Кисело зеле: Рецепта за "> Киселото кисело зеле е отлична гарнитура за основните ястия. Бързо приготвяне на рецепти ще ви позволи да получите домашно изработени заготовки с най-малко време и усилия. Достатъчно е да нарязвате зеленчуците, да ги пълните със саламура и да чакате готовността.

Основни правила

За бързо ферментиране на зеле, трябва да спазвате някои правила:

• При всички методи на ферментация се използват сортове албумин;
• за домашно подправки се избира гъста и силна глава;
• ако листата са повредени или увяхнали, те не трябва да се използват;
• твърде ранните сортове не се използват за домашно приготвени препарати, тъй като са по-малко запазени;
• бързо кисело зеле се приготвя с помощта на саламура, моркови, чесън и оцет;
• Ще ви е необходим стъклен или дървен контейнер за работа, но можете да изберете ястия от алуминий или пластмаса;
  

• оптималната температура за ферментация варира от 17 до 25 градуса;
• Много вкусна закуска се получава чрез добавяне на черен пипер, лаврови листа и зелени;
• зеле средно отнема 3 дни, за да ферментира;
• по най-бързия начин, зеленчуците са готови да ядат след 3 часа;
• най-вкусната домашна рецепта включва ябълки, но можете да вземете моркови, тиквички или цвекло;
• за ецване се избира груба каменна сол;
• заготовките се съхраняват при температура от 1 градус и по-ниска.

Традиционна рецепта

Когато следвате традиционната рецепта за кисело зеле, ще са необходими минимални съставки. При подготовката й се спазва следната последователност от действия:

1. Първо трябва да почистите и настържете морковите (2 бр.).
   

2. Тогава настържете бяло зеле, което ще изисква 1 кг.
3. Готовите зеленчуци се поставят в контейнер за ферментация.
4. След това трябва да направите туршия. Това ще изисква тенджера, съдържаща 0, 5 литра вода. Към него се добавят подправки (дафинов лист, черен пипер), оцет (11 супени лъжици), захар и сол (1 супена лъжица. Л.).
5. Капацитет с вода да доведе до възпаление, след това се изсипва горещата маринована нарязани зеленчуци.
6. За да ферментирате зеле, поставете товар.
7. В продължение на 4 часа протича процесът на накисване, след което зелето може да се сервира на масата. Заготовките се съхраняват в банки, които се поставят в хладилник или мазе.

Зеле с чесън и оцет

Готвенето на зеле е много бързо и вкусно при добавяне на чесън и оцет. Използването на рецепта с снимка ви позволява незабавно да оцените резултата от готвенето.

Сред всички рецепти това е един от най-достъпните начини за ферментация:

1. Зелето (1 кг) трябва да бъде нарязано по всеки подходящ начин.
2. Моркови (3 бр.) Трябва да бъдат почистени и настъргани.
3. Чесънът (3 скилидки) се притиска чрез преса с чесън или преса.
4. Всички приготвени компоненти се смесват в контейнери.
5. Оставете зеленчуците за малко и направете туршия. Изсипете 0, 5 л в отделна тенджера, добавете захар (1/2 чаша), сол (1 супена лъжица л.), Растително масло (1/2 чаша) и оцет (10 супени лъжици. Л.).
6. Необходимо е непрекъснато разбъркване на саламурата.
7. Когато приготви туршия, те изсипват зеленчуците и затварят контейнера с голяма чиния. Най-отгоре поставете товара под формата на литър бурканче, пълно с вода.
8. Зелето квас за 3 часа. За най-добри резултати го оставете за един ден.

Ферментация в банката

Рецептата за бързо готвене за кисело зеле в буркан е както следва:

1. Около 2 кг зеле, нарязан, моркови (2 бр.) Натъркайте на много фин ренде.
2. Получената растителна маса се смесва и се поставя в буркан.
3. За да приготвите саламурата, ще се нуждаете от 1, 5 литра вода, сол и захар (2 супени лъжици. L), няколко черни пиперчета и дафинов лист.
4. Когато се приготви туршия, изсипва се в буркан с зеле.
5. Банката трябва да бъде покрита с кърпа или капак, но не и запушена.

Времето, необходимо за стартера, зависи от условията, в които се намират зеленчуците. При висока температура и влажност, ферментацията настъпва най-бързо. Целият процес ще отнеме не повече от 3 дни. Ако е хладно в стаята, повече време е необходимо за състоянието на готовност.

Ферментация на ден

Киселото зеле се приготвя на ден при спазване на бързата технология:

1. Зелето в количество от 2 кг фино настъргано.
2. Морковите (2 броя) трябва да бъдат почистени и настъргани на груби ренде.
3. Нарязаните зеленчуци се смесват и смилат с груба сол. В резултат на това сокът ще се екскретира.
4. Особено внимание се отделя на приготвянето на саламура. Сол (2 супени лъжици), захар (0, 1 кг), растително масло (0, 5 л) и оцет (0, 25 л) се добавят към чаша вода. След това трябва да поставите сместа на огъня и да заври.
5. Готовите зеленчуци се наливат в саламура и се поставят под пресата.
6. В течение на деня варете зеле, след което може да се използва като храна.

