Сред многото препарати от зелени кисели ястия явно заемат водеща позиция в съвременния свят. И всичко благодарение на скоростта на изпълнение на тези ястия, преценете сами, можете да опитате напълно варено зеле само един ден след неговото производство. Разбира се, да не се сравни с киселото зеле, което отнема само няколко седмици за добра ферментация, а в някои рецепти дори повече от месец. Много харесват и вкуса на кисели зеле - пикантни, чубрица или, напротив, сладко-кисели или дори сладко-сладки. Разбира се, благодарение на различните комбинации на захар и оцетна киселина, можете да получите цяла палитра от аромати, което е много по-трудно да се направи в обичайния процес кисело зеле.
Ами, кисели зеле с цвекло, като цяло, е хит за много сезони в един ред. В крайна сметка, цвекло, това е цвекло, оцветява готовото ястие в приказно красив малинов оттенък. И благодарение на различните начини за рязане на зеле, можете допълнително да разнообразите гамата от готови закуски.
Зеле "Пелюстка"
Независимо от факта, че сега в почти всеки магазин можете да намерите буркани с тази популярна заготовка, е много по-хубаво и по-полезно да приготвите вкусни мариновани зеле с мъниста със собствените си ръце. Между другото, и на цената ще ви струва много по-евтино, особено ако имате своя собствена зеленчукова градина с вас.
Внимание! Името на този деликатес идва от Украйна, когато се превежда от украинския език, литературата означава „венчелистче“.
Всъщност, листата от зеле, оцветени със сок от цвекло, приличат на листенца на някакво фантастично цвете. Ако е красиво да ги разпръснете върху чиния, тогава тази закуска може да се превърне в неподражаема украса на вашата празнична маса.
И да готвя не е никак трудно, просто трябва да намериш:
- Зеле - 2 кг;
- Моркови - 2 броя;
- Цвеклото - 1 бр.
- Чесън - 4-5 зъба.
Събраното зеле се освобождава от горните листа и се нарязва на две, три или дори четири части, така че тогава е удобно да се отреже от него стеблото. След това всяко парче зеле се нарязва на още 5-6 парчета.
Цвеклото и морковите могат да бъдат нарязани на ивици, но много от тези зеленчуци се нарязват на парчета или кубчета - по-късно такива големи парчета могат да се насладят отделно в кисела форма.
Чесънът се обелва, разделя на резени и всеки парче се нарязва на още 3-4 парчета.
Тази рецепта за кисело зеле предвижда полагане на зеленчуци на слоеве и е по-удобно да се прави в широка емайлирана тенджера. Въпреки това, ако можете внимателно да сложите зеленчуците на слоеве в стъклен буркан, тогава нищо не трябва да ви попречи да го направите.
Важно е! Не използвайте алуминиеви и пластмасови прибори за ецване на зеле. Дори употребата на пластмасови храни влошава вкуса на готовото зеле.
В самото дъно са подредени подправки под формата на чесън, бахар и черен пипер в количество от около 10 парчета и няколко лаврови листа. След това сложете няколко парчета зеле, отгоре моркови, след това цвекло, след това отново зеле, и така нататък. На самия връх трябва да има слой от цвекло. Зеленчуците са леко утъпкани, но не много.
Марината се приготвя по най-традиционния начин: в един литър вода се нагряват 70 грама сол и 100-150 грама захар. След кипене, 100 грама оцет се изсипват в марината.
Съвет! Растително масло се добавя на вкус. Не всеки обича вкуса на растително масло, и ако не друго, винаги можете да го добавите към готовото ястие.
Ако бързате да опитате приготвеното зеле възможно най-скоро, можете да излеете горещата марината върху наслоените зеленчуци. Но според рецептата е по-добре първо да го охладите и след това да го излеете. Процесът ще бъде бавен, но вкусът на готовото зеле ще бъде много по-богат и по-богат. За 2-3 дни, оставете съда на стайна температура, след което се препоръчва да го извадите на хладно място. Вече на третия ден можете да опитате зеле, въпреки че ще получите истински богат вкус за около седмица.
