През есента, когато настъпва горещият сезон за изработване на многобройни заготовки за зимата, рядката любовница няма да бъде изкушена от рецептите за ецване на краставици и домати. В края на краищата, всяка година се добавя нещо ново към традиционните рецепти на ферментирали зеленчуци. Докато опитни домакини обикновено перфектно овладяват триковете за приготвяне на кисели краставички през зимата, майсторите в началото понякога не знаят защо седмица или две след ецването на маринованите зеленчуци все още са покрити с плесен, въпреки всичките им усилия. И всичко може да се направи с този факт.

Оказва се, че тази тайна е била известна още от древни времена, а след това някак си забравила. Използва се като консервираща горчица. Но това не е единствената й роля. Солени зелени домати с горчица - тази рецепта има няколко модификации, но във всеки случай вкусът на получената закуска става нова, необичайна и много интересна.

Горчица като консервант

На първо място, трябва да се отбележи, че без значение каква рецепта правите за осоляване на зелени домати, използвайки горчица, винаги можете да сте сигурни за безопасността на вашия детайл. Мухълът е малко вероятно да ви попречи да се насладите на приличния вкус на вашите кисели краставички.

Съвет! Най-лесният начин да направите това е, както следва - вътрешността на капака се овлажнява с вода и се поръсва със суха горчица. След това затворете контейнера с този капак и го съхранявайте в студено помещение.

Има и друг по-солиден начин - те използват така наречения горчичен корк. При полагане на домати в буркан и ги изсипва с саламура оставете празно пространство от няколко сантиметра. След това покрийте горния слой на доматите с марля, поне два пъти повече от устата на буркана. Поставете слой горчица на върха на марля до врата и я покрийте с ъглите на марлята. И едва след това затворете буркана с пластмасов капак.

Традиционната рецепта за осолени с горчица

Най-лесният начин да се създадат домати с горчица за зимата, като се използват обикновени стъклени буркани. Тъй като ще съхранявате заготовката за дълго време, банките трябва да бъдат стерилизирани преди употреба.

Внимание! Най-вкусните солени домати идват от твърди, неузрели плодове, белезникави, но все още не стават розови.

Според рецептата трябва да изберете 2 кг такива домати и да намерите следните подправки:

• 100 грама съцветия и зеленчуци от копър;
• Една купчина магданоз, чубрица, естрагон (или естрагон) и босилек;
• 2-3 глави чесън;
• Чифт листа от хрян и лаврови листа;
• Чаена лъжичка от семена от кориандър и сушени семена от горчица;
• Дузина листа от череша и касис.

В допълнение, за приготвянето на саламура, е необходимо да се разтворят 140 грама каменна сол в два литра вода, да се вари и да се охлади до хладно състояние.

ЗАБЕЛЕЖКА! Ще се нуждаете от още 2 супени лъжици горчичен прах.

На дъното на стерилизираните кутии се налива половината от всички подправки и цялата горчица. След това плътно се поставят зелени домати и се поставят останалите подправки отгоре. Напълнете ги с охладени кисели краставички и изградете горчица от корк за врата на консервите за надеждност. Солените домати по този начин ще бъдат готови от четири до шест седмици в зависимост от условията на съхранение и степента на зрялост на самите домати. Най-зелените домати се засяват най-дълго - до два месеца.

Горчица туршия

Сред многото начини за осоляване на зелени домати с горчица се счита най-вкусният вариант, когато сухата горчица се инжектира директно в туршия, която се излива домати. Често се използват следните пропорции: половин чаша сол и 12 чаени лъжички горчичен прах се взимат за 5 литра вода. Това количество саламура е достатъчно, за да се излее около 8 кг зелени домати. Към вече сварената и охладена саламура се добавя горчица.

Внимание! Всички други подправки и подправки се използват в същия състав, както при първата рецепта, като само количеството им за това ецване се увеличава 2-3 пъти.

Доматите се наслояват плътно в приготвен контейнер и всеки слой се излива със събрани пикантни билки. Преди да излеете доматите с горчица, нека остане напълно така, че да стане почти прозрачна с жълтеникав оттенък.

След изливането на студената саламура, доматите трябва да бъдат покрити с товар, поставен върху него. Готовността на ястието може да се провери за 4-5 седмици, като в студена стая такъв препарат може да се съхранява до пролетта.

Мариновани домати с горчица

Интересното е, че почти по същия начин можете да готвите и кисели домати. Рецептата за приготвяне на маринатата е следната: вземете 4, 5 супени лъжици сол, захар, трапезен оцет и растително масло за 4, 5 литра вода. Това количество марината е достатъчно, за да направят около 3 трилитрови кутии от домати. Изберете подправки по ваш вкус. След като кипнете марината със сол и захар, добавете 2 супени лъжици горчица, оцет и растително масло. След охлаждане се наливат мариновани домати в буркани с подправки. За дългосрочно съхранение в стайна среда банките със съдържанието трябва да се стерилизират допълнително за около 20 минути.

Пикантни домати

Следващата рецепта от кисели домати е много оригинална и вкусна, което ще бъде особено интересно за любителите на солените закуски. За производството на това ястие ще трябва да съберете 10-литрова кофа със зелени домати от последната реколта.

Важно е! Доматите трябва да бъдат добре измити, изсушени и приковани всеки плод на няколко места с игла за добро импрегниране.

Преди осоляването на доматите с горчица в тази рецепта, трябва да приготвите специален пълнеж, който определя в по-голяма степен вкуса на бъдещото ястие. За нея ще ви трябва:

• Пресен чесън;
• Нарязана пиперка;
• Настърган корен от хрян;
• захар;
• сол;
• Горещ пипер.

Всички тези съставки трябва да вземат една чаша, с изключение на лют пипер. Необходимо е да добавите половин чаша, въпреки че ако не обичате прекалено острите кисели домати, можете да променяте количеството, което ви харесва.

Освен това е необходимо да мелите около 2 кг зелени домати с месомелачка, така че да получите 3 чаши пулп със сок. Този пулп заедно с други съставки се смесват в отделна купа.

Сега вземете емайлираната тава с подходящ размер и разпръснете слоевете от нея: домати, залейте, залейте суха горчица, отново доматите, отново ги залейте и горчица.

ЗАБЕЛЕЖКА! Сложете доматите плътно, като всеки път ги пълните.

Последният слой горчица се покрива с табела с товар и се излага веднага на хладно място. Срокът за производство на осолени домати по тази рецепта е от 2 до 4 седмици.

Сред разнообразието от представени рецепти със сигурност ще откриете за себе си нещо ново, интересно, което ще може да затопли душата и стомаха при мрачни и студени зимни вечери.