Зеленчуци в собствен сок

Много бързи рецепти с кисело зеле изискват саламура. По-прост и бърз начин е неговият стартер в собствения си сок:

1. Зелето (3 кг) се почиства от горния слой и се измива старателно. Тогава тя наряза по всякакъв удобен начин.
   

2. Моркови (3 бр.) Необходимо е да бъдат почистени и настъргани на груби ренде.
3. Готовите зеленчуци се поставят в контейнер и внимателно се разбъркват, за да не се смажат.
4. В растителната смес добавете сол, дафинов лист и черен пипер на вкус.
5. Получената маса се поставя в буркан и се набива, за да се откроява сок.
6. Буркан, пълен със зеле, се поставя в по-дълбок контейнер, където ще тече сокът.
7. Ферментация се извършва при стайна температура. На третия ден, с такъв квас, ще излезе пяна, а саламурата ще стане по-светла. След това зелеът ферментира.

Зеле с цвекло

Когато се използва цвекло, ястието получава ярък цвят на бордо. Киселото зеле се оказва вкусно и сочно. Бързото кисело зеле с цвекло се приготвя по следната рецепта:

1. Прясно зеле се нарязва произволно. За домашно приготвяне ще ви трябват 3 кг.
2. Цвеклото (0, 2 кг) се обелва и фино нарязва на ленти или кубчета. Можете да нарязвате зеленчуци на ренде или в блендер.
   

3. Морковите (0, 2 кг) трябва да бъдат обелени и настъргани.
4. Зеленчуците се поставят в контейнер за кваса. Те могат да бъдат сложени или смесени.
5. Чесънът се приготвя за саламура (3 скилидки).
6. Следващата стъпка е приготвянето на саламура. Тя ще изисква вода, растително масло (0, 2 л), оцет (1 чаша), груба сол (3 супени лъжици. Л.) и захар (8 супени лъжици. Л.), черен пипер, дафинов лист и чесън.
7. Контейнерът за саламура трябва да бъде сварен и зеленчуците трябва да се излят върху него преди охлаждане.
8. С тази рецепта за ецване, тя отнема три дни.
9. Приготвената закуска се съхранява в хладилник.

Зеле с домати и тиквички

Можете да ферментирате зеле не само с моркови или чесън. Много вкусна е закуска, приготвена с добавянето на домати и чушки.

Тя може да бъде получена, ако използвате следната рецепта:

1. Главата от зеле се нарязва на 4 парчета и се потапя в кипяща вода (0.5 л) за 2-3 минути. Най-удобният начин за използване не е много голяма зеле с тегло 1 кг.
2. Тиквичките трябва да се нарязват на кубчета. Ако използвате млади зеленчуци, не можете да ги почистите от семена и кори. Зрелите тиквички трябва да бъдат почистени.
3. Сладки пипер (2 бр.) Трябва да се почистват от дръжки и семена, след което се нарязват на ивици.
4. Доматите (2 броя) и морковите (3 броя) се нарязват на филийки.
5. Чесънът (3 скилидки), магданоз, копър и кантарион трябва да бъдат нарязани на ситно. За кваса ще ви е необходим един куп зеленина на всеки вид.
6. Солта (30 g) се излива в кипяща вода. Разтворът се разбърква добре.
7. След охлаждане, соленият разтвор трябва да се филтрира.
8. Зелето, доматите, чушките и тиквичките се поставят на слоеве за подквасване. Всеки слой зеленчуци се поръсва с чесън и моркови.
   

9. Растителната маса се излива със саламура и се поставя под товара. За да направите това, можете да използвате консерва или декантер с вода.
10. Ферментното зеле е необходимо при стайна температура в продължение на 3 дни. Маринованите зеленчуци се прехвърлят в буркани и се съхраняват в хладилник.

Рецепта с ябълки

Един от начините да получите мигновено кисело зеле е да използвате ябълки. Вкусна закуска се получава по следната рецепта:

1. Зелето с общо тегло 2 кг фино нарязано.
2. След това почистете морковите (2 бр.) И го изтрийте върху рендето.
3. Някои вкусни ябълки (2-3 броя) трябва да бъдат нарязани на парчета и почистени от кутията за семена.
4. Готовите зеленчуци се смесват в един контейнер, към който се прибавя сол (5 ч.л.).
5. След това трябва да поставите растителната смес в буркани. Лека закуска ще бъде по-вкусна, ако внимателно подбивате зеленчуците.
   

6. За да ферментирате зеле, трябва да сложите бурканчето в дълбок контейнер и да поставите товара отгоре. Неговата функция се изпълнява от чаша, пълна с вода.
7. Когато се извършват всички необходими операции, остава само да се изчакат резултатите от ферментацията. След три дни ще бъде готов вкусно допълнение към основните ястия.

заключение

Киселото зеле е задължителен компонент на домашно приготвени заготовки. Използва се под формата на лека закуска, добавя се към салати, приготвя се с нея супа, зелеви пайове и пайове. Готвените гарнитури се подхранват с месо и основни ястия. Бърз метод на готвене ще ви позволи да прекарате минимум храна и време.