Истинско руско ястие, което да наричаме кисело зеле, ще бъде исторически неправилно. Китайците са се научили да ферментират този продукт много преди руснаците. Но ние го използваме толкова отдавна, че вкусното пикантно е станало национално ястие. Ползите от него са големи, но, за съжаление, не може да бъде всичко. Причината за това - голямо количество сол, която се използва за ферментация. Отличен добив - Кисело зеле без сол. Съставът на този продукт обикновено включва само зеле и моркови, понякога към него се добавя вода. Подготовка на кисело зеле без захар. Можете да добавите подправки, копър или семена от кимион към него, някои използват сок от целина. Има много рецепти за такива заготовки.

Основната трудност при киселото зеле без сол е да се предпази продукта от разваляне. Ето защо, зеленчуците за готвене не само се измиват, но и се изсушават напълно, а всички съдове и ножове се попарват с вряща вода. Ако е необходимо, добавете вода, отнема само варено.

Рецепта за кисело без сол и добавете вода

Тази рецепта описва класическата ферментация, в която се добавят само глави от зеле и моркови.

На 3 кг зеле ще са необходими 0, 5 кг моркови.

Настъргнете главите, сложете ги в мивката, добре mneem. Добавете настърган морков, разбъркайте, сложете в чиния, която ще ферментира. Зеленчуците трябва да бъдат добре утъпкани.

Съвет! Така че те дават сок, натоварването трябва да се постави по-тежко, отколкото при обикновени киселини.

Веднага след като зеленчуците са напълно покрити със сок, ние сменяме товара на по-лек.

Внимание! Всеки ден премахваме товара и смесваме добре ферментацията, така че газовете да избягат.

Процесът на ферментация е много бърз. След 2-3 дни зелеът ферментира и е готов за ядене. Да се ​​съхранява само в хладилник, тъй като ферментирали по този начин лесно могат да се влошат.

Заквасена без сол с добавена вода

Продуктът, приготвен по тази рецепта, е вкусен и здрав, но не може да се съхранява дълго време. Ето защо, много от него няма да се закислят веднага.

Половината глави на зеле ще се нуждаят само от един морков. Shred зеле не е твърде плитко, добавете настърган морков. Не е необходимо нито смачкване, нито смилане. Преместваме зеленчуците в буркана. Трябва да го запълнят около половината. Сложихме зелето отгоре, изсипваме сварена или филтрирана вода, поставяме товара.

Съвет! Стъклената бутилка с вода е най-подходяща като товар.

Необходимо е да се следи внимателно нивото на водата, ако е необходимо, да се добави. Зеленчуците трябва да бъдат напълно покрити с вода. Киселото зеле без сол е готово за 3-4 дни. Прехвърля се в хладилника, където се съхранява.

Кисела без сол и подправки

Няма дори морков в тази рецепта, но има семена от пикантни билки и натрошени пипер. Вкусът на това кисело зеле ще бъде по-ярък, а семената от копър, кимион и целина ще го обогатят с витамини и полезни минерали.

За да ферментира, ще отнеме:

• 4, 5 кг глави от зеле;
• 2 супени лъжици. лъжици семена от кимион, целина, копър и натрошен пипер грах.

Внимание! Пипер не трябва да се смила. Парчетата трябва да са достатъчно големи.

Семена и пипер, натрошени в хоросан, се смесват с настъргано зеле. Ние отлагаме шестата част и се смиламе преди да извлечем сока. Ние изпращаме настърган зеленчук обратно. Прехвърляме ферментацията в банките, добре утъпкваме. Слагаме върху него стъклени бутилки с вода, които ще служат като товар. Ако ецването не е покрито със сок, добавете чиста вода. След 4-5 дни готовият продукт се пренарежда в хладилника.

Има рецепти ферментация, която се извършва в два етапа. Първо се приготвя туршия, след което зелеът ферментира в него. Саламура може да се използва многократно.

Мариновани в саламура

Първо, пригответе саламурата. За да направите това, ферментирайте зеле без сол по обичайния начин. От приготвената ферментация в бъдеще ще използваме само получения разтвор. Това ще изисква:

• 1 глава със среден размер;
• чесън - 5 скилидки;
• щипка смлян червен пипер;
• кимион по вкус.

Съвет! Ако не харесвате вкуса или миризмата на кимион, можете да го направите и без него.

Готвене на туршия

Смесете нарязаното зеле с нарязан чесън, черен пипер, кимион. Преместваме го в контейнер, в който ще го ферментираме, притискаме го малко, напълваме го с преварена вода. Сложете горния товар, дайте й ферментация за 3-4 дни. Температура на ферментация най-малко 22 градуса. Ние ферментирали зеленчуци, от които ще използваме само туршия.

Изсипете готовата саламура в друго ястие, филтрирайте добре, изстискайте ферментиралите зеленчуци там и я изхвърлете, вече не е необходимо. На следващо място, кисело друго зеле вече в готовата саламура.

мариноване

За това ви е необходимо:

• готов солен разтвор;
• глави от зеле;
• моркови.

Съвет! Броят на морковите трябва да бъде 10% от теглото на главите.

Настържете зеле, потъркайте морковите. Смесете зеленчуците в купа, в която ще я накиснем.

Съвет! Колкото повече ферментация, толкова по-добре ферментацията ще отиде.

Зеленчуците трябва да бъдат добре уплътнени и да се изсипят варени кисели краставички. Поставете капак и товар отгоре. След 2 дни, ние пробиваме киселото с дървена пръчка и го поставяме на студа. Продуктът е готов за още 2-3 дни. След като зелето се яде, туршия може да се използва за нова партида. Ако не е достатъчно за новия стартер, можете да добавите преварена вода.

Сервира се ферментирало по този начин, зеле с растително масло и лук. Можете да поръсите с нарязани зеленчуци. Ако изглежда прекалено кисело, добавете малко захар.

заключение

Зелето, ферментирало по такива рецепти, се различава от соленото. Можете да го съхранявате само в хладилника, като основен консервант - в него няма сол. Тя е по-мека от солената и затова не е хрупкава, но това не го прави по-малко вкусно. Но такъв продукт може да бъде изяден от почти всички.