Хрян (закуска от хрян) - класическа рецепта за готвене

Хреновина е чисто руско ястие, което обаче е много популярно и в други страни. А в Русия има няколко десетки най-разнообразни рецепти, които правят това не само вкусно, но и лечебно ястие, което може да се яде прясно и приготвено за зимата.

Какво е "глупост"

Ястие с такова необичайно име, като глупости, не може да провали интерес, въпреки че всъщност всичко е много просто - основната съставка е хрян - оттук и това „говорещо“ име. Останалите компоненти могат да варират в зависимост от вкусовете и предпочитанията на лицето, което го приготвя.

Тъй като хрянът принадлежи към групата на пикантно-ароматизиращи растения и има доста остър вкус, той върви добре с много зеленчуци: домати, цвекло, моркови и, разбира се, с различни видове чушки и чесън. Традиционно, това е доста пикантно ястие, така че различни варианти на глупости често се дават и други имена: търговец на коне, светлина, сибирска аджика, драконова подправка, кобра, изтръгване на окото, храна и други. Най-интересното е, че има някои рецепти за глупости дори без хрян, най-важното е, че трябва да е остра и гореща.

Да, и технологията на готвене hrenodera може да варира значително. Най-честите рецепти са хреновини от пресни зеленчуци без топлинна обработка, за да се запазят във възможно най-голяма степен всички витамини и хранителни вещества, особено за зимата. Но тази закуска се съхранява най-добре в хладилник или изба. Много хора пазят глупости през зимата на балкона при температура под нулата, тъй като замразяването не нарушава нито вкуса, нито хранителните качества на козината. Понякога хрян се приготвя с добавка на оцет или растително масло, което ви позволява да го съхранявате в по-благоприятни условия и да се подготвяте за зимата, не е задължително да използвате хладилник.

Има и рецепти за приготвяне на хренодера за зимата с използването на готвене или всички съставки, или само домати.

Khrenovina: добро и вреда

Хрододер, приготвен по традиционни рецепти, не само е ароматен и вкусен, но и може да донесе значителни ползи за здравето. Само хрян, в богатия си минерален и витаминен състав (особено при съдържанието на витамин С), превъзхожда много зеленчуци и плодове, на второ място след касис и шипка. В допълнение, хрян, особено когато е прясно, съдържа летливи, с мощен бактерицидно действие. Ето защо, редовната употреба на hrenodera ще подпомогне укрепването на имунната система и ще се предпази от студ в трудните времена на есенно-зимния студ.

Внимание! Японски учени са открили, че хрянът може да устои на развитието на кариес, така че хренодерът може да помогне да се спасят зъбите.

Но бременни жени и хора с възпаление на бъбреците и хроничен гастрит използват hrenodera изключително нежелателно.

Калория хрян

Калоричното съдържание на хрян, като един от основните компоненти на хренодера, е около 56 kcal на 100 g продукт. Калоричното съдържание на hrenodera зависи от конкретната рецепта и може да бъде още по-малко, ако не добавите растителни масла и други хранителни съставки към него.

Съвети за начинаещи домакини

Khrenovin е бил приготвен в Русия за дълго време, и през това време са измислени много различни рецепти, включително съхранение за зимата, с помощта на които можете приятно да изненадате вашето домакинство и познати. И с опит идва познаването на някои от тънкостите на готвене hrenoder, които не винаги лежат на повърхността.

Хрян - сос, предястие или салата

Разберете в каква категория ястия могат да бъдат приписани шибан - не винаги е лесно. Изглежда, че е традиционен горещ сос, който е идеален за пълнене на месни и рибни ястия. Но често се използва като закуска за алкохолни напитки. И ако готвите не прекалено горещ конски слой, тогава той ще излезе напълно като пикантна салата или дори паста за разнасяне на хляб - полезна и много вкусна.

Какво по-добре е да използваш

Нашите предци са имали непогрешимо предзнаменование - за приготвянето и приготвянето на глупости, използвайте само корени от хрян, изкопани в месеците с буквата “r” в името. И в тази вяра имаше зрънце истина. Тъй като това е коренища изкопани след първата слана - най-вкусни и ароматни. Лятото хрян все още не е в състояние да осигури hrododery достатъчно рязкост, а през пролетта тя става по-бавна и изобщо не сочна.

Градските жители винаги могат да купуват корени от хрян на пазара - те често я продават през зимата. Трябва да изберете твърдо, бяло оцветено коренище. Е, в най-крайния случай, за някои рецепти на шибан пивоварство с готвене, използването на закупения хрян от консервите е позволено, въпреки че трябва да разберете, че има минимално количество хранителни вещества в него.

