Лечо се отнася до една от онези ястия, които малко хора могат да устоят, с изключение на това, че човек е алергичен към домати или сладки пиперки. В крайна сметка, тези зеленчуци са от основно значение в рецептата заготовки. Въпреки че първоначално лечото дойде при нас от унгарската кухня, неговият състав и рецепти за готвене имаха време да се променят понякога до неузнаваемост. При трудните климатични условия на Русия, където зимата трае понякога повече от шест месеца, лечото се превърна в фойерверки на есенно-летните зеленчуци и билки, подправени с подправки и аромати, основани на предпочитанията на домакинята. И, разбира се, тя е преди всичко събрана в големи количества за зимно съхранение, за да може да се наслаждава на нейната красота, вкус и аромат през цялата година.
Ако имате собствен парцел и доматите растат в големи количества, тогава вероятно ще направите лечо от пресни зеленчуци. Но много хора предпочитат да готвят лечо по опростена рецепта, използвайки прясно приготвен или дори закупен сок от домати. Но lecho с доматен сок, въпреки простотата на неговата подготовка, остава един от най-вкусните сортове на това ястие, прибрани за зимата.
Най-лесната рецепта
Рецептата по-долу е не само най-лесната за приготвяне и броя на използваните съставки. В лечото, приготвено по тази рецепта с доматен сок, българската пиперка запазва своята приятна плътност и еластичност, както и по-голямо количество витамини, което е много важно в суровото зимно време. Въпреки че в процеса на приготвяне не се използва стерилизация, количеството оцет в маринатата е достатъчно, за да бъде добре запазената форма при нормални условия на съхранение.
Необходимо е само:
- 3 кг висококачествен български сладък пипер;
- 1 литър доматен сок;
- 180 грама захар;
- 60 g сол;
- Половин маса 9% оцет.
Много е важно да се вземат пресни, сочни, за предпочитане прясно събрани чушки, с месести, дебели стени. Цветът му може да бъде всеки. От червен, оранжев, жълт пипер получавате не само вкусно и лечебно, но и много красиво ястие.
Доматеният сок е напълно възможно да се закупи и можете да го изстискате с помощта на сокоизстисквачка от собствените си домати.
Съвет! За производството на един литър доматен сок обикновено се използват около 1, 2-1, 5 кг зрели домати.Според тази рецепта лечо с доматен сок за зимата трябва да получи около три литра готови продукти.
Първо трябва да измиете и освободите плодовете от пипер от семена, стебла и вътрешни прегради. Peppers могат да бъдат отрязани по всеки удобен начин, в зависимост от вашите предпочитания. Някой обича да реже на барове, някой - сламки или пръстени.
Когато се нарязва, изсипва се пипер с вряща вода, така че всички парчета да изчезнат под водата и да се оставят на пара в продължение на 3-4 минути.
В същото време можете да приготвите марината. За да направите това, в голяма тенджера с дебело дъно, разбъркайте доматения сок със сол и захар и оставете всичко да заври. Добавете оцет.
Междувременно парните пиперки се хвърлят в гевгир и се изтръгват. Леко се изсипва пиперът от чесъна в тигана с марината, заври и се вари с разбъркване в продължение на около 5 минути. Лечо с доматен сок е готово. Остава само да се разлагат незабавно в приготвени стерилизирани буркани и корк с капаци. Не е необходимо да се увиват бурканите така, че пиперът да не стане твърде мек.
Някои домакини, произвеждащи лечо от български пипер с доматен сок по тази рецепта, добавят към съставките още 1 глава чесън и 100 мл растително масло.
Опитайте се да приготвите лечо, като използвате двата варианта и изберете вкуса, който вие и вашето семейство ще предпочетете.
Letcho "цветен асортимент"
Тази рецепта за лечо за зимата с доматен сок също е доста проста, но много по-богата в състава на съставките, което означава, че нейният вкус ще бъде отличителен и оригинален.
Какво трябва да намерите:
- Доматен сок - 2 литра;
- Българска пиперка в обелена и нарязана форма - 3 кг;
- Лук - 0, 5 кг;
- Моркови - 0, 5 кг;
- Копър и магданоз - 100 г;
- Растително масло - 200 мл;
- Кимион - щипка;
- Гранулирана захар - 200 грама;
- Солен камък - 50 грама;
- Оцетна есенция от 70% - 10 ml.
