Зимните гъби принадлежат на ядливите гъби на семейство Рядов. На руски език, те често се наричат ​​зимни гъби, а специална литература може да се намери такива имена като flammulina кадифено-крака или кадифено-крака коли.

Зимният мус на Flammulin е малка гъба тип "шапка и острие". Шапка светлокафява, жълто-кафява. Според съветската класификация те принадлежат към IV категория гъби (гъби с най-ниска хранителна стойност), но в други страни, например в Япония, те са много популярни. Снимки и описание на зимните ядливи гъби са дадени в тази статия.

Къде растат зимните гъби

Зимните гъби растат върху гнила, мъртва или отслабена твърда дървесина. Можете да ги срещнете в гората, на паднали дървета, на пънове или мъртва дървесина. Често се срещат на тополи и върби, така че тези гъби често се срещат дори в градските градини и паркове. В гората най-често срещано място за тяхното развитие са горски ръбове, горски поляни, пътища и стара дърводобив - всички онези места, където има много стара мъртва дървесина. Flammulin - типични паразитни гъби или сапротрофи, които се хранят с мъртва дървесина и участват в процеса на разлагане.

Кога да събираме зимни гъби

Тази гъба е наистина зимна, защото зимните гъби се появяват в края на есента, през октомври - ноември. По това време тя расте най-интензивно. Честите размразявания също допринасят за растежа на гъбичките, а през топлата зима зимният сезон може да продължи цели три месеца.

Кога и къде можете да събирате зимни гъби в Московска област?

Кадифени крака могат да се намерят в цяла Русия, а горите около Москва не са изключение. Необходимо е да се търси в широколистните райони по реките и потоците. Най-доброто време за събиране е късната есен, започваща в края на септември. Особено насърчава растежа на гъбите влажно време. При продължителни размразявания се възобновява растежа на гъбичките, така че могат да се открият колонии от тези гъби, които дори излизат под снега.

Всички дестинации, с изключение на южните, се считат за традиционни места за събиране в Московска област.

Как да събираме зимни гъби

Flammulin расте в колонии, така че събирането на зимни гъби е съвсем просто. Често гъбите събират само гъбени шапки, тъй като имат приятен вкус и аромат. Кракът е гъст и влакнест. Неговата долна част трябва незабавно да се отреже дори от млади гъби, а по-големите крака премахват целия крак.

Как да различим зимните гъби от фалшиви снимки

Flammulin е трудно да се обърка с други гъби, просто защото нищо друго не расте по това време на годината. Следователно, да наричаме всяка гъба като „фалшив зимен венец“ може да бъде много условно. В допълнение, истинския зимен нюанс на flammulin има редица характеристики, поради които не може да бъде объркан с други видове гъби, включително и фалшиви. Ето отличителните белези и описания на това как изглеждат истинските зимни гъби:

1. Цветът на капачката на гъбите варира от мед до кафяв към центъра.
2. На повърхността на капачката винаги има влажна лигавична плака, която не изчезва дори и след готвене.
3. Фламулиновата линия е плоска, гладка, цилиндрична.

Важно е! Това е така, защото втората причина е, че гъбичките често пренебрегват събирането на зимни гъби.

Сред отровните гъби, които имат прилики със зимната отвореност, е възможно да се разграничи може би галерията с ресни (на снимката). Поради факта, че тези гъби узряват по различно време, е почти невъзможно да ги срещнем заедно.

Въпреки това, отровните гъбички могат да се различат от характерния пръстен на крака. Ленената мелница от лен-мленовски кадифе (снимка в долната част) напълно отсъства от зимния дресинг.

Лечебните свойства на зимния опит и правилата на приложение

Освен кулинарни качества, зимните гъби имат лечебни свойства. Въпреки това, трябва да се отбележи, че пулпата на гъбата съдържа малко количество токсини, които се разрушават по време на готвене. Затова винаги е необходимо да започнете да готвите зимните гъби с варене в кипяща вода в продължение на поне 20 минути.

Химичният състав на гъбите и полезните свойства

Flammuline плодовото тяло съдържа голямо количество аминокиселини и протеини, пред много плодове и зеленчуци по този показател. През зимния сезон са цинк, йод, калий и други микроелементи. В допълнение, плодните тела на гъбичките съдържат антиоксиданти, благодарение на които flammulin се използва в козметологията и фармацевтиката.

Използването на зимния опит в медицината и козметологията

В Япония инакакеке (т. Нар. Flammulin на японски) се оценява за способността му да инхибира развитието на тумори и тумори, включително злокачествени. В допълнение, лечебните свойства на зимните гъби се проявяват в подкрепа и укрепване на имунната система. Те намаляват нивото на холестерола в кръвта, имат регенериращо действие върху черния дроб. Козметиците използват flammulin като средство за подмладяване и подхранване на кожата.

