Как да кисело зеле с цвекло: рецепта

Бял зеле квас с различни зеленчуци, плодове и плодове. Много домакини добавят цвекло. Това е отлична съставка, която подобрява вкуса на заготовката за зимата и ви позволява да я използвате за приготвяне на салати, за пълнене на пайове. Дори борш се оказва страхотно вкусно.

Кисело зеле с цвекло не е просто вкусно, то запазва хранителни вещества и витамини. А комбинацията от тези две зеленчуци също ги засилва. Квас зеле може да бъде в банки или в по-големи контейнери. Всяка рецепта има свой вкус. Трябва да се отбележи, че зелето е боядисано в розов цвят, което е уникално по свой начин при приготвянето на витаминни салати през зимата.

Как е полезно зелето с цвекло?

Преди да говорите за рецепти или процедурата на ферментация, трябва да разберете дали има някаква полза от такъв продукт. Нека видим:

  1. И двете зеленчуци са богати на витамин С. И кисело зеле с цвекло, запазва своята полезност сто процента почти до новата реколта.
  2. Но не само аскорбиновото кисело зеле с цвекло е известно. Има много други витамини в него, като B, E, PP, K, H, . Например, витамин U лекува рани, е антиалергично вещество.
  3. В допълнение към витамините, зеле ферментира с цвекло съдържа много фосфор и калий, натрий и калций, цинк и сяра, и йод. Избройте всички следи от елементи е почти невъзможно: истинската периодична таблица.
  4. Цвеклото при ферментация играе особена роля. В края на краищата, само тя има веществото бетаин. С него се постига отлично усвояване на протеините, което има благоприятен ефект върху работата на черния дроб.
  5. Благодарение на млечнокиселите бактерии, съдържащи се в ферментиралите зеленчуци, човешкото тяло се почиства от гнилостните бактерии, повишава имунитета, намалява съдържанието на вреден холестерол.
Внимание! Тъй като киселото зеле с цвекло съдържа голямо количество киселина и причинява подуване на корема, не трябва да злоупотребявате с продукта.

А сега и по рецептите

Има много рецепти за приготвяне на кисел бял зеленчук с цвекло. В някои от тях зеленчуците се нарязват на големи парчета, а в други - нарязват.

Чесънът е още по-вкусен

Комбинацията от чесън и цвекло може да се счита за класически вариант. Затова домакинята смята за уместно да добави този остър зеленчук в заготовката за зимата. Ако искате да ферментирате незабавно зеле, използвайте опцията по-долу.

За много начинаещи домакини, ецването на зеленчуци изглежда нещо непостижимо. Ето защо ние предлагаме стъпка по стъпка рецепти.

В рецептата са изброени следните съставки:

  • за зеле за 3, 5 кг;
  • моркови с цвекло (средно) - по 2 корена;
  • две глави от чесън;
  • Оцет за маса - 100 мл;
  • постно (рафинирано) масло - 100 ml;
  • гранулирана захар - 3, 5 супени лъжици;
  • сол - една супена лъжица с хълм.

Внимание! За ецване на студено зеле с цвекло в буркан за зимата, не използвайте йодирана сол.

Най-добре е да вземете камък или обикновена трапезна сол, отбелязана с "за консервиране" върху опаковката.

Приготвяне на саламура

Съвет! За приготвянето на саламура не се препоръчва да се използва вода от чешмата поради съдържанието на хлор в него.

Чистата вода трябва да бъде сварена, добавете захар и сол веднага, в съответствие с количеството, посочено в рецептата. Те ще напълнят банките със зеле.

Особености на ферментацията

Представяме на вашето внимание една стъпка-по-стъпка рецепта за бързо ецване на зеле с цвекло за зимата:

  1. Ние чисти зеле, премахване на горните листа. В крайна сметка, те могат да бъдат пясък и насекоми. Настържете зеленчука, колкото желаете: тънки ленти или големи парчета.
  2. Измиваме морковите и цвекло няколко пъти, обелваме ги, измиваме ги отново, поставяме ги върху платнена салфетка, за да изсъхнат. Ако искате зеленчуците да ферментират бързо, настържете ги. Въпреки че не е лошо ферментирало цвекло, нарязана слама или чинии.
  3. Премахваме люспите от чесън, почистваме всяка китка на филма. Измийте острия зеленчук под течаща вода, подсушете го. Стъпка по стъпка рецептата включва чесън, нарязан на половинки.

