Кисело зеле: Класическа рецепта за 3-литров буркан

Руските хора отдавна са говорили за зеле, като втория хляб. Консумира се през цялата година, както пресни, така и кисели. Тя е спасена в най-трудните времена, е най-добрата помощ в диетата. Дори билките от зеле се консумират, има още повече витамини.

Ще се опитаме да ви кажем как да приготвяте кисело зеле според класическата рецепта. Този бял зеленчуков зеленчук се топи в Русия в големи дъбови вани, в които прибирането на реколтата може да се съхранява цяла година и да остане свежо и вкусно. Въпреки че днес, много от тях правят консервация в банката. Можете бързо да ферментирате зеленчук в собствен сок или със саламура. Класическото зеле се приготвя с добавка на моркови и сол. Понякога се овкусява с копър. Но нашата рецепта ще бъде изчислена на трилитров буркан.

Предимствата на киселото

Днес, когато ферментацията, малко хора използват бъчви, най-често струващи емайлирани съдове или използващи консерви. Методът на ферментация на зеленчуци в банката има няколко предимства:

  • ферментацията настъпва естествено, бързо, без никакви добавки;
  • благодарение на киселината, която се отделя по време на ферментацията и е най-добрият консервант, всички полезни вещества се съхраняват в заготовки за зимата;
  • никакви бактерии не могат да оцелеят в киселото зеле. Най-добрият консервант е туршия;
  • когато ферментира по традиционния начин, използвайте минималното количество сол;
  • Класическите рецепти за варене от бяло зеле не включват използването на оцет.

Готвенето на кисели зеленчуци в трилитрови буркани не отнема много време, въпреки че изисква умения. Тогава зеле в класическата рецепта се оказва бързо, понякога свеж и вкусен.

Тези тайни ще са полезни.

Киселото зеле бързо - класика на жанра. По правило не се използва гранулирана захар или други съставки, различни от моркови и сол.

  1. За да получите качествена заготовка, използвайте разновидности на средно и късно узряване.
  2. Изтеглете вилиците здраво, със суха корона. На разфасовката, качественото зеле, подходящо за заготовки, ще бъде кремаво бяло.
  3. Цветът на киселото зеле ще зависи от метода за рязане на моркови: фино настърганите кореноплодни култури произвеждат повече сок, по-добър цветен солен разтвор.
  4. За ферментация използвайте емайлиране или стъклени буркани.
  5. Участвайте в ферментация в понеделник, вторник, четвъртък (мъжки дни), когато луната е пълна.
  6. Солирайте зеленчуците само с каменна сол. Ако няма, вземете готварската сол без добавки, предназначени за консервиране.
Внимание! Никога не използвайте йодирана сол: зелето не само омекотява, губи своята хрупкавост, но и придобива неприятен вкус.

Класиката винаги е в тенденция

Предлаганите от нас рецепти са класически и ще бъдат представени с поетапни препоръки за ферментация. Има много рецепти, но ние ще вземем само две: бърз начин да се получи кисело зеле в неговия собствен сок и в саламура.

Зелето в собствен сок

Ще ви кажем как да изстискате мигновено бяло зеле в стъклени буркани. На 3-литровия буркан, използвайки класическа рецепта, се нуждаем от:

  • бели вилици - 3 кг;
  • моркови - 500 грама;
  • сол - 2, 5 супени лъжици без пързалка.
Съвет! За класическата рецепта за кисело зеле не се използва захар.

Особености на ферментацията

Внимание! Преди да започнете работа със съставките, подгответе подготовката на контейнерите за събиране.

Банките се измиват внимателно с гореща вода и сода, изплакват се и се загряват на пара над вряща вода. Ако не сте доволни от три-литровите буркани, можете да вземете три-литрови буркани. Мариноване на зелето се извършва бързо и се състои от стъпка по стъпка:

  1. Очистваме вилиците от зелените листа, тъй като върху тях остават пясъкът и насекомите. Нарежете на парчета, премахнете дръжката. Можете да разкъсате по какъвто и да е начин: с нож или шредер. Най-важното е, че класическата рецепта предполага малки разфасовки, тъй като квасът е бърз начин.

  2. Изплакнете морковите, обелете и изплакнете отново. В моркови кисело зеле в собствен сок се втриваме на ренде с големи клетки.

  3. Сгъваме приготвените съставки в голям басейн, добавяме сол и се месят добре с ръце, докато сокът започне да се откроява.

  4. На дъното на 3-литровите буркани поставете зеле. След това го напълнете със зеле. Ръцете са натъпкани неудобно, затова използвайте точилка.

    За всякакви рецепти не попълваме контейнера на върха, така че да има място за саламура.

  5. Поставяме найлонова капачка вътре и малка пластмасова бутилка, пълна с вода като ярем и я покриваме с кърпа, за да не попадне прах в него. Поставяме банката в тигана, за да избегнем повреди на масата.

