Мариновани сладки и кисели домати

Сладки и кисели домати за зимата се събират от много, тъй като голямо разнообразие от рецепти позволява на всеки да избере подходящия метод за съхранение.

Тайните на събиране на сладки и кисели домати за зимата

Въпреки наличието на много възможности за възлагане на обществени поръчки, както и лични тайни за повечето домакини, съществуват общи правила за опазването на доматите. Следването на тези правила гарантира не само запазването на запазването, но и вкусното и здравословно ястие като краен резултат.

Нека наричаме някои от тези правила:

  1. Устройството за заготовки трябва да се измие старателно и стерилизира. Като алтернатива, можете просто да излеете в тях вряща вода.
  2. Доматите и зелените преди измиване, измиват колкото се може по-внимателно, развалени екземпляри се изхвърлят.
  3. Доматите се оставят да изсъхнат преди готвене.
  4. За най-добри резултати, доматите се сортират по степен на зрялост, както и по размер.
  5. За да не се нарушава целостта на кутиите, те се стерилизират непосредствено преди прибиране на реколтата, тъй като саламурата се излива изключително в топли буркани.
  6. За да предотвратите пръсването на доматите, можете предварително да ги изрежете или да ги пробиете с вилица. Често пробива горната част на доматите - стъблото.
  7. За да се запази не се влоши, банките трябва да бъдат затворени възможно най-плътно. За да ги проверите, обърнете ги с главата надолу и вижте дали солта е изтекъл.
  8. За да се избегне избухване от температурата на съдовете, тя трябва да бъде опакована, докато се охлади напълно.

Сладки и кисели домати без стерилизация

По правило е невъзможно без предварителна стерилизация на консервите по време на процеса на консервиране, тъй като в противен случай вероятността те да се взривят нараства. Въпреки това, някои рецепти все още позволяват използването на нестерилизирани ястия.

Важно е! Ако етапът на стерилизация се понижи, съдовете трябва да се измият възможно най-добре. Най-добре е да използвате сода за това.

За приготвяне на кисело-сладки домати са необходими следните съставки (на база 3 литра):

  • един и половина килограма домати;
  • 1-2 дафинови листа;
  • 3-5, в зависимост от размера, копър чадър;
  • черен пипер - 5-6 грах;
  • една трета от главата на чесъна, на вкус, можете да вземете от 2 до 5 скилидки на буркан;
  • 2 супени лъжици захар и сол (40-50 g);
  • 1–1, 5 супени лъжици оцет 9%;
  • около 2 литра вода.

Получаване:

  1. Банките са добре измити, попарени с вряща вода, в идеалния случай също стерилизирани, но в този случай можете да го направите без стерилизация. Капачките са стерилизирани.
  2. Доматите и билките се измиват възможно най-внимателно. Можете предварително да ги накиснете във вода за 20-30 минути. Доматите се пробиват.
  3. Сварете водата и я оставете да изстине леко.
  4. Разстелете в контейнер с чесън, грах, пипер и лаврушка и копър чадъри
  5. Разстелете зеленчуците колкото е възможно по-плътно, а плътните и големи лежат по-близо до дъното, докато по-леките остават отгоре.
  6. Налейте вряла вода, покрийте с капак или кърпа и оставете за 10 минути.
  7. Изсипете течността в отделна тенджера, добавете захар, сол и оцет и оставете да заври.
  8. След разтваряне на солта и захарта, течността се излива отново в кутиите и се затваря.

Мариновани домати сладки и кисели с подправки и чесън

По принцип тази рецепта е близка до класическата, т.е. написана по-горе, и е много променлива. Изборът на използваните подправки, както и техният брой, остава зад готвача, но е важно да се помни, че е невъзможно да се прекалява с карамфил и дафинови листа - саламурата придобива горчив вкус вместо желаната сладка и кисела. Като подправки можете да използвате босилек, магданоз, розмарин, люта чушка, карамфил.

Важно е! Ако в рецептата се използва гореща чушка, тя се отстранява от стъблото и семената се измиват и нарязват на филийки или пръстени.

