Киселото зеле е популярно разнообразие от домашно приготвени препарати. За да ги получите, трябва да изберете рецепта, сорт, подправки и контейнер. Един от основните въпроси, които възникват в процеса на готвене - възможно ли е да се прави кисело зеле в пластмасова кофа? Закваската се извършва само в контейнери от определен тип. В противен случай това ще повлияе отрицателно на вкуса на ястието.

Ползите от киселото зеле

В резултат на ферментация се получава кисело зеле. За неговата подготовка, трябва да котлет главата на зеле и решетка моркови. Много рецепти предполагат използването на чушки, ябълки, цвекло или боровинки.

След нарязване зеленчуците се смесват със сол, захар, бахар, дафинов лист и други подправки се прибавят към вкуса.

В киселото зеле съдържа витамин С, известен със своите антиоксидантни свойства. Липсата на топлинна обработка ви позволява напълно да запазите този полезен елемент в зеленчуците, както и витамините К, групи В, калий, калций, желязо, фосфор, цинк.

След ферментация в зеле се образува оцетна и млечна киселина. Калорийните закуски са 27 kcal на 0.1 kg. Ето защо, тя е включена в менюто на диетата.

Съвет! Киселото зеле се препоръчва на хората за подобряване на храносмилането, особено при ниска киселинност на стомаха.

Можете да ядете зеле в присъствието на язви и чернодробно заболяване. А туршата й е студено лекарство.

Хипертоничните пациенти трябва да бъдат внимателно включени в диетата на маринованите зеленчуци поради високото съдържание на сол. След това се избират рецепти, където се изисква минималното му количество.

Как да ферментираме зеле

За да запазите максимално хранителните вещества в зеленчуците, трябва да ги ферментирате правилно. Това отчита няколко нюанса: изборът на сортове, подправки и опаковки. Особено внимание се обръща на избора на резервоари за ецване и допълнително съхранение на заготовки.

Избор на разнообразие

Също толкова важен е въпросът за киселото кисело зеле. Най-подходящ за тази цел са подходящи сортове със средно и късно зреене. Такива глави на зеле се отличават с повишена плътност, а при ецване се получава хрупкава и твърда закуска. Тяхното узряване се извършва в средата на есента, затова най-доброто време за ферментация е точно това време.

Важно е! Рано зеле е винаги хлабав и мек. С неговата ферментация резултатът е по-скоро като каша.

За начинаещи изберете големи глави от зеле, за да минимизирате отпадъците. Можете обаче да използвате няколко малки глави. При избора на зеле трябва да се обърне внимание на наличието на зелени листа. Ако те липсват, тогава е голяма вероятността зеленчуците да бъдат замразени. В резултат на това тя загуби представянето си и продавачът елиминира тези листа.

Най-подходящ е за кисели протеинови сортове, които са сладникави на вкус. Ако се използват червени сортове, предястието ще има горчив послевкус. Добавяне на захар ще помогне за коригиране на ситуацията.

Най-подходящите сортове за ферментация - Aros, Slava, Morozko и др. Определете късните глави на зелето е доста просто: те са големи по размер и висока плътност, имат груби и дебели листа.

Подбор на подправки и добавки

Основната добавка, която насърчава ферментацията, е сол. Ако зеленчуците са кисели без сол, тогава се използват подправки. Тази закуска има специфичен вкус и не се съхранява дълго време.

Ако солта не се използва достатъчно, зеленчуците се разхлабват. Излишната сол също влияе неблагоприятно на вкуса на заготовките и увеличава продължителността на целия процес. Зелен квас с използване на груба каменна сол.

Внимание! Оптималното съотношение е добавянето на 0, 2 кг сол на всеки 10 кг зеленчуци.

За ускоряване на процеса на ферментация към заготовката се добавя захар. С него зеленчуците получават мек вкус. Ако прекалите с захар, те ще станат твърде меки.

Лист от листа и байцване помагат за подобряване на вкуса на киселото зеле. Тези съставки присъстват в почти всяка рецепта.

За вкус можете да добавите към зелето други подправки:

• кимион;
• анасон;
• лют пипер;
• карамфил;
• семена от копър.

Като добавки се използват различни зеленчуци, плодове, плодове и зеленчуци:

• Български пипер;
• целина;

• боровинки;
• боровинки;
• ябълки;
• гъби;
• Пресни кориандър и копър.

Използване на тарата

Първоначално, кисело кисело в дървени бъчви. Най-вкусните зеленчуци се получават в дъбова опаковка. У дома не винаги е възможно да се поставят дървени вани.

Най-добре е да изберете тара от твърда дървесина (бреза, дъб, липа). Ако се закисва в иглолистни ястия, налива се със студена вода в продължение на 25 дни. На всеки 5 дни водата се променя. Тази процедура ще елиминира смолата и танините от дървесината.

Подменете дървените съдове със стъклени съдове. Ферментацията може да се направи веднага в стъклени буркани. За целта приготвените зеленчуци се поставят в трилитров буркан, където се извършва ферментацията.