  6. По време на ферментацията, и тя може да продължи от 3 до 7 дни, ние пробиваме класическото зеле до дъното, за да освободим акумулиращите газове. Ако не пробиете зелето, то в крайна сметка ще се натрупа горчивина.
  7. На брега също ще се формира капачка от пяна, която трябва да се отстрани. Покрийте готовото зеле с найлоново покритие и го съхранявайте в хладилника.

Предоставихме ви стъпка по стъпка препоръки за бързото кисело зеле. Винаги можете да подобрите класическата рецепта за ецване чрез добавяне на боровинки, брусници, ябълки или други съставки.

Зелето в саламура

Бърз-кисел кисело зеле с класическа рецепта не се различава много от предишното описание.

композиция

Първи кисело зеле излива със саламура е много по-лесно. Оказва се, че не само бързата подготовка в банката, но и значителна икономия на време за получаване на готовия продукт.

Ще трябва да подготвим:

  • зеле - 3 кг;
  • моркови - около 500 грама;
  • сол - 4 супени лъжици;
  • захарен пясък - 2 супени лъжици;
  • чиста вода - 2 литрови буркани.

Как да действаме

Ако решите да използвате тази поетапна рецепта, тогава ще свършим работата по този ред:

  1. Изчистваме главите от зеле и ги настъргваме със сламки.
  2. Три чисти и измити моркови на груби ренде. Можете да използвате шредер за моркови на корейски.
  3. Комбинирайте двете съставки и внимателно разбъркайте.Според рецептите за ецване на зеле в саламура, не е необходимо да омесвате зеленчуците силно, те се смесват добре.

  4. Сгъваме детайла в трилитров (литров буркан може да се използва) стъклен контейнер и запечатваме добре.

Напълнете със саламура

Измерваме един литър буркан с 2 литра студена вода, изсипваме го в тенджера. Залейте сол и захар, предвидени в рецептата, добре разбъркайте. Веднага след като съставките са разтворени, изсипете зелето. Отгоре, както винаги, капакът и товарът.

Внимание! Хлорирана чешмяна вода не е подходяща за ферментация: хлор ще лиши зелето от еластичност и криза.

Следва класическото изпълнение:

  • капацитет на пробиване;
  • отстраняване на пяна.

Кисело зеле в саламура ще бъде готов за 3-4 дни. Разпръскваме го в чиста чиния, като натискаме надолу, за да осветим сока, покрием с капаци и го извадим за съхранение.

Както казва един от нашите читатели: „Kvasha бял зеленчук с този метод не е на една година, резултатът винаги е невероятен.”

Важна информация за киселото зеле

Ферментацията предотвратява топлинната обработка, така че всички полезни вещества, витамини и микроелементи се съхраняват в крайния продукт. Като правило, при създаването на правилните условия за съхранение, можете да използвате класическо кисело зеле с рецепта в буркан до новата реколта.

Ако искате да заквасите зеленчука в 1-литров буркан, намалете броя на съставките.

Кисело зеле - класическа бърза рецепта ви позволява да получите готов продукт за консумация най-малко 3 дни, максимум за една седмица. Имайте предвид, че не се използват консерванти под формата на оцет. За зеле, оцет е смъртоносен враг, тъй като убива полезни свойства. В допълнение, вкусът не се променя към по-добро.

Ако кисело зеле според класическата рецепта без саламура в собствения си сок, тогава е по-добре да не добавяте захар, защото ускорява ферментацията. По-добре е да добавите тази съставка точно преди сервиране, когато готвите салати. Но за супа и гасене на захар, като цяло, не е необходимо.

Вкусно, чисто и просто:

Вместо заключение

В киселото зеле полезните вещества се съхраняват почти 100%. Неговата полза за човешкото тяло отдавна е доказана. Особено важно е да се използват мариновани зеленчуци през зимата за поддържане на имунитета. Факт е, че киселото зеле върху съдържанието на аскорбинова киселина се сравнява с лимона. Въпреки че последната губи в количествено изражение.

Въпреки своята полезност, продуктът има противопоказания, тъй като съдържа много високо съдържание на органични киселини:

  1. Първо, не трябва да се консумира в големи количества от хора с висока киселинност, гастрит и язва.
  2. На второ място, той допринася за увеличаване на образуването на газ.
  3. На трето място, хипертоничното кисело зеле, диабетиците и ядките могат да се консумират само в минимален размер. Преди употреба трябва да се измие от излишната сол. Използването на кисело зеле в чист вид за хора с такива заболявания е застрашено от оток.

Калоричното съдържание на готовия продукт е толкова ниско, че много от тях започват да го включват в диетата за отслабване. Това е погрешна стъпка, тъй като киселината, напротив, извива, но не намалява апетита. Ако тя вече е включена в менюто, тогава се прави без растително масло.