Adjika raw: рецепта

Абхазска и грузинска кухня - това е, за което можете да говорите с часове. Опитайте ястия поне веднъж, останете безразлични няма да работи. Говеждо, агнешко, птиче месо е месото, от което се приготвят най-вкусните традиционни ястия. Но ако се използват с аджика, те ще играят с нови цветове. Помислете за най-интересните рецепти сурова adjika.

Аджика за зимата

Днес аджика е затворена за зимата в много къщи не само в Кавказ. Запазва вкуса и аромата си, използва се като сос за месо или дресинг за основни ястия. Ароматът на аджика е летен, светъл, несравним с нищо.

Исторически фон

Традиционно, солта се смесва с пипер и други подправки на територията на Абхазия, за да му придаде специален вкус. От абхазския език думата "аджика" се превежда като "сол". С течение на времето рецептата се е променила многократно. Днес, всяка домакиня търси любимия си набор от съставки, за да създаде най-вкусната аджика.

Според традицията, доматите не са били включени в рецептата, но с течение на времето те започнали постепенно да се въвеждат в това ястие. Не се учудвайте да откриете рецепти с аджика с изобилие от домати. Те се използват, за да придадат сочност.

Като правило, аджика се сварява и след това се затваря в буркани, но има рецепти, когато не се изисква топлинна обработка. За тях днес. Така суровата аджика не отстъпва на приготвения вкус. Освен това ароматът на пипер в него е по-наситен. Как да готвя сурова adjika и да го запишете през зимата, нека да поговорим по-долу, но за сега нека да обсъдим няколко прости съвети.

Прости съвети за домакините за събиране на зеленчуци

На първо място, искам да посъветвам всички домакини да се възползват от една от следните рецепти, защото такова ястие, което не е обработено от високи температури, запазва не само уникалния вкус, но и по-голямата част от полезните свойства на пипер, билки и други съставки.

Когато приготвяте продукти, измийте всичко старателно, особено прясно зелени. Не забравяйте, че лека закуска може да е кисела дори и поради изобилието на сурова вода, която е попаднала в нея. След измиване съставките се изсушават върху чиста салфетка или хартиена кърпа.

Аджика има по-добър вкус, когато неговата маса е хетерогенна. Препоръчваме да смелите част от съставките в блендер и да преминете през част от месомелачка. Ако рецептата съдържа домати, изберете месест, с подчертан вкус. Те ще дадат повече сок и ще придадат на закуската уникален вкус. Ако доматите са воднисти, обърнете ги, източете излишната вода. Ако коренът от хрян се използва като съставка, той трябва да бъде почистен и смлян на въздух. Този процес за някои домакини е най-труден. Близо до лицето хрян не може да се донесе. Също така трябва да бъдете внимателни при работа с горещи чушки. За да се предпазите, почистете и мелете по-добре в ръкавици.

Когато приготвяте храни, най-добре е предварително да бланширате чушките и доматите. Те просто се напояват с вряща вода, за да свалят бързо тънката си кожа. Ако това не стане, кожата може да развали вкуса. Освен това едва дъвчеше. Български пипер е по-добре да се използва сладък, сочен. Тогава adjika ще бъде по-ароматно.

Абсолютната стерилност е едно от правилата при подготовката на аджика за зимата. И ако говорим за сурова закуска, в този случай трябва да бъдете много внимателни. Банките са старателно измити, най-доброто от всички сода за хляб, преварена вода и сушени.

рецепти

Помислете за някои интересни рецепти сурова adzhika. Всички те бяха тествани в продължение на години, а най-добрите бяха избрани за публикуване.

Рецептен номер 1. Аджика суров копър

Ако имате нужда от уникална аджика без оцет, то това е то. Така че, за нея готвене домакиня ще трябва:

  • Български сладък пипер - 1, 5 кг;
  • горчив пипер - 0, 5 кг;
  • копър - 200 грама;
  • магданоз - 100 грама;
  • сол - 3 супени лъжици;
  • чесън - 250 грама.

Adjika сурова, рецептата е изключително проста, оказва се доста рязко. Той е идеален за зимната маса.

Първо трябва да почистите пипера и да преминете през месомелачката. Сега обелете чесъна и добавете към него. Чесънът може да бъде нарязан, нарязан в блендер или превързан през месомелачка. Последно нарязани или превъртете зелени, предварително нарязани стъблата. Последната сол се добавя и се оставя на хладно място за час или два. Когато солта се разтвори, адиката се разбърква, поставя се върху чисти кутии и се затваря. Банките трябва да преминат през стерилизация. Ако някой харесва вкуса на кантарион, можете да го добавите към рецептата, но не повече от един пакет.

Рецепта номер 2. Сурова аджика с доматена основа

Суровата аджика от домат е сочно, вкусно ястие. Специално за тази рецепта ще ви е необходим:

  • домати - 1, 5 кг;
  • лют пипер - 500 грама;
  • чесън - 100 грама;
  • соли - 50 грама;
  • корен от хрян - 100 грама.

