Доматен сос за зимата

Доматеният сос за зимата става все по-популярен. Отминаха дните, когато се възхищавахме от внесени буркани и бутилки с неизвестно съдържание. Сега домашна мода отново идва на мода. И в сезона на масово узряване на доматите е просто невъзможно да не се подготви за зимата поне няколко буркани от ароматен, естествен и много вкусен доматен сос.

Как да готвя доматен сос правилно

Сосът като цяло се използва за добавяне на нови вкусове към ястията, за съживяването им и за коригиране на грешки, в случай че основното ястие е приготвено не съвсем правилно.

Доматеният сос принадлежи към групата на сос от плодове и зеленчуци, които използват изключително натурални продукти. Но за производството на доматен сос за зимата е необходима топлинна обработка, за да може тя да продължи дълго време. Въпреки че има така наречен суров доматен сос, в който се съхраняват всички полезни елементи, той трябва да се съхранява само на студено място, а не за дълго, максимум няколко седмици.

В част от рецептите за приготвяне на сос, първо трябва да получите доматен сок или да го приготвите. В други доматите се смилат по всякакъв начин и кожата със семена се оставя в растителната маса за по-нататъшно кипене.

Според някои рецепти е необходимо да се използва оцет, но е по-добре да се намерят естествени сортове за тази цел - ябълков или винен оцет. В екстремни случаи можете да използвате сок от лимон или червена боровинка.

Приготвянето на доматен сос от домати за зимата е много популярен в средиземноморските страни: в Италия, Гърция, Македония. Ето защо, рецепти често са изпълнени с разнообразие от използвани билки и подправки. Препоръчително е да ги намерите в прясно състояние, но ако това не е възможно, сушените подправки ще изчезнат.

Внимание! Тъй като доматеният сос се използва в сравнително малки количества, по-удобно е да се опаковат със стъклени съдове с малък обем: от 300 мл до литър.

Класическата рецепта от доматен сос

Традиционната рецепта за доматен сос предполага не най-богатата селекция от съставки:

около 3, 5 кг зрели домати;
200 г лук;
10-15 g горчичен прах;
100 ml вино или ябълков оцет;
30 грама сол и захар;
2 g смляно червено горещо и 3 g черен пипер;
4 неща карамфили.

Според класическата технология, доматен сок първо се получава от домати.

Сокът може да се получи с помощта на сокоизстисквачка.
Или използвайте ръчния метод, при който доматите, нарязани, се загряват първо под капака във всеки удобен контейнер. И след това те се втриват през сито, отстранявайки семената и остатъците от кожата.
След това полученият сок се изсипва в тиган с дебело дъно и се сварява, докато обемът на течността се понижи с една трета.
Важно е! В първата половина на готвене от доматите е необходимо да се премахне цялата получена пяна. По-късно престава да се оформя.
След това към доматеното пюре се добавят сол, подправки, горчица и лук.
Кук на слаб огън за още 5-10 минути, добавете оцет.
Излива се горещо върху кутиите и допълнително се стерилизира: 5 минути - половин литър буркани, 10 минути - литър.

Сос от домати, пипер и чесън

Тази рецепта има много по-богат състав от класическия и може да се използва не само като сос, но и като замазка за сандвичи.

Ще отнеме:

5 кг зрели червени домати;
1, 5 кг червена чушка;
1 шушулка от люта чушка, за предпочитане червена;
2-3 глави чесън;
150 g моркови;
100 г копър и магданоз (ако е необходимо, пресни зеленчуци могат да бъдат заменени с изсушени);
60 g сол;
100 г растително масло.

И да се създаде подобен вкусен доматен сос за зимата според тази рецепта е много проста.

Всички зеленчуци трябва да бъдат напълно измити и отстранени от тях всичко, което е излишно.
След това, след като ги нарязани на малки парченца, мелене чрез месомелачка, всеки зеленчук в отделен контейнер.
Първо сложете доматите в тенджерата и гответе за около 30 минути.
След това добавете чушки към тях и гответе още 15-20 минути.
Накрая добавете смляния чесън и билките, растителното масло, солта и варете последните 5 минути.
В същото време стерилизирайте малките буркани върху пара или във фурната.
Капаците се ври в кипяща вода за около 10 минути.
Подредете готовия сос на брега, навийте.

