За да се запазят полезните свойства на зеле домакини правят от него различни препарати за зимата. Факт е, че по време на съхранение стойността на пресния зеленчук е значително намалена. Зелето се осолява, мариновано, мариновано по различни рецепти. И почти всички детайли могат да се съхраняват през зимата.

Днес ще говорим за това как да приготвим горещо мариновано зеле. Оказва се невероятна хрупкава закуска, която може да се сервира не само през делничните дни, но и по време на празниците. Има много рецепти за мариноване, не е възможно да се каже за всичко в една статия. Избрали сме няколко опции, за да можете да изберете рецептата си.

Някои важни моменти

За да получите бързо хрупкаво мариновано зеле, трябва не само да изберете подходящата рецепта, но също така да знаете някои от маринованите нюанси:

1. Първо, най-добре е да се използват сортове със средно и късно зреене.
2. На второ място, за ецване, трябва да изберете вилици, които са узрели, опънати. Лесно е да се определи зрелостта на зелето: тя трябва да има бели листа с леко изсушена тема.
3. Изберете за ецване се нуждаят от сочни глави на зеле, без никакви признаци на гниене.
4. Вилиците с бавни или зелени листа не са подходящи за прибиране на реколтата: маринованите зеленчуци ще бъдат горчиви.
5. Опитайте се да не използвате йодирана сол, тъй като тази добавка омекотява зеленчуците, а вкусът придава лека закуска с йод.
6. Методът на рязане на зеле и моркови за ецване може да бъде различен. Това зависи не само от характеристиките на рецептата, но и от предпочитанията на домакинята.

Можете да мариноване като едно зеле, и с различни добавки:

• цвекло и моркови;
• чесън и лук;
• сладки български и горещи чушки;
• горски плодове: боровинки, червено френско грозде или боровинки;
• различни зеленчуци и подправки.

Внимание! Какво да добавите към зелето при мариноване, всяка домакиня реши сама, в зависимост от вкусовите предпочитания на техния дом.

За изливане използвайте марината. За неговата подготовка се изисква сол, захар, оцет и растително масло. За бързо мариновано зеле използвайте горещо пълнене.

Този препарат е подходящ не само за салати, но и за подготовка на първи и втори курс.

Мариниращи рецепти

Трудно е да си представим човек, който не би искал кисело зеле. За съжаление, поради наличието на оцет и горещи подправки, такова предястие не е позволено на всички. Особено внимателни трябва да бъдат хората със заболявания на стомаха, черния дроб и бъбреците. Също така е невъзможно да се яде кисело зеле за деца.

Предлаганите от нас рецепти съдържат различни съставки. Освен това, такава предястие се приготвя бързо, не е необходимо да се изчаква, както в случай на осоляване или ферментация на края на ферментацията. В някои изпълнения от него можете да приготвите различни ястия в рамките на няколко часа. В крайна сметка, зелето се излива гореща марината.

Бързо и лесно

За да приготвим мариновани зеленчуци за тази рецепта, се нуждаем от следните компоненти:

• 2 кг прясно зеле;
• 3 или 4 моркови;
• 4 скилидки чесън.

Марината ще бъде приготвена на база един литър вода с такива съставки:

• захар - ½ чаша;
• сол - 60 g;
• черен пипер - 10 грах;
• лют пипер - половин чушка;
• карамфил - 5 пъпки;
• Лаврушкой - 2 листа;
• слънчогледово масло - 125 мл;
• маса 9% оцет - ½ чаша.

Съвет! Маслото за кисело зеле трябва да бъде пречистено.

Подготовка стъпка по стъпка

Удобно е да се туршия зеле в трилитров буркан, особено след като съставките са изчислени върху него.

1. За да започнете работа е необходимо с приготвянето на зеленчуци. От главите премахваме "дрехите", стигаме до белите листа. След това я разкъсахме. За тази рецепта се нуждаете от голяма слама.
2. Измийте морковите в студена вода и почистете. След изсушаване се смила върху решетка с големи клетки.
3. С чесън премахнете горните люспи и тънките филми и преминете през пресата с чесън. Когато почиствате горещия пипер, изрежете стъблото и изберете семената. Нарежете го на тънки ивици.
4. Комбинирайте зеленчуците в голяма купа и внимателно разбъркайте. След това лежеше в трилитров буркан и набит.
   

5. Сега пригответе маринатата. Сварете един литър вода, добавете към него захар, сол и подправки, сварете отново за 10 мин. След това налейте слънчогледово масло и оцет.
   

6. Напълнете зелето с моркови и марината от чесън, когато спре кървянето. Охладената заготовка се покрива с найлоново покритие и се отстранява на студено място в продължение на 24 часа.

Нашето кисело зеле е готово, можете да лекувате дома си.

Зелето от Гури

Според рецептата, кисели зеле се оказва ароматен и пикантен, както се казва, на любител. Но всяка жена в кухнята й е истински експериментатор. Винаги можете да направите корекции на всяка рецепта и да направите препарат по ваш вкус. Така е и тук: рязкостта на ферментиралото зеле по бърз начин ще зависи от количеството пипер.