Почистеният корен от хрян се смила в месомелачка. Най-добре е да се смила незабавно в опаковка, която е удобна за запушване, претегля се хрян и да се остави настрана.

Сега започнете да готвите зеленчуци. Доматите се бланшират, обелени, натрошават, добавят се белени капки пипер и след това чесън. Сега готовата смес се осолява и накрая се прибавят към готовия хрян. Всичко се разбърква добре, изсипва се в буркани и се съхранява в студена изба или в хладилник. Можете да регулирате количеството на лют пипер по ваш вкус.

Рецепта номер 3. Аджика с хрян енергичен

В основата на тази рецепта е доста корен от хрян и чесън. Предястието е много пикантно, идеално за зимна вечеря. За готвене ще ви трябва:

  • месести домати - 2 кг;
  • червен пипер - 2, 5 кг;
  • корен от хрян - 400 грама;
  • чесън - 200 грама;
  • горчив пипер - 2 броя;
  • сол - 2 супени лъжици;
  • захар - 150 грама;
  • Таблица с оцет - 200 грама.

Сосът получава много. Първо почистете корена на хряна и го мелете през месомелачка. Почистена отстрани. Сега трябва да правите домати и чушки. Доматите са обелени и превързани през месомелачка, също с пиперки. Горчивия пипер може да се смила директно със семена, за да се увеличи рязкостта. Чесънът се обелва и се смила, както е удобно.

Всичко се смесва, добавят се сол, захар, хрян и оцет, отново се смесват и се изпращат в хладилника за една нощ. Суровата аджика за зимата ще бъде готова сутрин. Може да се използва веднага или да се затвори в буркани и да се съхранява на студено място при температура не по-висока от +5 градуса. Такава аджика с правилно складиране може да стои до самия пролет и да не загуби изключителния си вкус.

Рецепта номер 4. Аджика сурова с ядки

Тази рецепта е много необичайна. Най-добре е да се използва орех. Той ще добави нотки на подправки. Ще ни трябва:

  • Български пипер - 1 кг;
  • месести домати - 1 кг;
  • лют пипер - 500 грама;
  • орех - 200 грама;
  • чесън - 200 грама;
  • сол - на вкус.

Всички съставки се почистват, нарязват и смилат. Сол adjika на вкус, да го съхранява в хладилника. Можете да използвате други ядки за готвене, но бадеми ще добави горчивина, и фъстъци - сладост. Можете да експериментирате сами.

Рецептен номер 5. Сурова аджика за зимата с джинджифил

Този сос е по-скоро като закуска от средиземноморската кухня. Той е много ароматен, има богат вкус, идеален за макаронени изделия. Използвани съставки:

  • месести домати - 1, 2 кг;
  • Български пипер - 1 кг;
  • лют пипер - 300 грама;
  • корен от джинджифил - 80 грама;
  • босилек - 1 китка;
  • чесън - 200 грама;
  • сол - на вкус.

Доматите и чушките се приготвят и смазват, както обикновено. Добавете натрошен чесън (можете да го нарежете с нож, кайма или чесън). Най-накрая се смила на обеления корен на джинджифила. Трудно е да се мелене, защото вътрешните сухожилия могат да се навият върху нож за месомелачка и миксер. Съветваме ви предварително да нарязвате джинджифил на малки кубчета. Всички съставки са смесени, предястието е осолено на вкус и изпратено за съхранение в буркани.

Как се съхранява суровата аджика

Готвената аджика трябва да се съхранява в хладилник. Въпреки това някои домакини се оплакват, че сосът започва да ферментира след месец или по-малко. Суровата аджика, приготвена по същата рецепта от различни домакини, може да се съхранява по различен начин. Ранната ферментация най-често се причинява от:

  • вкарване на сурова вода;
  • нестандартни зеленчуци;
  • отпадъци и мръсотия.

Разбира се, суровата аджика е по-вкусна и може да се приготви много бързо, но специално внимание трябва да се обърне на измиването на зеленчуци и особено билки. Sorica може да бъде намерена в листата. Ако има някакво съмнение, че сосът няма да продължи дълго време, по-добре е да се добавят няколко таблетки аспирин (1 таблетка на литър сос се изчислява). Добър консервант е оцет и дори водка.

Това предястие трябва да е пикантно. Ако затворите банките без запазване, тогава колкото по-остри съставки в състава, толкова по-дълго ще се съхранява. Някои любовници, когато използват домати, ги смилат и варят и след това добавят други сурови съставки.

При производството на този сос не се използват окислени материали, смесват се само с дървена лъжица. Ако е удобно, можете да съхранявате аджика в пластмасови бутилки. На върха на буркана или бутилка, преди да се излее, се изсипва малко растително масло за безопасност.

Суровата аджика е вкусна и несравнима закуска. Тя може да зарадва кулинарите не само през летния сезон, но и да се съхранява през цялата зима при специални условия.