Пикантен доматен сос за зимата

Между другото, точно същата технология се използва при приготвянето на пикантен доматен сос. Така че той най-накрая покори любителите на всичко остри със своя енергичен вкус, просто трябва да добавите 3-4 струка горещи чушки вместо един, и те със сигурност ще бъдат червени. Тъй като е червено - най-горещо. И ако добавите няколко корени от хрян към съставките, тогава вкусът и вкусът ще бъдат повече от достойни.

Доматеният сос с чесън за зимата

Но според тази рецепта за зимата, доматен сос се приготвя доста бързо, и въпреки че не може да се нарече много пикантен, чесънът все пак му придава вкус и пикантност.

Като начало можете да приготвите малка част от соса, това ще изисква:

200 г доматени плодове;
20 g чесън (5-6 скилидки);
20 г зелен лук;
20 грама магданоз;
20 g люти чушки;
5 ml червен винен оцет;
20 ml растително масло;
3-4 g сол.

Получаване:

На измитите домати, кожата се нарязва напречно, те се наливат с вряща вода за 30 секунди, след което се поставят в студена вода.
След това всички плодове се обелват и разстилат в купа на блендер.
Зелен лук, магданоз се нарязват на малки парченца и също се изпращат там.
Чесънът се обелва, разделя на резени, а лютите чушки се освобождават от опашките и семената.
Добавете ги към доматите заедно със солта и котлетите.
Добавете масло и оцет, претърсете отново.
Изсипете сместа от домати в тенджерата и варете в продължение на 10-15 минути.
Поставете на малки буркани и стерилизирайте в кипяща вода за още 10 минути, след което се търкаля.

Доматен сос с босилек за зимата

Като цяло, доматен сос за зимата се приготвя най-често без стерилизация, тъй като доматено пюре или сок, във всеки случай, трябва да се изпари за дълго време, за да се сгъсти добре. Ярък пример за това е следната рецепта, в която има и доста необичайни съставки:

3 кг домати;
1 кг круши;
2 кг сладки пиперки;
200 г чесън;
1 китка босилек (100 g);
2 горчиви чушки;
1 кг лук;
30 грама сол;
200 g захар;
150 ml растително масло;
100 мл ябълков оцет.

Готвенето на доматен сос с босилек за зимата според тази рецепта е просто, но отнема доста време.

Първо, всички зеленчуци и плодове се измиват в течаща вода и се сушат на кърпа.
След това се освобождава от всичко, което е излишно и се смила на парчета по всякакъв удобен начин: можете да използвате месомелачка, можете да смесител, можете да използвате кухненски робот.
Всички компоненти, с изключение на босилек, чесън и люта чушка, се събират в един съд, подпалват се, загряват се до температура + 100 ° С.
Добавете сол, захар и растително масло и варете на слаб огън за около 40 минути.
Сместа в процеса на готвене трябва да се разбърква, за да не се изгори.
След 40 минути се прибавят отложените съставки и се загрява още 10 минути.
В самия край оцетът се допълва, разпределя в стерилни кутии и веднага се навива.

Доматен сос за зимата с ябълки

Разбира се, където са крушите, ябълките са близки. Освен това, доматите и ябълките са перфектно съчетани в различни рецепти. А също така ябълките съдържат голямо количество пектин, което прави консистенцията на соса по-дебела и по-приятна за ядене.

За да направите доматен и ябълков сос ще ви е необходимо:

6 кг домати;
5 броя големи кисели ябълки;
2 шушулки от люти чушки;
100 ml слънчогледово масло;
120 g сол;
300 мл ябълков оцет;
400 g захар;
2 чаени лъжици смлян черен пипер;
4 скилидки чесън.

И за да го подготви според рецептата не е бързо, но е лесно.

Доматите, ябълките и лютите чушки се освобождават от резервни части и се нарязват на малки, удобни парчета.
На следващо място, трябва да ги смила до пюре състояние. Можете да използвате месомелачка за тези цели, можете да използвате блендер - който всеки може да открие под ръка.
След това смляната смес се разпръсква в тенджера с дебело дъно и се приготвя за около два часа на слаб огън.
10 минути преди края на готвенето се добавят подправки, подправки, олио и оцет.
Накрая се изсипа в малки буркани и се навива.