Колко чесън се нуждаете за лайна

Количеството чесън за хренодера може да варира значително. В традиционната рецепта за 1 кг домати вземете 100 г чесън. Но тази сума може лесно да се промени в една или друга посока. Необходимо е само да се помни, че чесънът е един от консервантите и наличието му в значително количество помага на хряна през зимата да не се вкисне. Въпреки това, за тези цели, основният компонент на рецепти също се използва - хрян, както и оцет и растително масло.

Как да почистите хрян за хрян

От корените на хрян отстранени най-външната груба част - кожата. Преди почистване коренищата трябва да се изплакнат обилно в студена вода.

Съвет! Ако искате да намалите остротата на хряна, можете да го накиснете в студена вода за няколко часа, преди да го почистите.

За почистване можете да използвате както кухненски нож, така и устройство, наречено картофична белачка.

Как да се смила хрян за хрян

Смила хрян по различни начини: с помощта на ренде, месомелачка, блендер, кухненски робот. Но тук е необходимо да се разбере, че когато раздробяването, хрян излъчва огромно количество фитонциди, които могат да ви накарат да плачете, така че лукът дори няма да мечтае.

Ето защо, кълцане настърган хрян може да си позволи само най-смелите готвачи, а след това в много малки количества.

Абсолютното мнозинство от домакини използват месомелачка, а тук има и някои нюанси. За да не се наливат сълзи в приготвената чиния, е необходимо да се поставят и закрепят найлоновите торбички върху двата отвора на месомелачката. Особено важно е да се извърши тази процедура с изхода на месомелачката. В този случай самото нарязване на зеленчуците за хренодера не причинява много неудобства. По-добре е да се използва ръчна мелница за месо - тя се справя по-надеждно с хрян.

Ако получите много горещ хрян, тогава можете да опитате преди нарязване, за да го сложите във фризер за няколко часа.

Съвет! Използвайте торбичка със скрепителни елементи, така че веднага след като я извадите от месомелачката, можете да я затворите плътно и да предотвратите прекомерното отделяне на лечебни ароматни вещества.

Кухненският процесор е идеален за смилане на основния компонент на hrenoder, но не всички са налични. Блендерът не винаги се справя със задачата - необходимо е да се използват доста мощни модели и предварително нарязани корените на хряна на сравнително малки парчета.

Добавяне на сол, захар и оцет

Сол - е основна съставка в рецептите при производството на хрян. Но количеството му може да варира значително в зависимост от вкуса на тези, които ще го използват. Необходимо е също така да се вземе предвид фактът, че веднага след смесването на всички компоненти, вкусът на хренодера може да изглежда по-скучен. Ето защо обикновено не бързаме да добавяме повече сол, но оставяме храната да стои на стайна температура поне няколко часа и едва след това се опитайте и ако желаете, добавете още сол.

Ако в рецептата се използват домати, добавянето на сладки сортове, които са узрели на слънце, всъщност не се нуждае от захар за приготвяне на хрян. Но ако доматите са кисели (узрели в условия на стаята), тогава добавянето на малко количество захар няма да навреди, а само обогатява вкуса на заготовката за зимата.

Добавете или не добавете оцет - вечният обект на спорните домакини. Когато съхранявате хренодера в хладилник, тази процедура може да е излишна. Ако възнамерявате да съхранявате глупости през зимата в избата, по-добре е да бъдете безопасни и да добавяте оцет, така че заготовката да не се изпари.

Как да се готви шибан

Тъй като в повечето рецепти глупостите се състоят от много полезни компоненти за човек, не се препоръчва да се готви дълго време. Обикновено единствено доматите се подлагат на продължителна топлинна обработка, чийто вкус и съдържанието на ликопен в тях (вещества с противораков ефект) се повишават само по време на процеса на готвене. Хрян и чесън обикновено се прибавят към доматите само 5 минути преди края на готвенето.

Стерилизация на хренодера

Най-често само стерилни буркани със стерилни капачки се използват за опаковане на хренови за зимата. Но понякога може да се използва стандартна стерилизация на продукта. Тъй като съхранението на hrenoder за зимата се използва главно за малки банки (до 0, 5 литра), тогава времето за стерилизация е не повече от 15 минути от момента на врялата вода.

Как да готвя глупости за зимата, така че да не се изпарява

Ако хренодерът се приготвя от сурови зеленчуци без готвене и стерилизация, тогава е необходимо да се стерилизира стъклената посуда за съхранение за зимата и да се постави готовата чиния в хладилника. Всички зеленчуци трябва да бъдат цели, силни, без следа от болест и разваляне. Те също трябва да бъдат почистени от замърсяване.