Ще отнеме:

  • 1–1, 5 kg домати;
  • зелен грах - 5–6 грах;
  • черен пипер - 8 грах;
  • дафинов лист - 3 броя;
  • 2-3 скилидки чесън;
  • лук - 1 малка глава;
  • магданоз - няколко клонки на вкус;
  • босилек, мащерка - на вкус;
  • вода - около два литра;
  • 2 супени лъжици захар;
  • супена лъжица сол;
  • 3 супени лъжици оцет 9%.

Ще бъде необходима и дълбока тава, тъй като тази рецепта изисква повторна стерилизация.

Получаване:

  1. Във водата се изсипват захар, сол, половин пипер и два листа, оцет се налива и се поставя върху огъня - това е марината. Отделно се кипва обикновена вода от нея.
  2. Зеленчуците са старателно измити, напоени, направете пробиви. Зелените се измиват. Лукът се нарязва на пръстени.
  3. Зелените, един лаврови листа, лукът, бахарът и половината пипер се поставят в контейнера. След това поставете доматите. Налейте вряла вода и оставете за 15 минути. Източете течността.
  4. Налейте кипящата марината.
  5. Топла вода се излива в дълбока тава, така че да покрива три четвърти от кутиите. Дървена дъска се поставя на дъното, след това се поставят бреговете и водата се заври. След варене, оставете бурканите за 3-4 минути, след това внимателно отстранете.
  6. Завъртете детайла и го оставете да изстине.

Сладко и кисело осоляване на домати с листа от хрян и касис

За сладко и кисело консервиране ще ви е необходимо:

  • домати;
  • листа от касис, върху трилитров буркан обикновено оставя 10-12 средни листа;
  • хрян - лист и корен 3-4 см дълъг;
  • пипер - 3-4 грах;
  • 3-4 скилидки чесън;
  • един дафинов лист;
  • сол - една супена лъжица;
  • захар - 2 супени лъжици;
  • 9% оцет - 3-4 лъжици;
  • аспирин - 1 таблетка;
  • около два литра вода.

Получаване:

  1. Водата се вари, буркани и капаци се стерилизират.
  2. Листата от касис и хрян се поставят на дъното.
  3. Доматите се измиват и пробиват. Разпръснете се в контейнера.
  4. Хвърлете хрян, обелени, нарязан хрян, чесън, дафинов лист (по-добре да го хвърлите по-рано, някъде по средата на поставянето на домати) в буркан, добавете захар, сол и хапче, след това изсипете оцет.
  5. Вряща вода се излива, херметически се затваря и се оставя да се охлади напълно в продължение на 10-12 часа.

Сладки домати за зимата с лимонена киселина

съставки:

  • домати - 1 кг;
  • 3-4 скилидки чесън;
  • 3-4 големи чадъра за копър;
  • черен пипер - 4 грах;
  • един дафинов лист;
  • нарязана чушка - 3-4 филийки на вкус;
  • Зелените - на вкус;
  • вода - три литра - един литър и половина за марината и за затопляне на кутии и зеленчуци;
  • супена лъжица сол;
  • 3 супени лъжици захар%
  • лимонена киселина - 1 ч. л.

Как да готвя:

  1. Банките се измиват и стерилизират, капаците се стерилизират. Вода за отопление кутии и зеленчуци - по-добре е да се вземе малко повече, около два литра - пуснати на огън.
  2. Зеленчуците се измиват, стъблото на доматите се пробива. Пипер нарязани резени. Копър се измива.
  3. Копър, чесън, пипер и лаврушка се поставят на дъното. Най-горе сложете доматите и пиперките. Налейте вряща вода, покрийте с капаци и оставете.
  4. Докато доматите се вливат, направете марината: смесете солта, захарта и лимонената киселина във водата, оставете да заври и гответе още 3-4 минути.
  5. Преди това се излива вода се изцежда и се излива готов марината.
  6. Валцувани стъклени съдове, покрити и оставени за 6-12 часа.

Рецепта за кисели и кисели домати с черен пипер

Съставки на 3 литров буркан:

  • 1, 5 кг домати;
  • Български пипер - 2-3 броя;
  • половин глава чесън;
  • 3 супени лъжици 9% оцет могат да бъдат заменени с две лъжици лимонена киселина;
  • 1, 5 литра вода в двойно количество - за отопление и марината;
  • 3 супени лъжици сол и 8 лъжици захар;
  • черен пипер - 8 грах;
  • подправки (копър, босилек, мащерка и др.) - на вкус.