  4. Сложете зеленчуците на слоеве в буркан в определен ред: зеле, цвекло, морков и чесън. И така, докато контейнерът е пълен, последният слой в буркана трябва да е зелето.
  5. Затворете листата от зеле, изсипете саламура, натиснете надолу с иго.
Съвет! За да предпазите зеленчуците от бурканчетата да се издигат нагоре, поставете вътре капсулова капачка. Покрийте с марля или кърпа.

Дръжте зелето с цвекло за всякакви рецепти, които ви трябват в топла стая, така че бързо да ферментират. Печено зеленчуци ще бъде най-малко 3 дни.

По това време освобождавайте газове от буркана, пробивайки зелето до дъното с нещо тънко и рязко. Получената пяна също се отстранява. В този случай, готовото кисело зеле с цвекло няма да бъде горчиво, а туршия няма да стане мазен.

Съхранени буркан с подготовката за зимата в хладилник или изба.

С гореща люта чушка

Любителите на пикантната храна често мариноват зеле и цвекло, като добавят горчиви люти чушки. Оказва се, че е страхотна закуска за зимата, която можете да ядете с варени картофи. Дори и слюни!

Броят на съставките е голям, така че бъдете внимателни. Какво ни е необходимо според рецептата:

  • бяло зеле - 2 кг;
  • цвекло - 3 броя;
  • моркови - 2 броя;
  • соли - 60 грама;
  • захар - 30 грама;
  • бахар - 3 или 4 грах;
  • чесън - 1 глава;
  • лаврушки - 5 листа;
  • гореща люта чушка - наполовина;
  • за саламура - 2 литра вода.

Как да готвя

Особеността на тази рецепта е, че киселото зеле с цвекло ще бъде нарязано. Освен това, този метод е много бърз, можете да опитате на третия ден.

След почистване на главите, ние не нарязват зеле, както обикновено, но нарязани на големи парчета.

За рязане на моркови и цвекло използвайте корейска ренде.

Важно е! Зеленчуците не се смесват, защото ще ги сложим на слоеве.

Чесънът се обелва и преминава през пресата.

Нарежете дръжката от горещата чушка и я нарежете на парчета. Не можете да премахнете семената, така че зелеът ще стане по-остър и по-ароматен. Въпреки че всеки има свой собствен вкус, решете сами.

Съвет! Работете с чили пипер в гумени ръкавици, за да не изгорите ръцете си.

Сложихме на масата задушен трилитров буркан и започнахме да призовавам. Не се смейте, защото резултатът ще бъде магическо зеле. На слой от зеле, изложи моркови, цвекло, Lavrushka, чили пипер. И така действаме, докато не напълним банката.

Готови саламура (направете го по същия начин, както в първата рецепта) се изсипва зелето и се оставя на масата. Два пъти на ден пробиваме, за да изхвърлим газовете.

На третия ден можете да направите салата, като поръсите пръстените лук отгоре. Налейте зелето с растително масло.

Вместо заключение - тайни

Представихме само две рецепти за кисело зеле. Въпреки че опциите са страхотни: колко домакини, толкова много рецепти:

Когато изпълнявате стъпка по стъпка препоръките и нашите малки тайни, ще имате отличен начин да разнообразите зимното меню:

  1. Когато осолявате зеле в банките, уверете се, че сте спрели съдържанието, така че ферментацията да се ускори.
  2. Вкус на туршия: тя трябва да бъде по-солена от морската вода. Според правилата се прибавят 5 супени лъжици сол на 5 кг бяло зеленчуци.
  3. За кисело зеле е светло, изберете кафяво цвекло без бели вени.

Успешни заготовки и се наслаждавайте на храната.