Важно е! По-добре е в тези случаи да се избират рецепти от хрян с максимално количество сол, хрян и чесън - те са отговорни за безопасността на продукта за зимата.

За допълнителен предпазен капак можете първо да изплакнете капака със сода, след което да намажете вътрешността с горчица и само след това да покриете кутията с глупости. Тази процедура ще ви помогне да запазите детайла от мухъл.

Можете също така да налеете малък слой от варено растително масло върху горната част на боклука. И накрая, когато се използва оцет, стерилизиране или кипене на продукта, хренодерът може да се съхранява дори при стайна температура, но неговата полезност, разбира се, ще намалее с няколко пъти.

Нюансите на готвене и хранене

В старите времена се смяташе, че е правилно първо да се сложи храна в устата, след това да се дъвче леко, да се яде глупости и след това да се погълне заедно. По този начин подправките се усвояват най-добре от тялото.

Много не харесват твърде течни сосове. За да получите доста дебел конски плод, първо трябва да нарязвате доматите през няколко слоя марля. Сокът се използва поотделно, а само дебелите домати се използват за приготвяне на хрян.

Ако искате да приготвите сърдечен хренодер, тогава броят на доматите в рецептите може да бъде намален.

Ако, напротив, искам леко да намалим остротата на глупостите, след това намалете количеството чесън и черен пипер, а също така накиснете коренището от хрян във вода за няколко часа.

Какво, по дяволите, яде

Хрян се вписва перфектно с аспин или пъпеш от риба. Въпреки това, hrenoder може да обогати вкуса на други рибни и месни ястия. Може да се използва и като добавка към различни салати и дори като отделна закуска. Много е вкусно да се разпространява хрян само на хляб или да се комбинира с масло и сирене под формата на сандвичи.

Рецепта на хренодера с домати за зимата

За да се подготви хренодера или доматен хреновини, както се нарича общо, е необходимо да се подготви:

  • 150 g коренища от хрян;
  • 1 кг домати;
  • 100 g белен чесън;
  • 20 g сол;
  • 10 g захар при желание;
  • сухи стерилни буркани с капаци.

Общата технология на готвене на глупости у дома за зимата според тази рецепта е както следва:

  1. Всички зеленчуци се почистват от замърсяване.
  2. След това чесънът се освобождава от обвивката, хрян - от грубата кожа, докато доматите се изрязват на мястото на прикрепване към клона.
  3. Всички зеленчуци се подрязват последователно през месомелачка.
  4. Натрошеният хрян преди смесване се съхранява в отделна добре затворена опаковка.
  5. Накрая всички зеленчуци се смесват заедно, добавят се сол и захар.
  6. Оставя се да се разтвори за 30-60 минути.
  7. Hrododer отново опитайте, ако желаете, добавете сол.
  8. Поставете върху стерилни буркани, покрийте с капаци, съхранявайте в хладилника.

Hrododer за зимата на домати и хрян

Тази рецепта за зимни закуски лайна с домати се различава в разнообразието от съставки и тяхната топлинна обработка.

намерите:

  • 4 кг напълно узрели месести домати;
  • 5 големи ябълки на Антонов;
  • 1.5 Чл. l сол;
  • 15 скилидки чесън;
  • 0, 5 литра маринован хрян (дом или склад);
  • шушулка от горчив пипер;
  • 3 супени лъжици. l захар;
  • 1 ч. Л смлян черен пипер;
  • смляна канела - 1/3 ч.л.
  • смлян индийско орехче - щипка;
  • куркума - на вкус;
  • джинджифил - на вкус.

Как да готвя по дяволите по тази рецепта:

  1. За да се освободят доматите от кожата, нарязват се и се вари до относително гъста консистенция от 25-35 минути.
  2. Измийте ябълките, изрежете, обелете и сварете в малко количество вода, докато се намажете (около 15 минути).
  3. След това комбинирайте доматите и ябълките в един контейнер, бийте с блендер и гответе за 18 минути.
  4. След добавяне на сол, захар и други подправки към сместа, както и мариновани хрян и се вари още 5 минути.
  5. Нарежете чесън и лют пипер в месомелачка, добавете към смес от зеленчуци и ябълки, заври.
  6. Хрододерът се разпространява върху стерилни буркани и се навива.
Съвет! Когато използвате пресен хрян, първо го нарежете, след това налейте 9% оцет на вкус и го оставете да престои няколко часа.

Хрян за зимата - рецепта без домати

Ако използването на домати с хрян не изглежда много привлекателно, тогава можете да се опитате да приготвите лайна според следната рецепта.

  • 1 кг хрян;
  • 0.5 литра вода;
  • 20 g сол;
  • 40 g захар;
  • 2 супени лъжици. л. оцетна есенция;
  • Канела, карамфил - на вкус.