Използването на трилитрови кутии значително опростява процеса на готвене. След края на ферментацията те веднага се отстраняват за съхранение, без да се прехвърлят зеленчуците в друг контейнер. По този начин можете да кисело зеле за една година. Когато заготовките завършват, подгответе следващия буркан.

Алтернатива е да се използва емайлиран софтуер. Преди да го приложите, проверете за наличие на стружки и пукнатини. Емайлирани саксии, кофи и бъчви са подходящи за ецване.

Съвет! Можете да кисело зеле в керамика.

Какво не може да кисело зеленчуци? Не се препоръчва използването на следните видове контейнери:

• стомана;
• алуминий.

По време на ферментацията се отделя млечна киселина, след което саламурата взаимодейства с металната повърхност. В резултат на това заготовките получават неприятен вкус. Такава химическа реакция може да доведе до образуването на вредни вещества. Ето защо, кисело зеле в алуминиеви съдове за готвене е строго забранено.

Не се препоръчва да се съхраняват заготовки в алуминиеви съдове. Този метал реагира бързо с киселини, така че при продължителен контакт съдържанието на вредни съединения се увеличава.

Метални контейнери могат да се използват при ферментация, ако предотвратите контакта на зеленчуците с повърхността им. За да направите това, зелето първо се поставя в здрава пластмасова торбичка, която след това се поставя в контейнер с алуминий.

На въпроса "Възможно ли е да се направи кисело зеле в пластмасова кофа?", Няма определен отговор. Възможно е да се използва пластмасов цев за стартера, но този метод няма да подобри вкусовите свойства на заготовките. За храна само подходяща пластмасова храна. Видът на употреба се посочва върху самия контейнер или върху етикетите.

Когато ферментират в пластмасови съдове, зеленчуците могат да абсорбират нейната миризма. Лошото пластмасови кофи може да съдържат вредни химикали. Зелето, ферментирало по този начин, може да придобие странен вкус. При липса на друга опция, нарязаните зеленчуци първо се поставят в найлонова торбичка, след това в пластмасова кофа.

Процес на ферментация

След поставяне на зелето в контейнера отгоре поставете товара. Неговите функции ще се изпълняват от кутия, пълна с вода, или камък. Потисничеството е по-добре да се постави на широка табела. Ако ферментацията се извършва в банки, те не са покрити с капаци.

В процеса на ферментация, сокът се освобождава от зеленчуците. Ето защо, под контейнера трябва да поставите дълбока чиния или тиган.

Кисело зеле се получава при температура 17-22 ° С. В зависимост от рецептата, този процес отнема от един час до няколко дни.

При по-ниски температури процесът ще отнеме повече време и може напълно да спре. При високи температури зеленчуците ще се развалят и ще станат твърде меки.

Важно е! Ако процесът е правилен, на повърхността се образуват пяна и мехурчета.

След 3 дни, растителната маса се утаява, а интензивността на освобождаването на сока ще намалее. Това показва готовността на съда. Преди да изпратите заготовките за постоянно съхранение, трябва да ги опитате. Пресни зеленчуци се оставят да ферментират още няколко дни.

В присъствието на кисел вкус, зелето се премества в сутерена, хладилник или друго хладно място.

Тайните на вкусното зеле

За да направите зелето хрупкаво, използвайте следните трикове:

• След добавяне на сол, не е необходимо да смесвате нарязаните зеленчуци, просто смесвайте всички съставки;
• зеле се нарязва на парчета със средни размери;
• така че зеленчуците да не се омекотяват, те добавят корен от хрян или дъбова кора, които съдържат танини;
• Първо, зелето се вари на стайна температура, след което контейнерът се премества в стая, където температурата е 0 ° C;
• когато поставяте зеленчуци в контейнер, трябва да ги уплътните добре, след това да поставите товара отгоре;
• Не се препоръчва да замразявате зеленчуците преди употреба.

За да се подобри вкуса на маринованите зеленчуци ще ви помогнат следните стъпки:

• в процес на закваска, трябва да отстраните пяната;
• редовно слагайте зеленчуци с дървена пръчка (за равномерно туршия и освобождаване на газове);
• добавете краставица туршия или кисел плодов сок.

Удължаване на срока на годност на заготовките може да бъде предмет на редица условия:

• банки или други съдове, оставени на хладно място при температура + 1 ° C;

• избягването на появата на мухъл ще помогне за използването на кърпа, напоена с алкохол, която е покрита със зеле.

заключение

Киселото зеле е здравословна закуска и компонент на други ястия. Преди да получите заготовки за зимата, трябва да разберете дали можете да направите кисело зеле в алуминиева саксия. Металните контейнери не са подходящи за ецване. Най-добре е да се използват дървени, стъклени или глинени контейнери. Пластмасовите съдове не се препоръчват за ферментация и съхранение. Можете първо да поставите зеленчуците в найлонова торбичка, след това да ги спуснете в пластмасова или метална кофа.