Трудно е да не харесваме кисели домати. Но и да ги подготвим, за да задоволят всички вкусове на техните домакинства и особено на гостите, не е лесно. Ето защо, във всеки сезон, дори и за опитна домакиня, ще бъде интересно да се запознаете с разнообразието от подходи за създаването на тази универсална вкусна закуска и да намерите нови нюанси за себе си.

Как да туршия домати за зимата в банки

А има и няколко начина да се задушават доматите. Понякога рецептите се различават само в добавянето на някои подправки или ароматни билки, понякога процентът на подправки и оцет. И понякога подходът към процеса е коренно различен - някои не толерират оцет и в същото време са доста спокойни за процеса на стерилизация. За други, самата дума - стерилизация - предизвиква трепет, и те са готови да изберат всяка рецепта, само ако не е необходимо да стерилизира бурканите с готовия продукт.

За да може предястието да се окаже не само вкусно, но и красиво, трябва внимателно да обмислите избора на домати за ецване. Тя трябва да бъде избрана еластична, гъста домати с доста силна кожа и в никакъв случай презряла. По-добре е, ако те са малко изоставени.

За предпочитане е да се избират сортове домати, които имат месо, а не водна плът. Размерът също има значение. Големите домати често се разпадат в заготовки, така че е по-добре да се използват малки или средни плодове. Препоръчително е да се подберат плодове от един сорт и приблизително еднакъв размер за една кутия. Въпреки че понякога многоцветни домати изглеждат много привлекателни в един буркан. Особено след като ецването на жълти или черни домати е също толкова лесно, колкото и с червените. В този случай, многоцветни сортове от един и същи сорт ще бъдат подходящи за мариноване, например, De Barao червено, черно, розово, жълто, оранжево.

ЗАБЕЛЕЖКА! Между другото, доматите от тези сортове са известни със своята плътна кожа, благодарение на която са идеални за опазване.

Приготвянето на съдове и инструменти за ецване също трябва да се подхожда с голяма отговорност. Желателно е да се използват устройства, които улесняват работата:

• капаци с отвори за вряща вода;
• специални държачи - щипки за изваждане на кутиите по време на стерилизация;
• пинсети за обработка на стерилизационни капачки във вряща вода.

Вероятно е излишно да се казва, че всички ястия и други инструменти и материали, използвани за ецване на домати, трябва да бъдат напълно чисти, кърпите да се гладят под парата.

Що се отнася до избора на една или друга подправка за ецване на домати, тук всеки трябва да изхожда от собствените си предпочитания. Но не забравяйте да опитате поне веднъж да приготвите домати с различни подправки. Стандартният набор от подправки за ецване домати включва:

• сладки пиперки и черен грах;
• карамфил;
• съцветия от копър;
• дафинов лист;
• листа от череша, хрян или касис.

Валцуваните мариновани домати могат да се появят както при обичайните капаци от калай, така и под т.нар. Евро-шапки с винтова резба. Необходимо е само да се уверите, че конецът не се откъсва и че капаците не се превъртат. В противен случай такива банки няма да стоят дълго.

Мариновани домати за зимата: проста рецепта

Доматите за тази рецепта се приготвят бързо и лесно, а резултатът е много вкусен.

Следните съставки са приготвени в 3 литра:

• Около 1, 8 кг домати;
• Няколко клончета от всякакви зелени на вкус.

За изливане на литър вода:

• 75 g захар;
• 45 грама сол;
• карамфил и пипер по избор;
• 20 ml 9% оцет.

Процесът на приготвяне на вкусни домати може да се появи в такива етапи.

1. Необходимото количество стъклени буркани се измива и стерилизира на пара или във вряща вода.
2. В същото време настройте да затопляте водата.
3. Доматите се измиват в хладка вода, опашките се отстраняват и се поставят на брега, поставяйки на дъното стрък зеленина.
4. Добавете подправки на вкус.
5. Изсипете поставените домати с вряща вода, покрийте със стерилни капаци от калай и оставете ги да стоят в тази форма за 5-10 минути.
6. Водата се оттича през специален пластмасов капак с дупки и се поставя отново на отопление.

   Внимание! Количеството отлята вода дава точна представа за това колко марината е необходима за приготвяне на изливането.

7. Измерва се получената вода, добавя се захар и сол и се добавя оцет след кипене.
   

