Баклажаните са обичани от много хора заради неутралния си вкус и текстура. Те могат да се пълнят с голямо разнообразие от подправки и подправки и всеки път получават резултат, който се различава от предишните. Ето защо има огромен брой рецепти за заготовки с тези зеленчуци, но сред тях се откроява групата под условното наименование на патладжани “като гъби” рецепти, които се правят много бързо и в същото време вкусно.
Патладжан като гъби за зимата: най-добрите рецепти със снимки
Рецепти за солени патладжани "като гъби" за зимата изобщо не са нещо ново. Първите такива рецепти се появяват преди повече от 30 години, но в отсъствието на интернет по това време те не се използват широко. Но през последните години популярността им нараства бързо, а обхватът и разнообразието от методи за готвене се разширяват. Интересно е, че всяка нова рецепта не е подобна на предишната, дори и методите за тяхното приготвяне да са идентични. В крайна сметка дори малките разлики в количеството и пропорциите на оцет, захар, сол и други подправки правят вкусът на патладжана „под гъбите” уникален и уникален за зимата.
В допълнение, големите предимства на производството на заготовки за патладжан според тези рецепти са бързина, лекота и ефективност на разходите. Особено в сравнение с много други рецепти от тези зеленчуци, които изискват много време, усилия и разнообразни съставки. Всъщност, за да се направят вкусни патладжани „като гъби“ за зимата, повечето рецепти изискват много малко съставки и с времето целият процес може да отнеме не повече от няколко часа.
Статията съдържа най-добрите, вкусни и интересни рецепти от патладжан за гъби за зимата със съвети и подробни препоръки за тяхната подготовка.
Подбор и приготвяне на съставки или 8 съвета за начинаещи кулинарни
В процеса на готвене всичко мина гладко и гладко, трябва да вземете предвид някои препоръки от опитни готвачи.
Избор на патладжан
Изборът на патладжани за такава заготовка е въпрос на отговорност. Тук трябва да обърнете внимание на няколко фактора.
- Размерът на плода - за предпочитане малък, но можете да използвате големи патладжани, стига да са еластични, с гладка кожа. В големите патладжани е по-добре да се използва частта без семена, така че пулпата да е по-скоро като гъба.
- Възраст - предимно млади, от по-стари патладжани ще бъде по-трудно да се постигне еластична консистенция, така че да приличат на гъби.
- Цвят - всеки, защото днес има не само лилаво, но и лилаво, черно, жълто и дори бели патладжани.
- Формата е също така, патладжаните могат да бъдат дълги, овални и дори кръгли.
- Външен вид и състояние - прилично. Плодовете трябва да бъдат нежни, не втвърдени от дългосрочно съхранение, за предпочитане наскоро събрани от леглото. Въпреки това, свежи патладжани от пазара или магазина също ще работят.
поглъщам
В процеса на това как решите да правите патладжани "като гъби" за зимата, може да имате съмнения дали си струва да се накисват патладжаните преди готвене, както се препоръчва в повечето рецепти. Накисването на патладжаните в солена вода се провежда традиционно, за да се премахне горчивината от плода. Сега има много разновидности и хибриди, които имат генетично никаква горчивина, така че ако не искате да губите време на накисване, просто опитайте парчето плод за горчивина. След накисване зеленчуците обикновено се измиват в течаща вода.
Премахване на обелване
Смята се, че основната горчивина е съсредоточена в кората на патладжаните, така че може да ви е по-лесно да отлепете, отколкото да се занимавате с накисване на плода. Това може да бъде справедливо, особено ако искате да ударите или дори да играете приятели с вашето празно. В крайна сметка, парчета от патладжан без кора изглеждат като най-истински гъби. Но присъствието на кората изобщо не влияе на вкуса на готовото ястие. И много домакини с големи количества заготовки предпочитат да не се занимават с почистването на плодовете, а по-скоро да ги накиснат предварително. Освен това, опитни домакини знаят, че дори пулпата на патладжаните може да усети горчивост.
