Киселото зеле е съкровище от витамини. Витамините А, С, В, съдържащи се в него, повишават човешкия имунитет, предотвратяват стареенето на тъканите и развитието на стомашно-чревни заболявания. Освен витамини, ферментиралият продукт съдържа голямо количество ферментирали млечни бактерии, които активират работата на храносмилателния тракт, насищат ги с полезни микроорганизми и потискат деструктивната микрофлора. Това е кисело-млечни бактерии, които правят пресни зеленчуци, вкусен и здравословен ферментирал продукт.

Можете да приготвите кисела закуска по няколко различни начина. Например, китайски все още в древността кисело зеленчуци с добавянето на бяло вино. Днес руските домакини често използват класически рецепти за готвене, но има и „странни” начини за ферментиране на прясно зеле с добавянето на мед, ябълки, цвекло или чесън. Най-интересните рецепти и тайни за готвене ще се опитат да опишат по-нататък в раздела. След преразглеждане на предложените варианти, всяка домакиня вероятно ще може да реши за себе си как да кисело зеле в дома си, така че да е не само здравословно, но и изненадващо вкусно.

Тайните на успешното готвене

Решавайки да готвя кисело зеле, не забравяйте да знаете някои тайни. Наистина, понякога неспазването на дори един, на пръв поглед, незначителен нюанс може да доведе до увреждане на пресния продукт. Така че, често достатъчно домакинята вместо хрупкав кисело зеле да получите лигавицата зеленчукова салата. За да предотвратите появата на такива неприятни изненади, трябва да спазвате следните правила:

1. За ферментация, трябва да изберете само късни сортове зеле. Листата от зеленчуци трябва да бъдат възможно най-сочни.
2. Зелето зеле е по-добре в резени с дебелина 5 мм. В този случай парчетата зеленчуци след ферментацията ще останат хрупкави.
3. За стартовата култура е строго забранено използването на йодирана сол.
4. Ферментацията на продукта може да се извърши в стъклени буркани, емайлирани контейнери. Зеленчуците не могат да се ферментират в алуминиеви кофи или тигани, тъй като този метал реагира с екскретираната киселина.
5. Заквасеното зеле у дома трябва да се извършва при температура от + 20 ° C до + 240 ° C. Превишаването на температурния праг може да доведе до превръщането на зеле в мазен. Температурите под + 20 ° C ще забавят процеса на ферментация.
6. За да ферментирате зелето у дома успешно ще успеете, само ако по време на ферментацията периодично се разбърква или натрапва с нож, дървена пръчка. Липсата на минимална вентилация ще доведе до замърсяване на продукта.
7. Под ярема е необходимо ферментиране на бял зеленчук. Това правило е особено уместно в случай на суха ферментация.
8. Съхранението на кисело зеле трябва да се извършва при температура от 0 до + 20 ° C. "Намери" такъв температурен режим може да бъде в хладилника или избата. Удобно е да се съхранява готовия продукт в малки стъклени буркани.

Следвайки тези прости правила ще ви позволи да приготвите изненадващо вкусно кисело зеле и да го съхранявате за дълго време - до 9 месеца. Понякога по време на съхранение, плесен започва да се образува на повърхността на ферментиралия продукт. Тя може да бъде предотвратена, ако поръсете малко количество захар или горчица върху зелето.

Класическата рецепта за суха кисела

Много начинаещи домакини не знаят как сами да приготвят традиционно кисело зеле. Но рецептата за класическа ферментация е много проста и не изисква наличието на необичайни продукти. Така че, за начинаещи, ще се нуждаете от светъл цвят зеленчуци в размер на 4 кг, 400 г сладки, пресни моркови и 80 г захар и сол. Ако желаете, рецептата може да включва кимион и боровинки.

Процесът на готвене е прост:

• Зелето трябва да се измие с вода и свободно от горните листа.
• Нарежете го с малки ивици с дебелина 4-5 мм.
• Измийте и обелете морковите, а след това ги настържете на груби ренде.
• Сол от зелето, интензивно го търка с ръцете си, така че зеленчука дава сок.
• Добавете моркови и захар към основната съставка, както и кимион и боровинки, ако желаете. Разбъркайте отново всички съставки и поставете пресния продукт в стартер.
• Поставянето на зеленчуци в опаковката трябва да е здраво. Капута притиска потисничеството и покрива с чиста марля.
• За 3 дни трябва да съхранявате пълния контейнер при стайна температура, редовно да разбърквате или пиърсирате продукта с нож. Образуваната пяна е необходимо да се отстранява 2 пъти на ден.
• Още 4 дни е необходимо да се поддържа зимното прибиране на реколтата в студено помещение, където температурата варира в рамките на + 8 + 100С.
• Готовият продукт се разлага на малки контейнери за съхранение и се поставя в хладилник, изба или на балкон.

Важно е! Ако желаете, киселото зеле може да се замрази веднъж. Многократното замразяване ще развали ферментиралия продукт.

Горната рецепта за приготвяне на кисело зеле е била използвана от нашите предци. Те го сваряват в огромни 200 литрови бъчви, за да си набавят този полезен продукт за цялото семейство през цялата зима. Разбира се, как да се съхранява кисело зеле в дома си в такъв обем днес е неясно, така че съвременните домакини събират много по-малко количество от тази закуска и я съхраняват на балкона или в хладилника. В същото време традициите на готвене все още се съхраняват в много семейства от поколение на поколение.