Кой трябва да се въздържа от ядене на зимни гъби

Flammulin, както всички гъби, е доста трудна за храносмилане храна. За да ги използвате не се препоръчва за хора със заболявания на храносмилателната система, както и с индивидуална непоносимост. Да не се използва flammulin при жени по време на бременност и кърмене.

Важно е! Гъби зимата гъби, като всеки друг, са напълно противопоказани при деца под 10-годишна възраст, тъй като до тази възраст на стомаха не произвеждат ензими, необходими за разделянето на такива храни.

Трябва да се помни, че въпреки всичките си полезни свойства, flammulin, подобно на други гъби, може да натрупва радионуклиди, тежки метали и други вредни вещества. Следователно, тяхното събиране трябва да бъде отнесено от пътища и железопътни линии, извън промишлени зони и замърсени зони.

Как да се готвят зимни гъби

Зимните гъби са подходящи за приготвяне на много ястия. Тяхната гъста кремообразна маса има добър вкус и аромат. Те правят голямо пълнене за пайове. Често inakakeke, или монаси, могат да бъдат намерени в рецептите на различни корейски и японски салати. Flammulin е подходящ за домашно консервиране, например за приготвяне на гъбен хайвер.

Възможно ли е да се отглеждат зимни гъби у дома?

По отношение на промишленото производство, flammulin се нарежда на трето място в света. Тази гъба отдавна се отглежда успешно в Югоизточна Азия, например в Япония и Южна Корея.

Технологията за отглеждане на зимни гъби е доста проста. И гъби могат да се отглеждат не само на улицата, но и у дома. В първия случай за това се използват дървесни пънове, във втория - банки с хранителен субстрат. По-долу е снимка на зимните гъби на подготвения пън.

Най-лесният начин за развъждане на фламмулин е използването на готовия мицел. Може да се закупи в специални магазини или да се поръча по пощата. За отглеждането на гъби на улицата ще се побере всяко мъртво или болно дърво със съдържание на влага най-малко 70%. Обикновено това използва блок от твърда дървесина, например, брезови дървени трупи.

Най-добре е да засадят flammulin - втората половина на пролетта. Заразените трупи се полагат в малка купчина и след няколко месеца, след поникването на мицела, те я изпускат вертикално на сенчесто място. При благоприятни условия първата реколта от гъби може да бъде премахната през есента.

За отглеждане flammulin кадифе-оръдие може да се използва по стария начин, просто чрез триене шапка на възрастни гъбички с изсичане на подготвени дърво. Тази процедура се извършва през септември, а първата вълна на културата може да се очаква през пролетта. Frost няма да засегне плодните тела, размразяването им, те ще продължат да растат активно. Вкусът им няма да се влоши.

Когато се отглеждат на мека дървесина, периодът на плодните на мицела е 3-4 години, на твърдо дърво - до 7 години. Можете да отглеждате гъби на естествени пънове до 10 години. Като цяло, масата на получените плодови тела може да бъде 10-15% от първоначалната маса на трупа.

Вторият метод ви позволява да отглеждате flammulin у дома в стъклен буркан. За да направите това, трябва да го напълните с хранителен субстрат, който се състои от:

• дървени стърготини;
• люспи от елда;
• трици;
• слънчогледова обвивка;
• бира;
• царевично стъбло.

Обикновено подложката се поставя в половин до два литрови буркани на половин обем и се затваря с капаци, в които се нарязват дупки с диаметър 2 см. След това се поставят в тенджера с вряща вода и се стерилизират в огън 1, 5-2 часа. Ден по-късно процесът на стерилизация се повтаря. След това банките се охлаждат до стайна температура и се поставя мицел.

Важно е! Работата с мицела е необходима само с чисти ръце.

Във всеки буркан поставете няколко парчета гъбички и почистете на топло тъмно място. След 2-4 седмици ще се появи мицел, след което бреговете могат да бъдат преместени в перваза на прозореца. На врата на буркана те поставят панел от дебел картон, широк 8–10 см, който държи плодовите тела в изправено положение.

Периодично панелът и капачките от гъби трябва да се навлажнят с вода с помощта на спрей. Веднага след като гъбите се появят над ръба, той трябва да бъде отстранен и капачките да бъдат отрязани. След събиране на гъбите, бурканите отново се отстраняват на тъмно място. След 10-14 дни капачките ще се появят отново.

Важно е! Оптималната температура за растежа на гъбичките е 22-24 градуса по Целзий.

заключение

Зимният меден пурпур - чудесен начин за удължаване на сезона любителите на "тих лов". Е, тези, които не обичат да ходят в студената есенна гора, могат да растат директно у дома. Това ще позволи добра идея да се разнообрази началното меню и в същото време да се подобри здравето. Освен това, това е и добър бизнес, особено ако в близост има японски или корейски ресторант.

Ето кратък видеоклип за това как зимен гъби стоят през декември.