нишка
Веднага щом решите да загреете баклажаните като гъби по един или друг начин, трябва да решите как най-добре да режете патладжаните. Парчетата могат да бъдат от най-разнообразни форми: кубчета, кубчета, кръгове и дори сламки, които отново могат да имитират гъбите. Основното нещо е, че те са доста дебели, най-малко 1, 5-2 см в дебелина, в противен случай патладжаните в процеса на готвене ще се разпаднат и ще се превърнат в каша.
Избор и смилане на други компоненти
Също така е важно да се изберат правилно другите компоненти, които се използват за приготвяне на солени патладжани „като гъби“ за зимата. На първо място, това е чесън и различни зеленчуци: копър, магданоз. Разбира се, всички тези съставки трябва да са свежи и не изсъхнали. Чесънът в някои рецепти се нарязва на тънки кръгове, но в повечето случаи е желателно да се смила с нож.
Внимание! Ако е възможно, не използвайте пресата от чесън, тъй като технологията за готвене в готовото ястие е важно отделно разграничими парчета чесън.
Но за да могат патладжаните да бъдат добре наситени с чесън, те не трябва да се оставят в големи парчета.
Копър и магданоз също се нарязват с нож, като се използва рецепта за приготвяне на патладжани “под гъбите” в зеленината, не се препоръчва да се оставят тежки стъбла.
Характеристики готвене патладжан
Тъй като в описаните рецепти за готвене зеленчуците заемат основно място, важно е да го изпълнявате правилно. Готови плодове се поставят само в кипяща вода или марината, а времето за кипене след повторно кипене не трябва да надвишава 10 минути, а още по-добре, 5-7 минути. Само в този случай ще получите силни, не разпадащи се парчета. Те трябва да бъдат прозрачни по структура.
Също така е важно всички парчета да бъдат подложени на еднакво равномерно действие на кипящата вода, така че по време на процеса на готвене те трябва да се смесят много внимателно, като се сменят местата на долната с горните. Ако не разполагате с достатъчно голяма тигана, за да го направите спретнато - сварете патладжаните на няколко порции.
стерилизиране
Според различни рецепти в тази статия, зеленчуците могат да бъдат приготвени със или без стерилизация. Но имайте предвид, че заготовките за патладжани, приготвени по рецепти без стерилизация, изискват съхранение в хладилник или в много студена изба с температура от 0 до + 5 ° С. В противен случай е желателно да се използват тези заготовки на първо място, тъй като те най-вероятно са податливи на увреждане.
Метод на изпитване и грешка
Ако сте готвене салата за зимата на патладжани "като гъби" за първи път, а след това направи малка част, за да започнете и не забравяйте да оцените вкуса на готовото ястие. Може да искате да намалите или да добавите количеството подправки към вашия вкус или вкуса на членовете на вашето семейство. Чувствайте се свободни да експериментирате.
Как да се готви патладжан "като гъби" за зимната рецепта
Тази рецепта за приготвяне на патладжани „като гъби“ с чесън за зимата е най-простата както по отношение на състава на необходимите съставки, така и в начина на готвене, но вкусът на полученото ястие не може да бъде наречен прост.
съставки
Всичко, от което се нуждаете, са патладжани, чесън и всички традиционни подправки за приготвяне на маринати.
- 3, 5 кг белени патладжани;
- 2 средни глави на чесън;
- Около 2, 5 литра вода;
- Подправки: 4 броя лаврушка, черен пипер и карамфил, 7-8 парчета бахар.
За марината ще трябва да разредите 75 г сол, 50 г захар и 80-90 г 9% оцет в 1 литър вода.
технология
Измийте патладжаните, накиснете ги, ако желаете, отлейте всичко, което е излишно, и ги нарежете по удобен начин.
Оставете водата да заври и поставете в нея патладжаните. Изчакайте водата отново да кипи и варете парчетата за много кратко време (4-5 минути). Хвърлете парчета от патладжан в гевгир и оставете за известно време да се отцеди.
По това време, обелете и нарежете чесъна и гответе маринатата, донесе го до кипене.
В стерилизирани буркани поставете парчета от патладжан, сандвичи чесън и подправки. Напълнете с гореща марината и стерилизирайте в кипяща вода: половин литър контейнери - 30 минути, литър - 60 минути.
