Бял зеле квас с различни зеленчуци, плодове и плодове. Много домакини добавят цвекло. Това е отлична съставка, която подобрява вкуса на заготовката за зимата и ви позволява да я използвате за приготвяне на салати, за пълнене на пайове. Дори борш се оказва страхотно вкусно.
Кисело зеле с цвекло не е просто вкусно, то запазва хранителни вещества и витамини. А комбинацията от тези две зеленчуци също ги засилва. Квас зеле може да бъде в банки или в по-големи контейнери. Всяка рецепта има свой вкус. Трябва да се отбележи, че зелето е боядисано в розов цвят, което е уникално по свой начин при приготвянето на витаминни салати през зимата.
Как е полезно зелето с цвекло?
Преди да говорите за рецепти или процедурата на ферментация, трябва да разберете дали има някаква полза от такъв продукт. Нека видим:
- И двете зеленчуци са богати на витамин С. И кисело зеле с цвекло, запазва своята полезност сто процента почти до новата реколта.
- Но не само аскорбиновото кисело зеле с цвекло е известно. Има много други витамини в него, като B, E, PP, K, H, . Например, витамин U лекува рани, е антиалергично вещество.
- В допълнение към витамините, зеле ферментира с цвекло съдържа много фосфор и калий, натрий и калций, цинк и сяра, и йод. Избройте всички следи от елементи е почти невъзможно: истинската периодична таблица.
- Цвеклото при ферментация играе особена роля. В края на краищата, само тя има веществото бетаин. С него се постига отлично усвояване на протеините, което има благоприятен ефект върху работата на черния дроб.
- Благодарение на млечнокиселите бактерии, съдържащи се в ферментиралите зеленчуци, човешкото тяло се почиства от гнилостните бактерии, повишава имунитета, намалява съдържанието на вреден холестерол.
А сега и по рецептите
Има много рецепти за приготвяне на кисел бял зеленчук с цвекло. В някои от тях зеленчуците се нарязват на големи парчета, а в други - нарязват.
Чесънът е още по-вкусен
Комбинацията от чесън и цвекло може да се счита за класически вариант. Затова домакинята смята за уместно да добави този остър зеленчук в заготовката за зимата. Ако искате да ферментирате незабавно зеле, използвайте опцията по-долу.
За много начинаещи домакини, ецването на зеленчуци изглежда нещо непостижимо. Ето защо ние предлагаме стъпка по стъпка рецепти.
В рецептата са изброени следните съставки:
- за зеле за 3, 5 кг;
- моркови с цвекло (средно) - по 2 корена;
- две глави от чесън;
- Оцет за маса - 100 мл;
- постно (рафинирано) масло - 100 ml;
- гранулирана захар - 3, 5 супени лъжици;
- сол - една супена лъжица с хълм.
Внимание! За ецване на студено зеле с цвекло в буркан за зимата, не използвайте йодирана сол.
Най-добре е да вземете камък или обикновена трапезна сол, отбелязана с "за консервиране" върху опаковката.
Приготвяне на саламура
Съвет! За приготвянето на саламура не се препоръчва да се използва вода от чешмата поради съдържанието на хлор в него.Чистата вода трябва да бъде сварена, добавете захар и сол веднага, в съответствие с количеството, посочено в рецептата. Те ще напълнят банките със зеле.
Особености на ферментацията
Представяме на вашето внимание една стъпка-по-стъпка рецепта за бързо ецване на зеле с цвекло за зимата:
- Ние чисти зеле, премахване на горните листа. В крайна сметка, те могат да бъдат пясък и насекоми. Настържете зеленчука, колкото желаете: тънки ленти или големи парчета.
- Измиваме морковите и цвекло няколко пъти, обелваме ги, измиваме ги отново, поставяме ги върху платнена салфетка, за да изсъхнат. Ако искате зеленчуците да ферментират бързо, настържете ги. Въпреки че не е лошо ферментирало цвекло, нарязана слама или чинии.
- Премахваме люспите от чесън, почистваме всяка китка на филма. Измийте острия зеленчук под течаща вода, подсушете го. Стъпка по стъпка рецептата включва чесън, нарязан на половинки.
- Сложете зеленчуците на слоеве в буркан в определен ред: зеле, цвекло, морков и чесън. И така, докато контейнерът е пълен, последният слой в буркана трябва да е зелето.
- Затворете листата от зеле, изсипете саламура, натиснете надолу с иго.
Дръжте зелето с цвекло за всякакви рецепти, които ви трябват в топла стая, така че бързо да ферментират. Печено зеленчуци ще бъде най-малко 3 дни.
По това време освобождавайте газове от буркана, пробивайки зелето до дъното с нещо тънко и рязко. Получената пяна също се отстранява. В този случай, готовото кисело зеле с цвекло няма да бъде горчиво, а туршия няма да стане мазен.
Съхранени буркан с подготовката за зимата в хладилник или изба.
С гореща люта чушка
Любителите на пикантната храна често мариноват зеле и цвекло, като добавят горчиви люти чушки. Оказва се, че е страхотна закуска за зимата, която можете да ядете с варени картофи. Дори и слюни!
Броят на съставките е голям, така че бъдете внимателни. Какво ни е необходимо според рецептата:
- бяло зеле - 2 кг;
- цвекло - 3 броя;
- моркови - 2 броя;
- соли - 60 грама;
- захар - 30 грама;
- бахар - 3 или 4 грах;
- чесън - 1 глава;
- лаврушки - 5 листа;
- гореща люта чушка - наполовина;
- за саламура - 2 литра вода.
Как да готвя
Особеността на тази рецепта е, че киселото зеле с цвекло ще бъде нарязано. Освен това, този метод е много бърз, можете да опитате на третия ден.
След почистване на главите, ние не нарязват зеле, както обикновено, но нарязани на големи парчета.
За рязане на моркови и цвекло използвайте корейска ренде.
Важно е! Зеленчуците не се смесват, защото ще ги сложим на слоеве.Чесънът се обелва и преминава през пресата.
Нарежете дръжката от горещата чушка и я нарежете на парчета. Не можете да премахнете семената, така че зелеът ще стане по-остър и по-ароматен. Въпреки че всеки има свой собствен вкус, решете сами.
Съвет! Работете с чили пипер в гумени ръкавици, за да не изгорите ръцете си.Сложихме на масата задушен трилитров буркан и започнахме да призовавам. Не се смейте, защото резултатът ще бъде магическо зеле. На слой от зеле, изложи моркови, цвекло, Lavrushka, чили пипер. И така действаме, докато не напълним банката.
Готови саламура (направете го по същия начин, както в първата рецепта) се изсипва зелето и се оставя на масата. Два пъти на ден пробиваме, за да изхвърлим газовете.
На третия ден можете да направите салата, като поръсите пръстените лук отгоре. Налейте зелето с растително масло.
Вместо заключение - тайни
Представихме само две рецепти за кисело зеле. Въпреки че опциите са страхотни: колко домакини, толкова много рецепти:
Когато изпълнявате стъпка по стъпка препоръките и нашите малки тайни, ще имате отличен начин да разнообразите зимното меню:
- Когато осолявате зеле в банките, уверете се, че сте спрели съдържанието, така че ферментацията да се ускори.
- Вкус на туршия: тя трябва да бъде по-солена от морската вода. Според правилата се прибавят 5 супени лъжици сол на 5 кг бяло зеленчуци.
- За кисело зеле е светло, изберете кафяво цвекло без бели вени.
Успешни заготовки и се наслаждавайте на храната.