Процесът на готвене за тази рецепта от доматено глупости се състои от следните стъпки, е необходимо:

  1. Поставя се захар и сол във вода, нагрява се до разтваряне и се вари, добавя се подправки и се охлажда до + 50 ° C.
  2. Добавете оцетната есенция и оставете за един ден.
  3. Хрян измийте и поставете напоен за един ден.
  4. След това разтворът се филтрира.
  5. Хрян мелене в месомелачка.
  6. Излейте марината от хрян, разбъркайте.
  7. Разстелете банките, превъртете ги.

Хрян без хрян

Също така се случва, че глупостите се приготвят без хрян. Понякога се нарича чибел или просто аджика.

съставки:

  • Домати - 1 кг;
  • Сладък пипер - 0, 5 кг;
  • Чесън - 0, 5 кг;
  • Горещ пипер - 1 шушулка;
  • Сол и подправки на вкус.

Получаване:

  1. Всички зеленчуци, изплакнете и почистете от ненужни детайли: опашки, семена, люспи.
  2. Смелете и смесете всички зеленчуци с подправки.
  3. Сместа се оставя да заври и се поставя в стерилни буркани.

Хрян за зимата - рецепта с готвене

съставки:

  • 3 кг домати;
  • 200 g хрян;
  • 400 грама сладък пипер;
  • 100 г чесън;
  • 50 g сол;
  • 75 g захар;
  • смлян черен пипер на вкус.

Процесът на приготвяне на хрян за зимата с готвене се състои от следните стъпки:

  1. Първо измийте и нарежете доматите и варете в продължение на 20-30 минути.
  2. В същото време всички останали зеленчуци се смилат през месомелачка.
  3. Добавете всичко към доматите и варете още 5-10 минути. В крайна сметка сложи подправките, даде кипене и изложени горещо в банки.
  4. Да се ​​съхранява под рулони.

Хрян с цвекло

Ще отнеме:

  • 1 кг цвекло;
  • 0, 5 kg хрян;
  • 200 g вода;
  • 100 г слънчогледово масло;
  • 50 g захар и сол;
  • 2-3 заливни листа;
  • грах от черен пипер - 5 -6 грах;
  • 50 грама оцет;
  • карамфил на вкус.

Стъпките за изготвяне на рецептата са следните:

  1. Цвеклото се измива, обелва и сварява до омекване.
  2. Разтрийте върху фина ренде.
  3. Корените на хрян се накисват за един ден, почистват и смачкват.
  4. Пригответе маринатата от всички останали съставки, добавете оцет след вряща вода и оставете настрана.
  5. Смесете в отделен контейнер цвекло, хрян и марината.
  6. Разбърква се и се разпределя в малки стерилни буркани.
  7. Стерилизира се за около 15 минути и се навива.

Hrenovina без готвене за зимата

Хренодерът, приготвен по тази рецепта, се съхранява забележително през зимата в избата или дори в хладно помещение за съхранение.

Необходимост от подготовка:

  • 500 г най-зрели червени домати;
  • 50 г корен от хрян;
  • 30 g белен чесън;
  • 1, 5 ч. Л. сол;
  • 0, 5 ч. Л. захар;
  • 200 g сладък пипер;
  • 200 g моркови;
  • 50 г зеленина на всеки вкус;
  • 1 шушулка от лют пипер;
  • 1 супена лъжица. л. оцет;
  • 200 мл рафинирано растително масло.

Технологията за готвене е много проста:

  1. Зеленчуците се приготвят: измийте и почистете опашките, семената и кори.
  2. Всички зеленчуци се смилат с помощта на месомелачка.
  3. Смесете в един контейнер, добавете сол, оцет и захар по желание.
  4. Оставете в стаята за един ден.
  5. След това добавете растително масло, разбъркайте.
  6. Поставете hrenoder на стерилизирани буркани, покрийте с пластмасови капаци и почистете за съхранение.

Шибана зима: рецепта с аспирин

Храната е добре запазена според рецептата без готвене, ако добавите аспирин към него. На 1 литър от готовата смес се добавя една таблетка в натрошена форма. Външният вид и вкусовите качества на hrenodera не се променят до пролетта.

Какво може да бъде направено от хрян, с изключение на хрян

Хрянът се използва и за приготвяне на маринована предястие, аджика с черешова слива, холодер с много лют пипер, а листата се изсушават и използват в различни маринати.

заключение

Готвенето на глупости според някоя от горните рецепти е просто нещо. Но можете да запасите на вкусна и много полезна подправка, лека закуска, за да не я купувате по-късно в магазина.