Peppers трябва да бъдат добре измити, нарязани на две половини и почистени от плода всички вътрешни съдържание: семена, опашки, меки прегради. Обелете лука, измийте морковите и обелете кожата с белачка.
ЗАБЕЛЕЖКА! Изплакнете младата морковка добре.На втория етап на готвене пиперът се нарязва на ивици, лукът на тънки пръстени, а морковът се натрива върху груби ренде. Зелените се почистват, почистват от зеленчукови отпадъци и се раздробяват.
Всички варени и нарязани зеленчуци и зеленчуци се прехвърлят в голяма тенджера, изсипва се със сок от домати. Добавят се сол, кимион, растително масло и захар. На огъня се поставя саксия с бъдещо лечо и сместа се нагрява, докато се появят кипящи мехурчета. След кипене лечото трябва да се вари още десет минути. След това към тенджерата се добавя оцет, сместа се сварява отново и веднага се разлага на горещи стерилизирани буркани. След затваряне на буркана, обърнете го с главата надолу за само-стерилизация.
Лечо без оцет
Много хора не толерират присъствието на оцет в заготовките. Разбира се, в такива случаи може да бъде препоръчително да се използва лимонена киселина или друг заместител на оцет, но проблемът обикновено се крие в непоносимостта на всяка киселина в зимните препарати. Изход от тази ситуация може да се намери, ако използвате рецепта за лечо, приготвена на доматен сок без оцет, но със стерилизация за зимата. Следващите подробности описват характеристиките на производството на такъв детайл.
Доматеният сок за тази консервация е по-добре да се подготвите да бъдете напълно уверени в неговото качество. Има два основни начина за неговото производство:
- Първият - най-лесният - с помощта на сокоизстисквачка. Най-зрелите, най-сладките, за предпочитане месестите домати се избират и преминават през сокоизстисквачка. Ако нямате сокоизстисквачка, можете да мелите доматите чрез месомелачка.
- Вторият метод се използва в отсъствието на кухненски уреди. За да направите това, доматите се нарязват на малки парченца, изрязват място за прикрепване към клона и се разстилават в плосък емайлиран контейнер. Добавянето на малко вода, поставя се на малък огън и непрекъснато се разбърква, вари до пълно омекване. След малко охлаждане, получената маса се втрива през сито, като по този начин се отделя кожата и семената.
От един и половина килограма домати получават около един литър доматен сок.
Чушките се измиват и почистват от целия излишък. Нарежете на парчета с удобен размер и форма. На един литър сок от домати трябва да се приготвят един и половина килограма обелени и нарязани пиперки.
Доматеният сок се поставя в тенджера, довежда се до точка на кипене. След това към него се прибавят 50 грама сол и захар и нарязан български пипер се изсипва отгоре. Сместа се разбърква внимателно, нагрява се до кипене и се вари още 15-20 минути.
ЗАБЕЛЕЖКА! Рецептата не показва добавянето на никакви подправки, но можете да добавите любимите си подправки на вкус.Докато се приготвя лечо, бурканите трябва да се стерилизират, а капакът да се свари поне 15 минути. Готовата лечо трябва да се постави в сварени стъклени предмети, така че доматеният сок да покрие изцяло чушките. Лечото може да се стерилизира в кипяща вода, но за тази цел е по-удобно да се използва аерогрил.
В кипяща вода, половин литър буркани са покрити с капаци на върха и стерилизирани за 30 минути, а литър - 40 минути.
В конвекционна пещ времето за стерилизация при температура + 260 ° С ще отнеме не повече от 10 минути. Също така е възможно да се стерилизира бурканите с капаци, но от последната е необходимо да се извадят уплътнителни ленти за времето на стерилизация, за да се избегне повреда.
Ако решите да стерилизирате при температура от + 150 ° C, тогава еднолитровите кутии ще изискват 15 минути стерилизация. Освен това, при тази температура дъвка от покрива не може да бъде премахната.
След стерилизация, готовото лечо се затваря, обърна се и се охлажда.
Ето само основните рецепти за приготвяне на лечо със сок от домати. Всяка домакиня, която ги е взела за основа, ще може да разнообрази състава на лечото по свой вкус.