на 2 стъбла с обвързващ елемент.

Недостатъците са лошата готовност за живот с други сортове домати и необходимостта от внимателно подрязване.

Предимствата са устойчивост на болести и резки колебания в температурата, толерантност на сенките и устойчивост на замръзване.

Важно е! В случай на студено лято, когато се отглеждат в отворени легла, то не може да узрее.

"De Barao Red"

Той произвежда червени плодове с тегло от 80 до 120 g, подходящи за осоляване и консервиране. Консервацията се прави най-добре в доста големи кутии. Общият добив на храста до 6 кг. Обикновено по-долу.

Бушът се разраства до 2 метра и изисква високи тавани в оранжерията. Не се препоръчва да се засадят в незащитена почва, тъй като високо стъбло може да бъде повредено от вятъра. Оценката не е стандартна. Устойчив на болести.

"De Barao Yellow / Golden"

В наименованието на сорта могат да бъдат намерени и двете версии на цветовото обозначение на жълтите домати с тегло до 90 г. Тези домати са подходящи за запазване поради малкия си размер.

Сортът на яйчниците образува до 10 броя във всяка. На стъблото се формират средно 7 четки. Растеж храст до 2 метра, поради което изисква силна подкрепа за обвързване. Но от подобен храст можете да получите до 12 кг домати. В изключителни случаи до 20 кг.

Важно е! За сорта не е желателно съседство с други домати.

Недостатъците на даден сорт включват дългия вегетационен период (първа реколта след 120 дни), задължително бране и необходимост от голяма жилищна площ.

Предимствата включват устойчивост на замръзване и неизискване на осветление, устойчивост на болести и издръжливост.

"De Barao Pink"

Малки розови домати, подходящи за опазване. Доматите имат общ нос за всички разновидности на „De Barao“. Развивайте четки върху 9 яйчника на всяка. На стеблото са оформени до 6 четки. Месото на този вид е сладко и кисело, месесто.

Бушът с неограничен растеж, дава плод до студено време. Нормален добив до 7 кг от храста. С добра грижа до 10 кг. Засадени храсти два на квадратен метър.

Предимства и недостатъци са същите като тези на другите членове на тази група сортове.

Най-добрите сортове домати за ецване

Де Барасо Царски

Добре е за осоляване. Доматите тежат средно 160 грама. За консервиране е подходящо, само ако можете да го запазите в големи кутии от 3 литра или повече. Един - два домата на литър буркан, докато заема по-малка част от обема и неефективен и грозен.

Доматите леко продълговати, розово-червени. Расте с четки до 8 плода във всяка. На едно стъбло на доматен храст около 9 четки.

Буш с неограничен растеж, способен да произвежда култури до замръзване. Един храст дава до 12 кг домати, а при добри условия и редовно приемане може да произвежда 20 кг.

Куста расте до 2 м и изисква обвързване и поставяне. Сортът не се страхува от резки колебания в температурата и замръзване, той е много устойчив на болести.

"De Barao Orange"

Доматен сорт, който е “на самата граница” между доматите, подходящ за осоляване и подходящ за консервиране. С еднаква степен може да се използва и в двата случая, а теглото на тези домати е 110 грама. Цветът в състояние на зрялост е наситен портокал. За осоляване в барел се побира много добре. За консервирането е по-добре да изберете достатъчно голям буркан, където тези плодове ще изглеждат много хубаво.

Храстът не е ограничен в растежа, така че може да даде плодове до замръзване. Вие растат до височина от 2 метра и изискват голямо количество пространство. С липса на пространство може да умре. Бушът не е стандарт, той изисква силна подкрепа и висококачествено обвързване. Храстът обикновено образува 2 стръка. Нормален добив до 8 kg от храста.

Предимствата и недостатъците са общи за другите сортове от този сорт.

"Деликатес от туршия

Сортът е в северните райони: Урал и Сибир. Нехибридни. Бушът се развива не по-високо от един метър и е определящ. Стандартен, не изискващ залагане, но се нуждае от обвързване. Времето за зреене на културите е 100 дни. Може да се отглежда в открити легла, но е предразположена към фитофореза. Добивът е нисък спрямо промишлените сортове: до 3, 5 кг на храст.

Домати със средни размери (до 100 g), продълговата форма (сметана). Както повечето сортове от тази група, те имат плътна кожа, която предпазва доматите от гъбични заболявания и не се напуква при осоляване.

Донской F1

Според производителя сортът е подходящ за консервиране, но с неговия размер е по-добре да се използва за осоляване. Теглото на доматите е от 100 до 120 гр. Плодовете са достатъчно кръгли и големи по размер, така че могат да бъдат отстранени от съда без никакви затруднения.

Но този сорт има много плътна плът, която е добро качество както за ецване, така и за консервиране.

Храстите са къси, до 60 см. Сортът се отличава с узряване на плодовете, както и повечето други домати. Събират се 95 дни след засяването на семената. Отглеждани домати в Ростовска област и има характерни за хибриди, избрани от компанията "Поиск", удължен "нос". Зониран за южната част на Русия, Украйна и Молдова, където може да расте на открито. Северно от него се отглежда в оранжерии.

Съвети за избор на кисели домати

Важно е! Маринованите сортове домати трябва да съдържат достатъчно количество захариди, за да се осигури естествения процес на ферментация.

По време на ферментацията в цевта се образува млечна киселина, която действа като консервант и не дава на доматите плесен. При недостатъчно съдържание на захари в доматите не се образува киселина и ферментиралите продукти ще станат плесени.

Можете да не кисели не само червени, но и зелени домати. В този случай е по-добре да се събират доматите от зряла зрялост.

Внимание! Солената и миналата естествена ферментация на доматите се омекотява с киселина.

Ето защо, за осоляване е необходимо да се вземат колкото е възможно по-твърди копия. Освен това, ако почти всички сортове домати са подходящи за ецване на зелени домати, с изключение на салати и сосове, тогава за ецване на зрели домати е по-добре да вземете тези с много плътни пилинги. Такива кори се различават сортове, популярно наречени "слива". Всички те имат продълговата форма и грубата дебела кожа.

заключение

Най-добрите сортове домати за осоляване и консервиране в крайна сметка всеки избира за себе си. Много зависи от рецептата от марината или туршия и от вкуса на даден сорт домати.