Смята се, че киселото зеле е дошло при нас от Китай. През XIII век той е донесен на територията на Русия от монголите. Тогава рецептата на това ястие се разпространи в други страни, придобивайки все по-голяма популярност. Той се цени не само заради интересния си вкус, но и за съдържанието на голямо количество различни витамини и други микроелементи. В тази статия ще научим за полезните свойства на този продукт, както и как да приготвим хрупкавото кисело зеле.

Полезни свойства на киселото зеле

Съдържанието на витамини кисело зеле превъзхожда много зеленчуци и плодове. Например, съдържа големи количества витамин С, витамини от група В, А, К, U. Освен това, приготвената по този начин салата е богата на следните микроелементи:

• натрий;
• калций;
• магнезий;
• фосфор;
• цинк;
• сяра;
• желязо;
• йод;
• мед;
• бор.

Този продукт е доста нискокалоричен, на 100 грама ястия само 25 kcal. Затова може да се яде дори от тези, които се придържат към диетична диета. Той не съдържа почти никакви мазнини, а количеството въглехидрати е само 5 грама. Това е просто незаменим продукт за тези, които искат да отслабнат.

Внимание! Киселото зеле може да бъде не само самостоятелно ястие, но и допълнителен компонент на много лакомства.

От кисело зеле можете да приготвите голям брой разнообразни ястия. Например, кнедли и пайове, както и да направи салати на негова основа. Сервира се също с пържени картофи и печени картофи. В същото време към зеле се прибавят нарязан лук и слънчогледово масло. Оказва се, че е страхотна закуска.

Но колкото и полезно да е това ястие, не го злоупотребявайте. В големи количества е противопоказан за хора, които имат заболявания на черния дроб, бъбреците, щитовидната жлеза. Както и с повишена киселинност на стомаха, язва или хипертония.

Избор на кисело зеле

Много е важно да изберете правилното зеле, така че ястието да успее в слава. Ако отглеждате зеле у дома, най-вероятно знаете имената на сортовете. За кисело зеле Заводская, Южанка, Бирючекутска, Зимовка, Волгоградска, Слава и Белорусская е най-подходящо.

Важно е! Препоръчително е да се накисват само средно късни и късни сортове.

Разбира се, по рафтовете на магазините и супермаркетите най-вероятно няма да можете да намерите информация за сорта зеле. В този случай е по-добре да се съсредоточите върху външния вид на зеленчука. Ето какво трябва да бъде перфектното зеле:

1. Главата трябва да е доста стегната. Можете да проверите това, като изстискате зеленчука с ръцете си. Меките и повредени глави не са подходящи за ястието.
2. Не трябва да има никакви гнилости листа и пукнатини по главата.
3. Миризмата трябва да е приятна и свежа.
4. Зеленото зеле трябва да е с дължина най-малко 2 cm. Обърнете специално внимание на среза. Ако не е бяло, а кафяво, то дръжката е лежала на гишето за дълго време.
5. На пазара, зеленчука често замръзва, което причинява горните листа да се развалят. Те могат просто да нарязват и продават зеленчука допълнително. Ако зелето няма зелени връхни листа, тогава, най-вероятно, те вече са били нарязани.
6. За накисване е по-добре да се вземат най-големите зеле, около 3 или 5 килограма. По този начин ще изхвърлите по-малко отпадъци (кочани и горни листа) и ще получите по-завършен продукт.

Внимание! Някои по-късни сортове имат леко сплескана форма отгоре.

Но не винаги тази функция ще направи ясно кои зеленчуци са най-подходящи за ецване. По-добре е да изберете позиция за горните изисквания.

Основните правила на киселото зеле

За да приготвите най-вкусното кисело зеле трябва да спазвате следните правила:

1. Не използвайте алуминиеви или железни прибори по време на готвене. Най-подходящите контейнери от стъкло, глина, дърво или пластмаса. Също така е позволено да се използва емайлиран софтуер, но само ако няма чипове или щети по него. Най-удобно е да се съхранява съда в буркан.
2. Важна роля играе самата стая, в която се приготвя маруля. За процеса на ферментация е необходима специална млечнокисела бактерия. За да се предотврати навлизането на друг вид бактерии в съда, е необходимо да се проветри помещението внимателно преди започване на работа.
3. Йодираната сол не е подходяща за ецване. Заради зелето си ще бъде мек, а вкусът ще се развали.
4. Те сами не препоръчват измиване на зелето. По-добре е просто да премахнете горния слой листа от зелето.
5. За да ферментирате зелето правилно, трябва да използвате само средна или груба сол.
6. За да предпазите ястието от проникването на други бактерии, обичайно е да се смазва вътрешността на съда с оцет, слънчогледово масло, алкохол или мед.
7. Когато се смесва зеле със сол, не е нужно много силно да смила салата. Основното е, че солта е равномерно разпределена. Необходимо е да се приложи повече сила, докато се натрапва зеле в контейнера.
   