8. Доматите се изсипват върху кипящата марината и веднага се навиват отново със стерилизирани капачки за съхранение за зимата.

Домати мариновани с лют пипер

Горещи чушки често се срещат в рецептите за ецване на домати за зимата в банките. Ако, следвайки горната технология, да използвате следните съставки, ще получите пикантна закуска, която ще падне върху сърцето на любителите на топли ястия.

• около 2 кг зрели домати;
• зърна от червени люти чушки с семена;
• голяма глава на чесън;
• 2 супени лъжици оцет, захар и сол;
• 1500 ml вода.

Домати, кисели в литрови буркани с босилек и естрагон

Любителите на не особено пикантни, но пикантни и ароматни закуски определено ще харесат тази рецепта за зимата с ароматни пресни билки.

И просто трябва да замените горещия чили пипер и чесъна в предишната рецепта за куп пресен босилек и пресен естрагон (естрагон). В най-крайния случай, естрагон може да се използва в суха форма (вземете 30 г сушена трева), но босилекът е много желателно да се намери свеж.

Билките се нарязват не много фино и се поставят в буркани с домати, като се наливат последователно с вряща вода и марината. Точните пропорции на компонентите на маринатата за един литър буркан могат да се видят по-долу.

Мариновани домати: рецепта за буркан с 1 литър

Ако семейството не е много голямо, тогава няма смисъл да събирате кисели домати в големи контейнери за зимата. Литровите кутии са най-удобни за използване в този случай, тъй като съдържанието им може да се консумира дори при едно хранене и може да се разтегне за един ден. Във всеки случай, отворената банка няма да отнеме дълго място в хладилника.

Ето една рецепта за приготвяне на вкусни мариновани домати за зимата с помощта на различни подправки на 1 литър буркан.

• От 300 до 600 грама домати, в зависимост от техния размер, колкото е по-малък, толкова повече плодове ще се впишат в буркан;
  
  Съвет! За еднолитрови кутии е по-добре да изберете малки плодове, коктейлните сортове или черешите са перфектни.
• половината сладка чушка;
• 2 скилидки чесън;
• 1 лаврушка;
• 10 черни граха и 5 души;
• 3 трикове за карамфил;
• 3 листа от касис и череша;
• 40 грама захар;
• 1-2 съцветия от копър;
• 1 лист хрян;
• 2 клончета магданоз;
• върху стрък босилек и естрагон;
• 25 грама сол;
• 500 ml вода;
• 15 ml 9% оцет.

Разбира се, изобщо не е необходимо да се използват всички подправки наведнъж. От тях можете да изберете точно тези, които най-добре ще задоволят вкуса на домакинята.

Доматите мариновани в 2 литрови буркани

2-литров буркан е идеален за приготвяне на кисели домати за зимата, ако семейството се състои от поне трима души и всеки обича тази закуска. След това банката няма да се застоява в хладилника за дълго време, а вкусното й съдържание скоро ще бъде търсено.

За ецване на домати в 2-литрови буркани, можете да изберете не най-малките плодове - дори средните домати ще бъдат напълно свободни да бъдат поставени в такъв обем.

И в количествено отношение ще са необходими следните компоненти:

• Около 1 кг домати;
• 1 сладък пипер или половин горчив (за любителите на пикантни закуски);
• 2 лаврови листа;
• 5 парчета карамфил;
• 4 скилидки чесън;
• на 10 грах от двата вида пипер;
• 5 листа от френско грозде и череши;
• 1-2 листа хрян;
• 2-3 съцветия и копър;
• върху клонче от магданоз, естрагон и босилек;
• 45 грама сол;
• 1000 ml вода;
• 30 мл оцет 9%;
• 70 грама захар.

Как да туршия домати за зимата с билки и чесън

Тази рецепта може да бъде приписана на секцията класика, защото ако други подправки не могат да се използват за ецване на домати през зимата по различни причини, всяка домакиня ще оцени добавянето на чесън и разнообразие от зелени. И такива популярни билки като магданоз, копър или кантарион растат в почти всяка зеленчукова градина и могат лесно да бъдат намерени на всеки пазар.

