Кисело зеле е обичан по цял свят, но е особено популярен в славянските страни, където е една от най-традиционните закуски. Това се дължи преди всичко на факта, че в страни с относително студен климат няма много ястия, които биха могли да се похвалят с богато съдържание на витамин С през зимата. А липсата на този витамин в стари времена доведе до наистина катастрофални последици за много хора. В зеле, ферментирал по стари рецепти, без добавянето на оцет, не само всички витамини и хранителни вещества се запазват, но и се умножават, благодарение на естествения процес на ферментация. Интересно е обаче, че в други страни киселото зеле е известно още от древността, а сред оцелелите до днес рецепти киселото зеле с цвекло на грузински е много популярно.

Той се отличава преди всичко с цвета и сочността, благодарение на които това ястие може да украси всяка почивна маса, да не говорим за ежедневното хранене. Но вкусът на това кисело зеле също е много характерен и ще трябва да бъде много удобен, за да разнообрази обичайните пресни ястия на зимната маса.

Традиционна рецепта

Сред многото съществуващи варианти на производство на зеле се откроява класическата рецепта, която не включва добавянето на оцет, а ферментацията на зеле се среща естествено. В най-простата си форма ще са ви необходими следните компоненти:

• Бяло зеле - 2-3 кг;
• Сурови цвекло - 1, 5 кг;
• Целина - няколко групи зелени, с тегло около 150 грама;
• Cilantro - 100 грама;
• Чесън - 2 средни глави;
• Горещ червен пипер - 2-3 шушулки;
• Сол - 90 грама;
• Вода - 2-3 литра.

Съвет! Ако ви харесва пикантно осоляване, след това в допълнение към горните рецепти съставки, добавете два дафинови листа, едно парче карамфил и бахар и 20 грама захар на един литър вода.

Главите от зеле се изчистват от външните замърсени и стари листа. След това всяка глава се нарязва на няколко парчета, най-грубата част от стеблото се нарязва вътре.

Цвеклото се обелва и нарязва на тънки филийки. Чесънът е белен до бели лобули. Всеки отрязък се нарязва на поне две части.

Важно е! В тази форма чесънът по-добре ще предаде своя уникален вкус на зелените кисели краставички и в същото време ще бъде подходящ за консумация.

Горещият пипер се измива под студена вода, нарязан наполовина. Всички вътрешни камери за семена се почистват от нея и отново се измиват с течаща вода, след което се нарязват на кръгчета.

Целина и кантарион се почистват от евентуално замърсяване и доста фино нарязват.

Сега е моментът да направите саламура. Точното количество солен разтвор се определя емпирично. Тя трябва да бъде толкова много, че зеле със зеленчуци, поставени в тигана, е напълно покрита с него.

В най-простата рецепта, около 40 грама сол се взима за 1 литър вода. Водата се загрява, солта се разтваря и всичко се охлажда. Когато се използват подправки, те се добавят след вряща вода и водата с тях се нагрява още 5 минути.

Fermenting зеле за тази рецепта е най-добре в голяма емайл тенджера, с помощта на пресата на върха. В самото дъно на цвекло изложени, след това слой от зеле, отново слой от цвекло и така нататък. Някъде по средата на зелето, трябва да се поръсва със слой от нарязани билки и чесън с лют пипер. На самия връх трябва да има слой от цвекло - това ще гарантира равномерно оцветяване на зелето в красив пурпурен цвят.

След като изхвърлят всички зеленчуци и билки, те се изсипват със студена саламура, а отгоре се поставя табела с потисничество, в ролята на която може да служи голям буркан с вода.

Контейнер със зеле под ярема се поставя на топло място с температура около + 20 ° + 22 ° С, където пряката слънчева светлина не пада.

ЗАБЕЛЕЖКА! Ферментацията продължава най-малко 5 дни.

Всеки ден след появата на пяната, е необходимо да се напълни съдържанието на тигана с остър вилица или нож, така че газовете да могат да излязат от зелето. Когато пяната престане да се появява и туршия става прозрачна, киселото зеле е готово за грузински. Може да се постави върху кутии с найлонови капаци и да се съхранява в хладилник.

Многокомпонентна рецепта

Следващата опция е специално предназначена за тези, които обичат да експериментират. Зелето, ферментирало по тази рецепта, има по-голямо право да се нарича мариновано, защото стартерът идва с добавянето на оцет, но ви позволява да го готвите много бързо. Целият процес може да отнеме само 12 часа, въпреки че по-често остава за 24 часа.

Съставът на съставките в рецептата е много разнообразен, но можете да експериментирате, фокусирайки се върху вашия вкус и добавете или премахнете всички компоненти. Единственото важно нещо е наличието на зеле и цвекло. Така че, подгответе:

• Бяло зеле - около 2 кг;
• Цвеклото - 600 грама;
• Моркови - 300 грама;
• Лук - 200 грама (добавете по желание);
• Горещ пипер - 1 шушулка;
• Чесън - 1 глава;
• Зелените (кантарион, магданоз, копър, целина) - само около 200 грама;
• Пипер - 6-7 броя.

Внимание! Съставът на саламурата по рецептата е доста традиционен: за 1 литър вода се добавя половин чаша захар и 9% оцет, както и 60 грама сол.

Всички зеленчуци са обелени и нарязани на парчета:

• цвекло и моркови - сламки;
• лук - половин пръстени;
• зеле - правоъгълни пръчки;
• чесън - на малки кубчета;
• лют пипер - филийки.

Билките са фино нарязани с нож. Всички зеленчуци и билки се смесват в голяма купа и след това се поставят в голям стъклен буркан.

В същото време към врялата вода се добавя сол със захар, черен пипер и оцет. Зеленчуците в буркан се изсипват с кипяща марината и се покриват с капак отгоре. След охлаждане след 12 часа вече може да се опита кисело зеле.

Съхранявайте зелето, приготвено по тази рецепта, обикновено на хладно място, но както показва опитът, тя не е застояла дълго време. Ето защо, през зимата е по-добре да го направи в по-големи количества.