Сладък доматен сос за зимата

Използвайки същата технология, те приготвят необичайно вкусен сос, който не може да не се харесва от сладките зъби.

И ще ви трябват следните продукти:

6 кг домати;
10 броя лук;
120 g сол;
200 g захар;
200 г мед;
6 парчета карамфил;
100 г ябълков оцет;
5 g канела;
7 г смляно черно и бахар.

Рецептата на доматен сос за зимата с лук

Дори ако в къщата има малко продукти, съставките за този вкусен сос със сигурност ще бъдат намерени - най-важното е да имате домати:

2, 5 кг домати;
2 броя лук;
40 g сол;
1 чаена лъжичка смлян черен и червен пипер;
100 g захар;
3 дафинови листа.

И пригответе доматен сос с лук за зимата на същия принцип, както е описано в предишната рецепта. Само доматите готвят по-малко време - 40 минути.

Много проста рецепта за доматен сос за зимата

Тук те използват най-простите съставки:

1 кг домати;
9-10 скилидки чесън;
2 супени лъжици кориандър и хмел-сунели;
30 грама сол;
20 грама смлян червен пипер.

Да, и самата технология - никога не е по-лесна.

Доматите се нарязват на четвъртинки, поставят се в емайл и се оставят в стаята за един ден.
На следващия ден се изсипва отделеният сок, който се използва за други ястия.
Останалата пулпа е леко сварена, смляна с блендер.
При постоянно разбъркване се вари още 15-20 минути.
Добавя се сол и подправки, кипва още 3 минути и се поставя в малки контейнери.
Незабавно запечатани със стерилни капачки.

Доматен сос без готвене

Зеленчуци без топлинна обработка не могат да се съхраняват дълго време, дори и на студено, освен ако съставът на рецептата не включва нещо остро, което ще играе ролята на допълнителен консервант. Тази рецепта за доматен сос заслужава името - пикантен, защото включва няколко подобни съставки.

Поради това, той може да бъде съхраняван безопасно поне през цялата дълга зима в хладилника. В същото време тя се характеризира с изключителни лечебни свойства, тъй като всички вещества, полезни за здравето, се запазват непроменени.

Ако започнем от наличието на 6 кг пресни домати, тогава ще имате нужда и от:

12 парчета червена чушка;
10 шушулки от червен пипер;
10 глави чесън;
Корен от хрян 3-4;
1 чаша ябълков оцет;
3 чаши захар;
смлян черен пипер и сол на вкус.

Въпреки всичките очевидни пикантности, сосът е доста сладък и нежен. Подгответе го много лесно.

Всички зеленчуци се почистват от семена и люспи.
С помощта на месомелачка всички зеленчуци се смилат в един контейнер.
Добавете захар, сол, подправки на вкус, както и ябълков оцет.
Оставете соса да се накисва в подправки, задържайки го на стайна температура за няколко часа.
След това, изложени в буркани и изпратени за съхранение в хладилника.

Доматен сос за зимата: рецепта без оцет

Вкусен доматен сос, приготвен по тази рецепта, също се нарича френски доматен сос.

Ще отнеме:

5 кг домати;
2 глави чесън;
500 g лук;
30 г зелен естрагон (естрагон);
60 g сол;
150 грама захар;
0, 5 g смлян черен пипер;
растително масло - 1 супена лъжица. лъжица на половин литър буркан.

Получаване:

Доматените плодове се задушават в гевгир над парата, докато омекнат.
След охлаждане избършете през сито.
Отделно наряжете чесъна, лука и зелените фино нарязани с нож.
Смесете всички съставки в една саксия и варете за около 2 часа, докато обемът на цялата маса се намали наполовина.
Добавете подправки и подправки, разбъркайте.
Изсипете соса върху кутиите, налейте една лъжица масло върху бурканчето и тапата.

Най-вкусният доматен сос за зимата

Говори се, че вкусът не се оспорва, но сосът, приготвен по описаната по-долу рецепта, е приятен както за мъже, така и за жени и деца.

Трябва да се намерят следните компоненти, от които ще се получат 12 половин литра бурканчета със сос:

7 кг зрели домати без кора;
1 кг белен лук;
1 глава от голям чесън;
70 ml зехтин;
400 г доматена паста;
100 г зелен босилек и магданоз;
200 g кафява захар;
90 g сол;
1 опаковка (10 g) сух риган;
4 g (1 чаена лъжичка). Кафяв черен и горещ червен пипер;
30 g сух смлян пипер;
150 мл вино червен оцет.