Грузинска рецепта
Напоследък рецептата на кисело зеле с цвекло в гури или грузински стил стана много популярна. Като цяло, по своята същност, тя не е много по-различна от същата каша, само че използва много по-голям брой добавки. На първо място, това е разнообразие от ароматни билки и подправки. Грузинските рецепти също са остри поради въвеждането на горещи чушки в съставките.
Внимание! Можете да определите точната му сума сами, в зависимост от вкусовите ви предпочитания.
За същото количество зеленчуци, както в първата рецепта, трябва да добавите от 1 до 3 шушулки от люти чушки. Обикновено се измива, почиства от камерите за посев и се нарязва на кръгчета или сламки. Някои дори добавят чушки в марината, без да отлепят семената, но в този случай зелеът може да е твърде остър за вкус на пипер.
От билките най-често се използва един малък букет от целина, магданоз, кантарион, босилек, естрагон и мащерка. Ако не сте намерили никаква билка, не се притеснявайте - можете да го направите без него или да го използвате като суха подправка.
ЗАБЕЛЕЖКА! Въпреки, че самите грузини използват само пресни билки, за да туршия зеле.От подправките използвайте още няколко парченца карамфил, една чаена лъжичка семена от кориандър и същото количество кимион.
Останалата част от технологичния процес на приготвяне на зеле на грузински не се различава от горната рецепта. Друго нещо е, че грузинците рядко използват трапезен оцет. Обикновено те просто ферментират всички зеленчуци, положени на слоеве с подправки с топла саламура. И след 5 дни зеле, приготвени по този начин, можете да опитате.
Ако искате да приготвите кисело зеле според тази рецепта, можете да използвате всеки натурален оцет: ябълка или грозде.
Средиземноморска рецепта
Сред многото рецепти за кисело зеле с цвекло, особено искам да подчертая този, който произхожда от средиземноморските страни и има специален, пикантен аромат и уникален вкус, благодарение на многото интересни съставки, използвани в него. Любителите на всичко необичайно трябва да го опитат, особено след като всички компоненти за него са доста лесни за намиране.
Зеле, моркови, цвекло и чесън се вземат в същите количества, както е посочено в горната рецепта. Но тогава започва най-интересното - трябва допълнително да намерите:
- Хвойна плодове (могат да се използват сухи, от аптеката) - 5 броя;
- Сладък български пипер - 2 броя, добре е, ако са с различни цветове, например червено и жълто;
- Натрошен пипер - половин чаена лъжичка;
- Горчични семена - 1 ч.л .;
- Карамфил - 4-5 броя;
- Индийско орехче и кимион - половин чаена лъжичка;
- Бахар, черен пипер и дафинов лист - според първата рецепта.
Морковите и цвеклото се нарязват във всякаква произволна форма по ваш вкус, чесънът се смила с помощта на трошачка. Чушките от двата сорта се нарязват на малки пръстени.
Всички зеленчуци се смесват внимателно в голям отделен контейнер и след това се поставят в кутии. Отделно се смесват всички подправки. На дъното на кутиите, първо трябва да сложите смес от подправки, а след това просто да сложите зеленчука плътно.
Марината се различава само по отношение на използването на зехтин, традиционен за средиземноморските страни. За 1 литър вода се взема 1 чаша масло, половин чаша ябълков оцет, 100 г захар и 60 г пречистена морска сол. Всичко това, с изключение на оцет, се загрява до кипене и се вари 5-7 минути. След това се добавя оцет и всички зеленчуци се наливат с гореща марината. Банките са покрити с пластмасови капаци и оставени на стайна температура за няколко дни. След това детайлът трябва да се прехвърли на студ.
Ако никога не сте варени кисели зеле с цвекло, не забравяйте да опитате тези рецепти. Но дори ако вече знаете това ястие, тогава със сигурност ще намерите нещо ново в горните рецепти. И те ще ви дадат стимул за самоусъвършенстване в готвенето.