Зелето често се прави от цялото семейство. Случаят е за всички: синът разкъсва стегнати кабинети на дори ивици, дъщеря търка сочен морков, домакинята е свещена със захар и сол, а главата на семейството демонстрира силата си в процеса на триене на зеле. Уверете се, че тази киселинност ще се окаже вкусна, запази всички витамини и ще зарадва семейството в дългата зима и свежи и разнообразни ястия, които могат да бъдат приготвени от нея.

Рецептата за ферментация обикновено е традиционна и се предава в семейството от поколение на поколение. Нека се опитаме да нарушим традицията и да приготвим маринования продукт по нов начин, използвайки проста рецепта за кисело зеле. Голямо разнообразие от рецепти ще ви помогне да изберете правилния. Може би той ще бъде обичан от много години.

Методи за ферментация

Kvass зеле може да бъде в собствен сок или в саламура. Всеки един от тези методи има своите предимства. В кисел в собствен сок всички компоненти са полезни: самата зеле и сокът, който се образува от него, така че продуктът може безопасно да се използва без остатък. Ако главите на кваса са в саламура, тогава киселото зеле ще бъде гарантирано да бъде покрито с нея и определено няма да се развали. А самият процес на ферментация върви по-бързо. Трошене поглъща хранителни вещества и витамини, както и ползи. Ето защо изборът на начина на провеждане на ферментация, така че да е вкусна, остава за домакинята.

Ние предлагаме няколко прости рецепти за кисело зеле, които можете да използвате, за да приготвите вкусен и здравословен продукт.

Рецептата е далеч по-лесна

Това е класика. Всеки, който някога се е занимавал с такова увлекателно нещо като пикантно зеле, го познава. Компонентите за него са познати и добре познати. Всичко е за пропорциите и количеството захар и сол. Подготовка на такова зеле е лесно, но се оказва вкусна.

съставки:

• главата със зеле, тежаща няколко килограма;
• 2 тежки моркови;
• захар - няколко чл. лъжици;
• преварена вода - около 2 литра;
• груба сол - 3 супени лъжици. лъжици без плот.

Ако ви харесват подправки, добавете ги към туршия по свое усмотрение. Оловните зеленчуци ще бъдат в банката. Това количество съставки се вписва перфектно в бутилка от три литра.

Нарязваме главата по всеки удобен начин. Морковите също се разтриват, колкото искате. Смелете смес от зеле и моркови за съвестта, а след това я овенчете в буркан.

Внимание! Не прилагайте зеле до самия връх, трябва да има място за саламура.

Ние го приготвяме, разтваряйки цялата сол във вряща вода. Когато се охлади, ги изсипвайте щедро, така че да тече над ръба.

Внимание! Не забравяйте да сложите бурканчето в дълбока купа.

Товарът не се поставя върху ецването. Тя трябва да се скита само 2 дни. Наложително е да се пробие с дървена пръчка. Ако не изпускате натрупаните от него газове, можете да развалите вкусния продукт. Сега саламурата трябва да бъде внимателно изцедена в отделна чиния.

Съвет! Добре е да използвате специална изпускателна капачка.

В енергичния саламура, захарта, която трябва да се постави там, ще се разтвори напълно. Изсипва се обратно в зелето. След като сте стояли в хладилника в продължение на 24 часа, вкусното зеле е готово за ядене. Трябва да признаете, че не е по-лесно.

Лесно е да ферментирате зеле със следната рецепта. За него не се изисква пити, той е ферментирал в собствен сок, затова е най-полезен.

Класически ецване

Тя може да бъде направена в голям контейнер и може да се направи в обикновен стъклен буркан.

съставки:

• почистени глави от зеле - 4 кг;
• моркови - 400 г;
• сол - 3-ти. лъжици с малък връх;
• захар - 1 супена лъжица. лъжица;

Ето как изглежда рецептата с снимката.

• Нарязваме приготвени глави от зеле.
  

• Три моркови.
  

• Разбъркайте в таза, добавяйки захар, смесена със сол.
  

• Поставяме в ястие за ферментация, добре утъпкано. Не вземайте метални съдове за ферментация, той ще окислява и разваля ферментацията.
  

• Покрийте със зелеви листа и нагласете потисничеството.
  

• По време на ферментацията всеки ден пробиваме до дъното и не забравяме да премахнем пяната.
  

• Изработваме готово зеле на студено място.

Ако искате да опитате нещо ново, можете да използвате следната проста рецепта.

Ферментиращ оригинал

Зелените и семената от копър и кимион не само ще го обогатяват с витамини, но и ще придадат пикантен вкус, а лютите чушки и чесъна ще дадат подправка.