А да го готвя не е толкова трудно, колкото изглежда.

В първия етап доматите се обелват, като се прави малък отрязък от кожата под формата на кръст и се поставят плодовете последователно в кипяща вода за 30 секунди и след това в студена вода.
След това доматите се нарязват на малки парченца и се поставят в голяма тенджера, поставени на средна топлина.
Гответе с периодично разбъркване, за да намалите общия обем с 1/3. Обикновено това отнема около два часа.
В същото време, пресечете лука и го запържете в зехтин до златисто кафяво.
Чесънът се нарязва и пържи по същия начин.
Доматената паста се разрежда с приблизително същото количество доматен сок от тигана, така че по-късно той не се утаява на дъното.
Прибавя се към доматите и отново се разбърква.
Започнете да добавяте сол и захар в доматен сос. Направете го на порции, оставяйки соса да кипва всеки път за 1-2 минути.
По същия начин идват с червен пипер и всички останали подправки.
Зелените фино нарязани и частично се разбъркват в доматен сос.
След това добавете печен чесън и лук.
Последният оцет в соса се добавя, оставя се да кипи още 3 минути и се изсипва в кутии.
Усуква се и се оставя да се охлади.

Дебел доматен сос за зимата у дома

Доматеният сос може да се сгъсти при продължително кипене, добавянето на ябълки, нишесте или ... ядки.

Изисква се предписание:

1 кг домати;
300 g белени орехи;
8 скилидки чесън;
100 мл сок от лимон или нар;
7 g червен смлян пипер;
5 g Имеретов шафран (може да се замени с цветя на невен);
100 гр. Нарязани зеленчуци от канела.

Да се подготви такъв доматен сос у дома не е толкова трудно.

Нарежете доматите, поставете огъня и гответе за около 20-30 минути.
Завъртете ядките чрез месомелачка, мелете с пипер, чесън и сол.
Добавете кантарион и шафран.
Добавете малко лимонов сок и доматена смес, постоянно триейки получената паста.
Разстилайте в малки контейнери, съхранявайте на студено място.

Рецепта за домашно приготвен доматен сос за зимата със скорбяла

Тази рецепта е може би най-лесният и най-бързият начин да направите дебел доматен сос. Не можете дори да използвате пресни плодове от домати и готови доматен сок, магазин или собствено производство.

Ще бъде необходимо:

2 литра доматен сок;
2 супени лъжици. лъжици картофено нишесте;
7 скилидки чесън;
50 g сол;
3 г горещ и черен пипер;
250 g захар;
90 мл винен оцет.

производство:

Налейте доматен сок в тенджера, поставете на топлина и се вари 15-20 минути след кипене.
Добавете подправки и фино прашен чесън.
След 10 минути се добавя оцет.
Картофено нишесте, разтворено в 150 г студена вода и при постоянно енергично разбъркване, постепенно се излива течността от скорбяла в доматен сос.
Загрява се отново до кипене и след пет минути кипене се разлага на стерилни стъклени съдове.

Доматен сос от Краснодар

Доматите, донесени от Краснодарския край, не са за нищо, че се отличават със специалната си сладост и сочност - в края на краищата, в този район слънцето щедро намокри всички плодове и зеленчуци със своята топлина и светлина. Така рецептата на краснодарския доматен сос за зимата е била популярна още от далечните съветски времена, когато всяка домакиня може лесно да я подготви.

Съставките включват:

5 кг домати;
5 големи ябълки;
10 g червен пипер;
200 мл слънчогледово масло;
4 скилидки;
3 g смлян индийски орех;
6 g сух риган;
5 г смлян бахар и черен пипер;
30-40 g сол;
80 г ябълков или винен оцет;
50 грама захар.

Този сладко-кисел сос също е лесен за приготвяне.

Първо, както обикновено, вземете сока от домати по всеки обичаен начин.
Ябълки, нарязани на филийки, отстранете всички семена и добавете към доматен сок.
Сместа от ябълково-домати се вари поне половин час, след което се добавят подправки и подправки.
ЗАБЕЛЕЖКА! Ако не е възможно да се използват подправки съгласно рецептата в смачкано състояние, те са най-добре поставени по време на готвене в торба с марля. И след готвене, извадете от соса.
Гответе още половин час, като постоянно разбърквате и премахвате пяната.
Оцет и масло се прибавят 5-7 минути преди приготвянето и горещият сос се поставя върху бурканите.