Прибиране на реколтата за зимата: патладжани като гъби с чесън и копър без стерилизация
Ако се чудите как да затворите баклажаните „като гъби“ за зимата без стерилизация, след това следвайки всички тънкости на тази проста рецепта, ще получите вкусна подготовка, която малко от вашите гости ще могат да различат от консервираните гъби.
съставки
От изброените по-долу компоненти получавате две половин-литрови буркани със заготовки.
- 1 kg приготвени патладжани;
- 1 куп копър с тегло 150-200 грама;
- 1 глава чесън;
- 50 грама сол и захар;
- 90-100 g 9% оцет;
- 130 ml от нецедено растително масло;
- Около 1 литър вода;
- Подправки: карамфил, бахар и черен пипер, дафинов лист (както в предишната рецепта или на вкус);
- Горещи чушки на вкус.
технология
Първо се приготвя маринатата, за която към водата се добавя захар със сол и всички подправки. Само след кипене в марината се налива оцет.
Докато всичко това е направено, патладжаните се нарязват на подходящи резени, чесънът и копърът се смилат. След добавяне на оцет към марината, се поставят парчета от патладжан, всичко се оставя да заври отново, покрива се с капак и се приготвя буквално 5-6 минути.
Варени зеленчуци са освободени от вода. В същото време, изпечете цялата порция растително масло в тенджерата, буквално запържете чесъна и лютия пипер върху него за 40-60 секунди и нанесете патладжаните и нарязания копър за 3-4 минути.
В буркани, стерилизирани и напълно изсушени отвътре, поставете цялото съдържание на тенджерата и покрийте отгоре с растително масло, така че зеленчуците да са напълно покрити. Банките веднага се навиват.
Внимание! Има много по-интересни рецепти за пържени патладжани "като гъби" за зимата.
Рецепта за патладжани под "гъби" с чесън и лук в масло
Тази рецепта е лесна за приготвяне, но резултатът е ястие с хармонично съчетание от аромати на лук и чесън, съчетани с традиционни подправки за ецване.
съставки
Необходимо е да се приготвят 3 литра вода и 3 кг патладжани, 80 г сол и същото количество захар, два големи лука и малък чесън. Вие също ще се нуждаят от обичайните набор от подправки, състоящи се от черен и бахар (6-7 грах), кориандър (половин чаена лъжичка), дафинов лист, карамфил - на вкус. Както и 150 мл оцет и 350 мл масло без мирис.
Можете също да добавите кип (200 г) копър и магданоз.
технология
Преди да приготвите патладжана "като гъби" за зимата, трябва да съберете всички необходими компоненти, да ги почистите от всички ненужни части и да нарязвате: лук - полукръг, патладжан - кубчета, чесън - на малки парчета, а зелените - просто нарязани.
Марината или туршия се приготвя по стандартен начин - при нагряване всички останали съставки с изключение на маслото се разтварят във водата. След варене оцет се налива.
На следващия етап баклажаните се поставят в марината и се приготвят на 5 минути. След това течността се дренира внимателно и патладжанът и подправките остават на дъното на тавата. Към тях се прибавят нарязани зеленчуци: лук, чесън и зеленчуци. В последния завой всичко се пълни с растително масло и се смесва добре.
В последния етап бурканите с готовата чиния се стерилизират по стандартния начин: от половин час до един час.
Как бързо да готвя мариновани патладжани под "гъби" без стерилизация
Ако искате да направите патладжани за зимата "като гъби" бързо, тогава използвайте следната рецепта.
съставки
Количеството на основните съставки (патладжани, сол, оцет) в тази рецепта могат да се променят пропорционално, а подправките могат да се използват в същото количество.
- Патладжан - 3 кг;
- Сол - 3 супени лъжици;
- Оцет - 300 мл;
- Чесън - 6 скилидки;
- Пипер черен и ароматен - по 9 броя;
- Лист от листа - 3 броя;
- Горещ пипер - по желание и вкус.
технология
Според тази рецепта за приготвяне на патладжани като „гъби”, без стерилизация, малките плодове изобщо не могат да бъдат отрязани, а останалите се нарязват на 2-4 броя.