Така че, за да получите вкусна закуска за зимата, ще трябва:

• 1.2 кг зрели домати (по-добре да се вземат чери домати);
• глава на чесън;
• 1 чаена лъжичка синапено семе;
• 5 градински бахар;
• върху малка купчина билки (кантарион, копър, магданоз);
• 100-120 g захар;
• 1000 ml вода.
• 1 чаена лъжичка оцет есенция 70%;
• 60 грама сол.

За приготвянето на кисели домати в тази рецепта ще е необходим още един двулитров буркан.

1. Бурканчето трябва да се стерилизира преди готвене.
2. Половината от ситно нарязани зеленчуци, синапено семе и бахар се поставят на дъното.
3. Следва бурканчето, пълно с домати и билки.
4. Чесънът се обелва и се смила с помощта на преса.
5. Разстелете го с най-новия слой върху доматите.
6. В същото време се вари вода със сол и захар.
7. Доматите се наливат с кипяща саламура, допълват се с лъжица есенция и се затварят в буркан за зимата.

Рецептата за ецване на домати "ще оближеш"

Някои смятат, че тази рецепта прави най-вкусните мариновани домати, но, както знаете, вкусът и цветът на приятелите не могат да бъдат избрани.

За да получите 10 литрови кутии с вкусни закуски за зимата, доматите се приготвят със следните продукти:

• около 8 кг малки домати;
• 800 г лук;
• 2 средни чеснови глави;
• 800 g моркови;
• 500 g сладък пипер;
• 1 китка магданоз и копър със съцветия;
• 50 ml растително масло на литър буркан;
• 1 шушулка от лют пипер;
• 1 чаша оцет 9%;
• 10 лаврови листовки;
• 10 подправки от грах;
• 4 литра вода;
• 200 g захар;
• 120 грама сол.

Приготвянето на мариновани домати за зимата според рецептата „пръстите ти yum” отнема около два часа.

1. Доматите и билките се измиват със студена вода, сушат се на кърпа.
2. Чесънът и лукът се обелват, чесънът се нарязва на малки парченца и лукът се нарязва на малки пръстени.
3. Измийте морковите и нарязани на филийки, а сладките пиперки - сламките.
4. Горещият пипер се измива и отстранява опашката. Семената не могат да бъдат премахнати, в този случай, закуска ще стане по-пикантен.
5. В добре измити буркани на дъното сложи парче нарязани билки, чесън, лют пипер и се изсипва растително масло.
6. Поставете доматите, осеяни с лук и чесън.
7. На върха се поставя още лук и зеленина.
8. Пригответе маринатата от вода, подправки и подправки.
9. След варене добавете оцет и мариновайте буркани от домати.
10. След това те се покриват с капаци и се поставят на стерилизация за 12-15 минути.
11. След изтичане на определеното време, банките се изваждат от резервоара с вряща вода и се извиват за зимата.

Сладки мариновани домати за зимата в банки

Технологията за производство на домати за зимата по тази рецепта е абсолютно подобна на описаната по-горе, но съставът на съставките е малко по-различен:

• 2 кг домати;
• 5 скилидки чесън;
• 1 клонче от магданоз и копър;
• 1500 ml вода;
• 150 грама захар;
• 60 g сол;
• 1 супена лъжица. лъжица растително масло и оцет 9%;
• черен пипер и дафинов лист по желание и на вкус.

Благодарение на малкото относително съдържание на оцет и увеличената доза захар, предястието е много нежно, естествено и, разбира се, вкусно.

Мариновани домати без оцет

Но кисели домати могат да бъдат приготвени за зимата в банките по проста рецепта, без да се използва оцет или различни подправки. И доматите все още са невероятно вкусни. А самата туршия е много нежна.

За мариноване на тази рецепта е по-добре да се използват литрови буркани. За една банка ще са ви необходими:

• 500-600 g домати;
• 500 ml вода;
• 30 грама сол;
• 50 грама захар;
• лимонена киселина на върха на една ч.л.

А процесът на готвене изобщо не е сложен.

1. Доматите се измиват с вода и се нарязват с вилица в основата.
2. Поставете доста стегнати на предварително стерилизирани банки.
   