8. Количеството на витамини в салата зависи от метода на рязане. Колкото по-голям нарязвате зеленчука, толкова по-здравословна ще бъде закуската.
9. Дръжте салата в студа не може да бъде. В такива условия, зелето ще бъде меко и няма да хрупка.
10. Всеки ден трябва да се пробие празната дъска с дървена пръчка. Това се прави с цел освобождаване на газове, които постепенно се натрупват. Ако не пропуснете този прост, но много важен етап, можете да получите зеле с горчив послевкус.
11. Освен това всеки ден трябва да отстраните образуваната пяна отгоре.
12. Процесът на ферментация завършва след 3 или 5 дни. След това, държа зеле в топла стая не може, в противен случай тя ще престане да бъде хрупкава.
13. За да се гарантира, че маринованите зеленчуци са добре поддържани, температурата трябва да се поддържа между -1 ° C и + 2 ° C.

Рецепта от хрупкава кисела зеле

Вкусната кисело зеле е рецептата, която остава непроменена година след година. Само някои домакини прибавят към него други съставки, които не присъстват в класическата версия. По принцип, тази салата се приготвя само от зеле, сол, захар и моркови.

Внимание! Можете да добавите дафинов лист, червени боровинки, мед, различни билки, коричка от черен хляб и ябълки за кисело зеле.

Зелето, приготвено по рецептата по-долу, може да се съхранява в хладилник в буркан. Той има много мек вкус и бързо ферментира. За това трябва да подготвим:

• измита и изсушена трилитров съд;
• главата на зеле (около 4 килограма);
• 5 или 7 броя моркови в зависимост от размера;
• захар и сол;
• устройство за рязане на зеленчуци (нож, шредер или резачка).

Първото нещо, което трябва да се намали зеле. Позицията се нарязва на четири части. С едно от тях трябва да махнете няколко листа и да ги оставите. След това тези листа ще се ферментират заедно със заготовката. Морковите и зеле се настъргват по всеки удобен начин.

Съвет! Дръжката може да бъде отрязана непосредствено преди рязане.

Сега, след като всички съставки са приготвени, първо трябва да смесите морковите и зелето и след това да смелите всички зеленчуци със сол и захар. За 4 килограма зеленчуци ще са ви необходими 4 супени лъжици сол и захар (без пързалка). След смесване, сокът трябва да се откроява. На този етап можете да опитате салата на вкус, тя трябва да е леко солена.

След това трябва да изложи всички компоненти в слоеве. На първо място, малко маруля се поставя на дъното на трилитровия буркан, след което се покрива с лявото листо и се набива добре. По този начин, ние запълваме буркана до нивото на козината. Тя не трябва да бъде пълна.

Важно е! В резултат на това трябва да има толкова много сок, че той напълно да покрива зелето.

В процеса на изгаряне ще се произвеждат повече сокове и той може напълно да запълни буркана. Но само в случай, че е по-добре да се постави плоча под него, така че сокът не "избяга". В тази форма детайлът се оставя за 3 дни на топло място. Банката през цялото това време трябва да бъде отворена. Не забравяйте всеки ден, за да пробиете салата, за да излезете от газа. Събирайте и получената пяна ежедневно.

След 3 дни трябва да проверите дали процесът на ферментация е приключил или не. Ако салата все още активно ферментира, тогава тя се оставя за още 1 или 2 дни. След това можете да покриете съда с пластмасов капак и да го сложите в хладилника. След това изчакайте още 5 до 10 дни и можете да ядете салата.

заключение

Ето как можете да направите вкусна хрупкава кисело зеле. Този метод наистина не ви отнема много време и не изисква големи финансови разходи. Може да се съхранява в кутии директно в хладилника. Ако, разбира се, обикновено се съхранява там дълго време. Обикновено това ястие се яде първо. За да бъде заготовката наистина вкусна и хрупкава, трябва да се придържате към правилата, описани по-горе. Опитайте се да приготвите такова вкусно зеле вкъщи. Сигурни сме, че няма да съжалявате!