Какви съставки ще са необходими:

• бяло зеле - 2 кг;
• моркови - 2 броя;
• големи цвекло - 1 брой;
• чесън - 1 глава;
• вода - 1 литър;
• захар - 7 супени лъжици без пързалка;
• сол - 60 грама;
• нерафинирано растително масло - 200 мл;
• лавр - 2 листа;
• черен пипер - 2 грах;
• гореща люта чушка - парче;
• Оцет за маса 9% - 150 мл.

Съвет! Водата от чешмата за марината не е подходяща, защото съдържа хлор.

Мариниращи етапи

1. Според рецептата, зелето след пилинг се нарязва на шашъчки, с размери от 3 до 3 сантиметра. Но нарязвам не трябва в никакъв случай.
2. Обелете морковите, цвеклото и чесъна. Нарежете с нож под формата на сламки.
3. Преместваме зеленчуците в голяма тенджера, внимателно се смесваме, леко трамбована.
4. Когато зелето е готово, вземете марината. Налейте един литър вода в тенджера, оставете да заври и добавете гранулирана захар, нейодизирана сол, лютов пипер и черен грах, и слънчогледово масло. Най-накрая малко чили пипер, отрязвайки малко парче. Когато солта се вари, а захарта и солта се разтварят напълно, се налива оцет.
5. Изсипете зеленчуците трябва да бъде веднага, докато марината кълва. Покрийте маринованото зеле с чинийка и натиснете надолу с ръка, така че туршия да се издига нагоре. Но натоварването в този случай не се поставя. Оставете зеленчуците да се загреят топло.

На втория ден можете да преместите зелето от тигана към банките. Тя ще бъде розова с цвекло и сладникав на вкус. Маринованото зеле е готово за ядене. Насладете се на храната си.

Внимание! От зеле кисели с цвекло се оказва вкусна винегрет.

Със смлян пипер

Не винаги домакините разполагат с горещи чили. Но наистина искаш пикантно зеле! Не е нужно да се разстройвате, защото земята червен пипер е винаги в продажба. Те винаги могат да заменят шушулките. Предлагаме ви лесна за приготвяне рецепта.

Така че, за да туршие пикантното зеле, вземете:

• 500 грама бяло зеле;
• 2 средни моркови;
• 5 скилидки чесън;
• половин чаена лъжичка червен пипер;
• 50 мл.
• 50 ml чиста вода;
• 2 супени лъжици. л. захарен пясък с пързалка;
• чаена лъжичка сол;
• половин чаена лъжичка семена от кориандър.

Правила за мариниране

1. Първо пригответе зеленчуците. Морковите могат да бъдат нарязани на тънки ивици или настъргани на корейска ренде. Нарязвайте чесъна върху пресата.
2. Напрегнати сочни глави на зеле почистват горните листа. Смелете с нож или шредер. Най-важното е да се получи тънка сламка.
3. Разбъркайте нарязаните зеленчуци, добавете смлени червени чушки и семена от кориандър. Отново, всичко се смесва.
4. Налейте захар, сол, оцет във вряща вода, сварете 5 минути и веднага се изсипва в зеле.

Когато банките са хладни, дръжте ги топли. След 24 часа можете спокойно да правите салати, да добавяте всички съставки: лук, сладък български пипер. Като цяло всичко, което харесвате.

Зеле с хрян

Пикантното зеле може да се получи не само с люти чушки, но и с хрян. Тази съставка също дава пикантен вкус.

Важно е! Възможно е да се туршия с хрян не само бяло зеле, но и червено зеле.

Подгответе предварително:

• зеле - 2 кг;
• корен от хрян - 30 грама;
• листа от касис - 10 броя;
• червен пипер - 5 грама;
• чесън - 20 грама;
• магданоз, целина, естрагон;
• копър семена;
• вода - 1 литър;
• сол и захар - 20 грама;
• 6% оцет - 250 мл.

За да се подготви такава закуска няма да бъде трудно. Дори и началото на домакинята ще се справи с работата:

1. Рецепта нарязани нарязани на парчета зеле. Работата може да се извърши с обикновен нож или с нож-шредер с две остриета. Беленият чесън се нарязва на тънки филийки, а хрян се усуква в месомелачка. Носете ръкавици, когато почиствате корена. При смилане, опънете пластмасовата торбичка върху месомелачката, така че сокът от хрян да не попадне в очите ви.
2. Поставяме на дъното на буркана листа от касис, листа от магданоз, целина и естрагон, изсипваме семената от копър. Поставете зеле отгоре, налейте всеки слой в червен лют и чесън.
3. Пригответе марината от сол, захар и оцет. Ако искате да положите кисело зеле след половин ден, излейте го веднага.

Интересен вариант на ецване:

заключение

Маринована зеле, която се приготвя бързо, е магическа пръчка. Може да се приготви по всяко време. В крайна сметка, като правило, той е готов на втория или третия ден. Не се изискват специални съставки и можете да поглезите вашата домашна вкусна салата или да изненадате гостите си.