Как да съхранявате кисело зеле

През есента и зимата има голяма липса на пресни зеленчуци и плодове. Добре е, че някои препарати могат да компенсират липсата на витамин в нашето тяло. Не е тайна, че киселото зеле притежава невероятни полезни свойства. Можете да подготвите тази бланка лесно и бързо. Но как да съхраняваме кисело зеле и къде? В тази статия научаваме какво да обмисляме при готвенето на зеле, така че да се поддържа добре.

Ползите от този детайл

Сама по себе си зелеът е изключително здравословен зеленчук. Съдържа много калций, цинк, магнезий, желязо, калий и фосфор. Освен всичко това, тя е богата на различни аминокиселини, които са много важни за човешкото тяло. И какво е толкова специално за тази салата?

На първо място, тя компенсира липсата на витамин през зимата, като по този начин увеличава имунитета. Наред с другото, приготвеният по този начин зеленчук съдържа такива витамини:

  • U - благоприятен ефект върху стомаха и червата, не позволява образуването на язви;
  • В - отговаря за имунитета;
  • Б - ускорява обменните процеси.

Как да изберем зеленчук за ецване

За да подготвите полезна заготовка за зимата, трябва да знаете някои важни тайни. Много зависи от самата зеле. Ранните сортове от този зеленчук категорично не са подходящи за тези цели. Такива плодове са прекалено меки, поради което детайла просто не може да се съхранява дълго време. За заквасване изберете късни или средно късни сортове.

След това трябва да обърнете внимание на външния вид на самите плодове. За ецване взема само свежи непокътнати глави на зеле. Такива плодове могат да бъдат закупени през септември и началото на ноември. По това време е решено да се занимава с този вид заготовки.

Важно е! Каквито и привлекателни зелени глави да са, е по-добре да изберете бели глави. Зеленото кисело зеле ще стане горчиво по време на ферментацията.

Тези, които отглеждат собствените си зеленчуци в градината си, подбират плодове за ецване веднага след началото на първата слана. Факт е, че след леки слани нишестето в зеленчуците се превръща в захар и съответно заготовката става по-вкусна.

Как протича процесът на ферментация

За да стане зелето хрупкаво и кисело, то трябва да премине през процес на ферментация. Състои се от 3 основни етапа:

  1. Първо се размножават млечни бактерии. За да се получи вкусна и висококачествена реколта, процесът на развъждане трябва да върви доста бързо. За целта поддържайте правилната температура на въздуха (от 17 до 22 ° C).
  2. След това се натрупва млечна киселина. Това се случва през цялата седмица. Температурата трябва да бъде приблизително същата като на първия етап.
  3. След това ферментационният процес може да се счита за завършен. След това мухълът може да започне да се развива. За да се предотврати това, зелето се прехвърля в по-хладна стая за по-нататъшно съхранение. Най-доброто от всичко е, че заготовката се съхранява при температура от 0 до + 2 ° С. Това може да е изба или просто хладилник.

Какво да се съхранява зеле

Дървените съдове са най-подходящи за съхранение на заготовки. Така се съхранява нашата баба салата. Сега, особено в градските райони, това не е много удобно. Като алтернатива можете да поставите сварената салата в емайлиран контейнер (кофа или тиган). В същото време, проверете добре контейнера за чипове и щети. Такива съдове не са подходящи за съхранение на заготовки.

Съвет! За много хора е удобно да съхранявате зеле в големи стъклени буркани.

Капацитети от алуминий и пластмаса не са подходящи за ферментация. Алуминият се окислява с млечна киселина. Поради това, салата може да има неприятен метален вкус. Много е важно цялото зеле да се покрие с избрания сок. Поради това витамин С няма да бъде унищожен, а всички полезни свойства и вкус ще останат.

Срокът на годност на киселото зеле

Зелето, както всички други продукти, има определен срок на годност:

  • Заготовката, съхранявана в дървена бъчва, може да остане свежа в продължение на най-малко 8 месеца. Температурата трябва да бъде между -1 ° C и + 4 ° C;
  • зеле в стъклен буркан, дори ако се спазва правилната температура, няма да може да се съхранява толкова дълго време. Този препарат може да се консумира само 2 седмици след приготвянето. Ако изсипете растително масло върху салата на височина 2 см, можете значително да удължите срока на годност на киселото зеле в консервите;
  • при температура на въздуха до + 10 ° C, зелето може да се съхранява за не повече от пет дни;
  • в полимерния филм, готовото зеле може да запази всички свойства за една седмица. В същото време температурата на въздуха трябва да бъде поне + 4 ° C.

Избор на място за съхранение

Много е важно температурата в помещението, където се съхранява зелето, да не падне под 0 градуса. Отлично място за съхранение на заготовки за зимата може да служи като лоджия (остъклена). Ако е необходимо, можете да получите салата в правилното количество и оставете останалата част на правилното място.

Поради постоянното размразяване и глазура в зелето ще има все по-малко полезни микроелементи и витамини. Ето защо, не позволявайте на детайла да бъде в къщата, а след това на балкона. Вземете само количеството зеле, от което се нуждаете, и не връщайте остатъците обратно в контейнера.

Но най-често салата се съхранява, разбира се, в хладилника. Това е много удобно и можете да получите ястие по всяко време, без да напускате дома си. Температурата в нея е идеална за съхранение. Единственото неудобство е, че няма да побере много от този деликатес, така че всеки път трябва да подготвяте нови порции.

заключение

Сега знаете точно как да съхранявате кисело зеле в дома си. Видяхме най-добрия начин да приготвим този деликатес. Можете също така да разберете колко кисело зеле се съхранява в хладилник, варел или буркан. За да се съхранява празно място у дома колкото е възможно по-дълго, необходимо е да се задуши правилно. За да направите това, трябва стриктно да наблюдавате процеса на готвене и да изберете правилните зеленчуци за салата. Много мариновани голяма част от маруля веднага през есента, а други готвят пресни всеки път. Като цяло всеки може да приготви празно място според любимата си рецепта и да го държи у дома за дълго време, спазвайки всички основни правила.