3. Всеки буркан внимателно се излива с вряща вода, така че водата почти да се излее.
4. Покрийте банките със стерилни капачки.
5. След 10-15 минути нагряване, водата се изцежда и се загрява отново до кипене с добавяне на сол и захар.
6. Доматите отново се изливат с варен саламура, към всеки буркан се добавя лимонена киселина, а бурканите веднага се завъртат. Важно е! Капачките, след като се използват за покриване на кутиите, трябва да се стерилизират отново за 5 минути, като се поставят отново във вряща вода.
7. След завъртане на бурканите, завъртете ги настрани, навивайте малко, за да разтворите киселината и, обърнати с главата надолу, място за допълнителна стерилизация под топло одеяло, за да се охлади напълно.

Рецепта за кисели домати за зимата в буркани без стерилизация

Като пълно заместване на оцетната киселина могат да се приготвят различни плодове и плодове, като ябълки.

В тази рецепта за зимата те са тези, които ще играят ролята на основния консервиращ компонент и, както в предишния случай, ще бъде възможно дори без стерилизация.

Ще отнеме:

• от 1, 5 до 2 kg домати;
• 4 броя кисели сочни ябълки тип Антоновка;
• 1 сладък пипер;
• няколко клончета магданоз и копър;
• пипер и дафинов лист на вкус;
• 1, 5 литра вода;
• 60 г захар и сол.

Схемата на производство на кисели домати за тази рецепта е абсолютно подобна на описаната в предишната рецепта. Всички зеленчуци, плодове и зеленчуци се наливат първо с вряща вода, след което се изцежда, а на негова основа се приготвя марината, която отново се изсипва в бурканите със съдържанието.

Съвет! В същата рецепта без оцет, можете да вкусно кисели краставички с кисели плодове или зрънце: черешова слива, червено френско грозде, цариградско грозде, боровинки и дори киви.

Вкусни мариновани домати за зимата с подправки

Подправките, които традиционно се използват за кисели краставички за зимата, вече са изброени по-горе. Но тук бих искал да опиша една много необичайна рецепта, която ще ви позволи да приготвите много вкусни домати с оригинален аромат. И всички подправки ще бъдат заменени само с една допълнителна съставка - цветя и листа от невен. Това цвете, много хора знаят и обичат, но малко хора осъзнават, че тя може да замени ценния и рядък подправка - шафран.

За литър буркан ще са необходими:

• 500 г домати;
• няколко цветя и млади листа от невен;
• 500 ml вода;
• 50 грама захар;
• 30 грама сол;
• ½ чаена лъжичка оцетна есенция 70%.

А подготовката на вкусна и оригинална закуска за зимата е съвсем проста:

1. Доматите, цветята и листата на невен се измиват добре в студена вода и се сушат леко.
2. В стерилен буркан на дъното поставете 2-3 цветя с листа от невен.
3. След това поставете домати.
4. Отгоре са покрити с още 2-3 цветя от невен с листа.
5. Пригответе марината от вода, захар и сол.
6. Готвените плодове се изсипват върху тях с цветя, на върха се прибавя есенция, а консервите се извиват със стерилни капачки.

Как да си направим мариновани домати с хрян

По същия начин, вкусни мариновани домати се приготвят за зимата с добавянето на не само листа, но и корени от хрян.

Обикновено за 2 кг домати трябва да поставите 1 лист хрян и един малък коренище, нарязани на парчета.

Мариновани домати с водка

Когато се добавя малко количество водка при ецване на домати, това не се отразява на съдържанието на алкохол в марината, нито на вкуса или аромата на готовите домати. Но плодовете стават по-силни, дори леко хрупкави, а срокът на годност на заготовката се увеличава, като се намалява възможността за образуване на плесен или, особено, набъбване на консерви с домати.

На три-литров буркан, заедно с 1 супена лъжица от 9% оцет, добавете същото количество водка точно преди предене.

ЗАБЕЛЕЖКА! Водката може да се замени с разреден алкохол или дори с лунния лъч, но без мирис на фюзела.

Условия за съхранение на кисели домати

Доматите, мариновани съгласно описаните по-горе рецепти, могат да се съхраняват както в студени условия, така и в стайна температура. Необходимо е само да ги поставите далеч от нагревателни уреди и източници на светлина.

Обичайният срок на годност на такива обрати е 12 месеца. Единствените изключения са доматите, мариновани с водка. Те могат да се съхраняват до 4 години в нормална среда.

заключение

Не е трудно да се приготвят вкусни мариновани домати, най-важното е да се вземе решение за избор на подходяща рецепта.