С настъпването на есента започва особено горещо време за приготвяне на заготовки за зимата. Наистина, по това време много зеленчуци и плодове узряват в големи количества и могат да бъдат закупени почти нищо, докато след месец-два цените за едни и същи продукти ще хапят много. Обичайно е да се събира кисело зеле за зимата в един от най-новите - защото ранните му сортове не са много вкусни в ферментиралото състояние. И средните и късните сортове стават най-вкусни след първите малки слани.
Всяка домакиня притежава, като правило, най-любимата и надеждна рецепта за ферментация на бяло зеле. Но има начин да се кисело зеле, което ще заинтересува всеки, който обича вкусни и здравословни продукти - кисело зеле с мед. Всъщност, в рецепти, в които натуралният мед се използва като добавка в киселата храна, два от най-здравословните продукти се комбинират заедно и ако имате възможност, не забравяйте да се опитате да приготвите този невероятно вкусен вкус, привлекателен по външен вид и здрав в хода си. В допълнение, той все още може да се съхранява по-дълго при нормални условия, тъй като антисептичните свойства, присъщи на меда, го правят отличен консервант.
Рецепта "класически"
Тази рецепта не се отличава с нещо особено ново, по-скоро може да се нарече стара, тъй като тя е била използвана за ферментиране на зеле повече от век. Съставът на компонентите за производството на кисело зеле в тази рецепта е много прост.
- Бяло зеле - големи вилици, с тегло около 3 кг;
- Моркови - два средни или един голям корен;
- 3 десертни лъжици без груба сол;
- Мед, за предпочитане тъмно оцветени късни сортове - 2 супени лъжици;
- 5 черен пипер.
Вилицата от зеле премахва всички замърсени и развалени външни листа и след това я изплаква добре в течаща вода. След това вилиците се нарязват на няколко парчета, така че е по-удобно всяка част да се нарязва на ленти с нож или специална ренде.
ЗАБЕЛЕЖКА! В рецептата няма строга индикация какъв размер трябва да бъде нарязаното зеле, затова се ръководи от вкуса си.
Измийте морковите, обелете и разтрийте грубо ренде. Нарязаните зеленчуци се смесват в емайл или стъклен съд, добавят се сол и пипер, смесват се и се омесват добре.
След това се поставя чист, тежък натиск отгоре и се оставя в стая с температура около + 18 ° C + 20 ° C в продължение на 48 часа. При повишени температури процесът на ферментация преминава по-бързо, но вкусът на зелето се влошава, а ако температурата е много по-ниска, процесът се забавя, млечната киселина се освобождава в недостатъчни количества и зелето може да усети горчив вкус.
Необходимо е ежедневното пробиване на заготовката с дълга остра пръчка, така че газовете, които се натрупват по време на ферментацията, могат свободно да изтичат. Пяната, която се появява на повърхността, също трябва да се отстранява периодично - в нея могат да се натрупват вредни бактерии.
След 48 часа част от саламурата се изсипва в чаша, смесена с мед, и този сладък разтвор от зеле се излива отново.
След два дни рецепта кисело зеле трябва да ферментира. Сред многото рецепти за кисело зеле, с този метод ферментационният процес е най-дълъг, но вкусът на заготовката по правило е по-наситен. Знак за края на ферментационния процес ще бъде прозрачността на саламурата и прекратяването на появата на въздушни мехурчета по повърхността на зелето. Сега зелето може да се премести на студено място. Идеалната температура за съхранение е от + 2 ° C до + 6 ° C.
Метод с мариновани дрожди
Предишната рецепта е чудесна за ферментация на богати сортове бяло зеле, които сами по себе си отделят много течност по време на ферментацията. Но зелето е различно и не винаги е възможно да се определи как ще се държи в процеса на ферментация. Ето защо има друг начин да ферментираме, като използваме това, което гарантира, че ще получите вкусно и хрупкаво кисело зеле.
Можете да използвате същите съставки, както в предишната рецепта, но към тях се добавя само чиста изворна вода. Можете да използвате вода, която преминава през добър филтър или варено.
Внимание! Ако за вас е удобно да влагате кисело зеле в трилитрови буркани, тогава ще ви отнеме около един до половин литър вода за пълнене на една кутия.
След като нарязвате зеленчуците, сварете водата и разтворете солта в нея. За половин литър вода според рецептата ще ви трябват около 3 десертни лъжици сол. След това полученият солен разтвор се охлажда до температура не по-висока от + 40 ° С. И само след това се разтварят 2 супени лъжици мед в него.
Важно е! Ако разтворите мед в гореща вода, тогава всичките му полезни свойства незабавно ще се изпарят и целият смисъл на такова празнина ще изчезне.Всички рецепти, използващи мед, предполагат това основно изискване, дори и да не са изрично посочени.
Стъклени буркани, е желателно да се стерилизира преди полагане в тях смес от нарязано зеле и моркови. Зеленчуците се подреждат много плътно и леко се натрошават върху лъжица. След като зеленчуците са положени почти под самата врата на съда, той се изсипва с меден солен разтвор и се поставя на умерено топло място. Необходимо е, че туршия покрива всички зеленчуци с главата.
Тъй като в процеса на ферментация, част от саламура ще се издигне и ще излезе извън границите на буркана, по-добре е да го сложите в някакъв вид тенджера. Още след 8-10 часа след началото на ферментацията е желателно да се освободят излишните газове от заготовката чрез пробиване с остър вилица или нож.
Зелето, приготвено по тази рецепта, можете да опитате в рамките на един ден след производството, въпреки че ще придобие крайния си вкус само за 2-3 дни. Дръжте го, както всяко кисело зеле, на хладно и дори студено място.
Пикантно зеле
Ако искате да експериментирате с вкуса на киселото зеле, опитайте да го приготвите с тази рецепта. Всички основни съставки са взети в същото количество, както при класическата версия. Зелето и морковите се изрязват по удобен за вас начин. Но при производството на саламура, в допълнение към сол, половин чаена лъжичка анасон, копър и кимион семена се добавят към вряща вода. Салонът, както обикновено, се охлажда и медът се разтваря напълно в него.
Освен това всичко се случва по традиционния начин. Варени зеленчуци се наливат със саламура с подправки и мед и се поставят на условно топло място. Както обикновено, зелеът може да се смята за готов и прехвърлен на студа, когато газовите мехурчета престанат да се освобождават, и саламура ще осветява.
Можете също да използвате нарязани ябълки, чушки, цвекло, грозде и боровинки, за да добавите кисело зеле към допълнителни нюанси на вкуса. Опитайте различни опции и изненадайте дома си с различни вкусове на такава традиционна подготовка.