Кисело зеле с ябълки

Kvass в Русия зеле за дълго време. Този продукт, прибран за зимата, запазва всички хранителни и полезни свойства. По време на войните дори и жителите на малките земи пред прозорците израснали този зеленчук и го направили кисело. Така бяха спасени много животи. Разбира се, за всички изкушения по това време не мисля. И можете да се кисело с различни продукти. Маринованите зеленчуци запазват всички хранителни вещества.

Днес ще ви разкажем как да готвя за зимата удивително вкусно и ароматно кисело зеле с ябълки по рецептата по-долу. Като правило, в тази версия на заготовката добавите кисели и гъсти сортове ябълки.

Съвет! Най-добрата оценка е Антоновка.

Обърнете внимание

Има специални тайни за готвене на кисело зеле за зимата:

  1. Избор на гъста бяла глава.

  2. Към готовия продукт се запазва белият цвят, морковите се нарязват на ленти с нож. Слама с по-малко цвят разсол.
  3. Колкото по-интензивна е ферментацията, толкова по-добре се съхраняват витамините и микроелементите. Оптималната ферментация трае около седмица при температура 18-20 градуса. Дръжте зелето по-дълго не може да стане непоносимо кисело и безвкусно.
  4. Сокът от зеле трябва винаги да е на върха на чашата.
  5. Всеки ден многократно се натрапва съдържанието на тенджерата или кофата, за да се освободят газове.
  6. Премахване на пяната, която се появява: в описанието на рецептите на този етап винаги обръщайте внимание.
  7. Ако на зеле се появи мухъл, той внимателно се отстранява и кръгът или чинията се измиват с преварена вода.
  8. Веднага щом ферментацията приключи, саламурата ще озарява според рецептата и зелето с ябълки ще се задоволи за зимата.

Зеле с ябълки - правила за готвене

Рецепти кисело зеле с ябълки зеле за зимата в домакините са различни. Това се отнася главно за съставките. И същността е почти същата, с изключение на стафидите, намерени от самата господарка благодарение на дългогодишния си опит.

Предлагаме следната рецепта и ферментираме зелето с ябълки за зимата. Запас:

  • бяло зеле - 10 кг;
  • моркови - 1 кг;
  • сол не йодирана - 200 грама;
  • ябълки в рамките на 2 кг (всичко зависи от вкуса).

Начин на ферментация

Подготовка на съставката

  1. От главите изстъргваме горните листа, премахваме дръжката, нарязваме на тънки ивици.

  2. Обелете морковите и разтрийте грубо ренде.

    Ако искате да запазите белотата на готовия продукт, по-добре е морковите да се режат на ивици.

  3. В ябълките срязваме ядрото заедно със семена и прегради. Нарежете на филийки със същия размер. За да предпазим ябълките от почерняване, ги поставяме в чаша подкислена студена вода.

Правила за ферментация

  1. Квас за зимата с малко зеле и ябълки. Все още е деликатес. Затова изберете малък контейнер, най-добре е да вземете емайлиран тиган или кофа.
  2. Дъното на саксията е покрито със слой чисти зелеви листа, леко поръсени със сол.
  3. Поставете част от настъргано зеле върху масата, добавете морков и поръсете със сол. Полученият състав трябва да се разбърка преди появата на сока.

  4. Ние го преместваме в контейнер, ние добре уплътняваме, за да създадем саламура и изсипваме ябълки отгоре. По този начин ние работим с останалата част от белия зеленчук, докато контейнерът е пълен. Не попълваме саксията или кофата със зеле по целия път до върха, оставяйки място за солена вода да се откроява.

  5. Според рецептата, трябва да поставите зеле листа, дървен кръг или плоча на върха, а след това потисничество. Тя не трябва да е твърде тежка или лека. Според правилата, 100 грама товари са достатъчни на килограм зеле. Като потисничество, можете да използвате специален камък или широка пластмасова бутилка, пълна с вода. Покрийте чиниите с кърпа, за да не падне прахът.

  6. От втория ден кисело зеле с ябълки според рецептата за зимата трябва да започне да се пробива до дъното с остър пръст, за да се освободят газове. Ние правим това няколко пъти на ден по време на ферментацията. Ако не правите тази процедура, киселото зеле ще има горчив вкус.
  7. Образуването на пяна започва в края на втория ден. Трябва постоянно да се отстранява, за да не се образува слуз в саламурата.

Поддържайте капацитета в топло помещение до пет дни. Когато киселото зеле е готово, туршия ще бъде бистър и леко кисел. Дръжте пота в стаята за дълго време не си струва, съдържанието просто кисело и да стане вкус.

Измиваме кръга и товара, поставяме ги на място и изваждаме заготовката за зимата до мястото за съхранение.

Тази рецепта също се оказва вкусна:

Нека да обобщим

Киселото зеле с ябълки за зимата, съгласно горната рецепта, може да се използва като самостоятелен продукт. Той прави отлична салата, ако добавите нарязан лук и растително масло. Добро зеле и винегрет. Витамин С ще бъде осигурен за цялата зима. Освен това аскорбиновата киселина е повече в нея, отколкото в лимона. Нищо чудно, че зелеът се нарича северен лимон. А при ябълките този ферментирал продукт е още по-полезен.