Първо, както обикновено, пригответе маринатата с всички необходими подправки и чесън, докато кипите, добавете половината от планираното количество оцет. След това сварете патладжаните в марината за около 10 минути. В подготвените стерилни буркани поставете все още горещите плодове плътно и внимателно и ги изсипвайте с кипяща марината почти до самия връх, в който са сварени. На върха на всеки буркан, добавете 1 супена лъжица оцет и незабавно навийте бурканите плътно.
След като навиете буркана със заготовката, трябва да я завийте добре и да го оставите в тази форма, докато се охлади за един ден.
"Вкусен": рецепта за патладжани "като гъби" за зимата
Тази рецепта се различава не само от начина на готвене - във фурната, но и чрез добавяне на пипер, което прави вкуса на продукта по-мек и по-деликатен.
съставки
Трябва да съберете:
- 2, 5 кг патладжани;
- 1 кг лук;
- 750 г чушка (по-добре в различни цветове);
- 1 скилидка чесън;
- 2 снопчета копър;
- 1 китка магданоз и босилек или други билки на вкус;
- 250 ml масло без мирис;
- 1 чаена лъжичка оцет;
- Подправки и сол на вкус.
технология
Вземете голяма тенджера с обем най-малко 5 литра, налейте около половината от водата и добавете сол, така че саламурата да е стръмна. Сварете.
ЗАБЕЛЕЖКА! Около 75 г сол се взима на литър вода.
Изплакнете патладжаните в течаща вода, отделете стъблата и ги поставете директно във вряща солена вода. Покрийте с капак, тъй като те веднага плуват, така че те се изпаряват равномерно.
Сварете около 5 минути, като внимателно разбърквате съдържанието на съда няколко пъти.
След определеното време бързо издърпайте плода от водата, сложете го в плоско блюдо и го оставете да изстине. Ако плодовете ще бъдат твърде много в сравнение с обема, гответе ги на няколко порции.
Нарязвайте лука, чесъна и билките, които вече са ви познати. Пипер нарязани малки сламки.
Патладжани след пълно охлаждане, също трябва да намали не дебели пръчки. На някои места върху кожата могат да останат солни петна.
Всички нарязани зеленчуци се поставят в голяма купа и се смесват. Солта трябва да е достатъчна, но е по-добре да се вкуси парче патладжан за безопасност. Ако има нужда, след това го сол. Също така добавете смлян черен пипер на вкус.
Налейте оцета и олиото в басейна и отново смесете добре, след това го оставете за около половин час, за да се влее.
Получената растителна смес се поставя в стерилни буркани, покрива се с метални капаци и се поставя в сушилня при 140-150 ° C за около час.
След това внимателно извадете бурканите с детайла, като използвате специални гвоздеи и веднага се навиете.
Необичайни и вкусни - рецептата за патладжани за зимата "като гъби" с майонеза и маги \ t
Такава салата от патладжани е толкова оригинална и вкусна, че често се консумира веднага след производството, но можете да го приготвите и за зимата. Единственият му недостатък е увеличеното съдържание на калории, дължащо се на майонезата в състава.
съставки
Преди да приготвите ястие, пригответе:
- 2, 5 кг патладжани;
- 0.75 kg лук;
- 400 г майонеза;
- Половин торба за подправка на гъби Maggi;
- Растително масло за пържене.
технология
Тази рецепта позволява използването на големи патладжани. Само те са задължително почистени от кожата и след това нарязани на филийки с размери приблизително 2х2 см. Нарязаните зеленчуци се поставят в тенджера със студена вода, оставят се да заври и се разбъркват внимателно 8-10 минути.
В следващата стъпка, парчета от патладжан се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната вода.
В същото време лукът се нарязва на тънки полужестници и се запържва до състояние на полупрозрачност за около 8 до 10 минути. За да се разреши зачервяване лук не трябва да бъде.
След това в същия тиган, добавяйки масло, изпържи всички патладжани на средна топлина, като се избягва и тяхното потъмняване.
Най-вероятно ще трябва да изпържите зеленчуците на няколко порции поради значителното им количество.
Смесете лука и патладжаните в един голям капацитет, добавете майонеза и подправка от гъби. Можете да добавите гъби куб Maggi, след като го смачкване.