съставки:

• глави от зеле - 5 кг;
• морков - 250 г;
• люта чушка;
• 2 глави чесън;
• 400 g захар;
• 200 g сол;
• 4.5 литра вода;
• любими зеленчуци, кимион и копър семена на вкус и желание.

Нарежете кочаните с премахнатия пън на големи парчета, сгънете ги в контейнер за ферментация, излейте с вода сол, разтворена в нея. Поддържаме я под игото за около четири дни. Изваждаме от саламура и разкъсваме. Счупете пипер, чесън, три моркови. Всичко това се смесва със зеле, добавят се нарязани зеленчуци, кимион или копър, или и двете. Прецедете останалата туршия, оставете да заври. Охладената солена вода се излива във ферментацията. Дай ферментация под ярема още два дни. Смесва се със захар, поставя се в буркани и се съхранява в студено помещение.

Всеки, който някога е опитвал провансалско кисело зеле, никога няма да забрави вкуса на това ястие. Това ястие някога е било поднасяно на кралската маса. Основата му е зеле, ферментирал с цели глави от зеле или половинки, а изтънченият вкус се придава чрез добавяне на кисели ябълки, брусници, боровинки, мариновани плодове и грозде.

Подготовка на такова ястие изисква не само много работа, но и наличието на голям капацитет за ецване, както и студено помещение, в което ще се съхранява. За тези, които искат да приготвят подобна заготовка без много караница - следната рецепта.

Десертно зеле

За неговото приготвяне ще се изискват не само обичайните съставки, но и плодове. В това зеле "Прованс" има най-малко четири вида от тях, в по-проста версия, можете да вземете тези, които са на склад. Подходящи са твърди сладки ябълки, кайсии, сливи, цариградско грозде, грозде и дори праскови.

съставки:

• глави от зеле - 4 кг;
• моркови - 400 г;
• захар - 200 g;
• сол - 60 г

Зелето се нарязва на малки парченца или се настъргва. По-добре е да настъргвате моркови на ренде за приготвяне на моркови на корейски език. Смелете ги заедно, смесени със сол. Ябълки, нарязани на филийки, големи каменни плодове на половина, оставете плодовете непокътнати. Подреждаме дъното на ястията със зелеви листа. Слагаме слоеве от зеле и плодове. Изпращаме продукти под натиск в продължение на три или четири дни.

Внимание! Отстранете появяващата се пяна и освободете газове, пробивайки ферментацията до дъното.

Сега внимателно изсипете получения солен разтвор в друго ястие. Трябва да се доведе до възпаление, да се добави захар и да се остави да ври за няколко минути. След охлаждане, ние го изливаме върху него. По-добре да го сложим в банките.

Внимание! Зелето, приготвено по тази рецепта, се съхранява само в хладилник и не повече от две седмици.

Заквасена с цвекло и хрян

За любителите на цвекло, има проста рецепта за зеле ферментира с този зеленчук. Хрян и чесън, които се прибавят към него, не позволяват на продукта да се влоши бързо и да даде рязкост. Можете да добавите магданоз корен или кисел към кисел, ако ви харесва неговия вкус и мирис. Здрави зеленчуци ще обогатят ястието с витамини.

Красивият розов цвят прави това ецване много апетитно, а добавянето на цвекло е много вкусно.

съставки:

• приготвени глави от зеле - 10 кг;
• цвекло - 600 г;
• хрян - 200 г;
• чесън - 4 глави;
• корен от магданоз - 100 г или 2 снопчета зеленчуци;

Квас зеле ще бъде в саламура. Това ще изисква:

• вода - 6 литра;
• соли - 300 g;
• захар - 1, 3 чаши.

Готвене на туршия. За да направите това, доведете водата до кипене и напълно разтворете цялата сол и захарта в нея. Докато се охлажда, нарязваме зелето на доста големи парчета, три хряна, нарязваме филийки от цвекло, нарязваме магданоз и чесън. В купа за закваска лежеше зелето и другите добавки. Напълнете ги с топла саламура.

Внимание! Нейната температура не трябва да надвишава 40 градуса, в противен случай микроорганизмите, отговорни за процеса на млечнокиселата ферментация, могат да умрат.

Киселото зеле трябва да бъде от 3 до 5 дни в зависимост от температурата в стаята. Съхранявайте продукта по-добре в кутии в хладилника.

заключение

Прости рецепти ферментация на зеле доста много. Те се подготвят лесно и отнемат малко време. В една вечер можете да осигурите на цялото семейство вкусен витаминен продукт за дългата зима.