Домашен сос от сливови домати

Сред рецептите за приготвяне на доматен сос за зимата, “ще оближеш пръстите” са няколко варианта с добавянето на сливи. Два от тях ще бъдат представени тук.

За основния случай са необходими следните компоненти:

1 kg сливи;
2 кг домати;
3 лука;
100 г чесън;
150 грама захар;
1 купчина босилек и копър;
2 стъбла от целина;
1 шушулка от чили;
60 грама сол.

Доматеният сос за зимата в тази рецепта е най-лесно да се готви чрез месомелачка.

Необходимо е да се запасите малко повече, около 1, 2 кг, така че точно 1 кг да остане след почистването на семената.
Първо, чесън и люта чушка се прекарват през месомелачка и се съхраняват в отделен контейнер.
След това доматите, сливите, лукът, босилекът и целина се смилат в месомелачка, поставена в обикновена тенджера.
Добавете захар, сол.
Сложете сместа на доста голям огън, след кипене, намалете огъня и сварете общо около 1, 5 часа.
Чесън с пипер и нарязан копър се добавят 5-7 минути преди края на готвенето.
Сосът може да се постави в кутии, горещи и в охладено състояние.

Доматен сос за зимата: рецепта с кантарион

Ако добавите букет от кантарион и чаена лъжичка прах от червен пипер към съставките от предишната рецепта, премахвайки босилек колкото е възможно повече, тогава сосът ще доведе до съвсем различен вкус, не по-малко интересен.

Рецепта на италиански доматен сос за зимата

И италиански доматен сос е невъзможно да си представим без цял набор от ароматни подправки с добавянето на традиционен зехтин.

Внимание! Ако има такава възможност, тогава е препоръчително да използвате пресни билки.

Намерете и подгответе:

1 кг зрели и сладки домати;
1 сладък лук;
3 скилидки чесън;
50 g пресен (10 g сушен) босилек;
50 g пресен (10 g сушен) риган;
30 g розмарин;
20 г прясно мащерка (мащерка);
30 g мента;
20 грама пикантна градина;
50 ml зехтин;
30 мл лимонов сок;
50 g кафява захар;
сол на вкус.

И готвенето е както следва:

Доматите се отстраняват от кората, поставят се в тенджера и се варят до получаване на хомогенна течна маса.
Зелените смачкани с остър нож.
Подправки, билки, нарязан чесън се добавят към масата на доматите и се вари около 30 минути.
Налейте зехтин и лимонов сок и оставете да къкри 10-15 минути.
За съхранение готовият сос се поставя в стерилни буркани и се завърта.

Как да готвя доматен сос за зимата в бавен печка

Multicooker е много удобен за използване и за готвене на доматен сос. Вярно е, че консистенцията на такъв сос е доста течна, но запазва повече хранителни вещества.

Необходимо е да се приготвят следните продукти:

2 кг домати;
1 лук;
3 скилидки чесън;
½ супени лъжици сух босилек и риган;
3 g смлян черен пипер;
20 г морска сол;
30 грама захар;
8 g лимонена киселина.

И готвенето в бавен котлон, както винаги, е просто.

Доматите се нарязват на парчета с всякаква удобна форма и размер.
Лукът и чесънът се обелват и нарязват възможно най-малко.
Всички нарязани зеленчуци, подправки, сол и захар се поставят в купата и се смесват добре.
Задайте програмата "закаляване" за 1 час и 30 минути.
В процеса на производство няколко пъти отстранете капака и смесете съдържанието.
След охлаждане, ако е необходимо, сосът се филтрира през сито.
За да се запази през зимата, доматен сос се налива в кутии от 0, 5 л, стерилизира се в кипяща вода за около 15 минути и се разточва.

Условия за съхранение на домашно приготвен доматен сос

Валцувани кутии с доматен сос могат да се съхраняват в нормални условия. Средният срок на годност е 1 година. При условия на изби, те могат да се съхраняват до три години.

заключение

Доматеният сос за зимата може да се приготви по много различни начини. Всеки може да избере рецепта, която да им хареса и възможности.