Получаване.

  1. Стъклария се измива, стерилизира. Капачките са стерилизирани. Сварете вода.
  2. Зеленчуците се измиват, след това пиперът се нарязва на филийки, доматите се пробиват със стъбло.
  3. Зеленчуци с чесън карамфил се разпространява в буркан и се изсипва вряща вода. Покрийте и оставете за няколко минути.
  4. Сол, захар и подправки се изсипват във водата за марината, очаквайки бъдещото туршия да ври.
  5. Източете първата вода, налейте готовата марината в бурканите. Там се добавя и оцет.
  6. Навийте, увийте, оставете да се охлади.

Домати сладки и кисели за зимата със зелени

Тъй като в повечето рецепти се използват зеленчуци в различни типове и различни количества, не е възможно да се посочи рецепта, в която тя да играе основна роля. Зелените във всякаква форма (копър, магданоз, босилек, розмарин) могат да бъдат добавени към почти всяка рецепта от кисело-сладки домати - можете да използвате класическата версия на кисели домати като основа - и да ги добавите към марината или директно към буркана. Броят на съставките се определя от желанието на кулинарния специалист, но по правило 3–4 клона на растение са достатъчни за 3-литров контейнер.

Консервирани сладко-кисели домати с лимон

Лимонът в тази сладка и кисела рецепта домати действително замества оцет.

Ще отнеме:

  • листа от касис - 10-12 броя;
  • домати - 1 кг;
  • чесън - 3-4 скилидки;
  • един дафинов лист;
  • 3-4 копърни чадъра;
  • черен пипер - 8 грах;
  • 4 супени лъжици захар;
  • супена лъжица сол;
  • 1, 5–2 литра вода.

Получаване:

  1. Бурканите се измиват, стерилизират, капачките също се стерилизират. Водата се запалва и се оставя да заври.
  2. Дъното е облицовано с листа от касис. Разстила се копър, пипер, лаврушка.
  3. Поставете доматите и ги изсипете с преварена вода. Бурканите са покрити с капаци и оставени за 15 минути.
  4. Течността се изцежда обратно в тенджерата, захарта и солта се изпращат там, завриха се и зърната се разтварят напълно.
  5. Изстискайте сока от лимона и го изсипете в буркана. Налейте там саламура.
  6. Завийте консервацията, увийте, оставете да изстине напълно.

Рецепта за сладки и кисели домати с хрян, канела и кимион

За готвене ще ви трябва:

  • килограм домати;
  • един дафинов лист;
  • чесън - 2-3 скилидки;
  • черен пипер черен, на вкус, можете да добавите бахар, грах - 4-5 грах;
  • кимион - няколко зърна;
  • канела - на върха на една чаена лъжичка, тя е около една пета или 1 пръчка;
  • пречистен корен от хрян с дължина 2–3 cm;
  • 2 супени лъжици. л. сол;
  • 6 супени лъжици. л. захар;
  • Оцет 9% - супена лъжица;
  • вода - един и половина литра.

Получаване.

  1. На дъното на внимателно измити и стерилизирани ястия се разпространява кимион, лаврушка, нарязан хрян, чесън, пипер и се поръсва с канела.
  2. Измитите домати с отстранени стъбла се пробиват на няколко места и се поставят в буркан.
  3. Залейте домати преди това с преварена вода. Покрийте банките с капаци и го оставете да се варят в продължение на 15 минути.
  4. Сол и захар се изсипват в тигана, марината се изсипва в кутии и се вари, докато захарта и солта се разтворят напълно.
  5. Налейте оцет и туршия в буркана.
  6. Херметически затворени банки, увийте и оставете за 6-10 часа - докато изстине.

Срокът на годност на сладки и кисели домати

Неотворените кисели домати се съхраняват около година. В открита форма, срокът на годност в хладилника е ограничен до две до три седмици.

Важно е! След завъртане на консервацията, трябва да изчакате 3-4 седмици преди да я изядете.

заключение

Сладки и кисели домати за зимата - чудесна възможност за домашно приготвени и не само заради вкуса. Този вид съхранение също е популярен, защото разнообразието от съществуващи варианти на готвене позволява на всеки готвач да избере подходяща рецепта за себе си или да го измисли сам.