Оригинални рецепти за скуош

Днес, ако желаете, можете да намерите различни рецепти, които дават подробни препоръки за прилагането на конкретен метод за събиране на кисело зеле за зимата. От всички разнообразие от възможности за готвене, беше решено да се изберат най-добрите, доказани начини за ферментация. С тях можете да се запознаете по-късно в статията:

Мариновани в саламура

Антиподът на сухия метод на ецване е мариноване на зеле в саламура. Този метод ви позволява да получите много сочна и хрупкава закуска, намалявайки вероятността от слуз.

За приготвянето на 3 литра кисел продукт ще ви трябват 2 кг прясно зеле, 200 г моркови, 50 г сол и захар, дафинов лист, дузина черен пипер и 1, 5 л вода. Процесът на готвене се състои от следните стъпки:

• Измийте добре зеленчуците, нарязвайте зелето на тънки ивици, нарязвайте морковите на груби ренде.
• Разбърквайте зеленчуците и ги притиснете плътно в буркани.
• Сварете вода като добавите сол и захар.
• В пълните буркани в допълнение да се сложи дафинов лист и грах от пипер.
• Изсипва се в бурканите, приготвени горещо туршия.
• Продуктът ферментира в къщата в продължение на три дни.
• Пробийте го веднъж на ден с дълъг нож.
• Ферментиралото зеле се разстила в буркани с по-малък обем, покрива се и се съхранява на хладно място.

Този метод на ферментация е подходящ дори за неопитни домакини. Рецептата е лесна за приготвяне и ви позволява бързо и вкусно ферментиране на зеленчуци за зимата.

Рецепта за мед

Когато добавяте мед, можете да получите особено деликатна кисела закуска. Тази съставка замества захарта, прави продукта още по-полезен. Вкусът на меда може да бъде запазен в зелето през зимния период.

За подготовката на зимното събиране на реколтата, предложената рецепта ще изисква зеле в размер на 5 кг, 90 г сол, 75 мл натурален мед и 5-6 листа. Такъв нестандартен набор от продукти ви позволява да направите много вкусна и здравословна закуска. Самият процес на готвене се състои от следните стъпки:

• От зелето да се премахнат горните листа. Глави нашинковат.
• Нарязан осолен зеленчук и се смила добре, докато той даде сока.
• Медът се разтваря във вода. Количеството течност трябва да бъде минимално. За 75 мл мед е достатъчно само 50-60 мл вода.
• Добавете меден разтвор към основната съставка, след което го смесете.
• На дъното на чистите кутии сложете един дафинов лист. Контейнерите се пълнят със зеле, уплътнявайки всеки нов слой. По-добре е да не се пълни напълно бурканите, оставяйки малко място за натрупване на сок от зеле.
• За 3 дни, оставете зелето в къщата, с температура + 20- + 240С. Такива условия позволяват по-бърз скуош със зеленчуци.
• От консервите излейте излишния сок, оставяйки само малко количество от него (сокът трябва да покрива горния слой зеленчуци).
• Покрийте пълните кутии с железни капаци и ги стерилизирайте в кипяща вода на слаб огън за 20 минути.
• Стерилизираният буркан се навива, след което се обръща и се увива в одеяло.

Рецептата за кисело зеле с използването на стерилизация ви позволява да съхранявате зимните заготовки в килера, без да заемате свободно място в хладилника. Тази функция е важно предимство на рецептата.

Пикантно кисело зеле

Киселото зеле може да бъде не само кисело, но и доста пикантно. Има много рецепти, които включват чесън или например хрян. Предлагаме домакини да приготвят много чубри кисело зеле с хрян, чесън и цвекло. За да оцените тази уникална рецепта, е необходимо поне веднъж да опитате готовата закуска.

За приготвянето на пикантно зеле за зимата, ще трябва директно зеле в размер на 4 кг, 400 г цвекло, 2 глави чесън, 30 г хрян (корен), 60 г захар и 80 г сол. Рецептата е да се използва саламура. За неговата подготовка ще се изисква 1 литър вода.

За да разберете как да направите кисело зеле с предложената рецепта, трябва да се запознаете със следните препоръки:

• Почистете и нарязайте суровото цвекло и корена от хрян. За да направите това, можете да използвате обикновен голям ренде или ренде за корейски моркови.
• Нанесете чесън без черупки и нарязайте с нож или пропуснете през пресата.
• Зелето трябва да бъде ситно нарязано.
• Смесете всички зеленчуци заедно. Подредете детайла в контейнер за зреене, внимателно го запечатайте.
• Сварете вода, добавете захар и сол. Напълнете контейнерите със зеле с горещ разтвор, ако е възможно, поставете товар (opp).
• 2 пъти на ден слагайте зеле с нож, за да отстраните газовете, получени по време на ферментацията.
• С подходяща подготовка, пикантна закуска ще бъде готова само след 7 дни.

Предложената рецепта ви позволява да приготвите много вкусна, пикантна закуска с отличен цвят. Рецепта с снимка ви позволява да оцените необичайния и много апетитен вид на такъв продукт.

Можете да видите пример за това колко бързо и компетентно опитна домакиня сварява зеле в дома на видеото:

Предложеното видео ще ви позволи да оцените визуално лекотата на приготвяне на този прекрасен, вкусен и здравословен продукт.

заключение

Така в статията се предлагат няколко различни начина за приготвяне на кисело зеле. Фокусирайки се върху личните предпочитания и кулинарни умения, домакинята трябва да избере за себе си най-добрата възможност за готвене. Важно е да се следват основните правила и тайните на ферментацията, които ще ви позволят да приготвите вкусен и натурален продукт, без да разваляте зеленчуците.