Внимание! В тази рецепта можете да използвате домашно приготвен гъбен прах, получен чрез сушене на нестандартни по форма или размер гъби.
Солта обикновено не се добавя поради солеността на подправките и майонезата, но ако желаете, можете да добавите черен пипер.
Всички компоненти се смесват внимателно и сместа се прилепва плътно към сухите стерилизирани половин литрови буркани.
От тази сума, вие трябва да получите около 5 кутии и дори да останат малко на изпитание.
Накрая е необходимо да се стерилизира детайла в продължение на 30 минути в кипяща вода и веднага да се навият бурканите със стерилни капачки. В обърнато състояние увийте нещо топло и го оставете да изстине.
Подготовка за зимата на патладжани за гъби в бавен котлон
Multicooker значително ще улесни приготвянето на празната проба за тази рецепта, особено при горещо и задушно време.
съставки
За производството се нуждаете от около 1 кг патладжани без опашки, 6-8 скилидки чесън, един куп копър и магданоз, 120 мл неводен масло, 1 литър вода, 1 час. л. оцетна есенция, 2 супени лъжици. l сол и захар и подправки на вкус: дафинов лист, карамфил, черен и бахар.
технология
Измийте патладжаните и ги нарежете на 2-3 парчета, а след това върху дебели парчета. Чесънът и зелените се разтрошават с нож.
След това трябва да приготвите саламурата. Водата се изсипва в купата на мулти-готвачката, наливат се всички подправки, сол, захар и след варене се добавя оцетната есенция. Най-новите поставени патладжан. Задайте режим "готвене с пара" за 5 минути.
След това течността се източва и патладжаните се прехвърлят в сито или гевгир за около 20-30 минути.
В дълбока купа разбъркайте всички зеленчуци с чесън и билки и го оставете да варят още 30 мин. След това растителното масло се изсипва в купата на котлона, нагрява се и се полага върху нея. Режимът за гасене се настройва за 10-15 минути.
Ястието е готово - остава да го разложим в стерилни банки, подготвени предварително и навивам.
Солени патладжани "като гъби" за зимата
Според тази рецепта можете да приготвите истински кисели патладжани като гъби без добавяне на оцет. Ето защо, тя може да се хареса на всички фенове на здравословното хранене. Това е само за да го държите в хладилника или в студена изба.
съставки
Съставът на детайла е много прост и ако е необходимо, количеството на съставките може да бъде пропорционално увеличено.
- 4 броя средно големи млади патладжани;
- 3-4 скилидки чесън;
- Куп копър, за предпочитане заедно със съцветия;
- 2 супени лъжици. лъжици сол;
- 1 литър вода;
- Черен пипер - 4-5 грах;
- Листа от касис;
- Растително масло за пържене.
технология
Нарежете патладжаните на дебели резени и ги изпържете леко.
Едновременно с това пригответе саламурата, вряла вода и сложете в нея сол и черен пипер. Нарежете зелените и чесъна.
Пригответе подходяща тенджера, на дъното на която се поставят листа и зеленчуци от касис. След това слоя зеленчуци, поръсете с чесън и билки отгоре и зеленчуци отново.
Когато всички слоеве са положени, напълнете ги с горещо туршия отгоре, поставете чинията и поставете буркан с вода върху него. Всички слоеве трябва да бъдат покрити със саламура. Панът трябва да стои в тази форма в продължение на 2-3 дни в условията на стаята. След това съдържанието се прехвърля в сухи стерилизирани буркани и се поставя в хладилник.
Условия за съхранение на заготовки за гъби
Както вече бе споменато, заготовката без стерилизация с патладжан за предпочитане се съхранява в хладилник или в нискотемпературна изба. За други зеленчукови салати, подходящо е тъмно хладно място като килера.
Срокът на годност обикновено е около 12 месеца, въпреки че опитът показва, че такива деликатеси се консумират много по-бързо.
заключение
Разнообразие от рецепти от патладжани като гъби ви позволяват бързо да попълните килера си с консумативи за зимата и вкусно да нахранят членовете на вашето семейство и гости у дома както в делничните дни, така и на почивка.